В столовых приборов или посудах , A вилка (от латинских фурок ( « вилы »)) является посуда, в настоящее время обычно изготавливает из металла, чья длинные ручки заканчиваются в голове , что разветвляется на несколько узких и часто слегка изогнутые лапы , с которыми можно копьем продукты, чтобы их можно было разрезать ножом или поднести ко рту.
История
Костяные вилки были обнаружены в археологических памятниках культуры Цицзя бронзового века (2400–1900 гг. До н.э.), династии Шан (ок. 1600–1050 гг . До н.э.), а также более поздних китайских династий. [1] На камне из гробницы Восточной Хань (в Та-куа-ляне, уезд Суидэ, Шэньси) изображены три висящие двухзубые вилки в обеденной сцене. [1] Подобные вилки также были изображены на верхней части печи в сцене в другой гробнице Восточной Хань (в округе Суидэ, Шэньси). [1]
В Древнем Египте большие вилки использовались как кухонная утварь. [2]
В Римской империи , бронзы были использованы и серебряные вилки, многие выжившие примеры которых представлены в музеях Европы. [3] [4] Использование варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и типа еды, но в более ранние периоды вилки в основном использовались как кухонная и сервировочная утварь.
Хотя его происхождение может восходить к Древней Греции , персональная столовая вилка, скорее всего, была изобретена в Восточной Римской ( Византийской ) империи, где они широко использовались к 4 веку. [5] [6] Записи показывают, что к IX веку в некоторых элитных кругах Персии подобная посуда, известная как барджын, использовалась ограниченно. [7] К 10 веку столовая вилка была широко распространена на Ближнем Востоке. [2] По словам Петра Дамиана, византийская принцесса Мария Аргиропулина привезла в Венецию несколько золотых вилок, когда она вышла замуж за Дожа в 1004 году. Дэмиен назвал вилку «тщеславием».[8]
К 11 веку столовая вилка стала все более распространенной на итальянском полуострове раньше других европейских регионов из-за исторических связей с Византией, и, поскольку макаронные изделия стали большей частью итальянской диеты, продолжали набирать популярность, вытеснив прежние длинные деревянные шипы. использовался, так как три шипа вилки оказались лучше подходят для сбора лапши. [9] [10] К 14 веку столовая вилка стала обычным явлением в Италии, а к 1600 году стала почти универсальной среди купцов и высших классов. Гость приходил со своей вилкой и ложкой, заключенными в коробку, называемую каденой ; это использование было введено французскому двору сСвита Екатерины Медичи . Хотя в Португалии вилки были впервые использованы около 1450 года инфантой Беатрис, герцогиней Визеу , матери короля Португалии Мануэля I [11], только к 16 веку, когда они стали частью итальянского этикета , вилки вошли в широкое употребление. в Южной Европе , [12] получает некоторую валюту в Испании, [13] и постепенно распространяется во Францию. Остальная часть Европы не применяла вилку до 18 века. [5]
Распространение вилки в Северной Европе шло медленнее. Его использование было впервые описано на английском языке Томасом Кориатом в сборнике трудов о своих итальянских путешествиях (1611 г.), но в течение многих лет оно считалось неумелым итальянским аффектом. [14] Некоторые писатели Римско-католической церкви категорически не одобряли его использование; Святой Петр Дамиан видит в этом «излишнюю нежность». [10] Только в 18 веке вилка стала широко использоваться в Великобритании, [15] хотя некоторые источники говорят, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже в начале 17 века. [16] [17] [ сомнительно
]Вилка не стала популярной в Северной Америке примерно до американской революции . [2] Стандартная конструкция с четырьмя зубьями стала актуальной в начале 19 века. [18]
Типы вилок
В этом разделе содержится список разной информации . Январь 2017 г. ) ( |
- Вилка для спаржи
- Вилка для барбекю
- Вилка для говядины: вилка, используемая для сбора мяса. Эта вилка по форме похожа на обычную вилку, но немного больше, а зубцы изогнуты наружу. Изгибы используются для прокалывания тонко нарезанной говядины.
