Список азиатских кухонь

Расположение континента Азия .

Это список азиатских кухонь по регионам. Кухня - это характерный стиль кулинарии и традиций ^[1], обычно связанный с определенной культурой или регионом. Азия, будучи самым большим, густонаселенным и разнообразным в культурном отношении континентом , имеет большое разнообразие кухонь, связанных с ее различными регионами.

Среднеазиатская кухня [ править ]

Расположение Средней Азии . В некоторых определениях он также включает Афганистан (к югу от показанной территории).

• Среднеазиатская кухня включает блюда из Казахстана , Кыргызстана , Таджикистана , Туркменистана и Узбекистана .
  • Бухарская кухня - кухня бухарских евреев с большим влиянием узбекская кухня
  • Казахская кухня - кухня Казахстана . В основе традиционной казахской кухни - баранина и конина , а также различные молочные продукты . На протяжении сотен лет казахи были пастухами, разводили толстохвостых овец, бактрийских верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. ^[2]
    • Казахское вино
  • Кыргызская кухня, происходящая из Кыргызстана , во многих отношениях похожа на кухню своих соседей, особенно казахскую кухню. Традиционная киргизская кухня включает баранину и конину, а также молочные продукты. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации.
  • Таджикская кухня - традиционная кухня Таджикистана , имеет много общего с афганской, русской и узбекской кухнями. Плов , также называемый ош , является национальным блюдом в Таджикистане, как и в других странах региона. Он состоит из кусков баранины, моркови и риса, обжаренных в большом чугунном котле, похожем на голландскую печь . Зеленый чай - национальный напиток. Традиционные таджикские блюда начинаются с распространения сухофруктов, орехов, халвы и других сладостей, расставленных на столе в виде небольших блюд, а затем переходят к супу и мясу, а затем заканчиваются пловом.
  • Туркменская кухня - кухня Туркменистана . Он похож на остальную часть Центральной Азии . Плов - это основной продукт повседневной еды, который также подают на торжествах. Туркменистан, пожалуй, наиболее известен своими дынями , особенно в бывшем Советском Союзе , где он когда-то был основным поставщиком. Питание почти всегда подается с нан , Центральной Азии плоский хлеб , известный в местном масштабе как «çörek».
  • Узбекская кухня - кухня под влиянием местного сельского хозяйства , как и у большинства народов. В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». ^[3] Баранина - популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, она входит в состав различных узбекских блюд. Фирменное блюдо Узбекистана - плов ( ош ), приготовленный из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука.

• Среднеазиатская кухня
• Блюдо из конины . Основу казахской кухни составляют баранина, конина и различные молочные продукты .

• Таджикский праздник

• Приготовление шашлыка из осетрины в Туркменистане

• Узбекские манты

Восточноазиатская кухня [ править ]

Восточноазиатская кухня развивалась благодаря широкому использованию масел, жиров и соусов при приготовлении блюд.

