| Канталь | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Канталь |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | От полу-твердого до жесткого |
| Время старения | 1 -> 6 месяцев |
| Сертификация | Канталь, Овернь, AOC , 1956 г. Cantal Entre-deux, Овернь, AOC , 1986 Cantal Jeune, Овернь, AOC 1980 |
| Названный в честь | Кантальские горы |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Кантал сыр является одним из видов твердого сыра производится в Оверни регионе центральной Франции : в частности , в département из Кантал (названный в честь горы Канталь), а также в некоторых прилегающих районах. Сыр Cantal получил сертификат Appellation d'Origine Contrôlée в 1956 году. [1] Один из старейших сыров во Франции, [2] Cantal восходит к временам галлов . Он стал известен, когда маршал Анри де Ла Ферте-Сеннетер подал его к столу французского Людовика XIV.. Senneterre также отвечает за внедрение Saint-Nectaire и Salers .
Состав [ править ]
Есть два типа сыра Cantal: Cantal Fermier , фермерский сыр, сделанный из сырого молока; и Cantal Laitier, коммерческая, массовая версия, сделанная из пастеризованного молока. Оба должны соблюдать одинаковый строгий контроль качества. Сыр изготавливается только из молока коров Салер, выращенных на сене , и собирают его только с 15 ноября по 15 апреля. Из летнего молока тех же коров, пасущихся на горных лугах, получается сыр Салер .
Этот полутвердый сыр выдерживается несколько месяцев и имеет форму цилиндра. Форма у сыра массивная, [ требуется уточнение ], а внутренняя часть сыра мягкая. Его вкус чем-то напоминает чеддер , с сильным острым маслянистым вкусом, который растет с возрастом. Хорошо созревший канталь обладает сильным ореховым и острым вкусом, а молодой сыр имеет сладкий и маслянистый вкус сырого молока. [3] Ямчатая корка Cantal vieux является результатом деятельности сырных клещей . По времени выдержки выделяют три разновидности:
- Cantal jeune (в возрасте 1-2 месяцев)
- Cantal entre-deux или Cantal doré (в возрасте 2–6 месяцев)
- Cantal vieux (выдержка более 6 месяцев).
Все они доступны в вариантах Fermier и Laitier . Большая часть (> 80% производства) канталь относится к первым двум разновидностям. Cantal vieux уже [ требуется разъяснение ] твердый сыр. При правильном хранении он может прослужить до полутора лет без порчи. В больших количествах не производится. Очень любимый в регионе Канталь, Cantal vieux довольно редко экспортируется из-за его сильного вкуса и обычно его можно найти только в специализированных магазинах.
Сыр Канталь имеет жирность 45%. Он используется в супах , салатах , aligot картофель [4] сырного фондю и запеканок . Cantal Fermier , как и все сыры, приготовленные из сырого молока, может содержать бактерии Listeria на корке, поэтому от них следует отказаться; он также не подходит для детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом .
См. Также [ править ]
- Список старинных блюд и продуктов
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме кантал (сыр) . |
- ^ "Pour l'Europe, AOP et AOC ne font plus qu'une" . fromage-cantal.com/ . Проверено 7 января 2012 года .
- ^ Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира . Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 55. ISBN 978-1-59257-714-9. Проверено 19 мая 2016 .
- ^ "Что такое сырные клещи и следует ли мне беспокоиться?" . Происхождение сыра . 2 января 2020.
- ^ http://stlouiseats.typepad.com/st_louis_eats_and_drinks_/2007/10/scape.html
