Ста́рый Квебе́к (фр. Vieux-Québec), также Старый город Квебека — исторический центр города Квебек (Канада). Старый Квебек включает в себя Верхний город и Нижний город и входит в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Административно Старый город относится к округу Вьё-Квебек-Кап-Блан-коллен Парлементер в составе района Ла Сите-Лимуалу.
Некоторое время исторический центр называли Латинским кварталом (Quartier latin), но это название более относится к местности близ университета Лаваля.
Старый Квебек является старейшей частью современной Квебекской агломерации с населением около 1,0 млн человек. В 1608 году Самюэль де Шамплен выбрал это место для строительства Шато-Сен-Луи, будущей резиденции правительства Новой Франции. С самого основания исторический центр имел большое политическое, военное и административное влияние на жизнь города и Новой Франции в целом. В то время, как в Нижнем городе поселились торговцы и ремесленники, в Верхнем городе обосновались правительственные чины и священники.
В 1617 году в крепость, где был расквартирован французский военный гарнизон, прибывает семья первых добровольных гражданских поселенцев из Франции: ими стали аптекарь Луи Эбер (Louis Hébert) и его супруга Мари Ролле (Marie Rollet) с тремя детьми, из которых две дочери — Анна и Гильеметта — стали первыми невестами французского Квебека. Гильеметта Куяр впоследствии стала первой француженкой родившей франко-канадских детей[1]. К 1627 году в колонии было зарегистрировано 2 брака и 8 рождений, число взрослых белых женщин достигло 5, а девочек — 6.
6 мая 1627 года кардинал Ришельё издал указ, согласно которому протестантам было запрещено селиться в Квебеке (он боялся того что протестанты будут сотрудничать с англо-американцами из стремительно разрастающихся 13 британских колоний[2]). Указ уберёг Квебек от разрастания религиозного конфликта, который потряс Францию и успел добраться даже до соседней французской Акадии: в 1635 между фрако-протестантсткими и франко-католическими пересенцами в Акадии разразилась настоящая гражданская война, закончившаяся весьма плачевно для обеих сторон.