Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях Alewife, см. Alewife .
Мать Вошь, печально известная эльфийка в Оксфорде в середине 17 века, с картины Дэвида Логгана [1] [2]

Сероспинка , также brewess [3] или Брюстер , [4] представляет собой исторический термин для женщины , которая варится пивом для коммерческой продажи. Женщины занимались пивоварением еще до начала индустриализации этого процесса.

Этимология [ править ]

Слово «эльвайф» впервые записано в Англии в 1393 году и означает «женщина, которая держит пивную», что является синонимом слова «пивовар». [5]

«Alewife» теперь обычно используется в переводах древних текстов для обозначения любой женщины, которая варила и продавала эль с начала записанной истории.

Фон [ править ]

Хотя позже эту профессию переняли мужчины, изначальная профессия пивовара еще в древней Месопотамии выполнялась в основном женщинами. [6] Персонаж Сидури в эпосе о Гильгамеше появляется как божественная алевица. [7] Женщины также варили большую часть эля для домашнего и коммерческого использования в Англии до Черной смерти , а некоторые женщины продолжали варить пиво и в 17 веке. [8] Эль представлял собой ключевую часть средневековой английской диеты, так как это был самый доступный и чистый напиток. Точное количество эля, которое потреблялось ежедневно, неизвестно, но, похоже, оно составляло до галлона.в день на человека. [ необходима цитата ] Поскольку эль закисл в течение нескольких дней после приготовления, для удовлетворения спроса требовалось постоянное производство. [8] Таким образом, эль производился в огромных количествах с использованием несколько упрощенного и общеизвестного, хотя и трудоемкого процесса с использованием преимущественно соложеного ячменя или овса. [9] Торговля элем во всей Англии преимущественно регулировалась Ассизе хлеба и эля , «который связывал цену эля с ценой на зерно и предписывал государственные проверки качества пива». [10] Работа вне этого правила была запрещена и строго преследовалась судами. [10]

Публичные записи в средневековый период до Черной смерти включают нормативное законодательство, которое рассматривает пивоварение как исключительно женскую профессию, что указывает на то, что в пивоварении эля преобладали женщины. [11] Доминирование женщин в торговле, вероятно, возникло из-за того, что пивоварение не было специализированным ремеслом, требующим какого-либо обширного образования, было лишь незначительно прибыльным и могло осуществляться в домашних условиях для дополнения регулярного дохода. [12] Отсутствие необходимой специализации и физического местоположения в доме сделало пивоварение доступным для женщин занятием, увеличившим доход домохозяйства как в городах, так и в сельской местности. [12] Элитные жены, по-видимому, также участвовали в этой деятельности в качестве надзора за своими служанками без социальной стигмы. [13]Записи о средневековом пивоварении часто не учитывают более бедные семьи, в которых женщины почти наверняка варили пиво в небольших количествах для потребления и нерегулярной продажи, возможно, потому, что власти сосредоточились только на регулярном пивоварении в более крупных масштабах, чем многие семьи могли себе позволить. [14]

Потребление алкоголя и производство эля [ править ]

Ежедневное употребление алкоголя было обычной практикой между 1300 и 1700 годами. [15] В то время качество воды было настолько плохим, что алкоголь был предпочтительнее по вкусу. По оценкам, среднегодовое потребление вина во Франции составляет более 100 литров в течение большей части периода 1300-1700-х годов. [16] В то время употребление алкоголя было настолько распространено, что рабочие могли потребовать, чтобы им платили алкоголь вместо денежной заработной платы. В то время как средневековые европейцы пили алкоголь, они пили не столько из-за опьянения, сколько в качестве пропитания в повседневной жизни вместо других обычных напитков, таких как вода.

Поскольку виноделие было очень сложным процессом, а охмеленное пиво еще не распространилось из Нидерландов и Бельгии , эль и крепкий сидр стали популярными среди низших классов средневековой Англии. Средневековый эль быстро испортился, что затруднило массовое производство и привело к появлению локальных производств, состоящих из множества мелких производителей пива в средневековых городах. Например, в 1577 году на каждые 142 жителей города приходилось 1 пивоварня. [17] Структура пивоваренной промышленности означала, что женщины могли играть неотъемлемую роль в пивоварении, продаже и подаче эля. [18]