• Китайская кухня. Традиционные китайские кухни включают аньхойскую , кантонскую , фуцзянскую , хунань , Цзянсу , Шаньдун , Сычуань и Чжэцзян , ^[4] все они определены и названы в соответствии с соответствующими регионами в Китае, где они развивались. В китайскую кухню вносят свой вклад ряд различных стилей, но, пожалуй, наиболее известными и влиятельными являются кухни Сычуань, Шаньдун, Цзянсу и Гуандун. ^[5] Эти стили отличаются друг от друга из-за таких факторов, как доступные ресурсы, климат , география., история , способы приготовления и образ жизни. Многие китайские традиционные региональные кухни полагаются на основные методы хранения продуктов, такие как сушка , соление , маринование и ферментация . ^[6]
  • Китайская кухня возникла на основе так называемых восьми великих традиций, хотя ее можно обобщить на северные стили, в которых используются масла и сильный аромат, полученный из таких ингредиентов, как уксус и чеснок, в то время как южные стили, как правило, предпочитают свежие ингредиенты, которые легко приготовлены. Он получил широкое распространение во многих других частях мира - от Азии до Америки , Австралии, Западной Европы и Южной Африки . В последние годы ценители китайской кухни выросли также в Восточной Европе и Южной Азии . Американско-китайская кухня и канадская китайская кухняявляются популярными образцами местных сортов. Будут использованы местные ингредиенты, но сохранен стиль и техника приготовления.
  • Вино в Китае
  • Великие традиции
    • Восемь великих традиций - Региональные культурные различия сильно различаются в разных регионах Китая, что дает начало восьми основным региональным кухням или восьми великим традициям (八大 菜系, Bā Dà Cài Xì)
      1. Аньхой происходит от местных кулинарных стилей региона гор Хуаншань в Китае и похож на кухню Цзянсу. Он известен использованием диких трав как с суши, так и с моря, а также простыми методами приготовления.
      2. Кантонский диалект происходит из провинции Гуандун на юге Китая. ^[7] Благодаря расположению Гуандуна на южном побережье Китая свежие живые морепродукты занимают видное место в кантонской кухне. Кантон издавна был торговым портом, и многие импортные продукты и ингредиенты используются в кантонской кухне. Чар сиу - это популярный способ ароматизации и приготовления свинины в кантонской кухне. ^[8]
      3. Фуцзянь является одним из родных китайской кухни , полученная из нативной приготовления пищи стиле провинции в Фуцзянь , Китай. Используется множество разнообразных морепродуктов и лесных деликатесов, в том числе несметное количество рыбы, моллюсков и черепах, а также съедобные грибы и побеги бамбука , добываемые в прибрежных и горных районах Фуцзянь. ^[9]
      4. Хунань , иногда называемая сянской кухней , состоит из кухонь региона реки Сян , озера Дунтин и западной провинции Хунань в Китае. Кухня хорошо известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и насыщенным цветом. Общие методы приготовления включают тушение, жарение, запекание в горшочке, тушение и копчение. Из-за высокого сельскохозяйственного производства в регионе ингредиенты для блюд провинции Хунань многочисленны и разнообразны.
      5. Цзянсу происходит от местных кулинарных стилей региона Цзянсу в Китае. Текстура пищи часто бывает мягкой, но не до кашицы или разрушения. Другие характеры включают строгий выбор ингредиентов в зависимости от сезона, акцент на соответствие цвета и формы каждого блюда и акцент на использование супа для улучшения вкуса.
      6. Шаньдун по-китайски более известен как кухня Лу и происходит от местных кулинарных стилей Шаньдуна , восточной прибрежной провинции Китая. Возможно, самый большой вклад Шаньдуна в китайскую кухню был сделан в области пивоварения уксуса. Сотни лет опыта в сочетании с уникальными местными методами привели к тому, что Шаньдун стал одним из ведущих регионов по производству уксуса в Китае.
      7. Сычуань - это стиль китайской кухни, зародившийся в провинции Сычуань на юго-западе Китая, который славится смелыми вкусами, особенно острыми и пряными, вызванными обильным использованием чеснока и перца чили , а также уникальным вкусом сычуаньского перца (花椒). Арахис , кунжутная паста и имбирь также являются важными ингредиентами в кулинарии Сычуани. ^[10]
      8. Чжэцзян происходит от местных кулинарных стилей региона Чжэцзян в Китае. Блюда, приготовленные в стиле Чжэцзян, не являются жирными, а имеют свежий и мягкий вкус с мягким ароматом. ^[11]
      • Четыре великие традиции - часто считающиеся выдающимися в китайской кухне и благодаря своему влиянию провозглашенные четырьмя великими традициями (四大 菜系, Sì Dà Cài Xì).
        1. Кантонский
        2. Сычуань
        3. Шаньдун
        4. Кухня Хуайян - часто рассматривается как представление всей кухни Цзянсу.
    • Китайские культурные субкультуры
      • Китайская буддийская кухня
      • Китайская исламская кухня
    • Китайские кухни по регионам
      • Аньхойская кухня
      • Пекинская кухня
        • Китайская аристократическая кухня
        • Китайская императорская кухня
        • Ляонинская кухня
      • Кантонская кухня
      • Кухня Чаочжоу
      • Кухня чиучжоу
      • Фуцзянская кухня
      • Гуйчжоуская кухня
      • Кухня Хайнань
      • Кухня хакка
      • Хэнаньская кухня
      • Кухня Хубэй
      • Хунаньская кухня
      • Кухня провинции Цзянсу
        • Кухня хуайян
      • Кухня Цзянси
      • Северо-восточная китайская кухня
      • Шэньси кухня
      • Шаньдунская кухня
      • Шанхайская кухня
      • Шаньси кухня
      • Сычуаньская кухня (Сычуань)
      • Тяньцзиньская кухня
      • Тибетская кухня
      • Синьцзянская кухня (уйгурская)
      • Юньнаньская кухня
      • Чжэцзянская кухня
• На гонконгскую кухню в основном повлияла кантонская кухня, некантонская китайская кухня (особенно Теочью, Хакка, Хоккиен и Цзянсу и Чжэцзян), западный мир, Япония и Юго-Восточная Азия, из-за прошлого Гонконга как британской колонии и долгой жизни. история того, чтобы быть международным городом торговли. Рыбные шарики , лапша Wonton , яичные вафли и чай с молоком - одни из самых известных блюд, закусок и напитков.

