Икра белуги - это икра, состоящая из икры (или яиц) белуги Huso Huso . Рыба водится в основном в Каспийском море , самом большом соленом озере в мире, граничащем с Ираном , Азербайджаном , Казахстаном , Россией и Туркменистаном . Его также можно найти в бассейне Черного моря и иногда в Адриатическом море . Икра белуги - самый дорогой вид икры [1], рыночная цена которой в начале тысячелетия составляла от 7000 до 10 000 долларов за кг (от 3200 до 4500 долларов за фунт).[2] [3]
Сбор [ править ]
Белуги в настоящее время считается находящихся под угрозой исчезновения , в результате чего рыбы и дичи США к запрету в 2005 году импорт икры белуги , которая возникла в бассейне Каспийского моря и Черного моря. В 2006 году Конвенция о международной торговле исчезающими видами (CITES) приостановила все торговые сделаны с традиционной икры продуцирующих регионов Каспийского и Черного морей (Beluga, Ossetra и севрюга ), (Азербайджан, Болгария, Китай, Иран , Казахстан, Румыния, Россия, Сербия и Черногория, Туркменистан и Украина) из-за неприменения странами-производителями международных правил и рекомендаций. [4]Икра из Ирана освобождена от запрета. СИТЕС считает, что Иран осуществляет эффективную охрану и охрану своих рыбных промыслов. [5] В январе 2007 года этот запрет был частично снят, разрешив продажу 96 тонн икры, что на 15 процентов ниже официального уровня 2005 года. [6] СИТЕС сохранил квоты 2007 года на 2008 год, вызвав критику за то, что мало что сделал для защиты сокращающейся популяции осетровых. [7]
Для достижения зрелости белуги может потребоваться до 20 лет. Рыба, вылавливаемая для получения икры, часто составляет около 900 кг (2000 фунтов). Сами икра являются самыми крупными из обычно используемых икры и варьируются по цвету от темно-серого (почти черного) до светло-серого, причем более светлые цвета исходят от более старых рыб и являются наиболее ценными.
Самая дорогая икра - это икра белуги-альбиноса, которую часто называют «Алмас». Алмас - это золотая икра, полученная из икры очень редкой самки осетра-альбиноса в возрасте от 60 до 100 лет, которая плавает в южной части Каспийского моря недалеко от Ирана, где, по-видимому, меньше загрязнения. [8] Очень немногие представители разновидностей альбиносов остались в дикой природе, поскольку недостаток меланина - это генетическое заболевание, которое поражает лишь нескольких представителей этого вида. Килограмм (2 фунта 3 унции) этой почти белой икры «черного золота» регулярно продается за 20 000 фунтов стерлингов (25 500 долларов США).
Любые добавки производителей снижают ценность икры, и икра обычно попадает на рынок без каких-либо добавок или какой-либо обработки.
Законность [ править ]
В 2005 году Соединенные Штаты запретили ввоз в страну икры белуги и белуги из-за того, что это животное находится под угрозой исчезновения. Однако икра гибридных видов белуги по-прежнему продается в стране. [9] Многие другие страны разрешают импорт и экспорт икры белуги, так как в последние годы эта рыба начала возвращаться. Широкое земледелие и усилия по сохранению позволили диким популяциям в Каспийском море восстановиться.
В июле 2016 года компания Sturgeon Aquafarms в Баском, Флорида, стала первым и единственным предприятием в мире, получившим освобождение от разрешений на торговлю осетром белуги и его икрой в США. [10] С 2017 года компания Sturgeon Aquafarms содействовала восстановлению популяции белуги по всему миру, предоставив около 160 000 оплодотворенных икры белуги в регион Каспийского моря. [11]
Сервис [ править ]
Как и с большинством икры, с белухой обычно обращаются с помощью ложки для икры, сделанной из перламутра , кости или другого неметаллического материала, поскольку металлическая посуда имеет тенденцию придавать нежный металлический привкус нежной икре. [12] Икра белуги обычно подается сама по себе с тостами, в отличие от других менее дорогих видов икры, которые можно подавать различными способами, включая выдолбленный и приготовленный молодой картофель , на блинах или украшенный сметаной , крем-фрешом , нарезанным луком. , или рубленые сваренные вкрутую яичные белки. Однако эти продукты можно подавать с белухой в качестве очищающего средства для нёба.
Ссылки [ править ]
- ^ «Дорогие ингредиенты | Топ-5 самых дорогих ингредиентов в мире - Yahoo Lifestyle India» . Архивировано из оригинала на 2013-06-26 . Проверено 8 июля 2013 .
- ^ Янг, Марк С. (1999). Книга рекордов Гиннеса . п. 94.
- ^ Шмидт, Арно (2003). Книга формул, урожайности и размеров от шеф-повара . п. 48.
- ^ «BBC - Международная торговля икрой запрещена, 2006 г.» . Новости BBC. 2006-01-03 . Проверено 22 октября 2012 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ «The Nibble», Caspian Caviar Update: News About the World's Favorite Roe », 2006» . Thenibble.com . Проверено 22 октября 2012 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «ООН снимает эмбарго на торговлю икрой» . Новости BBC. 2007-01-02 . Проверено 30 мая 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Белуги находятся под угрозой исчезновения, но квоты на икры остаются неизменными» . 2008-03-06. Архивировано 19 сентября 2008 года . Проверено 15 сентября 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Самая дорогая икра», Книга рекордов Гиннеса.
- ^ " " Гибридная икра белуги ", обсидиановая икра" . Архивировано из оригинала на 2018-07-24 . Проверено 24 июля 2018 .
- ^ "Бедственное положение белуги осетра" . Осетровые аквафармы . 2017 г.
- ^ «Осетровые аквафармы стремятся к устойчивому производству икры при восстановлении популяций диких осетровых рыб» . Forbes . 19 апреля 2019.
- ^ Фабрикант, Флоренция (2003). Поваренная книга морепродуктов New York Times . п. 287.
