Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Боснии и Герцеговины
Флаг Боснии и Герцеговины.svg
История
Люди
Языки
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Памятники
Символы

Боснийская кухня ( боснийский : Bosanska kuhinja) сбалансирована между западными и восточными влияниями. Боснийская кухня тесно связана с турецкой , средиземноморской и другими балканскими кухнями , а также с некоторым влиянием Центральной Европы . Многие традиционные блюда готовятся по одним и тем же рецептам на протяжении сотен лет.

Ингредиенты [ править ]

В боснийской кухне используется много специй , но обычно в умеренных количествах. Большинство блюд легкие, так как они варятся; соусы натуральные, состоящие лишь из натуральных соков овощей в блюде. Типичные ингредиенты включают помидоры , картофель , лук , чеснок , болгарский перец , огурцы , морковь , капусту , грибы , шпинат , кабачки , сушеные и свежие бобы, сливы , молоко , перец и сливки, называемые павлака икаймак . Типичные мясные блюда включают в основном говядину, баранину и птицу из-за исламских диетических законов , хотя боснийские хорваты и боснийские сербы могут есть свинину. Некоторые местные фирменные чевапчичи , бурек , Grah , голубцы , плов , Gulas ( гуляш ), айвар и целый ряд восточных сладостей. Лучшие местные вина происходят из Герцеговины, где климат подходит для выращивания винограда. Сливовая или яблочная ракия производится в Боснии .

Мясные блюда [ править ]

Боснийское evapi с луком в сомуне
  • Evapi - боснийские кебабы: небольшие кусочки мясного фарша на гриле из смеси ягненка и говядины; подается с луком, каймаком, айваром (по желанию) и боснийским лавашем (сомун)
  • Плескавица - пирожное
  • Begova Čorba (Bey's Stew) - популярный боснийский суп ( чорба ) из мяса и овощей.
  • Filovane paprike или punjena paprika - жареный сладкий перец, фаршированный фаршем и рисом
  • Соган-долма - лук, фаршированный фаршем
  • Ćufte - тефтели
  • Мясо под сачем ( meso ispod sača ) - традиционный способ приготовления баранины, телятины или козы под металлической, керамической или глиняной крышкой, на которую насыпают горячие угли и золу.
  • Плов ( плов ) - зерно, такое как рис или дробленая пшеница , обжаренные в масле, а затем приготовленные в приправленном бульоне.
  • Бурек - слоеное тесто с мясной начинкой, традиционно скрученное по спирали и разрезанное на части для сервировки. То же самое блюдо , наполненный творогом называется sirnica , один с шпинатом и сыром zeljanica , один с цуккини называемых tikvenjača , и один с картофелем krompiruša . Все эти разновидности обычно называют лавашом (по- боснийски «пирог»).
  • Бумбар - боснийское блюдо, в котором рубец фаршируется другими частями говядины.
  • Джахния - традиционное блюдо из мяса и овощей с доминирующим ароматом чеснока, лука и черного перца.
  • Квргуша - традиционное боснийское блюдо, которое готовится путем запекания кусочков курицы в муке, яйце и молочном кляре.
  • Клепе - боснийские пельмени с мясной начинкой, напоминающие равиоли, из муки, яиц и соли. Клепе обычно залиты павлакой
  • Сарма - мясо и рис в маринованных капустных листьях
  • Раштика - мясо и рис в листах капусты
  • Grah - традиционное рагу из фасоли с мясом и морковью
  • Герцеговачки Жапрак (Герцеговинский Жапрак) - виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом
  • Мусака - запеченное блюдо из слоев картофеля и фарша.
  • Босански Лонац - традиционное боснийское рагу из мяса, приготовленное на открытом огне.
  • Тархана - типичный боснийский суп с домашней пастой
  • Sudžuk - (суджук) - пряная говядина колбаса
  • Сухо мезо - вяленое мясо, похожее на пастирму
  • Долма - виноградные листья, фаршированные рисом

Овощные блюда [ править ]

  • Жувеч - овощное рагу, похожее на румынский гивец и болгарский гювец
  • Попара - старый хлеб, пропитанный кипящим молоком и покрытый сахаром или медом
  • Грашак - рагу из гороха
  • Качамак - традиционное боснийское блюдо из кукурузной муки и картофеля.
  • Клюкуша - тертый картофель, смешанный с мукой и водой и запеченный в духовке; традиционное блюдо в районе Босанской Краины
  • Проха - традиционная лепешка, состоящая из кукурузной и пшеничной муки, а также яиц и подсолнечного масла.
  • Калья - традиционное боснийское блюдо из цельной квашеной капусты и телятины или баранины с овощами.
  • Сатараш - блюдо из болгарского перца , баклажанов, лука и помидоров.
  • Туршия - маринованные овощи
  • Бурания - боснийское рагу, состоящее из бобов романо (разновидность стручковой фасоли ) и кусков телятины в сочетании с морковью и чесноком.
  • Bamija - тушеная бамия с телятиной

Закуски [ править ]

  • Мезе - ассорти из мяса, овощей, сыров или других небольших блюд, которые подаются перед едой.

