Баварская кухня (нем. bayerische Küche), точнее, старая баварская кухня (нем. altbayerische Küche) — это кухня старой Баварии, примерно охватывающей районы Верхней Баварии, Нижней Баварии и Верхнего Пфальца. По своему происхождению это практичная деревенская кухня. Многочисленные мясные и жареные блюда, кнедлики и мельшпайзе характерны для баварской кухни. Старинная баварская кухня является частью кухни баварско-австрийской культурной области, которая также включает австрийскую кухню (включая тирольскую и зальцбургской кухни). Баварские герцоги и, прежде всего, баварские короли продолжали развивать и совершенствовать баварскую кухню, чтобы сделать её социально приемлемой. С XIX века эта кухня нашла применение в семьях среднего класса, особенно в городах.
Кухни двух других земель современной Баварии, Франконии и Швабии, не относятся к старой баварской кухне.
Баварской гастрономической традицией является бротцайт — промежуточный приём пищи между обедом и ужином, состоящий из бутербродов с колбасой или сыром.
С конца XVIII века в землях Германской империи все больше внимания уделялось региональным кухням, причем особое внимание уделялось крупным городам. В поваренных книгах XIX века, которые описывались как «баварские» (например, «Регенсбургская поваренная книга», 1867), публикуются как деревенские, сытные блюда, основанные на домашней кухне, так и блюда, основанные на французской кухне. Особое внимание уделялось мельшпайзе и кнедлям. Для простых людей мясо было только воскресной пищей[1].
В кулинарных книгах XIX века есть множество рецептов супов с кнедлями. Мясные рецепты в основном состоят из говядины и телятины, а варёная говядина считается повседневным блюдом. Когда дело доходит до свинины, молочный поросенок играет главную роль. «Использование субпродуктов и всего забитого животного — особенно теленка — с головы до ног можно считать особенностью сборников рецептов в баварских поваренных книгах. Вымя, рубец, телячья голова, телячьи ноги и т. д. сегодня из „кухни бедняка“ (…) стали востребованными „деликатесами“ недавно возрожденной баварской региональной кухни. (…) Большое количество заливного, приготовленного в кисло-сладком виде, по-видимому, также было фирменным блюдом баварской кухни»[1].
Кнедли или кнюдли, и лапша были традиционными постными продуктами в Баварии. В конце XIX века свиные рульки с кнедликами считались типичным баварским региональным блюдом. Только в 1857 году была «изобретена» мюнхенская белая колбаса. Рецепты из овощей редко встречаются в поваренных книгах, и айнтопф также почти не играет значительной роли, хотя говорят, что айнтопф Пихельштайнер появился в Восточной Баварии в 1847 году. В XIX веке большинство баварцев по-прежнему ели в основном квашеную капусту и репу в качестве овощей. На появление таких блюд, как рагу, фрикасе и бёфламот (или бёф, также Bifflamott, тушеная и маринованная говядина), оказали влияние французы. Последнее изначально был блюдом только для знати, но затем стал типичным буржуазным обедом[1].