Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Bootleg Liquor )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Бутлегский ликер" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Bootleg (значения) и Moonshine (значения) .
Не путать с лунным светом .

Современный горшок своими руками.

Первоначально самогон был жаргонным термином для крепких спиртных напитков, которые производились и продолжают производиться незаконно , без разрешения правительства. [1] Название происходит от традиции создания алкоголя в ночное время, чтобы избежать обнаружения. Перегонка таких спиртных напитков за пределами зарегистрированного ликеро-водочного завода остается незаконной в большинстве США и большинстве стран мира. Однако в последние годы коммерческая продукция, помеченная как самогон, снова стала популярной. [2]

Терминология [ править ]

Не путать с Mountain Dew или Уайт-спирит .

Самогон известен под многими никами на английском языке, в том числе горной росы , choop , Hooch , доморощенный , блеска , белой молнии , белом / кукурузный ликер , белом / кукурузный виски , проходят вокруг , горячительная . [ необходима цитата ] В других языках и странах есть свои собственные термины для самогона (см. Самогон по странам ).

Самогонный аппарат [ править ]

Самогонный аппарат запрещен к продаже, ввозу и владению в большинстве стран без разрешения. Тем не менее, энтузиасты домашнего пивоварения часто пишут руководства, которые публикуются на местных форумах пивоварен и объясняют, где можно купить дешевое оборудование и как собрать из него перегонный куб. [3] Чтобы сократить большую часть стоимости, емкости из нержавеющей стали часто заменяют пластиковыми (например, полипропиленовыми ) емкостями, которые могут выдерживать тепло, что является понятием пластика .

Установки для испарения [ править ]

Пластиковый дистиллятор [ править ]

Пластиковый дистиллятор - это устройство для дистилляции, специально приспособленное для разделения этанола и воды . Пластиковые кубы могут содержать 40% спирта в парах. Пластиковые кубы распространены при домашнем приготовлении самогона, потому что они дешевы и просты в изготовлении. Принцип состоит в том, что меньшее количество жидкости помещается в открытый меньший сосуд внутри большого, который закрыт. Жидкость нагревается погружным нагревателем до температуры около 50 ° C (122 ° F), что заставляет ее медленно испаряться и конденсироваться на внутренних стенках внешнего сосуда. Конденсат, который скапливается на дне емкости, может быть отведен непосредственно вниз через фильтр, содержащий активированный уголь.. Конечный продукт содержит примерно в два раза больше спирта, чем исходная жидкость, и его можно перегонять несколько раз, если требуется более крепкий дистиллят. Метод медленный и не подходит для крупносерийного производства.

Кипящие кубы [ править ]

Фракционная перегонка [ править ]

Столбец еще [ править ]
Основная статья: Колонка еще
Обозначения:
A. Анализатор *
B. Выпрямитель *
1. Промывка
2. Пар
3. Выход жидкости
4. Пары спирта
5. Рециклированные менее летучие компоненты
6. Наиболее летучие компоненты
7. Конденсатор * Обе колонки предварительно нагреваются паром

Колонна по- прежнему, называемый также непрерывный еще, патент или Коффи еще до сих пор, является разновидностью до сих пор , состоящий из двух столбцов .

В то время как из одной кастрюли, все еще наполненной вином, может образовываться пар, обогащенный до 40-50% спирта, в колонне все еще может достигаться содержание спирта в парах 96%; азеотропная смесь спирта и воды. Дальнейшее обогащение возможно только за счет абсорбции оставшейся воды с использованием других средств, таких как гидрофильные химические вещества или азеотропная перегонка , или колонка с молекулярными ситами 3A, например цеолит 3A . [4] [5]

Спиральный неподвижный [ править ]

Спираль по- прежнему является типом колонки еще с простым медленным воздушным охлаждением перегонного аппарата, обычно используемого для бутлегерство. Колонна и охладитель состоят из медной трубки длиной 5 футов (1,5 м), намотанной по спирали. Трубка сначала поднимается, чтобы действовать как простая колонка, а затем опускается, чтобы охладить продукт. Посуда обычно состоит из 30-литрового ведра для вина из полипропиленового пластика. Источником тепла обычно является погружной нагреватель мощностью 300 Вт. Спиральная горелка популярна, потому что, несмотря на ее простую конструкцию и низкую стоимость производства, она может содержать 95% спирта.

