Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кьянина
Корова Кьянина и теленок в поле в Тоскане
Корова и теленок из Кьянины в Тоскане
Статус сохраненияФАО (2007 г.): не подвержено риску [1] : 144
Другие имена
  • Кьянина делла Вальдикьяна
  • Кьянина дель Вальдарно
  • Кальвана
  • Перуджина
Страна происхожденияИталия
РаспределениеМировой
СтандартANABIC
Использоватьдвойного назначения, разливное и говяжье
Черты
Масса
  • Мужской:
    1200–1500 кг [2] : 19
  • Женский:
    800–1000 кг [2] : 19
Высота
  • Мужской:
    160–170 см [2] : 19
  • Женский:
    155–165 см [2] : 19
Цвет кожичернить
Пальтобелые волосы, черный выключатель
Статус звукового сигналарогатый

Chianina ( итальянское произношение:  [kjaniːna] ) [3] является итальянской породой крупного рогатого скота, ранее главным проект породы, в настоящее время поднята в основном для говядины . Это самая крупная и одна из старейших пород крупного рогатого скота в мире. [4] Знаменитая бистекка алла фиорентина производится из ее мяса.

История [ править ]

Внешний образ
значок изображения Фотография Донетто, самого тяжелого быка в мире, ок. 1955 г.

Одна из старейших пород крупного рогатого скота, Кьянина происходит из области Вальдикьяны , откуда она и получила свое название, и в долине среднего Тибра . [5] Крупный рогатый скот Chianina выращивают в итальянских регионах Тоскана , Умбрия и Лацио, по крайней мере, 2200 лет. [6] Колумелла , описывая виды быков примерно в 55 году нашей эры, говорит « Umbria vastos et albos ...» (VI.I.2), [7] что в первом английском переводе звучит так: «В Умбрии есть такие огромные , и белого цвета ". [8] : 258 Кьянинские волы были основным источником сельскохозяйственной энергии в этом районе до тех пор, пока они не были вытеснены механизацией и разрушением системы меззадрии после Второй мировой войны ; они не были в использовании в сельском хозяйстве , пока по крайней мере , 1970 [9] , и все еще используются в процессии , такие как Corteo Сторико в Палио ди Сиена . С 1931 года заводчики стали отдавать предпочтение отбору животных, более подходящих для производства мяса, с более короткими конечностями, более длинным телом и более мускулистыми крупом и бедрами; В последнее время отбор также основывается на таких факторах, как скорость роста, выход мяса и, у коров, материнские способности. [6] В то время как один источник сообщает о племенной книге, датируемой 1856 годом, [10]другие датируют учреждение по Libro ( «древо генеалогического herdbook») до 1933 года, когда стандарт породы был создан и комиссии были созданы в то Ministero dell'Agricoltura е делла Foreste (Министерство сельского и лесное хозяйство) , чтобы определить, марку и регистрировать морфологически подходящих животных; Стандарт породы кьянина был установлен постановлением министерства от 7 августа 1935 года. [11] Частный реестр ранее велся крупнейшим животноводом сиенской Вальдикианы, Эреди дель конте Бастоги из Аббадиа ди Монтепульчано , [11]и группа заводчиков в 1899 году сформировала общество, Società degli Agricoltori della Valdichiana (общество фермеров Вальдикьяны), главной целью которого было создание племенной книги. [12] [13]

После Второй мировой войны кьянина превратилась в мировую породу, выращиваемую почти исключительно ради высококачественного мяса. Через экспорт племенного поголовья, замороженной спермы и эмбрионов он достиг Китая, России, стран Азии и Америки. [14]

Описание породы [ править ]

Бык породы Кьянина

Кьянина - самая высокая и самая тяжелая порода крупного рогатого скота. Взрослые быки вырастают до 1,8 м (5 футов 11 дюймов), а быки могут достигать 2 м (6 футов 7 дюймов). [14] Быки нередко превышают 1600 кг (3500 фунтов) в весе. [4] Самцы, рост которых превышает 1,51 м (4 фута 11 дюймов) в 12 месяцев, считаются первоклассными. Бык Кьянины по имени Донетто является мировым рекордсменом по самому тяжелому быку, который, по сообщениям одного источника, весил 1740 кг (3840 фунтов) на выставке в Ареццо в 1955 году [15], но весил 1780 кг (3920 фунтов) и 1,85 м (6). футов 1 дюйм) в возрасте 8 лет другими, включая Tenuta La Fratta, недалеко от Синалунга в провинции Сиена , где он был выведен. [16] [17]Коровы обычно весят 800–900 кг (1800–2000 фунтов), но обычно превышают 1000 кг (2200 фунтов); высшим классом считаются те, кто стоит более 1,65 м (5 футов 5 дюймов). Обычно телята при рождении весят более 50 кг (110 фунтов). [4] Шуба Кьянины белая; допускается очень легкое серое затенение вокруг глаз и на передних частях тела. Кожа, морда, рукоять, копыта и кончики рогов черные, как и естественные отверстия - анус , вульва , веки, небо, язык и нижняя часть мошонки . [2] : 20

