Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Древнегреческая кухня для большинствахарактеризовалась своей бережливостью , отражающейтрудности сельского хозяйства , но было известно большое разнообразие ингредиентов, и богатые греки, как известно, праздновали с изысканными блюдами и пиршествами. [1] : 95 (129c)

Кухня была основана на «средиземноморскую триаду» из злаков , оливок и винограда , [2] , который имел множество применений и большую коммерческую ценность, но и другие ингредиенты были так же важно, если не больше, в средней диету: наиболее особенно бобовых культур . Исследования показывают, что сельскохозяйственная система Древней Греции не могла бы добиться успеха без выращивания бобовых. [3]

Современные знания о древнегреческой кухне и пищевых привычках основаны на текстовых, археологических и художественных свидетельствах.

Питание [ править ]

Терракотовая модель, изображающая стол-треногу в виде львиной лапы, II – I века до н.э., из Мирины , Лувр.

Дома [ править ]

Греки питались три-четыре раза в день.

Завтрак [ править ]

Завтрак ( ἀκρατισμός akratismós ) состоял из ячменного хлеба, смоченного в вине ( ἄκρατος ákratos ), иногда с добавлением инжира или оливок. [4] Они также ели блины, называемые τηγανίτης ( tēganítēs ), ταγηνίτης ( tagēnítēs ) [5] или ταγηνίας ( tagēnías ), [6] все слова, происходящие от τάγηνον ( tágēnon ), «сковорода». [7] Самые ранние засвидетельствованные упоминания о тагениинаходятся в произведениях поэтов V века до н.э. Кратина [8] и Магнеса . [9]

Тагениты готовили из пшеничной муки , оливкового масла, меда и простокваши и подавали на завтрак. [10] [11] [12] Другим видом блинов был σταιτίτης ( staititēs ), от σταίτινος ( staitinos ), «из муки или теста из полбы », [13] производный от σταῖς ( stais ), «мука из полбы». [14] Athenaeus в его Deipnosophistae упоминает staititas сверху медом, кунжутом и сыром. [15][16] [17]

Обед [ править ]

Быстрый обед ( ἄριστον áriston [18] ) проводился около полудня или в начале дня. [19]

Ужин [ править ]

Ужин ( δεῖπνον deīpnon ), самый важный прием пищи в день, в целом было принято в сумерках. [19] Иногда во второй половине дня принимали дополнительную легкую еду ( ἑσπέρισμα hespérisma ). [19] Ἀριστόδειπνον / aristódeipnon , буквально «обед-ужин», подавали во второй половине дня вместо ужина. [20]

Еда обычаев [ править ]

Мужчины и женщины питались отдельно. [21] Когда дом был маленьким, сначала ели мужчины, а потом женщины. [22] Уважение к отцу-кормильцу было очевидным. [23] Рабы ждали на обедах. Аристотель отмечает, что «бедняки, не имея рабов, просили своих жен или детей подавать еду».

Древнегреческий обычай ставить терракотовые миниатюры мебели в детские могилы дает хорошее представление о ее стиле и дизайне. Греки обычно ели сидя на стульях; скамейки использовались для банкетов. [24] Столы - высокие для обычных обедов, низкие - для банкетов - изначально были прямоугольными. К 4 веку до нашей эры большинство столов были круглыми, часто с ногами в форме животных (например, львиными лапами).

Иногда в качестве тарелок использовали лепешки; терракотовые чаши были более распространены. [25] Со временем посуда становилась все более изысканной, и в римский период тарелки иногда делали из драгоценных металлов или стекла. Столовые приборы за столом использовались нечасто. Использование вилки было неизвестно; люди ели пальцами. [26] Для резки мяса использовались ножи. [25] Ложки использовались для супов и бульонов. [25] Кусочки хлеба ( ἀπομαγδαλία apomagdalía ) можно использовать для еды ложкой [26] или как салфетки для вытирания пальцев. [27]

Социальные ужины [ править ]

Как и в случае с современными обедами, хозяин мог просто пригласить друзей или семью; но две другие формы общественного питания были хорошо задокументированы в Древней Греции: развлечение на мужском симпозиуме и обязательная полковая сиссития .

Симпозиум [ править ]

Основная статья: Симпозиум
Банкетер играет на коттабосе , игривой подрывной игре возлияния , ок. 510 г. до н.э., Лувр

Симпозиум ( συμπόσιον Symposion ), традиционно переводится как «пир», но более буквально «сбор пьющих», [28] был один из предпочтительных игр для греческих мужчин. Он состоял из двух частей: первая была посвящена еде, как правило, довольно простой, а вторая - выпивке. [28] Тем не менее, вино употреблялось с едой, а напитки сопровождались закусками ( τραγήματα tragēmata ), такими как каштаны , бобы , поджаренная пшеница или медовые лепешки, предназначенные для поглощения алкоголя и продления питья. [29]

Вторая часть была открыта с возлияния , чаще всего в честь Диониса , [30] а затем разговор или настольные игры, такие как коттаб . Гости отдыхали на кушетках ( κλίναι klínai ); низкие столы вмещали еду или игровые доски.

Танцоры, акробаты и музыканты развлекали богатых пиров. «Король пиршества» был определен по жребию; он должен был указать рабам, насколько крепко смешивать вино. [30]

За исключением куртизанок , банкет был строго зарезервирован для мужчин. Это был важный элемент греческой общественной жизни. Великие пиршества могли позволить себе только богатые; в большинстве греческих домов религиозные праздники или семейные праздники были поводом для более скромных банкетов.

Банкет стал местом определенного жанра литературы, рождая Plato «s Симпозиума , Ксенофонт » работы с одного и того же имени, Застольные беседы из Плутарха «s Moralia , и Deipnosophists ( Банкет Учёный ) из Афинея .

Сиссития [ править ]

Основная статья: Сиссития

Сиссития ( τὰ συσσίτια tà сиссития ) были обязательные блюда , разделяемые социальными и религиозными группами для мужчин и молодых людей, особенно в Крит и Спарта . Их по-разному называли hetairia , pheiditia или andreia (буквально «принадлежащие мужчинам»).

Они служили и своего рода аристократическим клубом, и военной каютой . Как и симпозиум, сиссития была исключительной прерогативой мужчин - хотя были обнаружены некоторые ссылки, подтверждающие, что сиссития полностью женская . В отличие от симпозиума, эти блюда отличались простотой и умеренностью.

Ингредиенты и блюда [ править ]

Сначала она накрыла для них красивый и хорошо сделанный стол на голубых ножках; На нем был сосуд из бронзы и лук, чтобы придать напитку вкус, с медом и лепешками из ячменной муки.