• Японская кухня известна своим акцентом на сезонность еды (旬, shun ), ^[13] качество ингредиентов и внешний вид. Японская региональная кухня включает в себя широкий спектр региональных деликатесов, известных по- японски как кёдо рёри , многие из которых происходят из блюд, приготовленных с использованием местных ингредиентов по традиционным рецептам. ^[14] Суши и сашими являются частью кухни островного государства. Руководство Michelinприсудил японским городам наибольшее количество звезд Мишлен из всех стран мира (например, только в Токио больше звезд Мишлен, чем в Париже, Гонконге, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Лондоне вместе взятых). ^{[15] [16]}
  • Традиционные методы приготовления избегают использования масел и жиров, с акцентом на деликатный вкус натуральных ингредиентов. Из-за обилия морепродуктов традиционная японская диета включала минимальное использование мяса; Однако современная японская кухня включает в себя широкий выбор популярных мясных блюд. Японская кухня предлагает широкий выбор региональных блюд, приготовленных по традиционным рецептам и из местных продуктов.
  • Японское вино
  • Окинавская кухня - это кухня японского острова Окинава . Из-за разницы в культуре, климате, овощах и других ингредиентах между Окинавой и материковой частью Японии кухня Окинавы сильно отличается от японской. Кухня включала влияние китайской кухни и кухни Юго-Восточной Азии благодаря торговле. Сладкий картофель , введенный в Окинаве в 1605 году, стал основным продуктом питания там до начала 20 - го века. Статья о окинавского пищи , написанной Kikkoman заявил , что Гойя ( горькая дыня ) и Nabera ( люффа или полотенце тыквы) были «вероятно» введен в Окинаву из Юго - Восточной Азии. Поскольку РюкюОкинавские повара ездили в провинцию Фуцзянь, чтобы научиться готовить китайскую еду; Таким образом китайское влияние проникло на Окинаву. Те же статье говорится , что Kikkoman метод перегонки из Awamori вероятно , возник из Сиама ( Таиланд ) и ездили в Окинаве в течение 15 - го века. После того, как владыка Кагосима подчинил себе Рюкю, окинавские повара отправились в Японию, чтобы изучать японскую кухню , в результате чего это влияние проникло и в окинавскую кухню. ^[17]
  • Айнская кухня

• Корейская кухня возникла из древних доисторических традиций в Корейском полуострове , развивается через сложное взаимодействие экологических, политических и культурных тенденций. ^[19] Корейская кухня в основном основана на рисе, овощах и мясе. Традиционные корейские блюда отличаются большим количеством гарниров ( банчанов ), которые сопровождают приготовленный на пару короткозерный рис. Кимчи подают часто, иногда во время каждого приема пищи. Обычно используемые ингредиенты включают кунжутное масло , doenjang ( паста из ферментированных бобов ), соевый соус , соль, чеснок, имбирь, перечные хлопья иgochujang (ферментированная паста из красного перца чили). Корейская региональная кухня (корейский: hyangto eumsik , буквально «местные местные продукты») ^[20] характеризуется местными деликатесами и характерными стилями корейской кухни. Разделы отражали исторические границы провинций, где эти пищевые и кулинарные традиции сохранились до наших дней. Корейское барбекю , или гоги гуй , относится к корейскому методу приготовления на гриле говядины, свинины, курицы или других видов мяса. Такие блюда часто готовят за обеденным столом на газовых или угольных мангалах, встроенных в центр самого стола. Он отличается такими методами приготовления, как тушениеи то, что на Западе известно как барбекю. Сильный вкус специй, полученных из перца чили, также можно найти в таких блюдах, как кимчи . ^[21]
• Кухня Макао
• Монгольская кухня - местные кулинарные традиции Монголии и блюда в монгольском стиле. Резко континентальный климат повлиял на традиционное питание, поэтому монгольская кухня в основном состоит из молочных продуктов , мяса и животных жиров. Ограничено употребление овощей и специй .
• Тайваньская кухня - тайваньская кухня большинства ханьцев и тайваньская кухня аборигенов , однако смешанная с частью японской кухни из-за имперского японского колониального наследия.
• Восточноазиатская кухня
• Благодаря расположению Гуандуна на южном побережье Китая свежие живые морепродукты являются фирменным блюдом кантонской кухни .

• Сычуаньская кухня - тушеное мясо в чэнду в стиле чэнду

• Хорхог , блюдо барбекю, потребляемое в Монголии.

