Мендельсон изучала изобразительное искусство и живопись в Колледже искусств и дизайна Челси с 1995 по 1998 год и в Королевском колледже искусств с 1998 по 2000 год. Она получила докторскую степень в Центральном Сент-Мартинсе (2015) и в настоящее время практикует в Глазго.
С 2015 по 2021 год Зои Мендельсон возглавляла факультет живописи Уимблдонского колледжа искусств (UAL) в Лондоне. Сейчас она возглавляет отделение живописи и гравюры в Школе искусств Глазго. Она является соредактором The Edit — онлайн-интерактивной инклюзивной библиографии для студентов, изучающих изобразительное искусство.
Мендельсон широко выставлял свои работы, исполнял и публиковал их на национальном и международном уровне - в основном в общественных местах, в том числе в Музее науки в Лондоне (2018), Fondation Cartier pour l'Art Contemporain в Париже (2005) и Центре современного искусства в Кардиффе ( 2005). 2006). Ее работы также постоянно установлены (видимо и скрытно) в общественных зданиях, например, в отеле Town Hall в Лондоне.
Зои Мендельсон — художница и писательница, практикующая коллагизм, использующая сопоставление в качестве методологической основы для создания сетей между психоаналитической теорией, психотерапевтической практикой, пространственной теорией, изобразительным искусством и критической практикой. Ее работа включает в себя различные формы письма (художественную и научно-популярную), коллажи, рисунки, перформансы, анимацию и инсталляции. Исследование Зои рассматривает расстройство как явление, вызванное культурой, параллельно с его клиническим аналогом, предполагая его ценность для производства знаний в рамках изобразительного искусства и критической теории.
Ее докторская диссертация в Центральном Сен-Мартене называлась «Психология и пространство накопления: клад как коллагистская методология (и другие истории)». Это исследование обнаруживает и распределяет систематизированное архивирование наряду с, казалось бы, патологическими объектными отношениями, а также включает отношения, установленные между городским пространством и благополучием.
Мендельсон недавно работал над проектом под названием «Этот беспорядок — это место» , который поддерживается Wellcome Trust и продюсируется Artsadmin. Проект фокусируется на психопатологии накопительства на ее пересечении с рациональным коллекционированием. Это было приурочено к публикации пятого издания «Диагностического и статистического руководства по психическим расстройствам» и включению в него расстройства накопительства.