-  Гомер, Книга XI Илиады [31]

Зерна [ править ]

Хлеб и пирожные [ править ]

Женщина, месящая хлеб , c. 500–475 гг. До н.э., Национальный археологический музей Афин.

Основным продуктом питания были злаки. Двумя основными зерновыми культурами были пшеница ( σῖτος sītos ) и ячмень ( κριθή krithē ). [32]

Плиний Старший писал, что коммерческие пекарни появились в Риме во время македонских войн около 170 г. до н. Э. Платон предпочитал домашнее производство коммерческому, а в Gorgias описал пекаря Теариона как афинскую новинку, продающую товары, которые можно было сделать дома. [33]

В Древней Греции к хлебу подавали аккомпанемент, известный как opson ὄψον , что иногда переводится по-английски как «вкус». [34] Это был общий термин, который относился ко всему, что сопровождало этот основной продукт питания, будь то мясо или рыба, фрукты или овощи.

Торты могли употребляться как по религиозным, так и по светским причинам. Филоксен из Цифры подробно описывает некоторые пирожные, которые ели как часть тщательно продуманного обеда, используя традиционный дифирамбический стиль, используемый в священных дионисийских гимнах: «смешанный с сафлором, поджаренный, пшенично-овсяный-белый-нут-чертополох-маленький-кунжутный». полный меда всего, с ободком меда ".

Афиней говорит, что харизиос съедали на «всенощном празднике», но Джон Уилкинс отмечает, что в древности различие между священным и светским может быть размыто. [33]

Пшеница [ править ]

Зерна пшеницы размягчались путем замачивания, затем либо превращались в кашицу , либо измельчались в муку ( ἀλείατα aleíata ), замешивались и формировались в буханки ( ἄρτος ártos ) или лепешки, простые или смешанные с сыром или медом. [35] Закваска была известна; Позже греки использовали щелочь ( νίτρον nítron ) и винные дрожжи в качестве разрыхлителей . [36] Буханки теста выпекали дома в глиняной печи ( ἰπνός ipnós ), поставленной на ножки. [37]

Хлебная пшеница , которую трудно выращивать в средиземноморском климате, и белый хлеб из нее были связаны с высшими классами в древнем Средиземноморье, в то время как бедняки ели грубый черный хлеб, сделанный из пшеницы и ячменя . [38]

Более простой метод запекания заключался в том, чтобы положить на пол зажженные угли и накрыть кучу куполообразной крышкой ( πνιγεύς pnigeús ); когда становилось достаточно жарко, угли сметали в сторону и раскладывали буханки теста на теплом полу. Затем крышку снова поставили на место, и угли собрали сбоку от крышки. [39] (Этот метод до сих пор традиционно используется в Сербии и других странах Балкан, где он называется крепуля или сач ).

Каменная печь появилась только в римский период. Солон , афинский законодатель 6 века до н.э., предписывал оставлять квасный хлеб на праздники. [40] К концу V века до нашей эры квасный хлеб продавался на рынке, хотя и был дорогим. [41]

Ячмень [ править ]

Ячмень выращивать легче, чем пшеницу, но труднее делать хлеб. Хлеб на основе ячменя был сытным, но очень тяжелым. [42] Из-за этого его часто жарили, прежде чем перемолоть в муку грубого помола ( ἄλφιτα álphita ). Из ячменной муки готовили ᾶᾶζα maza , основное греческое блюдо. Маза можно было подавать в вареном или сыром виде, в виде бульона, в виде клецок или лепешек. [35] Как и в пшеничном хлебе, в него также можно добавить сыр или мед.

В мире , Аристофан использует выражение ἐσθίειν κριθὰς μόνας , в буквальном смысле «есть только ячмень», со значением эквивалентно английскому «диеты хлеба и воды». [43]

Просо [ править ]

Просо в диком виде росло в Греции еще в 3000 г. до н.э., а емкости для хранения проса были найдены в конце бронзового века в Македонии и северной Греции. [44] Гесиод описывает, что «борода растет вокруг проса, которое люди сеют летом». [45] [46]

Просо перечислено вместе с пшеницей в III веке до нашей эры Теофрастом в его «Исследовании растений» [47].

Эммер [ править ]

Черный хлеб, сделанный из эммера (иногда называемого «пшеничным эммером»), был дешевле (и его легче было приготовить), чем пшеничный; это было связано с низшими классами и бедными. [3]

Бобовые [ править ]

Бобовые были неотъемлемой частью греческой диеты, и их собирали в Средиземноморском регионе с доисторических времен: самые ранние и наиболее распространенные - это чечевица, которая была обнаружена на археологических раскопках в Греции, относящихся к периоду верхнего палеолита . Как одна из первых одомашненных культур, завезенных в Грецию, чечевица обычно встречается на региональных археологических памятниках эпохи верхнего палеолита. [48]

Чечевица и нут - наиболее часто упоминаемые бобовые в классической литературе. [49]

  • Горькая вика [3] - это растение присутствовало в Греции, по крайней мере, с 8000 г. до н.э., и его иногда ели в классические времена. В самой древней литературе он упоминается как животная пища с неприятным вкусом. Некоторые классические авторы предлагают использовать его в лечебных целях. [49] : 378
  • Черная фасоль - Гомер упоминает обмолот черной фасоли (не черной черепахи ) как метафору в « Илиаде» [50]
  • Бобы [3] - Бобы бобы редки на археологических раскопках, но обычны в классической литературе. Их ели как в качестве основных блюд, так и в десерты (смешанные с инжиром). Помимо того, что они называются продуктами питания, классические авторы приписывают бобам различные лечебные свойства. [49] : 380
  • Нут [51]. Нут почти так же часто упоминается в классической литературе, как и чечевица ( среди прочих, Аристофан и Теофраст ), но редко встречается на археологических раскопках в Греции. Поскольку они встречаются в доисторических местах на Ближнем Востоке и в Индии, вероятно, их использование было поздним дополнением к древнегреческой диете [49] : 376
  • Травяной горох [3] - Травяной горох, как и горькая вика, выращивали в Древней Греции в основном на корм животным, однако его иногда употребляли в пищу во время голода [49] : 381
  • Чечевица [52] - Теофраст утверждает, что «из зернобобовых растений чечевица является наиболее плодовитой» [53]
  • Бобы люпина [54]. Бобы люпина (или люпина, люпини) присутствовали в Средиземноморском регионе с доисторических времен и культивировались в Египте по крайней мере в 2000 году до нашей эры. В классические времена греки использовали их как в пищу, так и на корм животным. [55]
  • Садовый горох [3] [56] - Горох обычно встречается на некоторых из самых ранних археологических раскопок в Греции, но редко упоминается в классической литературе. Однако Гесиод и Теофраст оба включают их в пищу, которую ели греки [49] : 381