К концу 15 века пиво с охмелением стало популярным напитком в средневековой Англии вытеснить эль. [19] Пиво, сваренное с хмелем, раньше было популярно только в Нидерландах и Бельгии , но оно приобрело популярность, потому что дольше сохранялось свежим, его было легче транспортировать и его чаще использовали в качестве напитка для военных. [20] [21] Поскольку пивовары в Низких странах считали пивоварение мужской профессией, женщины редко участвовали в пивоварении средневековья по мере роста отрасли. По мере роста пивоваренной индустрии рынок пива, ориентированный на женщин, был частично вытеснен традиционно ориентированным на мужчин рынком пива. [22]

Пивоварение эля как карьера для женщин [ править ]

Изображение алевицы, c. 1300

В средневековой Европе пивоварение предлагало женщинам относительно прибыльную и стабильную карьеру. Несмотря на то, что в позднем средневековье отрасль претерпела многочисленные экономические изменения , женщины-пивовары и пивовары обычно находили стабильную работу в торговле, особенно по сравнению с другими современными женскими профессиями. [23]

Роль женщин в средневековой пивной индустрии, вероятно, выросла из традиционных домашних обязанностей жен и дочерей, которым приходилось варить эль, чтобы накормить свои семьи. Чтобы получить прибыль, раннесредневековые женщины стали «мелкими торговцами», продавая товары, которые они уже производили для личного потребления. [24]

Пивоварение и продажа эля (также известное как разливание пива) позволяло женщинам работать и добиваться «хорошей прибыли, социальной власти и некоторой степени независимости от мужчин», чего не было в других отраслях в то время. [25] Средневековым женщинам, особенно незамужним, молодым и овдовевшим, почти полностью запрещалось использование многих методов самоподдержки. Многие средневековые отрасли промышленности полагались на владение землей, длительное ученичество и наемный труд, и все это последовательно дискриминировало участие женщин или требовало значительного присутствия мужчин для женщин, которые действительно работали в этих отраслях. [25] В результате большая часть женской работы в период позднего средневековья была низкоквалифицированной, с низким статусом и низкой прибылью. [26] Для сравнения, пивоварение и питье были преимущественно женскими профессиями, которыми женщины могли заниматься независимо или наравне со своим мужем.

После Черной чумы 1347–1350 годов пивоваренная отрасль претерпела значительные изменения, которые сделали ее коммерциализированной и специализированной. Средневековое общество претерпело множество изменений после чумы. Изменения, которые оказали значительное влияние на торговлю элем, включают консолидацию городских рынков, повышение уровня жизни, больший доступ к капиталу, более дешевый доступ к зерну, повышение спроса на эль как основной продукт средневековой диеты, а также централизацию и рост популярности пивных. , все это сделало рынок эля созревшим для капиталовложений и коммерциализации. [27] [25]В результате этих изменений рынок эля превратился из отрасли, в которой доминировали замужние и незамужние женщины, которые время от времени производят пиво в домашних условиях, в коммерческую, профессиональную и основную торговлю, управляемую мужчинами.

В результате женщины-пивовары и пивовары в конце 14 и 15 веков столкнулись с одной из двух судьб: большей прибылью или маргинализацией в торговле. [28] Женщины, которым удавалось оставаться в торговле элем, обычно были замужем, вдовами или имели необычный для мастерицы доступ к деньгам и капиталу. Остальные женщины, занимавшиеся торговлей элем, в частности пивовары, которые время от времени или работали неполный рабочий день, потеряли легкость выхода на рынок и экономическую стабильность, которые они раньше имели в качестве пивоваров. Эти женщины либо нашли другие профессии или методы для самообеспечения (брак, проституция и т. Д.), Либо остались в торговле пивом в качестве чаевых и разливных пивоваров, нанятых пивоварами-мужчинами. [29] К 16 веку гильдиитакже более интенсивно централизовано и регулируется пивоварение, что также способствовало сокращению доли женщин в торговле элем. [30] Расширение и профессионализация торговли в меньшей степени соответствовали краткосрочным и доступным рабочим местам, которые женщины, как правило, брали на себя, сохраняя при этом свою роль жен и матерей. [26]

Изменения в торговле также позволили средневековым мужчинам войти в торговлю, в которой ранее доминировали женщины. В отличие от женщин, мужчины обладали правовыми, финансовыми, социальными и культурными ресурсами, чтобы управлять быстро коммерциализирующейся отраслью. [31] [32] Как считает Джудит Беннетт , «Брюстеры были в некотором смысле отключены многими учреждениями». [33]

Пивовары, состоящие в браке и не состоящие в браке [ править ]

В то время как пивоварение и продажа эля были прибыльным и стабильным делом для всех классов средневековых горожанок в средние века, замужние женщины и незамужние женщины имели разный опыт в этой торговле.

