Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Алиго
Bol d'aligot.jpg
Место происхожденияФранция Франция
Регион или штатОкситания
Основные ингредиентыКартофельное пюре , масло , сливки , сыр (Tomme de Laguiole или Tomme d'Auvergne), чеснок

Алиго [1] [2] - это блюдо из сыра, смешанного с картофельным пюре (часто с чесноком), которое производится в регионе Л'Обрак ( Авейрон , Канталь , Лозер , Окситания ) на юге Центрального массива Франции. [3] Это похожее на фондю блюдо из отдела Аверон - обычное явление в ресторанах Оверни .

Фон [ править ]

Традиционно приготовленный из Томма де Лагиоле ( Tomme fraîche ) или сыра Томм д'Овернь , алиго - это фирменное французское деревенское блюдо, которое высоко ценится в местной гастрономии с тулузскими колбасами или жареной свининой. [4] Другие сыры также используются вместо Томме, включая Канталь , [5] моцареллу [6] и Лагиоле . Выбор сыра важен и сильно влияет на конечный результат. Tomme нелегко найти за пределами Франции; сообщается, что многие другие сыры слишком крепкие. Сыр должен быть мягким, с молочным привкусом, но не слишком соленым и легко плавиться. Сравнение сыров, доступных в Великобритании, показало, что они кремовые (а не рассыпчатые).Ланкашир стал лучшим, отвергая большинство других предложений; [7] другие сыры будут необходимы там, где нет ни Томма, ни Ланкашира. Мучнистый, а не восковой картофель предпочтительнее. [7]

Ингредиенты [ править ]

Алигот делают из картофельного пюре, смешанного со сливочным маслом, сливками, измельченным чесноком и плавленым сыром. Блюдо готово, когда оно приобретет гладкую эластичную консистенцию. Хотя рецепты меняются, в Larousse Gastronomique [3] ингредиенты указаны как 1 кг картофеля; 500 г сыра tomme fraîche, Laguiole или Cantal; 2 зубчика чеснока; 30 г сливочного масла; соль и перец.

История обслуживания [ править ]

Это блюдо было приготовлено для паломников по пути в Сантьяго-де-Компостела, которые останавливались на ночлег в этом регионе. [4] Согласно легенде, алигот изначально готовился из хлеба, а картофель был заменен после его появления во Франции. [8] [9] [7] [10] Сегодня его едят на деревенских собраниях и праздниках в качестве основного блюда. Алиго до сих пор готовят вручную в домах Аверона и на уличных рынках. [4] Алиго традиционно подают с красным вином Овернь.

Мишель Ру-младший и Фред Сириэ нашли себе место в « Замечательных местах, где можно поесть на Рождество» в Бристоле . [11] [12] [13] [14]

Этимология [ править ]

Возможно, заимствовано из окситанского alicouot, возможно, из латинского aliquid, возможно, из старофранцузского хариготера.

См. Также [ править ]