Фрукты и овощи [ править ]

В Древней Греции фрукты и овощи составляли значительную часть рациона, поскольку древние греки потребляли гораздо меньше мяса, чем в типичной диете современных обществ. [57] Бобовые были бы важными культурами, поскольку их способность восполнять истощенную почву была известна, по крайней мере, во времена Ксенофонта . [58]

Гесиод (7-8 вв. До н.э.) описывает многие культуры, которые ели древние греки, в том числе артишоки [59] и горох. [56]

Овощи ели как супы , вареные или протертые ( ἔτνος etnos ), заправленные оливковым маслом, уксусом , травами или γάρον gáron , рыбным соусом, похожим на вьетнамский nước mắm . В комедиях Аристофана Геракл изображался обжорой, пристрастившейся к бобовому пюре. [60] Бедные семьи ели дубовые желуди ( βάλανοι balanoi ). [61] Сырые или консервированные оливки были обычной закуской. [62]

В городах свежие овощи были дорогими, и поэтому более бедным горожанам приходилось довольствоваться сушеными овощами . Чечевичный суп ( φακῆ phakē ) был типичным блюдом рабочих. [63] Сыр, чеснок и лук были традиционными блюдами солдат. [64] В « Мире» Аристофана запах лука обычно представляет солдат; Хор, празднуя конец войны, поет О! радость, радость! Ни шлема, ни сыра, ни лука! [65] Горькая вика ( ὄροβος orobos ) считалась пищей голода . [66]

На десерт ели свежие или сушеные фрукты и орехи . Важными фруктами были инжир , изюм и гранаты . В « Deipnosophistae» Афинея он описывает десерт из инжира и бобов. [67] Сушеный инжир также ели как закуску или пить вино. В последнем случае их часто сопровождали жареные каштаны , нут и буковые орехи .

Животные [ править ]

Мясо [ править ]

Жертва; основной источник мяса для горожан - кабан ; тондо аттического килика художника Эпидрома, ок. 510–500 до н.э., Лувр .

В 8 веке до нашей эры Гесиод описывает идеальный деревенский праздник в трудах и днях :

Но тогда позвольте мне иметь тенистую скалу и вино Bibline , сгусток творога и молока осушенных коз с мясом телицы, которую кормили в лесу, которая никогда не отела, и первородных козлят; тогда еще дай мне выпить светлого вина… [68]

Мясо гораздо менее заметно в текстах V века до н.э., чем в самой ранней поэзии [ необходима цитата ] , но это может быть вопросом жанра, а не реальным свидетельством изменений в сельском хозяйстве и пищевых обычаях. Свежее мясо чаще всего ели при жертвоприношениях, хотя колбаса была гораздо более распространенной и потреблялась людьми с разным экономическим спектром. [69] Помимо мяса животных, древние греки часто ели внутренние органы, многие из которых считались деликатесами, такими как брюшко и рубец.

Но больше всего я люблю блюда

Брюшков и рубцов кастрированных зверей,

И любите ароматную свинью в духовке.

-  Гиппарх (ок. 190 - ок. 120 до н. Э.), [70]

Гипполох (3 век до н.э.) описывает свадебный банкет в Македонии с «цыплятами, утками, голубями и гусем, и множеством подобных яств ... лежал огромный каравай, а гуси, зайцы, молодые козочки и причудливо лепленные лепешки, кроме того, много голубей, горлиц, куропаток и прочей домашней птицы ... »и« жареный поросенок - тоже большой, - который лежал на его спине; живот, если смотреть сверху, показал, что он был полон множества даров. Ибо внутри жарились дрозды, утки и певчие птицы в неограниченном количестве, гороховое пюре поливали яйца, устрицы и гребешки " [1] : 95 (129c)

Спартанцы в основном ели суп из свиных ног и крови, известный как melas zōmos ( μέλας ζωμός ), что означает «черный суп». По словам Плутарха, это «так ценилось, что пожилые люди питались только этим, а оставшуюся плоть оставляли младшим». [71] Он был известен среди греков. «Естественно, спартанцы - самые храбрые люди в мире, - пошутил сибарит, - любой в здравом уме скорее умрет десять тысяч раз, чем получит свою долю такой жалкой диеты». [72] Он был приготовлен из свинины , соли , уксуса и крови. [25] Блюдо подавалось с мазой., инжир и сыр иногда дополняют дичью и рыбой. [73] Автор 2–3 веков Элиан утверждает, что спартанским поварам было запрещено готовить что-либо, кроме мяса. [74]

Потребление рыбы и мяса варьировалось в зависимости от благосостояния и местоположения домохозяйства; в стране разрешена охота (в первую очередь отлов) на птиц и зайцев . У крестьян также были свои дворы, чтобы обеспечить их цыплятами и гусями. Немного более богатые землевладельцы могли разводить коз, свиней или овец. В городе мясо было дорогим, кроме свинины. Во времена Аристофана поросенок стоил три драхмы [75], что составляло трехдневную заработную плату государственного служащего. Колбасы были обычным делом как для бедных, так и для богатых. [76] Археологические раскопки в Кавуси-Кастро , Лерне и Кастанасе.показали, что собаки иногда употреблялись в пищу в Греции бронзового века в дополнение к более часто потребляемым свиньям, крупному рогатому скоту, овцам и козам. [77]

Рыба [ править ]

Свежая рыба, одно из любимых блюд греков, ассорти с красными фигурами, гр. 350–325 до н.э., Лувр

Геродот описывает «большую рыбу ... вида под названием Antacaei, без колючих костей и подходящую для маринования», вероятно, белугу [78], обитавшую в греческих колониях вдоль реки Днепр . [79] Другие древние писатели упоминают тунца- полосатика (пеламис); тунец (тонной, тинной); рыба-меч (xifiai); морской ворон (коракинои); черный амур (melanes kyprinoi), морская свинья (phykaina), скумбрия (scomber). [78]