Незамужние женщины [ править ]

Незамужние женщины, в том числе одинокие молодые женщины, вдовы, матери-одиночки, наложницы и брошенные или брошенные жены, иногда занимались пивоварением и зарабатывали достаточно, чтобы содержать себя самостоятельно. [34] Большинство незамужних женщин занимались пивоварением лишь изредка, обращаясь к нему, чтобы временно прокормить себя - до замужества, между браками, во времена бедности и во время вдовства. [35] Некоторые незамужние женщины действительно занимались ремеслом более постоянно, но это было редкостью. Средневековые записи показывают несколько редких примеров постоянных пивоваров без упоминания мужа (что подразумевает холостяцкий статус), в том числе Эмма Кемпстере из Бригстока, Мод Лондон из Оксфорда и Марджери де Брандалл из Норвича, которая жила и варила в XIV и XV веках. [35]

Согласно налоговым отчетам пивоваров, не состоящим в браке, прибыли и юридическому статусу, зафиксированным в средневековых гильдейских и налоговых отчетах, пивовары жили более независимо и имели более высокий уровень жизни по сравнению с другими не состоящими в браке средневековыми женщинами. [34] По сравнению с замужними пивоварами, пивовары, не состоящие в браке, варили эль реже и с меньшим постоянством с течением времени. [36] Они также зарабатывали меньше, чем замужняя женщина, ведущая семейное хозяйство или бизнес со своим мужем. [37]

До середины 14 века эль в основном производился в домашних условиях, а продавался и потреблялся либо дома, либо в местной пивной . [38] Пивовары, не состоящие в браке, обычно варили и продавали свой продукт из дома, так как им не хватало законного или гильдейского статуса и денег, чтобы иметь собственный пивной. У них также редко были ресурсы для оплаты учеников пивоварения или слуг, и у них было меньше шансов иметь большие семьи, которые помогали бы в пивоварении. Эти факторы ограничивали прибыльность пивоваров-одиночек по сравнению с другими пивоварами и делали участие в этой отрасли менее последовательной и более редкой практикой для пивоваров, не состоящих в браке. [19]

Между 15 и 16 веками, после того как чума привела к коммерциализации пивоварения, пивовары, не состоящие в браке, начали постепенно исчезать из торговли. [37] Неполный или случайный статус пивоваров, не состоящих в браке, отсутствие доступа к капиталу и отсутствие централизованного физического места для продажи своей продукции привели к их маргинализации к 16 веку. [19] К этому времени многие незамужние женщины, желающие участвовать в пивоварении и торговле элем, стали разливщиками, разливщиками напитков и наемными рабочими в пивоварнях для коммерческих пивоваров-мужчин. [37]

Небольшое меньшинство незамужних женщин, возможно, оставались пивоварами сами по себе в течение этого времени. Например, есть свидетельства того, что некоторые женщины были членами Лондонской гильдии пивоваров в 15 веке; большинство из них были вдовами, продолжавшими торговлю со своими умершими мужьями, но у некоторых не было записей о родственниках-мужчинах и, вероятно, они были одинокими женщинами. [39]

Замужние женщины [ править ]

Женатые пивовары обычно варили пиво в тандеме со своими мужьями как относительно равноправные партнеры в бизнесе и производстве. [40] Поскольку многие средневековые ремесла , и в частности пивоварение, были организованы вокруг домашнего хозяйства, женатые пивовары могли варить и продавать эль с большой прибылью. [41] Соответственно, состоящие в браке пивовары, вероятно, имели больший доступ к капиталу и слугам за счет экономических усилий своих мужей, земель или наследства. [37] Это позволило женатым пивоварам поддерживать, расширять и стабилизировать свою торговлю. Благодаря своей стабильности и доступу к ресурсам замужние пивовары «получали значительную прибыль от рынка эля», зарабатывая больше, чем не состоящие в браке пивовары, и больше, чем замужние женщины в других отраслях. [42]

