Бостонская кулинарная школа была основана в 1879 году Женской образовательной ассоциацией Бостона [примечание 1], «чтобы предлагать обучение кулинарии тем, кто хотел бы заработать себе на жизнь поварской деятельностью или кто мог бы на практике использовать эту информацию в своих семьях». [1] Школа стала всемирно известной после публикации в 1896 году поваренной книги Бостонской кулинарной школы ее директором Фанни Мерритт Фармер .
Идея школы была впервые предложена членом ассоциации г-жой Сарой Э. Хупер, которая наблюдала за преподаванием кулинарии в Лондонской национальной кулинарной школе, проезжая через этот город по возвращении из продолжительной поездки в Австралию. [примечание 2] Она убедила Ассоциацию выделить 100 долларов на открытие аналогичной школы в Бостоне; Бостонская кулинарная школа открылась 10 марта 1879 года по адресу Тремонт-стрит, 158½. [1]
Первым учителем была мисс Джоанна Суини (о которой сейчас мало что известно), которая занималась преподаванием «обычных классов» основ кулинарии. Плата за обучение была намеренно низкой: 1,50 доллара за шесть уроков. [1] Чтобы угодить женщинам высшего класса (и их поварам), Мария Парлоа [примечание 3] была приглашена для чтения лекций / демонстраций более продвинутой кулинарии по альтернативным субботам. [1] Мэри Джонсон Бейли Линкольн (миссис Дэвид А.) была приглашена преподавать в школе в ноябре 1879 года; Позже она стала первым директором школы. [1]
После успешного начала, школа была включена в 1883 как корпорация Бостонской школы кулинарии; его первым президентом была миссис Хупер. [1]
В 1884 году компания Roberts Brothers из Бостона опубликовала Бостонскую поваренную книгу миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии. [2] По словам Линкольна, «это было сделано в первую очередь для того, чтобы удовлетворить потребность наших учеников в учебнике и избежать копирования рецептов». [1]
Во время пребывания Мэри Линкольн Бостонская кулинарная школа учредила ряд специальных программ. В 1880 году школа объединила усилия с Обществом промышленной помощи, чтобы предложить бесплатные кулинарные курсы в Норт-Энде Бостона, где в основном иммигранты. Для студентов Гарвардской медицинской школы были организованы специальные курсы по питанию; уроки «кулинарии в палате больного» были предложены медсестрам из нескольких больниц Бостона, а также Конкорда, штат Нью-Хэмпшир. [3]
Время от времени известные бостонские врачи читали специальные лекции на самые разные темы - от анатомии и пищеварения до маркетинга «теми, кто имел опыт в этой работе». [1] Самый примечательный были лекции по предмету химии пищевых продуктов по Эллен Х. Ричардс , [1] первая женщина , чтобы заработать степень в Массачусетском технологическом институте, и первой женщиной в Америке , чтобы получить степень в области химии. Позже Ричардс стал одним из лидеров движения за экономику дома в Соединенных Штатах.
Миссис Линкольн была директором школы до января 1885 года, когда смерть ее семьи потребовала ее отставки. [1] Последующими директорами были мисс Ида Мейнард и миссис Кэрри М. Дирборн, оба выпускники школы. [3]
В 1889 году мисс Фанни Мерритт Фармер была приглашена остаться после окончания учебы в качестве помощника директора школы миссис Дирборн; она стала директором школы после смерти миссис Дирборн в 1891 году. Пять лет спустя первое издание поваренной книги Бостонской кулинарной школы Фермера было опубликовано компанией Little, Brown & Co. из Бостона. Книга быстро стала американской классикой и до сих пор издается. [4]
Фанни Фармер покинула Бостонскую кулинарную школу в 1902 году и впоследствии открыла кулинарную школу мисс Фармер, расположенную в Хантингтон-Чемберсе, 30 Хантингтон-авеню, Бостон. [примечание 4]
В 1902 году Бостонская кулинарная школа стала частью Бостонского колледжа Симмонс . [1]
После смерти Фанни Фармер в 1915 году в возрасте 57 лет ее собственная школа продолжала работать под руководством Элис Брэдли до середины 1940-х годов. [5]
Заметки
- ^ Не путать с Женским образовательным и промышленным союзом.
- ↑ Национальная школа кулинарии, Эксибишн-роуд, Южный Кенсингтон, Лондон, была основана в 1873 году как Популярная школа кулинарии.
- ^ Мария Парлоа основал ее собственную частную школу «Мисс Parloa по Cooking» на 174 Tremont улице осенью 1877. Parloa закрыла свой Бостон школу весной 1882 г., и открыл подобную школу в НьюЙорке в следующем ноябре. Парлоа не был основателем Бостонской кулинарной школы, как иногда утверждают.
- ↑ Подробное «Объявление о курсах» в Школе мисс Фармер можно найти в выпусках Поваренной книги Бостонской кулинарной школы после этой даты. Например: (Бостон: Little, Brown & Company, 1917), стр. 607-616.
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h i j k Линкольн, Мэри Дж. "Пионеры научной кулинарии, The." Хорошее домашнее хозяйство, Том 51, № 4, (октябрь 1910 г.), стр. 470-473.
- ^ Современное переиздание: Поваренная книга Бостонской кулинарной школы: переиздание классика 1884 года. С новым вступлением Дженис Блюстайн Лонгоне. (Минеола, Нью-Йорк: Dover Publications, Inc., 1996.)
- ^ a b n.a., «Бостонская кулинарная школа», в The New England Kitchen, Vol.I, No. 1, (апрель 1894 г.), стр. 3-5.
- ↑ Первое издание 1896 года было перепечатано факсимильно несколькими разными издательствами. См. Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы, чтобы получить полную историю последующих 13 изданий книги .
- ^ Фанни Фармер открывает кулинарную школу в этот день в истории
Смотрите также
- Анна Бэрроуз , преподаватель кулинарии начала 20 века, выпускница
Внешние ссылки
- Фанни Мерритт Фармер в Feeding America: проект исторической американской кулинарной книги
- Мэри Джонсон Бейли Линкольн (миссис Д.А.) в Feeding America: The Historic American Cookbook Project