В конце 2010 г. в Италии было зарегистрировано 47 236 голов, из которых более 90% приходилось на Тоскану, Умбрию и Лацио; после Маркиджианы это вторая местная порода говядины Италии. [18]

Использует [ редактировать ]

Кьянина - порода двойного назначения, разводимая как на мясо, так и на тягловое питание; [19] молока едва хватает для кормления грудью. [5]

Использование черновика [ править ]

До недавнего времени, когда на смену ему пришла техника, бык Кьянина с отличными результатами использовался как в сельском хозяйстве, так и для автомобильного транспорта в районе его происхождения, в провинциях Ареццо , Флоренция , Ливорно , Перуджа , Пиза (только части) и Сиена. , а также в некоторых частях более отдаленных провинций Казерта , Латина и Терни . Он был хорошо приспособлен к местности с крутыми холмами и полностью подходил для фермерских хозяйств того времени, для смешанного сельского хозяйства и небольших приусадебных участков в мезадри . [14] Типичный дом колонии или сельский фермерский дом в этом районе имел значительные стойла для волов на первом этаже, в то время как жилая часть находилась этажом выше.

В то время в породе были различимы четыре разновидности, основанные на фенотипических различиях, происходящих из разных сред: Chianina из Valdichiana, Chianina из Valdarno , Calvana (с 1985 года считается отдельной породой) в холмистой местности провинции Флоренция и Перуджа в провинции Перуджа. [14]

Волы, как самцы, так и самки, неизменно обрабатывались парами, запряженными каким-то коромыслом . Сегодня волов Кьянины редко можно увидеть в Италии, кроме как на публичных мероприятиях, таких как Палио ди Сиена.

В Северной Америке волов породы кьянина дрессируют для участия в соревнованиях по вытягиванию быков. Конрой показывает пару, тянущую 6045 кг (13 327 фунтов) на каменной лодке . [20]

Производство мяса [ править ]

При производстве говядины крупный рогатый скот Chianina выбирается из-за его скорости роста, которая может превышать 2 кг (4,4 фунта) в день [4], высокой урожайности и высокого качества мяса, а также их устойчивости к жаре и солнечному свету. Они хорошие собиратели и обладают большей устойчивостью к болезням и насекомым, чем многие другие домашние животные.

Идеальный убойный вес составляет 650–700 кг (1430–1 540 фунтов), достигается в возрасте 16–18 месяцев, когда урожай может составлять 64–65%. Мясо славится своим качеством и питательной ценностью. [4] В Италии животное продается на имя по повышенной цене утвержденными мясниками. В товарном чеке указывается порода, даты рождения и убоя, идентификационный номер и другие данные животного, чтобы гарантировать его происхождение. [21] Каждый из 18 основных отрубов отмечен знаком «5R» Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane (консорциум производителей качественной говядины итальянских пород), обозначающий пять местных итальянских пород говядины, Chianina , Маркиджана , Мареммана , Романьолаи Подолица , в соответствии с постановлением министерства от 5 июля 1984 года. Для трех пород, присутствующих в центральной Италии, Кьянина, Маркиджана и Романьола, также существует Indicazione Geografica Protetta , или сертификат региона происхождения, в соответствии с с постановлением Европейского сообщества 2081/92. [17]

Скрещивание [ править ]