До XVI века жены и мужья делили повседневные операции по пивоварению относительно поровну, при этом жены работали независимо от своих мужей, а не подчинялись им. [40] Разделение труда между пивоваренными парами обычно делилось на общественные и управленческие роли. Муж почти исключительно выполнял общественные обязанности, включая деятельность в гильдии и выступал в качестве законного представителя учреждения. Жены обычно имели юрисдикцию над обязанностями «супружеского дома», которые включали физическое пивоварение, управление любыми рабочими и, если торговля выходила из пивной, управление самой пивной. [43]Как свидетельствуют записи средневековых гильдейских выплат алев, жены часто платили большие гильдейские налоги, которые указывались независимо от их мужей-пивоваров. [44] Это указывает на то, что женщины получили признание как равные партнеры со своими мужьями за высокую прибыльность.

После изменений в отрасли, последовавших за Черной смертью, замужние женщины оставались участниками недавно коммерциализированной торговли, даже когда одинокие женщины исчезли. [45] Коммерческое пивоварение требовало еще больших ресурсов и инвестиций в домашнее хозяйство, чем раньше, к которым замужние женщины имели доступ через своих мужей. [46] По мере того, как коммерциализация и более высокая прибыльность привлекали к торговле все большее количество мужчин, роль замужних женщин в пивоварении усилилась, хотя их работа в отрасли изменилась. [47] С уходом большинства незамужних женщин из торговли элем, независимое пивоварение всеми женщинами стало менее распространенным. [48] Замужние женщины-пивовары после XIV века стали менее независимыми от своих мужей, но остались в торговле в качестве неофициальных менеджеров, пивоваров и пивоваров в пивных своих мужей.

Социальные и культурные представления [ править ]

Брюстерс стал козлом отпущения для пивоваренного сообщества в целом за пороки, которых средневековый мир опасался производства алкоголя. В 1540 году город Честер постановил, что женщинам в возрасте от 14 до 40 лет не будет разрешено продавать эль, в надежде ограничить торговлю только женщинами старше или младше возраста сексуальной привлекательности. [49] Женщин, занимающихся пивоварением и продажей эля, обвиняли в непослушании своим мужьям, сексуальных отклонениях, а также в том, что они часто обманывают своих клиентов разбавленным элем и более высокими ценами. В то время как в 1324 записях о преступлениях пивоваров и разливщиков пива в Оксфорде говорится, что преступления женщин и мужчин были относительно равными, большинство представлений продавцов эля только негативно отражали женщин. [50]

В популярной культуре того времени алевка была обычным персонажем комического осуждения. Она была изображена на Роковых Землях или церковных фресках как принадлежащая к аду. Стихи , такие как Джон Скелтон «s The Tunning из Elynour Rummyng , Повесть Beryn и Матери Гроздь Вишневого пасквиля по всем изображаются как отталкивающие фигуры. [51] Либо сами занимались беспорядочными сексуальными связями, либо нанимали проституток, алевушка часто ассоциировалась с греховным поведением. Эйнур Рамминг создает пародию на мессу, уводя мужчин из церкви. Персонаж Кита в "Повести о Берине"соблазняет одного мужчину, флиртуя с другим, с целью продать эль. Говорят, что знаменитый эль Mother Bunch готовят из ее носа. [52] Независимо от того, смеялись ли над алевками или против них, язык этих стихов предполагает, что они предназначались для широкой публики, а не исключительно для суда, что сделало популярность несовершенной алевки общей ролью общества.

Заметки [ править ]