• Ночной рынок Шилин в Тайбэе , Тайвань

Южноазиатская кухня [ править ]

Южная азиатская кухня включает в себя кухни от индийского субконтинента и когда включены в определение, а также , что из Афганистана . Он уходит корнями в Южную Азию, включая практики, взятые из индуистских верований, практикуемых большим населением этого региона, наряду с некоторыми региональными кухнями, определенным влиянием соседних регионов и культур, особенно мусульманских культур Ближнего Востока и Центральной Азии. Блюда в этой части мира известны своим использованием острого перца, черного перца, гвоздики и других сильных специй, а также ароматизированного топленого масла.. Обычное мясо включает баранину, козлятину и курицу; говядина не так распространена, как в западной кухне, потому что принципы индуистской веры запрещают ее употребление. Другие основные продукты многих кухонь включают рис, чапати из пшеницы и ячменя и бобы. ^[21] Кухня Южной Азии имеет в основном корни коренных народов, а также влияет на обычаи, заимствованные из империй иностранного происхождения.

Наан , разновидность плоского хлеба из бывших регионов, является обычной частью еды во многих частях Южной Азии.

• Афганская кухня - кухня афганского народа, в основном основанная на основных сельскохозяйственных культурах Афганистана: таких злаках, как пшеница , кукуруза , ячмень и рис. К основным продуктам питания добавляются молочные продукты ( йогурт и пшеница ), различные орехи и местные овощи, а также свежие и сушеные фрукты. Баранина - основное мясо для многих афганцев, хотя тюркские народы также едят лошадь. Афганистан также известен своим виноградом .
• В бангладешской кухне преобладает бенгальская кухня, которая сформировалась под влиянием разнообразной истории и речной географии Бангладеш . В стране тропический муссонный климат . Рис является основным продуктом питания бангладешцев, и его подают с большим выбором карри . Блистательный Бангладеш блюда демонстрируют сильные ароматические ароматы; и часто включают яйца , картофель , помидоры и баклажаны . Разнообразные специи и травы , а такжегорчичное масло и топленое масло используются в кулинарии Бангладеш. Основные виды хлеба - наан , порота , роти , бакархани и лучи . Дал - второй по важности основной продукт питания, который подают с рисом / поротой / лучи. Рыба - один из основных продуктов бангладешской кухни, особенно пресноводная рыба , которая является отличительной чертой гастрономии страны. Основные рыбные блюда: илиш ( хильса ) , пабда ( масляная рыба ), руи ( роху ), пангаш.( сом пангас ), хитол ( рыба- клоун-нож ), магур ( ходячий сом ), бхетки ( баррамунди ) и тилапия . Потребление мяса включает говядину , баранину , оленину , курицу , утку , тыкву и коэль . Широко подаются овощные блюда: пюре ( бхорта ), вареные ( сабджи ) или на основе листьев ( сааг ). Морепродукты, такие как омары и креветки. также часто встречаются.
• В бутанской кухне используется много красного риса (похожего на коричневый рис по текстуре, но с ореховым вкусом, единственный сорт риса, который растет на больших высотах), гречихи и все чаще кукурузы. В рацион жителей холмов входят также курица, мясо яка, вяленая говядина, свинина, свиной жир и баранина. Когда ему предлагают еду, человек произносит мешу мешу , прикрывая рот руками в отказе согласно бутанским манерам, а затем соглашается на второе или третье предложение.
• Индийская кухня отличается изысканным и тонким использованием многих индийских специй ^[22], а также овощей , трав и фруктов, выращиваемых по всей Индии. ^[22] В обществе также широко распространена практика вегетарианства . Некоторые считают, что это одна из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни характеризуется широким ассортиментом блюд и техник приготовления. Как следствие, индийская кухня варьируется от региона к региону, отражая разнообразную демографию этнически разнообразного индийского субконтинента . ^[23] Религиозные верования Индиии культура сыграла важную роль в развитии его кухни. Тем не менее, кухня Индии также развивалась благодаря межкультурному взаимодействию Индийского субконтинента с соседними странами Ближнего Востока , Юго-Восточной Азии , Восточной Азии и Центральной Азии , что сделало ее уникальной смесью различных кухонь Азии . ^{[24] [25]} колониальный период введен европейский стиль приготовления пищи в Индии , добавив к своей гибкости и разнообразия. ^{[26] [27]} Индийская кухня также повлияла на кухни всего мира, особенно из Юго-Восточной Азии . ^{[28][29] [30]} В частности, карри получил широкое распространение в кухнях всего мира.
  • Индийское вино
  • Кухни Северной Индии
    • • Кухня авадхи
      • Пенджабская кухня
      • Кухня Уттар-Прадеша
      • Раджастанская кухня
      • Муглайская кухня
      • Бходжпури кухня
      • Бихарская кухня
      • Кашмирская кухня
    • Южно-индийские кухни
      • Кухня Кералы - Садхья означает «банкет» на малаялам . Это типичный праздник жителей Кералы.
      • Тамильская кухня
      • Андхра кухня
      • Кухня Карнатаки
      • Телангана - кухня Хайдарабади
    • Восточно-индийские кухни
      • Бенгальская кухня - это стиль приготовления пищи, происходящий из Бенгалии , региона в восточной части Южной Азии, который сейчас разделен между индийскими штатами Западная Бенгалия , Трипура и долина Барак в Ассаме и независимой страной Бангладеш. Бенгальская еда унаследовала большое количество влияний, как иностранных, так и южноазиатских, в результате исторических и прочных торговых связей со многими частями мира.
      • Кухня Джаркханда
      • Ория кухня
    • Кухня Северо-Восточной Индии
      • Сиккимская кухня
      • Ассамская кухня
      • Трипурийская кухня
      • Кухня нагов
    • Кухни западной Индии
      • Махараштрийская кухня
        • Кухня Мальвани
        • Восточно-индийская кухня ( Ост-индийцы - этническая группа из Бомбея на западе Индии) Восточно-индийская кухня ^[31] отличается от общины и включает в себя такие деликатесы, как карри ваджри или карри из козьих рубцов, ^[32] куриный топ, ^{[ 33]} сорпотел, худи карри и многое другое.
      • Гоанская кухня
      • Кухня парси
      • Гуджаратская кухня
      • Раджастанская кухня
    • Другие индийские кухни
      • Индийская китайская кухня
      • Джайн (сатвика)
      • Синдхи кухня
      • Четтинадская кухня
      • Удупская кухня
      • Индийский фастфуд
• Мальдивская кухня
• Непальская кухня
  • Кухня невари
• Пакистанская кухня
  • Белуджская кухня
  • Кашмирская кухня
  • Пуштунская кухня
  • Мухаджирская кухня
  • Пенджабская кухня
  • Лахори кухня
  • Муглайская кухня
  • Синдхи кухня
• Шри-ланкийская кухня

