Курбульо́н[1] (курт-бульон[2], кур-бульон[3], фр. court-bouillon — «короткий, быстрый бульон») — подсоленный навар из воды, белого, иногда красного вина[4], рассола, уксуса и лимонного сока с нарезанным кольцами луком, кореньями и кухонными травами (букетом гарни)[4], применяемый для отваривания рыбы[1]. Не является рыбным бульоном[5]. Готовый курбульон по правилам процеживают[4]. Курбульон используется в рыбных котлах. Крупную цельную рыбу заливают охлаждённым курбульоном, порционные куски закладывают в кипящий курбульон[2].