Порода Кьянина широко используется для скрещивания. В Соединенных Штатах кьянина была скрещена с британскими породами, чтобы снизить жирность мяса в соответствии с современной модой; в других местах он использовался для передачи размера, скорости роста и относительно небольшого веса скелета местным породам. [14] Было обнаружено, что он хорошо передает такие качества, как скорость роста, качество мяса, устойчивость к жаре и холоду, насекомым и болезням, а также адаптацию к пересеченной местности. [22] : 251 Поголовье, полученное гибридом с Chianina, может достигать убойной массы на месяц раньше, чем обычно. [19] В 1971 году сперма была впервые экспортирована в Соединенные Штаты, где сейчас обитает много животных-полукровок и четвертей крови. [22] :251 Первый детеныш американской породы Chianina x Angus родился 31 января 1972 года на ранчо Таннехилл, недалеко от Кинг-Сити, Калифорния . В течение четырех лет Американская ассоциация Chianina создаларегистр Chiangus , с тех пор как Chiangus добился «почти полного доминирования» на шоу быков в США. Сперма Chianina была впервые импортирована в Австралию в 1973 году из Канады; с тех пор он был импортирован напрямую из Италии. Chiangus также является признанным крестом в Австралии. [23]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Барбара Rischkowsky, Д. Пиллинг (ред.) (2007). Список пород, задокументированных в Глобальном банке данных по генетическим ресурсам животных , приложение к докладу «Состояние мировых генетических ресурсов животных для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства» . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN  9789251057629 . По состоянию на сентябрь 2017 г.
  2. ^ a b c d e Даниэле Биджи, Алессио Занон (2008). Atlante delle razze autoctone: Bovini, equini, ovicaprini, suini allevati в Италии (на итальянском). Милан: Edagricole. ISBN 9788850652594 . п. 18–20. 
  3. ^ «Как произносится кьянина» . Forvo.com . Дата обращения 6 августа 2016 .
  4. ^ a b c d e La Chianina (на итальянском языке). Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne (национальная ассоциация заводчиков итальянских пород мясного скота). По состоянию на октябрь 2015 г.
  5. ^ a b Chianina (на итальянском языке). Atlante delle razze bovine - Razze da carne. По состоянию на октябрь 2015 г.
  6. ^ a b Standards di razza: Chianina (на итальянском языке). Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne (национальная ассоциация заводчиков итальянских пород мясного скота). По состоянию на октябрь 2015 г.
  7. ^ Л. Юний Модерат Колумелла (C.55 AD). De Re Rustica, Liber Sextus (на латыни). Латинская библиотека.
  8. ↑ Луций Юний Модерат Колумелла, [неизвестный переводчик] (1745). Л. Юний Модерат Колумелла, зоотехник, в Двенадцати книгах: и его книга о деревьях. Переведено на английский язык с иллюстрациями Плиния, Катона, Варрона, Палладия и других древних и современных авторов . Лондон: А. Миллар.
  9. ↑ Мэтью Спендер (1992). В Тоскане . Лондон [ua]: Викинг. ISBN 0670838365 . 
  10. ^ Уильям А. Битти (1990). Разведение и содержание мясного скота . Французский лес: популярные книги. ISBN 0730100405 . 
  11. ^ a b Клара Саргентини La Razza Chianina (на итальянском языке). La Razza Chianina: valore del passato – patrimonio del futuro. Архивировано 5 сентября 2010 года.
  12. ↑ Э. Марчи (1901). Relazione sull'indirizzo needario for il miglioramento razionale della razza bovina di Val di Chiana (на итальянском языке). Флоренция: [sn]; цитируется в: Lucia Mazzetti (сентябрь 1996 г.). La Fratta nel sistema della fattoria в Тоскане. Архивировано 12 июля 2011 года в Wayback Machine (только отрывок на итальянском языке). Quaderni Sinalunghesi 7 (1).
  13. ↑ Люсия Маццетти (май 2008 г.). Эцио Марчи - lo scienziato 'amico degli allevatori' (по-итальянски). Quaderni Sinalunghesi 18 (2). По состоянию на октябрь 2015 г. Архивировано 24 марта 2012 г. на Wayback Machine.
  14. ^ a b c d e Альдо Фокаччи (июнь 2006 г.). Storia e situazione attuale dei bovini chianini (на итальянском языке). Eurocarni 2006 (6): 123. Edizioni Pubblicità Italia.
  15. ^ Джон Б. Френд (1978). Крупный рогатый скот мира . Блэндфорд, Дорсет: Blandford Press.
  16. ↑ Люсия Маццетти (сентябрь 1996 г.). La Fratta nel sistema della fattoria в Тоскане. Архивировано 12 июля 2011 года в Wayback Machine (только отрывок на итальянском языке). Quaderni Sinalunghesi 7 (1). По состоянию на октябрь 2015 г.
  17. ^ a b "La Razza Chianina" (на итальянском языке) . Проверено май 2011 года . Порода Кьянина: происхождение Проверить значения даты в: |accessdate=( помощь )
  18. ↑ Consistenze al 31.12.2014 (на итальянском языке). Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne (национальная ассоциация заводчиков итальянских пород мясного скота). По состоянию на октябрь 2015 г.
  19. ^ a b "La Razza Chianina" (на итальянском языке) . Проверено май 2011 года . Порода Кьянина: характеристика Проверить значения даты в: |accessdate=( помощь )
  20. ^ Дрю Конрой (2004). Бычьи ярмы: культура, комфорт и благополучие животных . Всемирная ассоциация транспорта и защиты животных. По состоянию на октябрь 2015 г.
  21. ^ Consorzio Produttori Карн Бовин Pregiata делла Razze Italiane архивация 24 марта 2012 в Wayback Machine (на итальянском). Il mondo Agricolo. По состоянию на октябрь 2015 г.
  22. ^ a b Джеймс Р. Гиллеспи, Фрэнк Б. Фландерс (2010). Современное животноводство и птицеводство , издание восьмое. Клифтон-Парк, штат Нью-Йорк: обучение Delmar Cengage. ISBN 9781428318083 . 
  23. ^ История Кьянина . Общество Кьянины Австралии. По состоянию на октябрь 2015 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Эльвио Борджоли, Альдо Оливетти (1975). Origini, evoluzione e prospettive attuali e future della razza bovina chianina (на итальянском языке). Болонья: Edagricole.