Горшок [ править ]

Основная статья: горшок

Кастрюля по-прежнему представляет собой тип дистилляционного аппарата или все еще используется для перегонки ароматизированных напитков, таких как виски или коньяк , но не ректификованного спирта, потому что они плохо разделяют конгенеры . Перегонные кубы работают на основе периодической дистилляции (в отличие от кубов Coffey или колонных, которые работают в непрерывном режиме). Перегонные кубы, традиционно изготовленные из меди , производятся различных форм и размеров в зависимости от количества и стиля спирта. Существуют географические вариации дизайна неподвижных изображений, при этом некоторые неподвижные изображения набирают популярность в регионах Аппалачей..

Крепость спиртных напитков, перегоняемых в кастрюлях, обычно составляет 40%, а после многократных дистилляций она достигает максимума от 60 до 80%.

Безопасность [ править ]

Плохо изготовленный самогон может быть загрязнен, в основном, материалами, из которых изготовлен аппарат . Особенно опасны установки с автомобильными радиаторами в качестве конденсаторов; в некоторых случаях гликоль, полученный из антифриза, может быть проблемой. Радиаторы, используемые в качестве конденсаторов, также могут содержать свинец в местах подключения к водопроводу. Использование этих методов часто приводило к слепоте или отравлению свинцом [6] у тех, кто употреблял испорченные спиртные напитки. [7] Это было проблемой во время сухого закона, когда многие умирали от приема нездоровых веществ. Потребление свинцового самогона - серьезный фактор риска развития сатурнианской подагры., очень болезненное, но поддающееся лечению заболевание, при котором поражаются почки и суставы. [8]

Хотя метанол не производится в токсичных количествах при ферментации сахаров из зерновых крахмалов [9], загрязнение все еще возможно из-за недобросовестных дистилляторов, использующих дешевый метанол для увеличения кажущейся прочности продукта. Самогон можно сделать как более вкусным, так и, возможно, менее опасным, отказавшись от «форшота» - первых нескольких унций алкоголя , капающих из конденсатора. Поскольку метанол испаряется при более низкой температуре, чем этанол, обычно считается, что на изображении содержится большая часть метанола, если таковой имеется, из затора. Однако исследования показывают, что это не так, и метанол присутствует до самого конца цикла дистилляции. [10]Несмотря на это, дистилляторы обычно собирают форшоты до тех пор, пока температура дистиллятора не достигнет 80 ° C (176 ° F). [11] Кроме того, голова, которая появляется сразу после выстрела, обычно содержит небольшие количества других нежелательных соединений, таких как ацетон и различные альдегиды . [12] Сивушные спирты - это другие нежелательные побочные продукты ферментации, которые содержатся в «афтершоте», и их также обычно выбрасывают.

Концентрации спирта с более высокой крепостью ( GHS определяет концентрации выше 24% ABV как опасные [13] ) легковоспламеняемы и, следовательно, опасны в обращении. Это особенно верно во время процесса дистилляции, когда испаренный спирт может накапливаться в воздухе до опасных концентраций, если не будет обеспечена соответствующая вентиляция.

Бывший самогонщик из Западной Вирджинии Джон Боуман объясняет, как работает перегонный аппарат. Ноябрь 1996. Американский центр фольклора.

Фальсифицированный самогон [ править ]

Смотрите также: Тайная химия § Самогон и Список инцидентов отравления метанолом

Было документально подтверждено, что заболеваемость нечистым самогоном значительно увеличивает риск почечных заболеваний у тех, кто его регулярно употребляет, в первую очередь из-за повышенного содержания свинца. [14]

Очаги из метанола отравления произошли , когда используются метанол фальсифицировать самогон (бутлег ликер). [15]

Тесты [ править ]

Быстрая оценка крепости или крепости спирта дистиллята (отношения спирта к воде) часто достигается встряхиванием прозрачной емкости с дистиллятом. Большие пузырьки с короткой продолжительностью указывают на более высокое содержание алкоголя, а более мелкие пузырьки, которые исчезают медленнее, указывают на более низкое содержание алкоголя. [16]

Более надежный метод - использовать спиртометр или ареометр . Ареометр используется во время и после процесса ферментации для определения потенциального процентного содержания алкоголя в самогоне, в то время как спиртометр используется после того, как продукт был дистиллирован, чтобы определить объемный процент или крепость. [17]

Миф [ править ]

Типичная банка самогона. Когда-то ошибочно считалось, что синее пламя означает, что пить безопасно.

