Afuega'l Питу является пастеризованным коровьим молоко сыры из Астурии , один из четырех астурийских сыров (другой Кабралес , сыр Gamonedo и сыр ЦПИМПА ) были признаны с охраняемым обозначением происхождения( Denominación de Origen , DO) Испанией и Европейским Союзом.
Afuega'l pitu | |
---|---|
![]() | |
Страна происхождения | Испания |
Область, край | Астурия |
Источник молока | Коровы |
![]() |
Название буквально переводится как «задушить курицу» на астурийском языке, и легенда гласит, что когда курица («pitu» на астурийском языке) мертва, сыр готов. [1] Считается [ кем? ] быть одним из старейших испанских сыров. Производство сосредоточено в муниципалитетах Градо , Лас-Регуэрас , Морсин , Правиа , Риоса , Салас и Йернес-и-Тамеза, при этом муниципалитет Градо имеет крупнейшее производство и является штаб-квартирой Совета по наименованию происхождения.
Сыр производится круглый год, но в основном весной и зимой из-за повышенного содержания жира в молоке в весенние и зимние месяцы.
Процесс
Сыр изготавливается из коровьего молока коров, подоенных днем или вечером и нагретого до 25–30 ° C (77-86 ° F) с добавлением коагулянта, чтобы молоко образовывало творог. На следующий день после полудня творог нарезается и помещается в форму для слива. Из формы она передается в мешок или сумку ( «Фардела» ) для версии «Трапу» или оставляется с формой, заданной формой ( «Тронкадо» - ствол), как митра епископа. При желании добавляют соль и испанский перец ( pimentón ). Через несколько дней начинается период отверждения, когда деревянные доски состариваются в течение периода от недели до нескольких месяцев.
Полученный сыр обычно белый ( Бланко ), с красным ( Рохо ) сорта также , где испанский копченая паприка ( pimentón ) в его «сладкий» и / или «острый» ( «Picante» ) сорта добавляют к сыру , прежде формование по форме с использованием конусообразной формы ( «Troncado» - багажник) или тканевого мешка ( «Trapo» или «Trapu» ).
Он также бывает мягких и полутвердых, в зависимости от продолжительности отверждения.
Разновидности
Формы
По форме, приданной сыру, есть две основных разновидности:
- Troncado / Atroncáu [Asturian] (Ствол): Имеет конусовидную форму, как митра епископа или перевернутый цветочный горшок из формы, используемой для слива сыра.
- Trapo / Trapu (тряпка / ткань): Округлая, как каштан, с формой, приданной тканью, используемой для слива сыра.
Цвет / вкус
Другое главное различие заключается в том, добавлен ли перец:
- Бланко / Бланку (белый): без испанского перца.
- Roxu / Rojo (красный): со сладкой и / или острой испанской паприкой (по рецепту мастера, делающего сыр).
Срок созревания
В зависимости от продолжительности выдержки сыр может быть:
- Мягкий
- Полуотвержденный
- Вылечил
Рекомендации
- ^ InfoAsturias архивации 27 сентября 2007, в Wayback Machine