На греческих островах и на побережье свежая рыба и морепродукты ( кальмары , осьминоги и моллюски ) были обычным явлением. Их ели на месте, но чаще доставляли вглубь страны. Сардины и анчоусы были регулярной едой для жителей Афин. Иногда их продавали свежими, но чаще солеными. Стела конца 3-го века до нашей эры из небольшого беотийского города Акраифия на озере Копайс предоставляет нам список цен на рыбу. Самым дешевым был скарен (вероятно, рыба-попугай ), тогда как атлантический голубой тунец был в три раза дороже. [80]Обычной морской рыбой были желтоперый тунец , кефаль , скат , рыба-меч или осетр , деликатес, который ели с солью. Само озеро Копаис было знаменито на всю Грецию своими угрями , которых прославлял герой Ахарнийцев . Другими пресноводными рыбами были щука , карп и менее ценимый сом . В классических Афинах угорь, [81] морской угорь и морской окунь ( ὈρΦὸς ) считались отличными деликатесами, в то время как шпроты были дешевыми и доступными. [82]

Fowl [ править ]

Древние греки употребляли в пищу гораздо больше птиц, чем это принято сегодня. Фазаны присутствовали еще в 2000 году до нашей эры. Домашние куры были завезены в Грецию из Малой Азии еще в 600 г. до н. Э., А домашние гуси описаны в «Одиссее» (800 г. до н. Э.). Перепела , вереск , каплун , кряквы , фазаны , жаворонки , голуби и голуби были одомашнены в классические времена и даже продавались на рынках. Дополнительно дрозд , дрозды , зяблик , жаворонок , скворец., сойка , галка , воробей , чижик , черная шапка , каменная куропатка , поганка , зуек , лысуха , трясогузка , франколин и даже журавли были добыты, пойманы и съедены, а иногда и доступны на рынках. [83] : 63

Яйца и молочные продукты [ править ]

Яйца [ править ]

Греки разводили перепелов и кур , отчасти ради яиц . Некоторые авторы также хвалят фазан яйцо и египетские Гусиные яйца, [84] , которые были предположительно довольно редко. Яйца готовили всмятку или вкрутую в качестве закуски или десерта . Белки , желтки и цельные яйца также использовались в качестве ингредиентов при приготовлении блюд. [85]

Молоко [ править ]

Гесиод описывает «молочный пирог и осушенное козье молоко» в своих трудах и днях . Сельские жители пили молоко ( γάλα gala ), но его редко использовали в кулинарии. [ необходима цитата ]

Масло [ править ]

Масло ( βούτυρον бутурон ) было известно, но использовалось редко: греки считали его кулинарной особенностью фракийцев северного побережья Эгейского моря, которых средний комический поэт Анаксандрид называл «едоками масла». [86]

Сыр и йогурт [ править ]

Производство сыра было широко распространено в 8 веке до нашей эры, так как технический словарь, связанный с ним, включен в «Одиссею» . [83] : 66

Греки любили и другие молочные продукты . Πυριατή pyriatē и Oxygala ( οξύγαλα ) были кисломолочными продуктами, похожими на творог [87] или, возможно, на йогурт . [88] Прежде всего, козьего и овечьего сыра ( τυρός Tyros ) был основным продуктом питания. Свежие сыры (иногда завернутые в листья Drakontion для сохранения свежести) и твердые сыры продавались в разных магазинах; Стоимость первых составляет около двух третей стоимости вторых. [89]

Сыр ели отдельно, с медом или овощами. Он также использовался в качестве ингредиента при приготовлении многих блюд, в том числе рыбных (см. Рецепт ниже Митекуса ). [90] Однако добавление сыра, кажется, было спорным вопросом; Архестрат предупреждает своих читателей, что сиракузские повара портят хорошую рыбу, добавляя сыр.

Специи и приправы [ править ]

Первая пряность, упоминаемая в древнегреческих писаниях, - кассия : [91] Сапфо (6-7 века до н. Э.) Упоминает ее в своем стихотворении о браке Гектора и Андромахи . [92] : 44, ln 30 Древние греки проводили различие между цейлонской корицей и кассией. [93]

Древние греки использовали по крайней мере две формы перца в кулинарии и медицине: [94] один из учеников Аристотеля, Теофраст , описывая растения, появившиеся в Греции в результате завоевания Александром Индии и Малой Азии, [95] перечислил оба черных. перец и длинный перец , заявив, что «один круглый, как горькая вика ...: другой удлиненный и черный, с семенами, как у мака: и этот сорт намного крепче другого. Однако оба греют ...» . [96]

Теофраст перечисляет несколько растений в своей книге как «горшечные травы», включая укроп , кориандр , анис , тмин , фенхель , [97] : 81 rue , [97] : 27 сельдерей и семена сельдерея. [97] : 125

Рецепты [ править ]

Гомер описывает приготовление винно-сырного напитка: «взяв прамнское вино, она натерла в него козий сыр с помощью бронзовой терки [и] бросила горсть белой ячменной муки». [98] (Книга 11 [Илиады])

Сохранился фрагмент первой известной поваренной книги в любой культуре, он был написан Митэком (5 век до н. Э.) И цитируется в « Deipnosophistae » Афинея . Это рецепт приготовления рыбы под названием «тайния» (что в переводе с древнегреческого означает «лента» - вероятно, вид Cepola macrophthalma ), [99]

«Тайния»: выпотрошить, голову выбросить, промыть, нарезать; добавить сыр и [оливковое] масло. [100]

Архестрат (4 век до н.э.), одноименный «изобретатель готовых блюд» [101], описывает рецепт брюшка и рубца, приготовленных в « соке тмина , уксусе и остром, сильно пахнущем сильфии ». [70]

Пить [ править ]

Аттик Ритон , гр . 460–450 гг. До н.э., Национальный археологический музей Афин .

Самым распространенным напитком была вода. Приносить воду было ежедневной задачей женщин. Хотя колодцы были обычным явлением, родниковая вода была предпочтительнее: она была признана питательной, потому что вызывала рост растений и деревьев [102], а также была желанным напитком. [103] Пиндар назвал родниковую воду «приятной, как мед». [104]

Греки описывали воду как крепкую, [105] тяжелую [106] или легкую [107] сухую, [108] кислую, [109] едкую, [110] винную, [111] и т. Д. Персонажи Антифана утверждали, что он мог распознать аттическую воду только по вкусу. [112] Афиней утверждает, что многие философы имели репутацию не пьющих ничего, кроме воды - привычки в сочетании с вегетарианской диетой (см. Ниже ). [113] Молоко, обычно козье молоко , широко не потреблялось, считаясь варварским.

Обычным сосудом для питья был скифос , сделанный из дерева, терракоты или металла. Критий [114] также упоминает котон , спартанский кубок, у которого было военное преимущество, заключающееся в том, что он скрывал цвет воды от глаз и собирал грязь на своем краю. Древние греки также использовали сосуд, называемый киликс (чаша с мелкими ножками ), а для банкетов - кантарос (глубокая чаша с ручками) или ритон , рог для питья, часто отформованный в форме головы человека или животного.

