Тали (что означает «тарелка») - это круглое блюдо, используемое для подачи еды на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии . Тали также используется для обозначения еды в индийском стиле, состоящей из различных блюд, которые подаются на блюде.
Тали также используется в Южной Азии в церемониальных целях .
История [ править ]
Как отмечает INTACH , самые ранние свидетельства использования преемственности в приготовлении пищи и пищевых привычек Индии может быть установлено существование тандыре (приготовление пищи печь), Тали, Lotas и Chakla -belan для изготовления чапати , найденная при раскопках в долине Инда цивилизации сайта из Kalibangan (3500 г. до н.э. - 2500 г. до н.э.). [1]
Раньше тали были зарезервированы только для королевской семьи. Императоры пировали обильную трапезу, которую им предлагали сельские жители и слуги. Талис были известны как еда «богатых людей», и пировать могли только избранные и богатые. [ необходима цитата ]
Тали еда [ править ]
Тали - это металлическая тарелка, на которой можно подавать тали. Тали популярен в Пенджабе, [2] Уттар-Прадеш и других штатах Северной Индии. Идея тхали состоит в том, чтобы предложить все 6 различных вкусов сладкого, соленого, горького, кислого, вяжущего и пряного на одной тарелке (технически последние два на самом деле являются формами хеместезиса, а не настоящими ароматизаторами). Согласно индийским пищевым обычаям, правильная еда должна обеспечивать идеальный баланс всех этих шести вкусов. Рестораны обычно предлагают на выбор вегетарианские или мясные тали. Вегетарианские тали очень типичны и обычны в столовых Тамил Наду (а также в Южной Индии , Шри-Ланке , на Мальдивах ,Маврикий , Фиджи , Карибский бассейн и Юго-Восточная Азия, кроме Вьетнама и Филиппин в целом), и являются популярным выбором для обеда.
Блюда, которые подаются в тхали, варьируются от региона к региону на Индийском субконтиненте и обычно подаются в небольших мисках, называемых в Индии катори . Эти катори кладут вдоль края круглого подноса, собственно тхали; иногда используется стальной лоток с несколькими отделениями. Типичные блюда включают рис, дал , овощи, роти , папад , дахи (йогурт), небольшое количество чатни или маринада и сладкое блюдо в завершение . [3] [4]Рис или роти - обычное основное блюдо, которое занимает центральную часть тхали, в то время как гарниры, такие как овощное карри и другие вышеупомянутые деликатесы, выстилаются по кругу вдоль круглого тхали. В зависимости от ресторана или региона тхали состоит из местных деликатесов. Как правило, тхали начинается с разных видов хлеба, таких как пури или чапати ( ротис ) и различных вегетарианских блюд (карри). Однако в Южной Индии и Юго-Восточной Азии рис является единственным основным продуктом питания с тали. Талис иногда называют региональными особенностями блюд, которые они содержат. Например, можно встретить непальский тхали, раджастханский тали, гуджаратский тали иМахараштрийский тхали. Во многих частях Индии, Пакистана, Афганистана, Бангладеш и Непала порции хлеба и риса не подаются вместе в тхали. Обычно сначала предлагают хлеб, а потом подают рис, часто в отдельной миске или блюде.
Сегодня рестораны по всему миру предлагают блюда тхали. Пластины изготовлены из нержавеющей стали, а некоторые имеют замысловатый дизайн по краям.
Неограниченные тхали [ править ]
Неограниченные тали - это те, которые поставляются с неограниченным количеством пополнений. [5] [6] Кунал Виджайкар считает неограниченный тхали типично индийским, не только из-за разнообразия или безграничности, но и потому, что это соответствует индийской традиции. [7]
Доступность [ править ]
В « Обзоре экономики Индии за 2020 год» есть раздел под названием « Талиномика», который показывает увеличение доступности овощного тхали на 29% и невегетарианцев на 18% в период с 2006-07 по 2019-20 годы. [8]
См. Также [ править ]
- Banchan
- Комбинированная тарелка
- Димсам
- Эфиопская кухня
- Индийская кухня
- Корейский табльдот
- Мезе
- Блюдо (ужин)
- Ресторан
- Садья
- Тапас
- Закуски
Ссылки [ править ]
- ^ "Информационный бюллетень INTACH Haryana" , INTACH , стр. 34.
- ^ Мэйхью, B .; Bindloss, J .; Армингтон, С. (2006). Непал. Эдиз. Английский . Путеводители по странам (на турецком языке). Одинокая планета. п. 104. ISBN 978-1-74059-699-2. Дата обращения 5 марта 2015 .
- ^ "Decording Indian Cuisine" , вблоге Spicy Thali , 26 июня 2011 г. (запись. Проверено 3 июня 2012 г.)
- ↑ Эндрю Маршалл (15 февраля 2020 г.). «Мир на тарелке». Ванкувер Сан. п. G1.
- ^ Десаи, Анджали H. (2007). Путеводитель по Индии Гуджарат . Публикации путеводителя по Индии. ISBN 9780978951702.
- ^ Планета, Одинокая; Сингх, Сарина; Бенанав, Майкл; Блази, Эбигейл; Кламмер, Пол; Эллиотт, Марк; Хардинг, Пол; Махапатра, Анирбан; Благородный, Джон (1 сентября 2015 г.). Одинокая планета Индия . Одинокая планета. ISBN 9781743609750.
- ^ «Кунал Виджаякар выбирает лучшие места, чтобы насладиться неограниченным тхали в Мумбаи» . 21 апреля 2017 . Дата обращения 9 июля 2017 .
- ^ «Экономический обзор 2020: доступность овощей и фруктов улучшается на 29%; невегетарианских - на 18% в период с 2006-07 по 2019-20 годы» . Таймс оф Индия . 31 января 2020 . Проверено 31 января 2020 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Тали . |
- Сеталвад, Наини (2 мая 2010 г.), «Научный индийский тхали» , Deccan Chronicle , архивировано с оригинала 20 сентября 2010 г..
