Сарсаза́н (лат. Halocnе́mum) — род кустарничков и полукустарничков семейства Амарантовые (Amaranthaceae).
Сарсазан распространён в Средней и Центральной Азии, Средиземноморье, Южной Европе, на Кавказе, в Северной и Центральной Африке, по пухлым и мокрым солончакам, морским побережьям.
Гипергалофит, способный произрастать наряду с солеросом в условиях крайнего засоления почв, в условиях которого уже ничто другое расти не может.
Небольшой сероватый полукустарничек, образующий круговины или бугры с распростёртыми, густыми, в свою очередь ветвистыми и большей частью укореняющимися ветвями. Годовалые побеги цилиндрические, сочные, членистые, с короткими цилиндрическими или почти булавовидными члениками и с супротивными стерильными, округлыми почечками, долго не развивающимися и выгоняющими укороченные, супротивные цветоносные веточки.
Колоски цилиндрические, плотные или прерывистые, членистые, с белопленчатой, очень короткой оторочкой в верхней части члеников.
Цветки сидят как бы в кармашке. Околоцветник состоит из продолговатых, беловатых, на верхушке сходящихся листочков. Семена вертикальные, овальные, сжатые, по одному краю пупырчатые.