Обычной народной проверкой качества самогона было налить небольшое количество его в ложку и поджечь. Теория заключалась в том, что безопасный дистиллят горит синим пламенем, а испорченный дистиллят горит желтым пламенем. Практики этого простого теста также пришли к выводу, что если бы змеевик радиатора использовался в качестве конденсатора, то в дистилляте был бы свинец , который дал бы красноватое пламя. Это привело к мнемонике : «Свинец горит красным и делает тебя мертвым». или «Красный означает мертвый». [18] [ ненадежный медицинский источник? ]

Другие токсичные компоненты, такие как метанол , не могут быть обнаружены с помощью простого теста на сжигание, поскольку пламя метанола также синее и его трудно увидеть при дневном свете.

Законность [ править ]

Смотрите также: Самогон по странам

История [ править ]

Человек-самогон из Кентукки, иллюстрация из журнала Harper's Weekly , 1877 г., на которой показаны пять сцен из жизни самогонщика из Кентукки.
Сияние луны, сцена с архипелага Ловииса в XIX веке , автор Берндт Линдхольм.
Исторический самогонный аппарат в музее

Самогон исторически относился к «прозрачному, не выдержанному виски» [19], когда-то производившемуся из ячменя в Шотландии и Ирландии или кукурузному пюре в Соединенных Штатах [20], хотя сахар стал столь же распространенным в незаконных спиртных напитках в прошлом веке. Это слово появилось на Британских островах в результате действия акцизных законов, но стало значимым в Соединенных Штатах только после того, как во время Гражданской войны был введен налог, запрещающий незарегистрированные кадры. Незаконная дистилляция ускорилась в эпоху сухого закона (1920-1933), в соответствии с которой производство алкоголя было полностью запрещено Восемнадцатой поправкой к Конституции.. После отмены поправки в 1933 году, законы сосредоточены на уклонении от уплаты налогов на любые виды спиртных напитков или одурманивающих спиртных напитков. Действующие законы были исторически подкрепленный Бюро алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ в Департаменте юстиции США , но теперь обычно обрабатываются государственными органами. Агенты правоохранительных органов когда-то назывались в просторечии «разорителями».

Этимология [ править ]

Самый ранний известный пример использования термина «самогон» для обозначения незаконного алкоголя датируется копией «Словаря вульгарного языка» Гроуза 1785 года. До этого «самогон» относился к чему-либо «иллюзорному» или буквально к свету луны. [21] Правительство США считает это слово «причудливым термином» и не регулирует его использование на этикетках коммерческих продуктов, так как разрешенные самогонный аппарат может быть любым спиртом, который должен быть указан в другом месте на этикетке. [22]

Процесс [ править ]

Дистилляция самогона производилась ночью, чтобы избежать обнаружения. [23] В то время как самогонщики присутствовали в городских и сельских районах Соединенных Штатов после гражданской войны, производство самогона было сосредоточено в Аппалачах, потому что ограниченная сеть дорог позволяла легко уклоняться от налоговых инспекторов, а также потому, что транспортировка кукурузы была сложной и дорогой. В исследовании фермеров округа Кок, штат Теннесси , отмечается: «Можно было бы транспортировать гораздо больше стоимости кукурузы, если бы ее сначала преобразовали в виски. Одна лошадь могла бы перевезти виски на спине в десять раз больше, чем кукуруза». [24] Самогонщики из округа Харлан, штат Кентукки , как и Мэгги Бейли, продавали самогон, чтобы обеспечить свои семьи. [25] Другие, напримерАмос Оуэнс из округа Резерфорд, Северная Каролина, и Марвин «Попкорн» Саттон из Мэгги-Вэлли, штат Северная Каролина , продавали самогон в близлежащих районах. Жизнь Саттона была освещена в документальном фильме на канале Discovery под названием «Самогонщики». Бутлегер однажды сказал, что солод (комбинация кукурузы, ячменя и ржи) - это то, что заставляет работать основной рецепт самогона. [26] В современном использовании термин «самогон» по-прежнему подразумевает, что алкоголь производится незаконно, и этот термин иногда используется на этикетках легальных продуктов, чтобы продавать их как запрещенные к употреблению.

