Франконская кухня (нем. Fränkische Küche) — совокупность типичных блюд германского региона Франконии. За её пределами широко известны такие типичные франконские гастрономические продукты, как нюрнбергские пряники, нюрнбергская городская колбаса, братвурсты и франконские вина.
Гастрономия Франконии ассоциируется прежде всего со знаменитыми свиными нюрнбергскими жареными колбасками, но колбаски для жарки во Франконии существуют в большом разнообразии. «Маленькие» нюрнбергские братвурсты, фарш для которых наряду с солью и перцем приправляют майораном, производят в пределах городской черты Нюрнберга, их потребляют по три: шесть, девять, двенадцать штук. Три нюрнбергских братвурста кладут в булочку и приправляют горчицей или хреном, шесть обычно сервируют с квашеной капустой. В западной части Майнской Франконии готовят франконский братвурст длиной в двенадцать сантиметров и толщиной в палец, его на порцию берут один или пару. В Хофе из тонко измельчённого фарша готовят менее жирный братвурст толщиной в мизинец, который идёт по два на порцию. В соседнем Кульмбахе в фарш для похожих на хофских братвурстов кладут больше телятины. Кобургский братвурст по размерам сходен с франконским, но обладает особым ароматом, поскольку его зажаривают на огне из сосновых шишек до потемнения. Братвурсты обычно жарят на гриле или в домашних условиях на сковороде. Кроме того, их также отваривают на малом огне в течение 15—20 минут с уксусом, колечками репчатого лука, кружочками моркови, чёрным перцем, лавровым листом и можжевеловой ягодой. Отваренные таким способом братвурсты во Франконии и Верхнем Пфальце называются «кислыми кончиками» или «голубыми кончиками»[1]. В Восточной Франконии братвурсты едят в бутербродах и без термической обработки: колбасный фарш намазывают слоем в один сантиметр на ломоть чёрного хлеба, посыпают нарезанным кубиками репчатым луком, приправляют солью, перцем и паприкой. Братвурсты во Франконии длительное время считались праздничным блюдом, которое подавали на обед в воскресенье[2].
В окрестностях Форххайма и Бад-Виндсхайма в реке Айш водится местный сазан. По традиции его ловят в месяцы, в названиях которых есть буква «р», разделывают пополам в длину и запекают или отваривают в уксусе или пиве. Особым деликатесом считается «и́нграйш» — запечённые в панировке «субпродукты», молоки и икра, которые в местных ресторанах с собственным прудовым хозяйством можно отведать по предварительному заказу[3].