Вино [ править ]

Смотрите также: Древняя Греция и вино
Пирующий залезает в кратер с энохой, чтобы пополнить свой киликс вином, c. 490–480 гг. До н.э., Лувр

Считается, что греки производили красные, а также розовые и белые вина . Как и сегодня, они различались по качеству от обычного столового вина до ценных винтажей. Считалось, что лучшие вина поступают с островов Тасос , Лесбос и Хиос . [115]

Критское вино стало популярным позже. Вторичное вино, приготовленное из воды и выжимок (остатков выжатого винограда), смешанных с осадком , производилось сельскими жителями для собственного потребления. Греки иногда подслащивали свое вино медом и делали лечебные вина, добавляя тимьян , мяту и другие травы. К первому веку, если не раньше, они были знакомы с вином, ароматизированным сосновой смолой (современная рецина ). [116] Элиан также упоминает вино, смешанное с духами. [117] Было известно вареное вино, [118] а также сладкое вино из Фасоса, похожее на портвейн .

Вино обычно разбавляли водой. Считалось, что употребление акратона или «несмешанного вина», хотя, как известно, практиковалось северными варварами, могло привести к безумию и смерти. [119] Вино смешивали в кратере , из которого рабы наполняли киликс пьющего ойнохой (кувшинами). Также считалось, что вино обладает лечебными свойствами. Элиан упоминает, что вино из Гераи в Аркадии сделало мужчин глупыми, а женщин плодородными; наоборот, считалось, что ахейское вино вызывает аборт. [120]

Вне этих терапевтических целей греческое общество не одобряло пить вино женщинами. Согласно Элианам , Massalian законодательство запрещает это и ограничил женщина к питьевой воде. [121] Спарта была единственным городом, где женщины обычно пили вино.

Вино, предназначенное для местного употребления, хранилось в мехах. Предназначенное для продажи, оно было вылито в πίθοι pithoi (большие терракотовые кувшины). Оттуда их разливали в амфоры, запечатанные смолой, для розничной продажи. [122] Марочные вина носили марки производителей или городских магистратов, которые гарантировали их происхождение. Это один из первых случаев указания географического или качественного происхождения продукта.

Кикеон [ править ]

Гекамед готовит кикеон для Нестора , киликса художника Бригоса , ок. 490 г. до н.э., Лувр

Греки также пили Kykeon ( κυκεών , от κυκάω kykaō , «встряхнуть, чтобы смешать»), который был как напиток и еда. Это была каша из ячменя, в которую добавляли воду и травы. В « Илиаде» напиток также содержал тертый козий сыр . [123] В Одиссее , Цирцей добавляет мед и волшебное зелье к нему. [124] В гомеровском гимне к Деметре , богине отказывается красное вино , но принимает Kykeon из воды, муки, и мята болотная . [125]

Кикеон, который использовался в качестве ритуального напитка в Элевсинских мистериях , был также популярным напитком, особенно в сельской местности: Теофраст в своих « Персонажах» описывает хамского крестьянина, который выпил много кикеона и доставлял неудобства Собранию своим неприятным запахом изо рта. [126] Он также имел репутацию хорошего пищеварения, и , как таковой, в мире , Hermes рекомендует его к главному герою , который съел слишком много сухофруктов. [127]

Культурные представления о роли еды [ править ]

Еда играла важную роль в образе мышления греков. Классик Джон Уилкинс отмечает, что « например, в« Одиссее » хорошие люди отличаются от плохих, а греки от иностранцев частично по тому, как и что они ели. Геродот отождествлял людей частично с точки зрения еды и еды». [128]

Вплоть до III века до нашей эры бережливость, обусловленная физическими и климатическими условиями страны, считалась добродетельной. Греки не игнорировали удовольствия от еды, но ценили простоту. Сельский писатель Гесиод, как цитировалось выше, говорил о своем «мясе телицы, кормившейся в лесу, которая никогда не отела, и о первенцах» как о прекрасном завершении дня. Тем не менее, Хрисипп сказал, что лучшая еда была бесплатной. [129]

Кулинарные и гастрономические изыскания были отвергнуты как признак восточной дряблости: жители Персидской империи считались декадентами из-за роскошного вкуса, который проявлялся в их кухне. [130] Греческие авторы с удовольствием описали стол Великого царя Ахеменидов и его двора: Геродот , [131] Клеарх Соли , [132] Страбон [133] и Ктесий [134] были единодушны в своих описаниях.

Напротив, греки в целом подчеркивали строгость своей диеты. Плутарх рассказывает, как царь Понта , желая попробовать спартанскую «черную кашу», купил лаконского повара; «Но как только он попробовал его, он обнаружил, что это очень плохо, и повар, наблюдая за ним, сказал ему:« Сэр, чтобы сделать этот бульон вкусным, тебе следовало сначала искупаться в реке Еврот »». [135] Согласно Полиэну , [136] обнаружив столовую персидского царского дворца, Александр Великий высмеял их вкус и обвинил его в их поражении. Павсаний , об обнаружении обеденных привычек персидского полководца Мардония, в равной степени высмеивал персов, «которые, имея так много, пришли отнять у греков их жалкое существование». [137]

Вследствие этого культа бережливости и меньшего уважения к кухне, которую он вдохновлял, кухня долгое время оставалась владением женщин, свободных или порабощенных. Однако в классический период кулинары стали записываться. И Элиан [138], и Афиней упоминают тысячу поваров, сопровождавших Сминдирайда из Сибариса в его путешествии в Афины во времена Клисфена , хотя и неодобрительно. Платон в « Горгии» упоминает «Повар Теарион , Мифек, автор трактата о сицилийской кулинарии, и Сарамбос, торговец вином; трое выдающихся ценителей пирожных, кухни и вина». [139] Некоторые повара также писали трактаты о кухне.

Со временем все больше и больше греков представляли себя гурманами. От эллинистического до римского периода греки - по крайней мере, богатые - больше не казались более строгими, чем другие. Культурные гости пира, устроенного Афинеем во II или III веках, большую часть своей беседы посвятили вину и гастрономии. Они обсуждали достоинства различных вин, овощей и мяса, упоминая известные блюда (фаршированная каракатицы, красный тунец живот, креветки , салат поливают с медовухой) и большие повара , такие как Soterides, повару короля Никомед I из Вифинии (правившего от С 279 по 250 год до н. Э.). Когда его хозяин был внутри страны, он тосковал поанчоусы ; Сотерид смоделировал их из тщательно вырезанной репы, промасленной, посоленной и посыпанной маком. [140] Суид (энциклопедия византийского периода) ошибочно приписывает этот подвиг знаменитому римскому гурману Апицию (I век до н.э.) - [141], что можно рассматривать как свидетельство того, что греки достигли того же уровня, что и римляне.

