Marwari Bhojnalaya - популярное название среди чисто вегетарианских ресторанов в стиле Marwari во многих городах Индии. [1] Все они находятся в независимой собственности. Термин «марвари» подразумевает, что он предназначен для торговцев-марвари, строго вегетарианцев и предпочитающих относительно простую (которую можно есть ежедневно) и недорогую пищу. Однако они популярны среди всех вегетарианцев. Термин «бходжаналая» практически всегда подразумевает простую и недорогую вегетарианскую кухню. Рестораны под названием «Джайн Бходжаналая» [2] или «Вайшанва Дхаба» также являются вегетарианскими. Обратите внимание, что в Индии рестораны часто называют «гостиницами».на полу, но этот обычай больше не популярен, и столы и стулья теперь более распространены.
Несмотря на название, подаваемая еда не обязательно соответствует раджастанскому стилю. Например, блюда дал-бати и блюда, такие как гатте ки кадхи , которые довольно популярны в Раджастане, часто не подаются или подаются только в особых случаях. Богатую и праздничную раджастханскую еду можно найти в специальных ресторанах, таких как сеть Chokhi-dhani . Блюда обычно подаются на талисах (тарелках) из нержавеющей стали. Часто лук подают только по запросу, потому что многие марвари и джайны не едят лук.