• Южноазиатская кухня
• Некоторые из популярных афганских блюд, слева направо: 1. Кебаб из баранины на гриле ( seekh kabab ); 2. Кабули и салат; 3. Цыпленок тандури ; и 4. Манту (пельмени).

• Традиционная бангладешская еда: илиш карри с горчичным зерном , дакай бирьяни и питха ; похожа на восточно-индийскую кухню.

• Вегетарианские тхали в южно-индийском стиле .

• Вегетарианские тхали в северо-индийском стиле .

• Свинина Vindaloo является популярным карри блюдом из индийского штата в Гоа и по всему миру.

• Даль-бхат-таркари - традиционное блюдо непальской кухни и основной продукт индийской горкхи .

Кухня Юго-Восточной Азии [ править ]

В кухне Юго-Восточной Азии особое внимание уделяется легким блюдам с сильным ароматом, включающим такие вкусы, как лимонная трава , соус и пасты из ферментированной рыбы и имбирь . ^[34] Ингредиенты в этом регионе контрастируют с ингредиентами восточноазиатской кухни, заменяя соевый соус рыбными соусами и включая такие ингредиенты, как галангал , тамаринд и лемонграсс . Способы приготовления включают жарку , кипячение и приготовление на пару. ^[21]

• Брунейская кухня похожа и находится под сильным влиянием кухни соседних Малайзии , Сингапура ^[35] и Индонезии, с дополнительным влиянием Китая, Индии и арабов.
• На бирманскую кухню большое влияние оказали Китай, Индия и Таиланд. Тем не менее, бирманская кухня сохранила уникальные методы приготовления и различные ароматы, и существует множество региональных вариаций «стандартных» блюд. Бирманцы едят правой рукой, кончиками пальцев формируя из риса маленький шарик и смешивая его с различными закусками, прежде чем положить в рот. Бирманцы едят самые разные овощи и фрукты, а также мясо. Очень популярным овощем является даньин ти , который обычно варят или жарят и опускают в соль, масло, а иногда и в кокосовый жир.
• Камбоджийская кухня - это еще одно название продуктов и блюд, широко потребляемых в Камбодже . Еда Камбоджи включает тропические фрукты, рис, лапшу , напитки, десерты и различные супы.
• Кухня Восточного Тимора - это кухня одной из новейших стран Юго-Восточной Азии.
• Филиппинская кухня эволюционировала на протяжении нескольких веков от австронезийского происхождения до смешанной кухни с множеством латиноамериканских, китайских, американских и других азиатских влияний, адаптированных к местным ингредиентам и местному вкусу. ^{[36] [37] [38] [39]} Для получения дополнительной информации см .: филиппинская кухня; региональные деликатесы .
  • Капампанганская кухня - это кухня коренных жителей Капампангана, происходящих из провинции Пампанга в Центральном Лусоне . Один из лучших примеров блюда Капампанган - сисиг , популярное блюдо на Филиппинах.
• Индонезийская кухня разнообразна, отчасти потому, что Индонезия состоит из примерно 6000 населенных островов. ^[40] Существует множество региональных кухонь, часто основанных на культурных и иностранных влияниях. ^{[40] [41] [42]} Например, кухня Суматры часто имеет ближневосточные и индийские влияния, включая карри из мяса и овощей, в то время как яванская кухня и кухня Судана являются более коренными. ^[40]
  • Ачеха кухня является кухней из провинции Ачех людей из провинции Ачех в самой западной Суматре .
  • Балийская кухня - это кухня и кулинарные традиции балийцев с вулканического острова Бали .
  • Banjar кухня : готовящая традиция и кухня банджаров из Южного Калимантана в Индонезии .
  • Батакская кухня - это кухня и кулинарные традиции этнических групп батаков , преимущественно проживающих в регионе Северной Суматры .
  • Индийская кухня - это фьюжн- кулинария и кулинарная традиция, в основном существующая в Индонезии (по всей стране) и Нидерландах , а также в Бельгии , Южной Африке и Суринаме .
  • Для индонезийской арабской кухни характерно смешение ближневосточной кухни с местным индонезийским стилем . Индонезийские арабы принесли свое наследие арабской кухни из Хадрамаута , Хиджаза и Египта .
  • Индонезийская китайская кухня характеризуется смесью китайского и местного индонезийского стилей . Китайские индонезийцы приносят наследие своей китайской кухни.
  • Для индонезийской кухни характерно смешение индийской кухни с местным индонезийским стилем . Индийские индонезийцы приносят наследие своей китайской кухни.
