Сырные клещи (например, Tyrophagus casei или другие виды) - это клещи , которые используются для производства таких сыров, как Milbenkäse , Cantal и Mimolette . Воздействие живых клещей на поверхность этих сыров улучшает вкус и придает им характерный внешний вид. [1] 2010 с помощью сканирующего электронного микроскопа , исследование показало , что Milbenkäse сыр был изготовлен с использованием Tyrophagus Casei клещей, в то время как Мимолетт сыр используется Acarus Siro клещей (также известный как мука клещей). [2]В частности, сыр Mimolette содержит живых сырных клещей в корке, которые, как считается, вносят свой вклад в отчетливую текстуру корки. [3]
Некоторые виды сырных клещей, такие как Tyrophagus putrescentiae и Acarus siro, являются микофагами, и виды грибов, которые они переваривают, определяются соответственно ферментативными свойствами пищеварительного тракта каждого вида. [4]
См. Также [ править ]
- Сырная муха , Piophila casei
- Сырные клещи , документальный фильм 1903 года
Ссылки [ править ]
- ^ "Сыр Мимолетт" . Факты о сыре . 2007. Архивировано из оригинала на 2011-09-06 . Проверено 7 сентября 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Мельник, JP; Smith, A .; Scott-Dupree, C .; Marcone, MF; Хилл, А. (август 2010 г.). «Идентификация видов сырных клещей, привитых на сыр Mimolette и Milbenkase, с помощью криогенной сканирующей электронной микроскопии» . Журнал молочной науки . 93 (8): 3461–3468. DOI : 10.3168 / jds.2009-2937 . PMID 20655414 .
- ^ Barile, D. (2021). Могут ли сырные клещи, личинки и плесень повысить биоактивность? Пептидомическое исследование функциональных пептидов в четырех традиционных сырах. Еда и функции. , 12 (2), 633–645. https://doi.org/10.1039/d0fo02439b
- ^ De Dea Lindner, J. (2018). Клещи продуктов хранения при созревании сыра: аспекты здоровья, технологические и нормативные проблемы в Бразилии. Журнал исследований хранимых продуктов. , 76 , 116–121. https://doi.org/10.1016/j.jspr.2018.01.010
 | Эта статья про сыр незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