После того, как спиртное было дистиллировано, водители, которых называли « бегунами » или «бутлегерами», провозили контрабандой самогонный аппарат и «контрабандные» (незаконно ввезенные) спиртные напитки через регион в автомобилях, специально модифицированных для обеспечения скорости и грузоподъемности. [27] Автомобили были обычными снаружи, но были модифицированы с усиленными двигателями, дополнительным внутренним пространством и усиленными амортизаторами, чтобы выдержать вес запрещенного алкоголя. После отмены Сухого закона безработные водители сохранили свои навыки в организованных гонках, что привело к созданию Национальной ассоциации автогонок серийных автомобилей ( NASCAR ). [28] Несколько бывших «бегунов» стали известными гонщиками в этом виде спорта. [27]

См. Также [ править ]

  • Эпплджек (напиток)
  • Бутлегеры и баптисты
  • Бюро алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ (ATF)
  • Конгенер (алкоголь)
  • Дикси Мафия
  • Сельский эль
  • Бесплатное пиво
  • Домашнее пивоварение
  • Килджу
  • Самогон в массовой культуре
  • Прижимной сустав
  • Ром-бег
  • Кислое сусло

Ссылки [ править ]

  1. ^ Kosar, Кевин, 1970- (15 апреля 2017). Самогон: всемирная история . Лондон. ISBN 978-1780237428.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  2. ^ Spoelman, Колин. Путеводитель по городскому самогону от винокурни Kings County Distillery: как делать и пить виски . Хаскелл, Дэвид, 1979-. Нью-Йорк. ISBN 1419709909. OCLC  843332480 .
  3. ^ (PDF) http://www.bryggforum.nu/download/spiralbrannaren.pdf . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  4. ^ Берфилд, Дэвид Р .; Хефтер, Гленн Т .; Ко, Дональд С.П. (1984). «Эффективность осушителя при сушке растворителя и реагента. 8. Сушка 95% этанола на колонке с молекулярным ситом: применение гигрометрии для анализа содержания воды в растворителе». Журнал химической технологии и биотехнологии. Химическая технология . 34 (4): 187–194. DOI : 10.1002 / jctb.5040340408 .
  5. ^ Симо, Мариан; Шивашанмугам, Сиддхартх; Браун, Кристофер Дж .; Главачек, Владимир (21 октября 2009 г.). «Адсорбция / десорбция воды и этанола на цеолите 3A в почти адиабатическом неподвижном слое». Промышленные и инженерные химические исследования . 48 (20): 9247–9260. DOI : 10.1021 / ie900446v .
  6. ^ «Почему ваш медный самогон все еще не должен содержать свинца - компания по производству виски» .
  7. ^ Пайне & Schafft 2012 , стр. 97.
  8. ^ Dalvi, Sam R .; Пиллинджер, Майкл Х. (май 2013 г.). «Сатурнинская подагра, редукс: обзор». Американский журнал медицины . 126 (5): 450.e1–8. DOI : 10.1016 / j.amjmed.2012.09.015 . ISSN 1555-7162 . PMID 23510947 .  
  9. ^ «Дистилляция: некоторые соображения чистоты» . Самогонный аппарат . Проверено 5 мая 2015 .
  10. ^ Spaho, Nermina (2017-06-28). «Методы дистилляции в производстве фруктовых спиртных напитков» . Дистилляция - инновационные приложения и моделирование . DOI : 10.5772 / 66774 . ISBN 978-953-51-3201-1.
  11. ↑ Роб, Уорбертон (9 января 2019 г.). «Как сделать ром: Краткое руководство» . Ромовые парни .
  12. ^ "Изготовление самогона - Руководство для чайников" . Комплекты медного самогонного аппарата - Поставка молотка . Проверено 25 ноября 2018 .
  13. ^ «Управление опасными грузами» . Проверено 31 августа 2017 .
  14. ^ «Риск терминальной стадии почечной недостаточности, связанной с употреблением алкоголя» (PDF) . Оксфордские журналы . Проверено 24 декабря 2011 года .
  15. ^ «Заявление о включении фомепизола в Примерный перечень основных лекарственных средств ВОЗ» (PDF) . Ноябрь 2012. с. 10.
  16. ^ «Проверка вашего самогона - тест встряхиванием, тест пороха, объяснение теста ареометра» . Научитесь самогону . 2014-11-21 . Проверено 26 ноября 2018 .
  17. ^ «Спиртометр или ареометр: знаете ли вы разницу?» . Проверено 28 октября 2014 .
  18. ^ "Самогон" . Медицинская клиника Скайларк . Архивировано из оригинала на 2011-07-16 . Проверено 23 июля 2008 .
  19. ^ "Взрывающийся самогон: новый золотой век алкогольных напитков вне закона" . Проверено 2 июля 2017 .
  20. ^ Гай Логсдон, Историческое общество Оклахомы . «Самогон» . Энциклопедия истории и культуры Оклахомы . Государственный университет Оклахомы . Архивировано из оригинала на 2014-10-31 . Проверено 21 марта 2014 года .
  21. ^ Kosar, Кевин, 1970- (15 апреля 2017). Самогон: всемирная история . Лондон. ISBN 978-1780237428. OCLC  1028980463 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  22. ^ Spoelman, Колин. Путеводитель по городскому самогону от винокурни Kings County Distillery: как делать и пить виски . Хаскелл, Дэвид, 1979-. Нью-Йорк. ISBN 1419709909. OCLC  843332480 .
  23. ^ Сумич, Джейсон. «Все законно, пока тебя не поймают: самогон в Южных Аппалачах» . Аппалачский государственный университет . Проверено 21 марта 2014 года .
  24. ^ Пайне & Schafft 2012 , стр. 98-99.
  25. ^ Блок, Мелисса (2005-12-08). « „ Королева горы Самогонщики“Мэгги Бейли» . Национальное общественное радио . Проверено 4 мая 2015 .
  26. ^ "Рецепт самогона Саттона Попкорна" . Компания Whisky Still .
  27. ^ а б Купер, Уильям Дж .; Террилл, Томас Э. (2009). Американский Юг: История, Том II (4-е изд.). Ланхэм, штат Мэриленд: Роуман и Литтлфилд. п. 625. ISBN 978-0-7425-6097-0.
  28. ^ Billock, Дженнифер. «Как самогонный бутлег поднял НАСКАР» . Смитсоновский институт . Проверено 4 апреля 2019 года .

