Детская морковь
Бэби - морковь — это морковь , собранная до достижения зрелости и проданная в меньшем размере. Детская нарезка моркови — это небольшой кусочек, отрезанный от более крупной моркови; нарезанная морковь часто продается как «детская морковь», что может привести к путанице. [1]
Незрелые корни моркови иногда собирают просто в результате прореживания посевов , но их также выращивают до такого размера в качестве специальной культуры. Некоторые сорта моркови были выведены для использования на стадии «детки». Одним из таких сортов является «Амстердам Форсинг». Этот процесс был разработан в Beechnut Farms, купленной Zellwin Farms. Эти фермы изначально производили продукты питания для Второй мировой войны, но хотели продавать продукты для гражданского населения. Исследованием руководила команда из двух человек. По словам Доула , молодая морковь слаще и нежнее, чем взрослая морковь. [2]
Взять полностью выращенную морковь и нарезать ее до меньшего размера было нововведением, сделанным калифорнийским фермером, выращивающим морковь, Майком Юросеком в 1986 году. [3]
В 2006 году почти три четверти свежей моркови, произведенной в США , было произведено в Бейкерсфилде, штат Калифорния . [3] Bolthouse Farms и Grimmway Farms являются двумя крупнейшими в мире производителями, переработчиками и поставщиками моркови «детской нарезки». [4]
Чтобы сделать морковь «детской нарезки», крупную морковь помещают в машину и разрезают на двухдюймовые (51 мм) части, затем обрабатывают (соскребливают) до нужного размера, а их концы закругляют тем же способом.
Белый румянец, иногда видимый на поверхности «детской» моркови, вызван обезвоживанием поверхности разреза. Морковь, нарезанная «ребенком», более склонна к этому заболеванию, потому что вся ее поверхность представляет собой поверхность среза. Хранение при низкой температуре и высокой влажности может свести к минимуму появление белого цвета. [5]
