 Беркширский кабан на Королевской выставке в Аделаиде в 2005 году | |
| Статус сохранения | |
|---|---|
| Страна происхождения | Великобритания |
| Распределение | по всему миру |
| Использовать | мясо |
| Черты | |
| Масса | |
| Цвет кожи | чернить |
| Волосы | чернить |
| |
Berkshire является британской породой из свиньи . Она возникла в английском графстве в Беркшире , для которого он назван. Обычно он черный, с небольшим количеством белого на морде, на голенях и на кончике хвоста.
Это редкая порода в Соединенном Королевстве. Он экспортировался в ряд стран, включая Австралию, Японию, Новую Зеландию и США, и в некоторых из них его много.
История [ править ]
Считается, что Беркшир возник в Рединге, административном центре графства Беркшир. Это одна из старейших пород свиней в Англии. Это была первая порода, которая занесла родословные в племенные книги. [5] Стада этой породы до сих пор содержатся в Англии Фондом выживания редких пород в загородном парке Олденхэм , Хартфордшир, и Центром редких пород юга Англии в Кенте. Berkshire был внесен в список уязвимых в 2008 году; Было известно, что в то время существовало менее 300 племенных свиноматок, но с возрождением популярности породы из-за ее связи с японским маркетингом «вагю для свинины» их число увеличилось. [6]
До восемнадцатого века Беркшир был большой свиньей рыжевато-коричневого цвета с кривыми ушами, часто с более темными пятнами. [7] : 551 [5] В конце восемнадцатого и начале девятнадцатого веков он был существенно изменен путем скрещивания с маленькими черными свиньями, импортированными из Азии. [7] : 558
Характеристики [ править ]
Беркшир имеет средний размер: взрослые хряки весят около 280 кг (600 фунтов), свиноматки - около 220 кг (500 фунтов). [4] Он черный с шестью белыми отметинами: четыре белых носка, белое пятно на морде и белый кончик на хвосте. [8] Это остроухий. [8]
Беркширская свинина, ценимая за сочность, вкус и нежность, имеет розовый оттенок и имеет сильный мраморный оттенок. Высокое содержание жира делает его пригодным для длительного приготовления и приготовления при высокой температуре. [9] По словам профессора кулинарии Кеннета Пруса из Университета штата Айова, мясо также имеет немного более высокий уровень pH. Повышенный pH делает мясо темнее, плотнее и ароматнее. Высокий уровень pH является более важным фактором, определяющим общие вкусовые характеристики мяса, чем содержание жира. [10]
В других странах [ править ]
Япония [ править ]
Berkshire впервые была экспортирована в Японию в 1860-х годах, и ее там стало много: в 2007 году их было более 330 000. Японская Кагосима Беркшир , которая, по-видимому, происходит от двух британских беркширских свиней, импортированных в Японию в 1930-х годах, считается отдельной породой; [7] : 629 мясо может продаваться как свинина куробута и продаваться по более высокой цене.
Соединенные Штаты [ править ]
В Соединенных Штатах Американская Беркширская ассоциация, основанная в 1875 году, дает родословные только свиньям, напрямую импортированным из установленных английских стад, или свиньям, ведущим свое происхождение от таких импортированных животных. [9] Ассоциация была первым регистром свиней, который был создан, и первым зарегистрированным кабаном был «Пиковый туз», кабан, выведенный королевой Викторией. [11]
Ссылки [ править ]
- ^ Барбара Rischkowsky, Давит Пиллинг (редакторы) (2007). Список пород, задокументированных в Глобальном банке данных по генетическим ресурсам животных , приложение к докладу «Состояние мировых генетических ресурсов животных для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства» . Рим: Комиссия по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 9789251057629 . Архивировано 23 июня 2020 года.
- ^ Список наблюдения RBST 2011 . Кенилворт, Уорикшир: Доверие к выживанию редких пород. Архивировано 2 декабря 2011 года.
- ^ Список наблюдения за свиньями . Кенилворт, Уорикшир: Доверие к выживанию редких пород. Архивировано 18 декабря 2020 года.
- ^ a b c Беркшир . Кенилворт, Уорикшир: Доверие к выживанию редких пород. Архивировано 23 сентября 2020 года.
- ^ a b Беркшир - веб-сайт Ассоциации свиноводов Новой Зеландии
- ^ Список наблюдения за выживанием редких пород . Доверие к выживанию редких пород. Архивировано 31 июля 2008 года.
- ^ a b c Валери Портер, Лоуренс Олдерсон, Стивен Дж. Г. Холл, Д. Филип Споненберг (2016). Всемирная энциклопедия пород и разведения скота Мэйсона (шестое издание). Уоллингфорд: КАБИ. ISBN 9781780647944 .
- ^ а б Беркшир . Британская ассоциация свиней. Архивировано 12 июня 2006 года.
- ^ a b Zeldes, Лия А. (27 января 2010 г.). «Ешьте это! Беркширская свинина, мясное наследие» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 27 января 2010 года .
- ^ Premium (High-End) Pork Cooks Illustrated, июль 2011 г.
- ^ «История - Американская Беркширская ассоциация» . Проверено 28 мая 2019 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме свиньи Беркшира . |
- Американская Беркширская ассоциация
- Беркширский клуб свиноводов
- Государственный университет Оклахомы - Породы домашнего скота - Беркшир
