Епархия Айхштетта (лат. Dioecesis Eystettensis) — епархия Римско-Католической церкви с центром в городе Айхштетт, Германия. Епархия Айхштетта входит в митрополию Бамберга. Кафедральным собором епархии Айхштетта является Собор Спасителя, Пресвятой Девы Марии и Святого Виллибальда.
Епархия Айхштетта была учреждена в 745 году. Первоначально она входила в митрополию Майнца. Первым епископом епархии Айхштетта был Виллибальд, который был родственником святого Бонифация.
1 ноября 1007 года епархия Айхштетта передала часть своей территории в пользу возведения епархии Бамберга (сегодня — Архиепархия Бамберга).
В средние века епископы Айхштетта были главами церковного княжества, которое после Германской медиатизации было включено в Королевство Бавария.
Германская Реформация сильно повлияла на деятельность Римско-Католической церкви на территории епархии Айхштетта. В XVI веке более половины территории епархии Айхштетта попало под влияние лютеранства. В первое десятилетие XVII века католицизм смог распространить свою деятельность на двух третях территории епархии Айхштетта.