Конкретные диеты [ править ]

Вегетарианство [ править ]

Триптолем получил снопы пшеницы от Деметры и благословение от Персефоны , рельеф V века до н.э., Национальный археологический музей Афин.

Орфикизм и пифагореизм , две распространенные древнегреческие религии , предлагали другой образ жизни, основанный на концепции чистоты и, следовательно, очищения ( κάθαρσις katharsis ) - формы аскетизма в первоначальном смысле: ἄσκησις askēsis сначала означает ритуал, а затем конкретный образ жизни. Вегетарианство было центральным элементом орфикизма и нескольких вариантов пифагореизма.

Эмпедокл (V век до нашей эры) оправдывал вегетарианство верой в переселение душ: кто мог гарантировать, что животное, которое будет убито, не приютило душу человека? Однако можно заметить, что Эмпедокл также включил растения в эту трансмиграцию, поэтому та же логика должна была применяться к их поеданию. [142] Вегетарианство было также следствием неприязни к убийству: «Орфей научил нас праву и воздержанию от убийства». [143]

Информацию от Пифагора (6 век до н.э.) определить труднее. В комедийных авторы , такие как Аристофан и Алексис описал пифагорейцев строго вегетарианская, с некоторыми из них живут на хлебе и воде в одиночку. Другие традиции ограничивались запретом употребления определенных овощей, таких как бобы [144], или священных животных, таких как белый петух или отдельные части животных.

Отсюда следует, что вегетарианство и идея аскетической чистоты были тесно связаны и часто сопровождались половым воздержанием . В О поедании плоти , Плутарх (первый-второй век) разработан на варварство крови проливается; перевернув привычные термины споров, он попросил мясоеда обосновать свой выбор. [145]

В неоплатонической Порфирий (третий век) сопоставляет в воздержанию вегетарианства с критских мистических культов , и дает перепись прошлых вегетарианцев, начиная с полу-мифические Эпименида . По его мнению, вегетарианство возникло из-за того, что Деметра подарила Триптолему пшеницу, чтобы он мог научить человечество земледелию. Его тремя заповедями были: «Почитай родителей своих», «Почитай богов плодами» и «Пощади животных». [146]

Диеты спортсменов [ править ]

Элиан утверждает, что первым атлетом, соблюдающим формальную диету, был Иккос из Тарента, победитель олимпийского пятиборья (возможно, в 444 году до нашей эры). [147] Тем не менее, олимпийский чемпион по борьбе (62–66 Олимпиады) Майло Кротонский, как уже говорилось, ел двадцать фунтов мяса, двадцать фунтов хлеба и выпивал восемь литров вина каждый день. [148] До своего времени, спортсмены были сказаны на практике ξηροφαγία xērophagía (от ξηρός Xeros , «сухой»), диета , основанная на сухих пищевых продуктов , таких как сушеный инжир, свежий сыр и хлеб. [149] Пифагор (философ или одноименный мастер гимнастики) был первым, кто велел спортсменам есть мясо. [150]

Позже тренеры ввели в действие некоторые стандартные правила диеты: чтобы стать победителем Олимпиады, «вы должны есть согласно правилам, держаться подальше от десертов (…); вы не должны пить холодную воду и не можете пить вино, когда захотите». [151] Похоже, что эта диета была в первую очередь основана на мясе, поскольку Гален (около 180 г. н.э.) обвинял спортсменов своего времени в том, что они «постоянно питаются плотью и кровью». [152] Павсаний также упоминает «мясную диету». [153]

См. Также [ править ]

  • Византийская кухня
  • Греческая кухня
  • Список старинных блюд
  • Питание в античной эпохе