  1. ^ Уильям Уайт (1859). Примечания и запросы . Издательство Оксфордского университета. С. 275–276.
  2. ^ Пирс, Хелен (2004). «Непристойные картинки: политическая графическая сатира в Англии, ок. 1600 - ок. 1650» (PDF) . Йоркский университет. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  3. ^ Крис Бултон, изд. (5 августа 2013 г.). «Але-жена». Энциклопедия пивоварения . Вайли. п. 21. ISBN 9781405167444.
  4. ^ Беннетт. Джудит М. (1996) Ale, Beer and Brewsters in England: Women's Work in the Changing World, 1300–1600 (Нью-Йорк: Oxford University Press, стр. 3.
  5. ^ Оксфордский словарь английского языка, компактное издание, 1971 г.
  6. ↑ Хартман, Л. Ф. и Оппенгейм, А. Л., (1950) f О пиве и методах пивоварения в Древней Месопотамии.] Приложение к Журналу Американского восточного общества , 10. Проверено 18 сентября 2013 г.
  7. ^ Майер, Джон Р. (1997). Гильгамеш: Читатель . Издательство Bolchazy-Carducci. ISBN 978-0-86516-339-3.
  8. ^ а б Беннетт (1996), стр.15.
  9. ^ Джейн Лоутон, «The Alewives позднейшей Medieval Честера» в кроне, правительстве, и люди в пятнадцатом веке, сост. Ровена Э. Арчер (Нью-Йорк: издательство St. Martin's Press, 1995), стр.194.
  10. ^ а б Лоутон (1995), 198.
  11. Перейти ↑ Bennett (1996), 25.
  12. ^ а б Беннет (1996), 26–27.
  13. ^ Лоутон (1995), 197.
  14. ^ Лоутон (1995), 199.
  15. ^ Мартин, А. Линн (2009) Алкоголь, насилие и беспорядки в традиционной Европе (Миссури: издательство государственного университета Трумэна 42.
  16. ^ Мартин (2009), 55.
  17. ^ А. Линн Мартин, Алкоголь, секс и гендер в Европе позднего средневековья и раннего Нового времени (Чиппенхэм: Palgrave, 2001), 59.
  18. Перейти ↑ Martin (2001), 71.
  19. ^ а б в Беннетт (1996), 78.
  20. Перейти ↑ Bennett (1996), 79.
  21. Перейти ↑ Bennett (1991), 169.
  22. ↑ Bennett (1996), 80–82.
  23. Перейти ↑ Bennett (1996), 7.
  24. ^ Саймон AC Penn, "Женский наемный труд в конце четырнадцатого столетия Англии," Сельскохозяйственный History Review 35, No. 1 (1987): 6.
  25. ^ а б в Беннетт (1991), 168.
  26. ^ а б Беннетт (1996), 148.
  27. ↑ Bennett (1996), 43–45.
  28. Перейти ↑ Bennett (1996), 46.
  29. Перейти ↑ Bennett (1996), 50.
  30. Перейти ↑ Bennett (1996), 136.
  31. Перейти ↑ Bennett (1996), 75.
  32. ^ Беннет, "женоненавистничество, народная культура, и женская работа," История Workshop 31, № 1 (1991): 169.
  33. Перейти ↑ Bennett (1996), 155.
  34. ^ а б Беннетт (1996), 37.
  35. ^ а б Беннет (1996), 40.
  36. Перейти ↑ Bennett (1996), 39.
  37. ^ а б в г Беннет (1996), 38.
  38. Перейти ↑ Bennett (1996), 42.
  39. Перейти ↑ Bennett (1996), 64.
  40. ^ а б Беннетт (1996), 62.
  41. Перейти ↑ Bennett (1996), 60.
  42. Перейти ↑ Bennett (1996), 66.
  43. Перейти ↑ Bennett (1996), 67, 72.
  44. Перейти ↑ Bennett (1996), 67.
  45. Перейти ↑ Bennett (1996), 56.
  46. ^ Барбара А. Hanawalt и Анна Dronzek, «Женщины в средневековом городском обществе» у женщин в средневековой западноевропейской культуре,ред. Линда Э. Митчелл (Нью-Йорк: издательство Garland, 1999), 42.
  47. Перейти ↑ Bennett (1996), 58.
  48. Перейти ↑ Bennett (1996), 74.
  49. Перейти ↑ Bennett (1996), 122.
  50. Перейти ↑ Bennett (1996), 138.
  51. Перейти ↑ Bennett (1996), 129.
  52. Перейти ↑ Bennett (1996), 131.

Ссылки [ править ]

  • Беннетт, Джудит М. (1996) Эль, пиво и пивовары в Англии: женская работа в меняющемся мире, 1300–1600 (Нью-Йорк: Oxford University Press).
  • Лоутон, Джейн (1995) Alewives позднего средневекового Честера , в Короне, правительстве и людях в пятнадцатом веке , сост. Ровена Э. Арчер (Нью-Йорк: издательство St. Martin's Press ).
  • Мартин, А. Линн (2001) Алкоголь, секс и гендер в Европе позднего средневековья и раннего Нового времени (Чиппенхэм: Палгрейв ).
  • Мартин, А. Линн (2009) Алкоголь, насилие и беспорядки в традиционной Европе (штат Миссури: издательство государственного университета Трумэна ).