Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Установка для сбивания масла

Вспенивание масла является важной частью непальских средств к существованию. Это не только часть повседневной деятельности, но и составляющая традиционной культуры и самобытности непальского общества. [1] [2] Он включает отделение сливочного масла от творога путем центрифугирования с использованием ряда традиционных устройств. [2]

Устройства, используемые для сбивания масла [ править ]

Теки [ править ]

Тэки (непальский: ठेकी) является самым большим из всех устройств, используемых для сбивания масла, и основным используемым устройством. Цилиндрической формы в теле, у него узкая шейка, а рот представляет собой широкую веерообразную структуру. Чаще всего он состоит из дерева даригито (непальский: दारीगिठो), которое в сельской местности обычно называют даар ко теки . Рододендрон (непальский: गुराँस) также используется. Он используется для удержания творога во время процесса, и именно в него вставляется мадаани . [3]

Мадаани [ править ]

Мадаани (непальский: मदानी), также известный как гупа , является наиболее важным и основным функциональным устройством, используемым в процессе сбивания. [4] Это инструмент, состоящий из следующих частей:

  1. Саро (Непальский: सरो) Это длинный, твердый, цилиндрическая структура, состоящая из Falat (непальский: फलाँट) или Katus (Непальский: कटुस) древесины. Он связан с Порой в конце и является местом, где наматывается Нети . [ необходима цитата ]
  2. Пора (непальский: पोरा) - это веерообразная структура у основания Мадаани , сделанная из того же дерева, что и Саро . [5] Он имеет четыре тупых лезвия, похожие на структуры, используемые для завихрения творога. Технически его можно рассматривать как центрифугу.
  3. Нети (непальский: नेती) - это веревка, намотанная на Саро , с двумя свободными концами, состоящими из небольших циндрических деревянных брусьев, привязанных к веревке, называемой Койла , для удержания человеком, чтобы перемещать ее взад и вперед. Это может быть нейлон или рисовая солома. [ необходима цитата ]

Торс или таро [ править ]

(Непальский: तोर्सो / तरो) Это плоская структура , состоящая из отверстия на одном конце , чтобы позволить Saro из Madaani в и тем самым удерживая его на месте , пока связаны с веревкой на другом конце , чтобы держать его на опорной конструкции. Он может быть сделан из любого дерева, но фалат (непальский: फलाँट) и катус (непальский: कटुस) считаются лучшими. [ необходима цитата ]

Дунгро [ править ]

(Непальский: ढुंग्रो) Это полая цилиндрическая конструкция, сделанная из бамбука (непальский: बाँस), используемая для хранения сбитого молока в конце процесса сбивания.

Процесс взбивания [ править ]

Творог, накопленный за несколько дней, доставляется и собирается в Theki . Затем Мадаани, удерживаемый за туловище , вставляется внутрь Теки . Затем нети перемещают взад и вперед, пока масло не отделится от творога. Добавление горячей воды в середине процесса может ускорить процесс, но следует обращать внимание на период и количество добавляемой воды. Добавление большего количества воды на последних стадиях процесса может значительно снизить содержание масла. Завершение процесса определяется перемещением Pora по поверхности взбиваемой жидкости, где масло отделяется от остальной жидкости и скапливается в форме. Это займет около 20 минут. [6]Затем масло вынимают и собирают, а взбитое молоко (непальский: मोही) собирают в Дхунгро .

Вернер Эгли описал процесс сбивания масла следующим образом: [7]

После трех-четырех дней [ферментации] сливочное масло можно начинать сбивать. Для этого используется деревянная палка для взбивания, которую вращают, перемещая шнур вперед и назад. При движении дрели образуются комки масла, которые снимаются вручную. После этого масло заворачивают в кожаное одеяло и прессуют до желаемой консистенции.

Галерея [ править ]

  • Добавление горячей воды в середине процесса может ускорить процесс.

  • Мадаани, верхняя веерообразная структура называется Пора, а нижняя цилиндрическая структура, покрытая нети, называется Саро.

  • Дхунгро (ढुंग्रो) - два по бокам, средний - маленький Теки

  • Торс (तोर्सो)

  • Вся связка веревки - это нети (непальский: नेती), маленькие деревянные блоки, привязанные к концу, называются коила.

  • Женщина извлекает масло в конце процесса

См. Также [ править ]

  • Башня маслобойки , названная в честь ее сходства с типом маслобойки
  • Непальская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ де Смедт, Пол (15 декабря 2000). Божественная поддержка . Дели, Индия: Книжная вера Индия / Книжный дом паломников . ISBN 8173031940. ISBN 978-8173031946 . 
  2. ^ a b "Непальская ручка маслобойки, a 'ghurra ' " . weart.com . Дата обращения 19 августа 2019 .
  3. ^ Gajurela, Chavilāla. Традиционное искусство и ремесла Непала . С. Чанд. п. 226.
  4. ^ "Ручка маслобойки (Гупа) Непал (начало двадцатого века) Ручка маслобойки (Гупа) Непала" . www.the-saleroom.com (на французском языке) . Проверено 13 ноября 2015 года .
  5. ^ Эгли, Вернер М. (27 ноября 2014). Сунувар Непала и их смысл общения: исследование культуры, психологии и шаманизма гималайских народов . Азия: Forschung und Wissenschaft / LIT Studies on Asia. LIT Verlag Münster. п. 138. ISBN 9783643801890.
  6. ^ «Делать масло - Алан Стоковая Фотография» . Алан Стоковая Фотография . Проверено 13 ноября 2015 года .
  7. ^ Вернер М. Эгли (2014). Сунувар в Непале и их чувство общения: исследование культуры, психологии и шаманизма гималайских народов , с. 137.