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б https://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Athenaeus/4A*.html
  2. ↑ Выражение происходит из книги сэра Колина Ренфрю « Возникновение цивилизации: Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры» , 1972, стр.280.
  3. ^ Б с д е е https://www.ascsa.edu.gr/uploads/media/hesperia/148493.pdf
  4. ^ Flacelière, с.205.
  5. ^ ταγηνίτης , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  6. ^ ταγηνίας , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  7. ^ τάγηνον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  8. ^ Кратинус, 125 , Comicorum Atticorum Fragmenta
  9. ^ Магнс, 1
  10. ↑ Евгения Сальса Прина Рикотти, Еда и рецепты из Древней Греции , Музей Дж. Поля Гетти, 2007, стр.111
  11. ↑ Эндрю Долби, Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции , Routledge, 1996, p.91
  12. ^ Джин А. Спиллер, Средиземноморские диеты для здоровья и болезней , AVI / Van Nostrand Reinhold, 1991, стр. 34
  13. ^ σταίτινος , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  14. ^ σταῖς , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  15. ^ Atheneaus, В Deipnosophists, 646b , на Персея
  16. ^ Дэлби, Эндрю (2003). Питание в древнем мире от А до Я . Рутледж. п. 71. ISBN 9780415232593.
  17. ^ Athenaeus и С. Дуглас Olson, заученный пирующие, Том VII: Книги 13.594b-14 , Loeb Классическая библиотека, 2011, pp.277-278
  18. ↑ Во времена Гомера и ранних трагедий этот термин означал первую трапезу дня, которая не обязательно была скромной: в Илиаде 24: 124товарищи Ахилла забивают овцу на завтрак.
  19. ^ а б в Фласельер, стр.206.
  20. ^ Alexis fgt.214 Кок = Athenaeus 47E.
  21. ^ Долби, с.5.
  22. ^ Долби, с.15.
  23. ^ Политика 1323a4.
  24. ^ Долби, pp.13-14.
  25. ^ а б в г Фласельер, стр.209.
  26. ^ a b Спаркс, стр.132.
  27. ^ Аристофана Рыцари 413-16; Поллукс 6.93.
  28. ^ a b Flacelière, стр.212.
  29. ^ Flacelière, с.213.
  30. ^ a b Flacelière, стр.215.
  31. ↑ Гомер (26 февраля 1898 г.). «Илиада Гомера: переведена в английскую прозу для тех, кто не умеет читать оригинал» . Longman's, Green - через Google Книги.
  32. ^ Долби, pp.90-91.
  33. ^ a b Уилкинс, Джон М. (2006). Еда в Древнем мире . Блэквелл. п. 128 .
  34. ^ Долби, с.22.
  35. ^ a b Migeotte, стр.62.
  36. ^ Гален, О свойствах еды 1.10 ; Далби, стр.91: «Много хлеба было пресным, но хлеб был хорошо известен; разрыхлитель, нитрон и винные дрожжи позже использовались в качестве разрыхлителей».
  37. ^ Sparkes, с.127.
  38. ^ Флинт-Гамильтон 1999 , стр. 371.
  39. ^ Sparkes, с.128.
  40. ^ Flacelière, С.207.
  41. ↑ Аристофан, Лягушки 858 и Осы 238.
  42. ^ Долби, с.91.
  43. ^ Мир 449.
  44. ^ Несбитт, Марк; Саммерс, Джеффри (январь 1988 г.). «Некоторые недавние открытия проса (Panicum miliaceum L. и Setaria italica (L.) P. Beauv.) При раскопках в Турции и Иране» . Анатолийские исследования . 38 (38): 85–97. DOI : 10.2307 / 3642844 . JSTOR 3642844 . Проверено 25 февраля 2019 . 
  45. ↑ Гесиод (сентябрь 2013 г.). Гесиод, Стихи и фрагменты, написанные в английской прозе . Theclassics Us. стр. фрагменты S396–423. ISBN 978-1-230-26344-1.
  46. ^ "Стихи и фрагменты - онлайн-библиотека свободы" . oll.libertyfund.org .
  47. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и второстепенные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, bart . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  48. ^ Флинт-Гамильтон 1999 , стр. 375
  49. ^ Б с д е е Flint-Hamilton 1999 , с. 375
  50. ^ Гомер; Батлер (Пер.), Самуэль (1898 г.). Илиада Гомера: переведена в английскую прозу для тех, кто не умеет читать оригинал . Лондон: Longman's, Грин. с. 217 (строка 589).
  51. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и второстепенные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, bart . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  52. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и второстепенные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, bart . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  53. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и второстепенные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, bart . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  54. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и второстепенные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, bart . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  55. ↑ Клиффорд А. Райт (3 апреля 2012 г.). Средиземноморские овощи: кулинарный сборник всех овощей самой здоровой кухни мира с более чем 200 Re . Гарвардская общественная пресса. С. 414–. ISBN 978-1-55832-591-3.
  56. ^ a b «Стихи и фрагменты - онлайн-библиотека свободы» . oll.libertyfund.org .
  57. ^ Флинт-Гамильтон 1999 , стр. 374
  58. ^ Флинт-Гамильтон 1999 , стр. 373
  59. ^ "Стихи и фрагменты - онлайн-библиотека свободы" . oll.libertyfund.org .
  60. ↑ Лягушки 62–63.
  61. ^ Долби, с.89.
  62. ^ Долби, с.23.
  63. ^ Долби, с.90; Флинт-Гамильтон, стр.375.
  64. ^ Flacelière, p.208.
  65. ^ Мир 1127–1129. Мир . пер. Юджин О'Нил младший, 1938 г., по состоянию на 23 мая 2006 г.
  66. ↑ Демосфен, Против Андротиона 15.
  67. ^ Флинт-Гамильтон 1999 , стр. 379
  68. ^ Гесиод. Труды и дни 588–93, пер. Хью Г. Эвелин-Уайт 1914. Доступ 23 мая 2006 г.
  69. ^ Спаркс 1962 , с. 123
  70. ^ a b "Афиней: Деипнософисты - Книга 3" . www.attalus.org .
  71. ^ Жизнь Ликурга 12:12.
  72. ^ Apud Athenaeus 138d, перли. цитируется Далби, стр. 126.
  73. ^ Жизнь Ликурга 12: 3 и Дикеарх fgt.72 Верли.
  74. ↑ Различная история 14: 7.
  75. ^ Мир 374.
  76. ^ Sparkes, с.123.
  77. ^ Снайдер и Клиппель 2003 , стр. 230
  78. ^ a b «Большая онлайн-энциклопедия Константинополя» . constantinople.ehw.gr .
  79. ^ "Интернет-архив классики - История Геродота Геродота" . classics.mit.edu .
  80. ^ Долби, с.67.
  81. ^ «Афиней: Деипнософисты - Книга 4» . www.attalus.org .
  82. Перейти ↑ Davidson 1993 , p. 54
  83. ^ a b Долби, Эндрю (1995). Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции . Рутледж. ISBN 978-0415156578.
  84. ^ Athenaeus, Epitome 58b.
  85. ^ Долби, с.65.
  86. ^ Athenaeus 151b.
  87. ^ Оуэн Пауэлл, пер., Гален: О свойствах пищи , ISBN 0521812429 , 689–696, стр. 128-129; заметки переводчика стр. 181–182 
  88. ^ Долби, стр. 66
  89. ^ Долби, с.66.
  90. ^ Athenaeus 325F.
  91. ↑ Гильбоа, Айелет; Намдар, Дворы (2015). «Начало торговли пряностями Южной Азии со Средиземноморьем». Радиоуглерод . 57 (2): 275. DOI : 10,2458 / azu_rc.57.18562 .
  92. ^ "Сафо - SB" . chs.harvard.edu .
  93. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и второстепенные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, bart . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  94. ^ Кумар, Суреш; Камбодж, Джитпал; Суман; Шарма, Сунил (июнь 2011 г.). «Обзор различных аспектов пользы для здоровья Piper Longum Linn. Fruit» . Журнал акупунктуры и меридианов . 4 (2): 134–140. DOI : 10.1016 / S2005-2901 (11) 60020-4 . PMID 21704957 . 
  95. ^ Maguelonne Туссен-Самат (25 марта 2009). История еды . Джон Вили и сыновья. С. 443–. ISBN 978-1-4443-0514-2.
  96. ^ Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и второстепенные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, bart . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
  97. ^ a b c Теофраст (1916). Исследование растений и второстепенные работы по запахам и погодным знакам с английским переводом сэра Артура Хорта, bart . 1 . Лондон В. Хайнеманн.
  98. ^ Гомер; Батлер (Пер.), Самуэль (1898 г.). Илиада Гомера: переведена в английскую прозу для тех, кто не умеет читать оригинал . Лондон: Longman's, Грин. с. 182 (кн. 11, стр. 630).
  99. ^ Долби (1996), стр. 109-110.
  100. ↑ Афиней. "Deipnosophistae", 325f; Билабель (1920). Английский перевод из книги Далби (2003), стр. 79.
  101. ↑ Афиней (из Naucratis.); Йонг, CD (1854). Деипнософисты; Или банкет ученых . v.3 . Лондон: HG Bohn . Проверено 25 февраля 2019 .
  102. ^ Athenaeus 40f-41а комментируя Одиссея 17.208.
  103. ↑ Афиней 41а, комментируя Илиаду 2.753.
  104. ^ Пиндар, fgt.198 B4.
  105. ^ Σωματώδης sōmatōdēs , Athenaeus 42a.
  106. ^ Βαρυσταθμότερος barystathmoteros , Афиней 42в.
  107. ^ Κοῦφος kouphos , Афиней 42в.
  108. ^ Κατάξηρος kataxēros , Афиней 43а.
  109. ^ Ὀξύς oxys , Theopompus fgt. 229 M. I316 = Athenaeus 43b.
  110. ^ Τραχὐτερος trakuteros , Афиней 43б.
  111. ^ Οἰνώδης oinōdēs , Афиней 42в.
  112. ^ Антифан fgt.179 Кок = Athenaeus 43b-с.
  113. ↑ Афиней 44.
  114. ^ Apud Плутарх , Жизнь Ликурга , 9: 7-8.
  115. ^ Афиней 28d – e.
  116. ↑ Первое упоминание у Диоскорида , Materia Medica 5.34; Долби, стр.150.
  117. ^ Различная история 12:31.
  118. ^ Athenaeus 31d.
  119. Перейти ↑ Menander , Samia 394.
  120. ↑ Различная история , 13: 6.
  121. ^ Различная история , 2:38.
  122. ^ Долби, p.88-9.
  123. ^ Илиада 15: 638-641.
  124. ↑ Одиссея 10: 234.
  125. ↑ Гомеровский гимн Деметре 208.
  126. ↑ Персонажи 4: 2–3.
  127. ^ Мир 712.
  128. ^ Уилкинс, "Введение: часть II" в Уилкинс, Харви и Добсон, стр.3.
  129. ^ Apud Athenaeus 8c-д.
  130. ↑ Для сравнения персидской и греческой кухни см. Briant, pp.297–306.
  131. ↑ Геродот 1: 133.
  132. ^ Apud Athenaeus 539b.
  133. ^ Описание Греции 15: 3,22.
  134. ^ Ктесий fgt.96 M = Athenaeus 67а.
  135. ^ Плутарх, Жизнь Ликурга 12:13, пер. Джон Драйден. По состоянию на 26 мая 2006 г.
  136. ^ Стратагемы , 4: 3,32.
  137. ^ Стратагемы 4:82.
  138. ^ Различная история 22:24.
  139. ^ Горгий 518b.
  140. ^ Euphro Comicus fgt.11 Кок = Athenaeus 7d-е.
  141. ^ Свида св ἀφὐα .
  142. ^ Доддс, pp.154-5.
  143. ^ Аристофан , Лягушки 1032. Пер. Мэтью Диллон , по состоянию на 2 июня 2006 г.
  144. ^ Flint-Гамильтона, pp.379-380.
  145. ^ Moralia 12:68.
  146. ^ О воздержании 4.62.
  147. ^ Различные истории (11: 3).
  148. ^ Athenaeus 412F.
  149. ↑ Афиней 205.
  150. ^ Диоген Лаэртский 8:12.
  151. ↑ Эпиктет , Беседы 15: 2–5, пер. МЫ Сладкие.
  152. ^ Увещевание для медицины 9, пер. С.Г. Миллер.
  153. ↑ Павсаний 6: 7.10.