  • Truffade
  • Список сырных блюд
  • Список блюд из картофеля
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Vongerichten, Жан-Жорж; Биттман, Марк (2000). От простого к впечатляющему: как поднять один базовый рецепт на четыре уровня сложности . ISBN 0767903609.
  2. ^ «Марта Стюарт - Алиготе на тосте» . Проверено 9 января 2017 года .
  3. ^ a b "Larousse Gastronomique" . Архивировано из оригинального 13 февраля 2013 года . Проверено 24 апреля 2011 года .
  4. ^ a b c "Регионы Франции: Аверон Алиго" . Проверено 25 июля 2015 года .
  5. ^ https://www.nytimes.com/1981/11/18/garden/celebrating-regional-cooking-of-france.html
  6. ^ "Слишком много поваров" . Архивировано из оригинального 14 августа 2016 года . Проверено 24 апреля 2011 года .
  7. ^ a b c Фелисити Клоук (5 февраля 2020 г.). «Как приготовить идеальное алиго» . Хранитель .
  8. ^ https://www.nytimes.com/1981/11/18/garden/celebrating-regional-cooking-of-france.html
  9. ^ Годри, Франсуа-Режи (16 октября 2018). Давайте съедим Францию!: 1250 фирменных блюд, 375 знаковых рецептов, 350 тем, 260 личностей, а также сотни карт, диаграмм, уловок, советов и анекдотов и все остальное, что вы хотите знать о французской кухне . ISBN 9781579658762.
  10. Перейти ↑ Mah, Ann (2013). Освоение искусства французской еды: от парижских бистро до фермерских кухонь, уроки еды и любви . Нью-Йорк: Пингвин. ISBN 9781101638156.
  11. ^ «Замечательные места, чтобы поесть на Рождество» . Радио Таймс . Проверено 27 декабря 2020 года .
  12. ↑ Мюррей, Робин (21 декабря 2020 г.). «Когда« Замечательные места, чтобы поесть с Фредом Сириэкс »отметит кулинарную сцену Бристоля. Ведущий« Первых свиданий »присоединится к шеф-повару Мишелю Ру-младшему, удостоенному звезды Мишлен, для экскурсии по городу» . BristolLive . Проверено 27 декабря 2020 года . Насладившись кот-де-боеф, Фред отправляется за кулисы, чтобы открыть для себя секреты гималайской говядины сухой выдержки, а Мишель готовит алиго, известное как лучшее картофельное пюре в мире.
  13. ^ «Замечательные места, чтобы поесть» . BBC Two . Проверено 27 декабря 2020 года . Фред Сириикс направляется в Бристоль на зимнее угощение в компании старого друга и бывшего босса Мишеля Ру-младшего. Бристоль является домом для одной из самых ярких и творческих кулинарных сцен Великобритании, и Мишель не может дождаться, чтобы показать Фреду свои фавориты. Во-первых, это ( littlefrench. , Ресторан в районе Вестбери-Парк), которым управляет шеф-повар из Бристоля Фредди Берд. Насладившись потрясающим кот-де-боеф, Фред отправляется за кулисы, чтобы открыть для себя секреты гималайской говядины сухой выдержки, а Мишель готовит алиго, известное как лучшее картофельное пюре в мире.
  14. ^ «Бристоль в 2020 году: еда и напитки» . Бристоль 24/7 . 24 декабря 2020 . Проверено 27 декабря 2020 года . Еще один ресторатор, не перестававший работать в 2020 году, - это Фредди Берд, чей маленький французский. Ресторан в Вестбери-парке стал продуктовым магазином во время пандемии и вновь открылся на свежем воздухе под брезентом на соседнем кладбище, когда это было безопасно. В канун Рождества он также получил горячую похвалу от Фреда Сирие и Мишеля Ру-младшего в фильме BBC Two's Remarkable Places to Eat.

Внешние ссылки [ править ]

  • https://books.google.com/books?id=D_GEDwAAQBAJ&pg=PA169&lpg=PA169&dq=aligot&hl=en
  • https://books.google.com/books?id=mIVKCgAAQBAJ&pg=PT1186&lpg=PT1186&dq=aligot&hl=en
  • https://books.google.com/books?id=JmSbDwAAQBAJ&pg=PT435&lpg=PT435&dq=aligot&hl=en
  • https://app.ckbk.com/recipe/fren62116c06s001r027/aligot
  • https://app.ckbk.com/recipe/fren67413c10s001r011/aligot
  • https://culturecheesemag.com/recipes/french-cheese-dip-aligot
  • https://guardianbookshop.com/rick-stein-s-secret-france-9781785943881.html ISBN 1473531713 
  • https://www.channel4.com/programmes/sunday-brunch/articles/all/aligot-with-braised-toulouse-sausages/6108
  • https://www.countrylife.co.uk/food-drink/recipes/greatest-recipes-ever-elizabeth-davids-cheesy-potato-25014