  • Яванская кухня - это кухня яванского народа . В более широком смысле яванская кухня может также относиться к кухне всего народа острова Ява в Индонезии; который также включает сунданский язык на Западной Яве, Бетави в Джакарте и Мадурец на острове Мадура у Восточной Явы.
    • Кухня Бетави - это богатая, разнообразная и эклектичная кухня людей Бетави в Джакарте, потому что люди Бетави, которые их создают, были составлены из числа местных иммигрантов, прибывших из разных мест архипелага.
    • Мадурская кухня - традиционная кухня мадурцев на острове Мадура на северо-восточном побережье Явы .
    • Суданский кухня является кухня сунды на Западной Яве , Индонезия. В ресторанах сунданской кухни принято есть руками. Обычно подают кобокан - таз с водопроводной водой с кусочком лайма для мытья рук.
  • Макассарская кухня - это кухня бугинцев и макассарцев в Южном Сулавеси .
  • Малайская кухня - это кухня малайцев с множеством региональных и зарубежных влияний.
  • Кухня манадо - это кулинарная традиция минахасан в Северном Сулавеси. Эта кухня имеет влияние евразийской кухни , особенно голландской кухни .
  • Падангская кухня , также известная как кухня минангкабау, - это кухня народа минангкабау на Западной Суматре , Индонезия. Это одно из самых популярных блюд в Приморской Юго-Восточной Азии . Он известен в Индонезии как масакан Паданг .
  • Кухня Палембанга - это кухня народа Палембанг на Южной Суматре .
  • Перанаканская кухня сочетает в себе уникальное сочетание китайского , малайского , яванского и других влияний.
• Лаосской кухни является кухня из Лаоса , которая отличается от других кухонь Юго - Восточной Азии. Лаос граничит с соседними странами, и в результате лаосская кухня сильно повлияла на соседнюю кухню Северо-Восточного Таиланда ( Исан ), а некоторые лаосские кулинарные влияния также достигли Камбоджи ^[43] и Северного Таиланда ( Ланна ). ^[44]
• Малазийская кухня отражает мультикультурные аспекты Малайзии . Малайзия представляет собой объединение трех основных рас, малайцев, китайцев и индийцев, а также множества этнических групп из Сабаха и Саравака. Попурри еще больше обогатился влиянием тайцев с севера, индонезийцев с юга, филиппинцев с востока, а также британских, голландских и португальских народов через столетнюю колонизацию. ^[45]
  • Малайская кухня - это кухня малайцев с множеством региональных и зарубежных влияний. Например, кухня Джохора часто имеет ближневосточные и яванские влияния, а кухня Келантана часто имеет тайские влияния.
  • Малазийская китайская кухня отличается сочетанием китайских и местных продуктов .
  • Малазийская индийская кухня отличается смесью индийских и местных ингредиентов.
  • Саравакская кухня - это кухня Саравака, Малайзия.
  • Кухня Сабахана - это кухня Сабаха, Малайзия с влиянием филиппинской и индонезийской кухни.
  • Кухня Перанакана сочетает в себе китайское, малайское и другие влияния в уникальном сочетании. Перанакан на Пенанге часто находится под влиянием Таиланда, в то время как в Малакке и Сингапуре часто чувствуется влияние Индонезии.
  • Евразийская кухня сочетает в себе христианские , голландские , британские , малайские и другие влияния в уникальную смесь, которая в основном встречается в Малакке.
• Сингапурская кухня похожа на кухню соседней Малайзии и находится под сильным влиянием этой кухни , как продукт многовекового культурного взаимодействия благодаря стратегическому расположению Сингапура. ^[46] Преобладающая кухня в Сингапуре - китайская , ^[46] наряду с малайской , индийской ^[46] и английской традициями с момента основания Сингапура британцами в начале 19 века.
• Тайскую кухню можно описать как четыре региональные кухни, соответствующие четырем основным регионам страны: северный , северо-восточный (или Исан ), центральный и южный . ^[47] Пятая кухня - это тайская кухня , основанная на дворцовой кухне королевства Аюттхая (1351–1767 гг. Н. Э.), Которая оказала влияние на кухню равнин Центрального Таиланда. ^[47] Каждая кухня имеет сходство с едой и кухней соседних стран и регионов, включая кухню Бирмы , кухню Юньнани , лаосскую кухню , камбоджийскую кухню иМалазийская кухня . ^[47]
• Вьетнамская кухня - это стиль кулинарии, пришедший из Вьетнама с китайским влиянием. Обычно используются рыбный соус , соевый соус, рис, зелень , фрукты и овощи. Вьетнамские рецепты используют разнообразные травы, в том числе лимонника , мяты , вьетнамский мята , длинной кориандра и тайский базилик листья.
  • Вьетнамское вино