Процитированные работы [ править ]

  • Бриан, П. История империи Персе де Кира и Александра . Париж: Файярд, 1996. ISBN 2-213-59667-0 , переведенный на английский язык как От Кира до Александра: История Персидской Империи . Озеро Вайнона, штат Индиана: Айзенбраунс, 2002 ISBN 1-57506-031-0  
  • Долби, А. Праздники сирены: история еды и гастрономии в Греции . Лондон: Рутледж, 1996. ISBN 0-415-15657-2 
  • Дэвидсон, Джеймс (1993). «Рыба, секс и революция в Афинах». The Classical Quarterly . 43 (1): 53–66. DOI : 10.1017 / S0009838800044177 .
  • Доддс, Э. Р. «Греческие шаманы и истоки пуританства», «Греческое и иррациональное» (лекции сатеровской классики) . Беркли: Калифорнийский университет Press, 1962 (1-е изд. 1959).
  • Flacelière R. La Vie quotidienne en Grèce au temps de Périclès . Париж: Hachette, 1988 (1-е изд. 1959) ISBN 2-01-005966-2 , переведено на английский как « Повседневная жизнь в Греции во времена Перикла» . Лондон: Phoenix Press, 2002 ISBN 1-84212-507-9  
  • Флинт-Гамильтон, Кимберли Б. (июль 1999 г.). «Бобовые в Древней Греции и Риме: еда, лекарство или яд?». Гесперия . 68 (3): 371–385. DOI : 10.2307 / 148493 . JSTOR  148493 .
  • Migeotte, L., L'Économie des cités grecques . Париж: Эллипсы, 2002 ISBN 2-7298-0849-3 (на французском языке) 
  • Снайдер, Линн М .; Клиппель, Уолтер Э. (2003). «От Лерны до Кастро: дальнейшие мысли о собаках как о пище в Древней Греции: представления, предубеждения и повторные исследования». Британская школа при Афинских исследованиях . 9 : 221–231. JSTOR  40960350 .
  • Спаркс, Б.А. (1962). «Греческая кухня». Журнал эллинистических исследований . 82 : 121–137. DOI : 10.2307 / 628548 . JSTOR  628548 .
  • Уилкинс, Дж., Харви, Д. и Добсон, М. Еда в древности . Эксетер: Университет Exeter Press, 1995. ISBN 0-85989-418-5 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • (на французском языке) Amouretti, M.-Cl. Le Pain et l'huile dans la Grèce Ancient. De l'araire au moulin . Париж: Belles Lettres, 1989.
  • (на французском языке) Delatte, A. Le Cycéon, breuvage rituel des mystères d'Éleusis . Париж: Belles Lettres, 1955.
  • Detienne, M. и Vernant, J.-P. (пер. Wissing, P.). Кухня жертвоприношения у греков . Чикаго: Издательство Чикагского университета, 1989 (1-е изд., 1979) ISBN 0-226-14353-8 
  • Дэвидсон, Джеймс. Куртизанки и рыбные пирожные: всепоглощающие страсти классических Афин . Fontana Press. 1998. ISBN 978-0006863434. 

Внешние ссылки [ править ]

  • (на французском языке) «Végétarisme, au beginnce…» (статья на французском языке о происхождении вегетарианства)
  • Вкус древнего мира (Мичиганский университет)
  • Древнегреческие рецепты и посты о древнегреческой кухне