Дум Алу (также пишется как Дам Алу ) или Алур Дум ( бенгальский : আলুর দম , хинди : दम आलू ) — блюдо с карри на основе картофеля. «Дум» означает приготовленный на медленном огне, а «алоо» — картофель. [1] Это часть традиционной кухни кашмирских пандитов , [2] [3] из Кашмирской долины , в индийском штате Джамму и Кашмир . Есть также банараси и бенгальские вариации. [1]
Картофель, обычно более мелкий, сначала очищают от кожуры и обжаривают во фритюре . [4] Кашмирский соус дум алу готовится из йогурта или хойи и часто включает пасту из орехов кешью. [4] Вариант соуса Банараси готовится из помидоров и лука. [5] В соусы добавляют такие специи, как красный перец чили, чеснок, имбирь, кардамон и фенхель. [6] [7] Картофель медленно готовится на медленном огне в соусе и может быть украшен кориандром. [8] [9] Дум алу часто подают вместе с нааном. [5]