• Кухня Юго-Восточной Азии
• Камбоджийский Samlar kakou

• Персональная сервировка Наси Бали в Индонезии , рис в окружении множества гарниров, включая сат лилит .

• Thai Kaeng phet pet yang : жареная утка в красном карри .

• Филиппинский адобо - популярное филиппинское блюдо и процесс приготовления в филиппинской кухне .

• Малазийский наси лемак подается с анчоусами, арахисом, вареным яйцом, карри из баранины, огурцом и самбалом .

• Продовольственный киоск в Чиангмае , Таиланд, где продаются готовые блюда.

• Bò 7 món (буквально «семь блюд из говядины » на вьетнамском языке ) - это набор блюд из говядины во вьетнамской кухне .

Западноазиатская кухня [ править ]

• Западноазиатская кухня - это кухня разных стран и народов Западной Азии . Несмотря на их сходство, существуют значительные различия в климате и культуре , поэтому этот термин не является окончательным. Кухня региона разнообразна, но имеет определенную однородность. ^[48] Многие блюда Западной Азии готовятся из пасты под названием тахини . Тахини - это кунжутная паста, сделанная из очищенных семян, в отличие от ее восточноазиатского аналога. Он используется , чтобы сделать такой популярный мез или закуски, как баба гануш и хумус наряду с острыми соусами , подаются с фалафель ,кефте или кофта и овощи. ^[49] Хумус сделан из нута , который является основным продуктом питания. Некоторые часто используемые ингредиенты включают оливки и оливковое масло , баранину, ^[48] питас , мед , семена кунжута, финики , ^[48] сумах , нут , мяту и петрушку . Некоторые популярные блюда включают киббе ^[50] и шаурму . ^[51]
  • Арабская кухня Персидского залива - арабская кухня Персидского залива сегодня является результатом сочетания разнообразных кухонь, включающих левантийский, индийский, китайский и персидский стили кулинарии, а также многих блюд, изначально не принадлежащих к региону Персидского залива , которые были наиболее распространены. Наверное, завозят на дау и караваны .
  • Ассирийская кухня
  • Бахрейнская кухня относится к кухне Королевства Бахрейн , небольшого островного государства у западных берегов Персидского залива . Бахрейн удовлетворяет лишь небольшую часть своих потребностей в продовольствии из-за ограниченного земельного пространства и импортирует большую часть своей еды. ^[52] Его основные культуры - финики , бананы , цитрусовые , гранаты , манго , огурцы и помидоры. ^[52]
  • Кипрская кухня
  • Эмиратская кухня
  • Иранская кухня. Персидская кухня разнообразна, и в каждой провинции представлены блюда, кулинарные традиции и стили, свойственные своему региону.
    • Абгушт - иранское рагу, которое обычно готовят из баранины и овощей.
    • Мазандерани кухня
  • Иракская кухня или месопотамская кухня имеет долгую историю, насчитывающую около 10 000 лет - у шумеров , вавилонян и ассирийцев . ^[53] Таблетки, найденные в древних руинах в Ираке, показывают рецепты, приготовленные в храмах во время религиозных праздников - первые поваренные книги в мире. ^[53]
    • Курдская кухня состоит из широкого разнообразия блюд, приготовленных курдским народом , унаследовавшим многие традиции своей родины, Курдистана .
  • Кувейтская кухня - национальное блюдо Кувейта, известное как machboos ( арабский : مكبوس ), состоит в основном из баранины или курицы, помещенных поверх или смешанных с большой массой хорошо приготовленного и подготовленного риса.
  • Оманская кухня, как правило, очень проста, с добавлением множества специй и маринадов для завершения блюда, которое обычно состоит из курицы, рыбы и баранины. В отличие от многих других азиатских стран, оманская кухня не является острой и варьируется в зависимости от региона.
  • Катарская кухня
