 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Бирольдо - очень темная, коричневато-красная, тосканская кровяная колбаса с мягкой текстурой шириной около 10 см, с более светлыми кусками мяса и жира.
Его традиционно готовили из частей свиного мяса, таких как сердце, легкие и язык, которые не использовались для других колбас. Поскольку использовались субпродукты, колбаса начиналась сразу же, как только свинья была забита, чтобы вкус субпродуктов был максимально свежим.
Субпродукты варят несколько часов, затем измельчают, приправляют и приправляют. Используемые специи включают гвоздику, звездчатый анис, корицу, мускатный орех, фенхель и чеснок. Затем добавляется свиная кровь. Точные ингредиенты и пропорции могут варьироваться в зависимости от вкуса и семейства. Затем из него делают колбасу, используя в качестве оболочки мочевой пузырь или желудок свиньи.
Колбасу тушить около 4 часов, затем дать остыть, положив сверху грузики, чтобы выдавить жир. Его можно хранить в сале от 5 до 6 месяцев или есть в свежем виде в течение 8-10 дней.
Бирольдо, произведенное в Гарфаньяне, Лукке, Тоскане, отличается от произведенного в остальной части провинции Лукка тем, что в Гарфаньяне также используется голова. Это Biroldo, сделанное в Гарфаньяне, иногда называют Biroldo della Versilia, в честь Версилианской Ривьеры, которая представляет собой полосу тосканского побережья, начинающуюся от Форте-дей-Марми в Лукке и простирающуюся на 20 км к югу до Торре-дель-Лаго Пуччини. Горный массив Гарфаньяна находится в тосканской провинции Лукка. В нем находятся города Барга и Кастельнуово.
Гарфаньяна Бирольдо на самом деле не экспортируется даже за пределы региона: почти все произведенное (90%) едят прямо в Гарфаньяне.
В Пистойе, Тоскана, в более сладком варианте используются кедровые орехи, кровь султанта и свинья. В качестве пикантной версии пистойцы используют телячью кровь и сыр. [1]
Ссылки [ править ]
- ^ Рэндал, Олтон (2004-05-28). "Бирольдо" . CooksInfo.com .
 | Эта статья про мясо незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта статья про итальянскую кухню незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