Сыры ( сиреви ) [ править ]

Сыр из Ливно
  • Сыр Ливно - сухой желтый сыр из западного боснийского города Ливно и окрестных деревень.
  • Тешаньски - производится из крапивы и молока, происходит из района Тешань на севере центральной части Боснии и Герцеговины.
  • Сыр трапписта - традиционный боснийский полутвердый сыр из коровьего молока.
  • Сыр Влашич - высокогорный сыр, похожий по соленому вкусу на Травнички, происходит из деревень на горе Влашич в центральной Боснии и Герцеговине.
  • Боснийский копченый сыр - копченый сыр, полученный из посни сэр.
  • Каймак - кремообразный кисломолочный продукт, похожий на взбитые сливки.
  • Павлака - кисло- кремовый продукт, такой как крем фреш.

Десерты ( колачи ) [ править ]

Туфахия
  • Боснийский лукум [1]
  • Пахлава
  • Халва
  • Bombica
  • Хурмашица - печенье в форме фиников, пропитанное сладким сиропом (Агда)
  • Гурабиджа - круглое плоское песочное печенье, которое обычно готовят из муки, сахара и масла.
  • Ябуковача - тесто из фило с начинкой из яблок.
  • Кадаиф
  • Крофна - пончик с начинкой
  • Кремпита
  • Облатна - охлажденный боснийский десерт, состоящий из приготовленной начинки, зажатой между хрустящими вафельными листами.
  • Орашница
  • Palačinka ( креп )
  • Патишпаня - бисквит
  • Пекмез
  • Рахатлокум ( рахат-лукум )
  • Ружица - похожа на пахлаву, но запеченная в небольшом булочке с изюмом [2]
  • Руске Капе (пер. Русские заглавные буквы , множественное число)
  • Шампита - взбитый десерт типа безе с корочкой из теста филе
  • Сутлияш ( рисовый пудинг )
  • Смоквара - традиционный десерт родом из Герцеговины из темно-коричневого теста, состоящего из инжира пекмез.
  • Šljivopita - пирог из боснийской сливы, сделанный из чернослива, грецких орехов и фило.
  • Туфахия - традиционное боснийское тушеное яблоко, фаршированное ореховой начинкой.
  • Тулумба - обжаренное во фритюре тесто, подслащенное сиропом

Приправы, приправы и хлеб [ править ]

  • Айвар
  • Вегета
  • Сомун [3] и Рамадан сомун (с семенами чурокот). [4]
  • Погача - боснийская Погача может быть дрожжевой или пресной. Его можно приготовить из белой муки и смеси от двух третей до трех четвертей пшеничной муки, а остальное - из ячменя или ржи.
  • Шеврек
  • Лепинья
  • Уштипцы
  • Kiflice

Алкогольные напитки [ править ]

Вина производятся в основном в Герцеговине , в регионах Мостар , Читлук , Любушки , Столац , Домановичи и Меджугорье .

  • Медовина
  • Крушковац
  • Пелинковац
  • Ракия
  • Блатина
  • Жилавка
  • Šljivovica (сливовый бренди)

Безалкогольные напитки [ править ]

Боснийский кофе с добавлением бахадеры .
  • Боза
  • Салеп
  • Аджран
  • Боснийский кофе
  • Шербе
  • Расол
  • Компот
  • Зова (сок бузины)

Посуда [ править ]

  • Sač
  • Ибрик
  • Джезва
  • Тепсия - мелкая сковорода, обычно используемая для запекания лаваша или бурека.
  • Сахан - разновидность неглубокой сковороды, обычно двуручной.

Галерея [ править ]

  • Фаршированные листья капусты

  • Сарма

  • Бегова Черба в Башчаршии .

  • Сараевский сомун

  • Сараево-Чевапи

  • Сараево-Чевапи

  • Вареная кукуруза

  • Вареная кукуруза

  • Boem šnita

  • Bosanska šnita

  • Сараевский рахатлокум (Фруктовый микс)

  • Боснийские алкогольные напитки

  • Хлеб Сомун (Sarajevski evapi)

  • Боснийский Ćevapi (Сараево)

  • Баранина на вертеле Ябланица

  • Баранина на вертеле (Ябланица)

  • Фаршированные баклажаны (Punjeni patlidžan)

  • Фаршированный перец

  • Сырный пирог (sirnica)

  • Пирог со шпинатом

  • Боснийские пироги в форме колеса и полосок

  • Боснийские мясные ассорти

  • Пирог со шпинатом и сырный пирог

  • Тулумба (поперечный разрез)

  • Боснийские пироги

  • Кремовый пирог

  • Баранина на вертеле в Сараево

  • Фаршированный перец, томаты и кабачки, запеченные в духовке

  • Сухо мезо (Копченое мясо)

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Босански локуми" . Recepti.com . Проверено 22 августа 2020 .
  2. ^ "Bakeproof: боснийская выпечка" . Sbs.com.au . Проверено 12 декабря 2017 года .
  3. ^ "Сараевский somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva" . klix.ba. 3 сентября 2015 г.
  4. ^ "Рамазанский сомун" . moje-zdravlje.ba. 3 сентября 2015. Архивировано из оригинала 29 июня 2015 . Дата обращения 3 сентября 2015 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Тим Клэнси, Босния и Герцеговина , Путеводитель по Брэдту, 2004 г., стр. 93–97, ISBN 1-84162-094-7 
  • Дарра Гольдштейн; Катрин Меркл (ред.). Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы . С. 87–94. ISBN 92-871-5744-8.