  • Саудовский кухня - главные продукты включают в себя продукты питания баранину, курицу - гриль , фалафель (глубоко жареные нут шары), шаурму (слюна приготовленный нарезанный ягненка), mutabbaq и фул медамес . ^[54] Арабский пресный хлеб, или хобз (خبز), едят почти во время всех приемов пищи и часто используют в качестве съедобной посуды для черпания еды. ^[54]
    • Кабса многими считается национальным блюдом Саудовской Аравии.
  • Турецкая кухня в значительной степени является наследием османской кухни , которую можно охарактеризовать как сочетание и изысканность среднеазиатских , западноазиатских и балканских кухонь. ^{[55] [56]} Турецкая кухня, в свою очередь, повлияла на те и другие соседние кухни, включая западноевропейские.
    • Турецкое вино
  • Йеменский кухня - Самые распространенные йеменские блюда включают: ASEED , Бинт Аль-Sahn , Fahsa , Fatoot , Фаттах , фул медамес , Hareesh , джахнун , Kabsa , Karees , Komroh , Манди , Mateet , Mutabbaq , Saltah , Samak Mofa , Shafut , шакшука , Тарид и Зоам .
    • Манди - это традиционное йеменское блюдо, которое обычно готовят из мяса (баранины или курицы), риса басмати и смеси специй.
  • Levantine кухня - традиционная кухня в Османской Сирии , в настоящее время обычно называют Левант , известный на арабском языке , как Билад аш-Шам . В этом регионе было много кулинарных традиций Османской империи, которые продолжают оказывать влияние и сегодня. Он охватывает современные государства Сирии , Ливана , Иордании , Израиля, Северного Ирака , северо-западного Ирака ( провинция Мосул ) и части южной Турции около Аданы , Газиантепа , Антакьи и Мардина .
    • Израильская кухня представляет собой смесь блюд - из блюд, привезенных в Израиль евреями из диаспоры , из евреев, оставшихся в регионе, и блюд , принятых у окружающих арабов. С момента создания современного Государства Израиль в 1948 году, и особенно с конца 1970-х годов, израильская кухня фьюжн развивалась. ^[57]
      • Израильское вино
      • Птитим - израильские тосты из макарон в форме риса или маленьких шариков.
    • Еврейская кухня - кухня еврейской диаспоры .
    • Иорданская кухня
    • Ливанская кухня включает в себя обилие крахмала, фруктов , овощей, свежей рыбы и морепродуктов ; животные жиры потребляются умеренно. Птицу едят чаще, чем красное мясо, а когда едят красное мясо, то обычно это баранина на побережье и козлятина в горных районах.
      • Ливанское вино
    • Сирийская кухня представляет собой распространение культур цивилизаций, которые обосновались в Сирии, особенно во время и после исламской эры, начиная с завоевания арабов Омейядов, затем с возможным персидским влиянием Аббасидов и заканчивая сильным влиянием турецкой кухни в результате прихода турок-османов.
• Кухня Южного Кавказа - это кухня разных стран и народов Южного Кавказа , также известного как Закавказье.
  • Армянская кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Грузинская кухня

• Западноазиатские продукты и блюда
• Кабса - традиционное саудовское блюдо.

• Хумус с кедровыми орешками в ресторане Maxim в Хайфе, Израиль .

• Сирийцы славятся производством сушеной абрикосовой пасты.

• Куриный фесенджан с персидским рисом, иранское блюдо

• Фатайер - это мясной пирог или выпечка, которые в качестве альтернативы можно фаршировать шпинатом (сабанек) или сыром (джибна). Его едят в Турции, Сирии, Ливане, Иордании и других странах Западной Азии.

• Фахса - известное йеменское блюдо, состоящее из говядины или баранины, приготовленной в каменной посуде под названием Мадара.

• Шарики фалафель

• Донер кебаб , Стамбул , Турция

• Аджарский хачапури из Грузии

• Армянская капама, приготовленная из мускатной тыквы вместо тыквы

• Легкие закуски азербайджанской кухни

См. Также [ править ]

• Арабская кухня Персидского залива
• Азиатская кухня
• Кухня фьюжн
• Список кухонь
• Список блюд с Кавказа
• Средиземноморская кухня

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с азиатской кухней на Викискладе?