Штру́дель (нем. Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») — кондитерское изделие в виде рулета[1] из пресного, тонко раскатанного[2] и вытянутого теста[3][4] с яблочной начинкой.
Штрудель является традиционной выпечкой австрийской[5], немецкой, венгерской[6], чешской кухонь[3]. Также штрудель распространён в кухне евреев-ашкеназов[7], украинской, молдавской кухнях[3].
История штруделя начиналась в турецких кондитерских[прояснить]. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году[5]. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) на основе французского рулета датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене[8]. На данный момент экземпляр этой книги хранят в городской библиотеке Вены[9].
Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок[2], груш]), ягод вишни[2], клубники[10], изюма[7]), творога[2], орехов[7], зёрен мака[10] и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой[7] или глазируют яичным желтком,[2].
Штрудели бывают и с несладкими начинками, например, с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной[3].
Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм[2]. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками[4].