Сырный клещ
Сырные клещи (например, Tyrophagus casei или другие виды) — это клещи , которые используются для производства таких сыров , как Milbenkäse , Cantal и Mimolette . Действие живых клещей на поверхности этих сыров способствует вкусу и придает им характерный внешний вид. [1] Исследование с помощью сканирующего электронного микроскопа , проведенное в 2010 году , показало, что в сыре Milbenkäse использовались клещи Tyrophagus casei , а в сыре Mimolette использовались клещи Acarus siro (также известные как мучные клещи). [2]Сыр мимолет, в частности, имеет живых сырных клещей в кожуре, что, как считается, способствует отчетливой текстуре корки сыра. [3]
Некоторые виды сырных клещей, такие как Tyrophagus putrescentiae и Acarus siro, являются микофагами , и виды грибов, которые они переваривают, определяются пищеварительными ферментативными свойствами соответственно каждого вида. [4]
Casu martzu , гнилой сыр из Сардинии, Италия, представляет собой традиционный сыр из овечьего молока, содержащий живых ( личинок ) сырных клещей.