- Вилка для ягод
- Вилка для разделки: вилка с двумя зубцами, используемая для устойчивой фиксации мяса во время его разделки . Они часто продаются с ножами для резьбы или слайсерами как часть набора для резьбы.
- Вилка для сыра
- Вилка для стружки: одноразовая вилка с двумя зубьями, обычно сделанная из стерильного дерева (хотя все чаще из пластика), специально разработанная для употребления в пищу картофеля фри (чипсов) и других продуктов на вынос. От 7,5 до 9 см в длину. В Германии они известны как Pommesgabel (буквально «вилка для чипсов») и « вилка для карривурста ».
- Вилка для коктейлей: небольшая вилка, напоминающая трезубец, используемая для нарезания гарниров для коктейлей, таких как оливки.
- Вилка для холодного мяса
- Вилка для краба : короткая, острая и узкая вилка с тремя или двумя зубцами, предназначенная для легкого извлечения мяса при употреблении вареного краба.
- Десертная вилка (альтернативно, вилка для пудинга / вилка для торта в Великобритании): любая из нескольких различных специальных вилок, предназначенных для еды десертов, например, вилка для выпечки. Обычно у них всего три зубца, и они меньше стандартных обеденных вилок. Крайний левый зубец может быть расширен, чтобы обеспечить режущую кромку (хотя он никогда не затачивается).
- Вилка для ужина
- Удлинительная вилка: вилка с длинными зубьями и телескопической рукояткой, позволяющей ее выдвигать или сжимать.
- Вилка для рыбы
- Вилка для фондю : узкая вилка, обычно с двумя зубцами, длинным стержнем и изолирующей ручкой, обычно из дерева, для окунания хлеба в кастрюлю с соусом.
- Вилка для фруктовых салатов: вилка, используемая для сбора кусочков фруктов, таких как виноград, клубника, дыня и других различных видов фруктов.
- Бабушка вилка
- Вилка для мороженого: ложка с плоскими зубьями, используемая для некоторых десертов. См. Spork .
- Knork
- Вилка для мяса
- Вилка для оливок
- Вилка для устриц
- Кондитерская вилка
- Вилка для рассола: вилка с длинной ручкой, используемая для извлечения солений из банки, или альтернативное название инструмента для разделения шарового шарнира , используемого для снятия шарового шарнира. [20]
- Вилка для пирога
- Вилка для приправы
- Вилка для салата: похожа на обычную вилку, но может быть короче или иметь другую форму внешних зубцов. Часто «салатная вилка» в столовых приборах некоторых ресторанов (особенно сетей) может быть просто второй вилкой; и наоборот, некоторые рестораны могут его не использовать, предлагая в свои услуги только одну вилку.
- Вилка для сардины
- Вилка для спагетти: новая вилка с металлическим стержнем, свободно вставленным в полую пластиковую ручку. Вал выступает через верх рукоятки и заканчивается кривошипом, что позволяет легко вращать металлическую часть вилки одной рукой, в то время как другая рука держит пластиковую рукоятку. Это якобы позволяет легко наматывать спагетти на зубья. Электрические вариации этой вилки стали более распространенными в наше время.
- Sporf : посуда, сочетающая в себе характеристики ложки, вилки и ножа.
- Spork : посуда, сочетающая характеристики ложки и вилки.
- Присоска: посуда с зубцами на одном конце ножки и ложкой на другом. Его использовали для употребления в пищу продуктов, которые в противном случае были бы беспорядочными, например, консервированных в сиропе. Конец пальца мог проткнуть предмет, а другой конец можно было использовать для ложки сиропа. [21]
- Чайная вилка
- Вилка из террапина: ложка с плоскими зубьями, используемая для некоторых супов. См. Spork .
