В приготовлении , а сироп или сироп (от арабского языка : شراب ; Шараб , напитков, вина и латыни : Sirupus ) [1] является приправой , что представляет собой густую, вязкую жидкость , состоящую в основном из раствора из сахара в воде, содержащий большое количество растворенных сахаров, но мало склонных к отложению кристаллов . По консистенции он похож на патоку . Вязкость возникает из-за множественных водородных связей между растворенным сахаром, который имеет многогидроксильные (ОН) группы.
Сиропы можно приготовить, растворив сахар в воде или уменьшив количество натуральных сладких соков, таких как тростниковый сок, сок сорго , кленовый сок или нектар агавы . Кукурузный сироп производится из кукурузного крахмала с помощью ферментативного процесса, который превращает его в сахар.
Кулинарный сироп
В производстве продуктов питания используется ряд сиропов, в том числе:
- Сироп глюкозы
- Кукурузный сироп
- кленовый сироп
- Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , широко используемый в США [2] [3] [4] [5]
- Золотой сироп , побочный продукт рафинирования кристаллизованного сахара
- Тростниковый сироп из сахарного тростника
- Сироп агавы , сделанный из стебля агавы
Для напитков
Разнообразные напитки требуют подслащивания, чтобы компенсировать терпкость некоторых соков, используемых в рецептах напитков. Сахарный песок плохо растворяется в холодных напитках или этиловом спирте. Поскольку следующие сиропы являются жидкостями, они легко смешиваются с другими жидкостями в смешанных напитках , что делает их превосходной альтернативой сахарному песку.
Простой сироп
Простой сироп (он же сахарный сироп или батончик) - это базовый сахарно-водный сироп, который бармены используют в качестве подсластителя для приготовления коктейлей. Простой сироп готовится путем размешивания сахарного песка в горячей воде в кастрюле до растворения сахара и последующего охлаждения раствора. Отношение сахара к воде составляет 1: 1 по объему для обычного простого сиропа, но может достигать 2: 1 для насыщенного простого сиропа. [6] Для чистой сахарозы предел насыщения составляет около 5: 1 (500 граммов (18 унций) сахарозы на 100 миллилитров (3,5 имп. Жидких унций; 3,4 американских жидких унций) воды).
Простой сироп также используется в качестве подсластителя при приготовлении пищи и выпечке. Чтобы приготовить простой сироп, обычный столовый сахар смешивают с равным количеством горячей, но не кипящей воды, и перемешивают, пока сахар не растворится. В результате получается прозрачный сироп 1+1 ⁄ 2 количества сахара или воды из первоначальной меры. Во время процесса сахар хранится при определенной температуре, обычно ниже 160 ° C (320 ° F), так как после этого сахар начинает карамелизироваться [7], что приводит к испорченному результату .
Комбинируя сахар демерара , тип натурального коричневого сахара, с водой в этом процессе, получается сироп демерара. Заменители сахара, такие как мед или нектар агавы, также можно использовать для приготовления сиропов. В процессе приготовления к ингредиентам можно добавлять специи , в результате чего получается простой сироп со специями.
Ароматизированный сироп
Ароматизированные сиропы изготавливаются путем вливания простых сиропов с ароматизаторами в процессе приготовления. Можно использовать самые разные ароматизаторы, часто в сочетании друг с другом, такие как травы, специи или ароматические вещества. Например, ароматический сироп готовится путем добавления определенного количества апельсинового ароматизатора и воды с корицей к простому сиропу. Этот тип сиропа обычно используется в кофейнях , особенно в Соединенных Штатах , для приготовления ароматных напитков. Настоянные простые сиропы можно использовать для приготовления десертов или для добавления сладости и глубины вкуса коктейлям.
Гомме сироп
Сироп Gomme (или сироп жевательной резинки; gomme по- французски означает «жевательная резинка») - ингредиент, обычно используемый в смешанных напитках . Он также обычно используется в качестве подсластителя для холодного кофе в Японии. Как и сиропы для батончиков, это смесь сахара и воды в соотношении 2: 1, но с добавлением ингредиента гуммиарабика . Сироп Gomme сделан с максимально возможным соотношением сахара к воде, а гуммиарабик предотвращает кристаллизацию сахара и придает ему гладкую текстуру.
Смотрите также
- Список сиропов
- Медовый
- Китульская патока
- Безе
- Шарбат
- Сироп сорго
- Сквош (напиток)
- Стевия
- Сироп сахарной свеклы
- Торани
- Винкотто
- Вино котто
Рекомендации
- ^ Интернет Этимология словарь: сироп архивации 2012-08-21 в Wayback Machine
- ^ Тайлер Джеймс Wiltgen (август 2007). «Экономическая история сахарной программы США» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 09.02.2015. Дипломная работа.
- ^ «Сахарная политика США» . SugarCane.org . Архивировано из оригинала на 2015-02-11 . Проверено 11 февраля 2015 .
- ^ «Еда без мысли: как фермерская политика США способствует ожирению» . Институт сельского хозяйства и торговой политики. Ноябрь 2006 Архивировано из оригинала на 2007-09-27.
- ^ «Производство кукурузы / стоимость» . Allcountries.org. Архивировано 25 октября 2010 года . Проверено 6 ноября 2010 .
- ^ Дитч, Майкл. «Коктейль 101: как приготовить простой сироп» . Серьезное питание . Проверено 1 июля 2018 .
- ^ Что такое карамелизация?
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с сиропами, на Викискладе?
- Словарное определение сиропа в Викисловаре
- . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.