Источники [ править ]

  • Дэвис, Элейн. Миннесота 13: «Мокрые» дни дикого запрета (2007) ISBN 9780979801709 
  • Peine, Emelie K .; Шаффт, Кай А. (Весна – осень 2012 г.). «Самогон, альпинисты и современность: квинтэссенция истории культуры в южных Аппалачах». Журнал Аппалачских исследований . Ассоциация Аппалачских исследований . 18 (1/2): 93–112. JSTOR  23337709 .
  • Роули, Мэтью. Самогон! История, песни, рассказы и инструкции (2007) ISBN 9781579906481 
  • Уотман, Макс. В погоне за белой собакой: приключения преступника-любителя в самогоне (2010) ISBN 9781439170243 
  • Король, Джефф. Рабочая тетрадь домашнего спиртзавода: ваше руководство по приготовлению самогона, виски, водки, рома и многого другого! (2012) ISBN 9781469989396 

Внешние ссылки [ править ]

  • Выставка "Самогон в стиле Голубого хребта", подготовленная Институтом Блу-Ридж и Музеем колледжа Феррум.
  • «Déantús an Phoitín» (« Изготовление потена» ), Мак Дара Ó Куррейдхин (часовой ирландский документальный фильм 1998 года о происхождении этого ремесла).
  • Самогон Северной Каролины  - Историческая информация, изображения, музыка и отрывки из фильмов
  • Страница новостей о самогоне  - Общество истории алкоголя и наркотиков
  • Грузинский самогон  - История и народные традиции в Джорджии, США
  • «Самогон« соблазняет новое поколение » »  - BBC о нелегальном производстве спиртных напитков в 21 веке.
  • Самогонный аппарат Франклин Ко Вирджиния Самогонный аппарат из прошлого - Видео