- Вилка для поджаривания: вилка, обычно с двумя зубцами, очень длинным металлическим стержнем и иногда с изолирующей ручкой, для поджаривания пищи на углях или на открытом огне.
Смотрите также
- Вилочный этикет
- Нож
- Ложка
- Spork
- Сервировка стола
- Вилка для разработки программного обеспечения
использованная литература
- ^ a b c Нидхэм (2000). Наука и цивилизация в Китае. Том 6: Биология и биологические технологии. Часть V: Ферментации и пищевая наука. Издательство Кембриджского университета. Страницы 105–110.
- ^ a b c Уорд, Чад (6 мая 2009 г.). «Необычное происхождение общей вилки» . Кулинария Лейте.
- ^ «Музей Фитцуильям - комбинированный римский инструмент для еды» . Архивировано из оригинального 7 -го декабря 2008 года.
- ^ Шерлок, Д. (1988) Комбинированный римский инструмент для еды (1988). Журнал «Антиквариат» [прим .: 310–311, пл. xlix]
- ^ а б Джеймс, Питер; Торп, Ник; Торп, Эй Джей (1995). Древние изобретения . Баллантайн Книги. п. 305. ISBN 978-0-345-40102-1.
- ^ Кейси, Уилсон (2009). Первые: Истоки повседневных вещей, которые изменили мир (изд.). Пингвин. ISBN 978-1-59257-924-2. Проверено 2 сентября 2013 года .
- ^ Райт, Клиффорд А. (1999). Средиземноморский пир: история зарождения знаменитых кухонь Средиземноморья от венецианских купцов до берберийских корсаров, с более чем 500 рецептами . Поваренные книги Уильяма Морроу. п. 82 . ISBN 978-0-688-15305-2.
- ^ Амандин Meunier, "Фуршет и др Bonnes manières", Книги п ° 86, Novembre / décembre 2017, Books.fr
- ^ Ребора, Джованни (2013). Культура вилки: краткая история повседневной еды и высокой кухни в Европе . Издательство Колумбийского университета. С. 14–18. ISBN 978-0-231-51845-1.
- ^ a b Уилсон, Би. Рассмотрим вилку: историю того, как мы готовим и едим. Нью-Йорк: Базовый, 2012. Печать.
- ^ "Ливро де Козинья да Инфанта Д. Мария" . Архивировано из оригинального 30 ноября 2011 года.
- ^ Rautman, Марк Луи (2006). Повседневная жизнь в Византийской империи . Гринвуд. п. 47. ISBN 978-0-313-32437-6.
- ^ "Столовые вилки средневековья и эпохи Возрождения" . Международная гильдия менеджеров сферы гостеприимства и ресторанов . Проверено 8 декабря 2011 года .
- ^ Петроски 1992 , стр. 8-9.
- ↑ Чаринг Ворх (2014), Типы столовых приборов в Великобритании , Чаринг Уорт , получено 24 марта 2014 года.
- ^ bookrags.com . bookrags.com (2 ноября 2010 г.). Этот третичный источник повторно использует информацию из других источников, но не называет их.
- ^ Анетт Расмссон. "popularhistoria.se на archive.org" . Web.archive.org . Проверено 6 февраля 2019 .
- ^ Мариани, Джон Ф. (2014). Энциклопедия американской еды и напитков . Лондон, Великобритания: Блумсбери - через Credo Reference.
- ^ что это делать? вилка для резьбы doodad - Practicalmachinist.com
- ^ news.carjunky.com . news.carjunky.com.
- ^ "Краткая история вилки - искусство стола" . foodreference.com .
дальнейшее чтение
- Петроски, Генри (1992), Эволюция полезных вещей , Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, ISBN 978-0-6797-4039-1
внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы по теме Fork . |
Найдите вилку в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Столовые приборы средневековья и вилки эпохи Возрождения от греко-римской эпохи до 17 века