Мясной скот - это крупный рогатый скот, выращиваемый для производства мяса (в отличие от молочного скота , используемого для производства молока). Мясо зрелого или почти зрелого рогатого скота в основном известно как говядина . В производстве говядины есть три основные этап: корова-теленок операция , фоновая и загон операция. Производственный цикл животных начинается с производства коровы и телят; эта операция разработана специально для разведения коров для их потомства. Отсюда телята отправляются на загон для откорма . Животные, выращенные специально для откорма, известны как кормовой скот., цель этих животных - откорм. Животные, не выращиваемые для откорма, обычно являются самками и обычно называются ремонтными телками . В то время как основное использование мясного скота - это производство мяса, другие виды использования включают кожу и побочные продукты из говядины, используемые в конфетах , шампунях , косметике , инсулине и ингаляторах .
Отел и разведение [ править ]
Помимо разведения для удовлетворения спроса на производство говядины, владельцы также используют селекционное разведение для достижения определенных характеристик своего мясного скота. Примером желаемого качества может быть постное мясо [1] или устойчивость к болезням. [2] Породы, известные как двойного назначения , также используются для производства говядины. Эти породы были выбраны сразу для двух целей, например, для производства говядины и молочных продуктов или для производства говядины и туши . Породы двойного назначения включают в себя многие индийские породы зебу, такие как тарпаркар и онгольский скот . Для этой цели также были выведены несколько континентальных пород. ОригиналСимменталь / Флекви из Швейцарии - яркий тому пример. Мало того, что это порода двойного назначения для мясного и молочного животноводства, в прошлом они также использовались для тягловой силы. Однако на протяжении поколений порода разделилась на две группы в результате селекции . [3]
Большая часть мясного скота спаривается естественным путем, при этом бык выпускается в пастушок примерно через 55 дней после периода отела, в зависимости от оценки состояния тела коровы (BCS). Если это был первый отел коровы, ей потребуется больше времени на повторный отел, по крайней мере, на 10 дней. [4] Однако, крупный рогатый скот также может быть выведен через искусственное осеменение , [1] в зависимости от коровы и размера стада. Крупный рогатый скот обычно разводится летом, так что отел может состояться следующей весной. [1]Однако разведение крупного рогатого скота может происходить и в другое время года. В зависимости от операции отел может происходить круглый год. Владельцы могут выбрать время разведения на основе ряда факторов, включая репродуктивную способность, сезонные цены на крупный рогатый скот и условия содержания. [1]
При выборе быка учитывается множество факторов. Некоторые из наиболее важных факторов - это профилактика / распространение болезней. Покупка быка, который не был проверен на наличие распространенных болезней, представляет собой риск, он скорее всего передастся целому стаду. Покупка генетики, которая улучшит исходное стадо, а не останется прежним или уменьшится. Некоторые породы по материнским способностям, некоторые по размеру, некоторые по мясным свойствам и т. Д. Проверка правильности разведения или BSE важны для качества любого быка, общего физического осмотра и осмотра как половых органов, так и их продуктивности. [5] Дополнительная информация о животном поможет принять обоснованное решение.
Содержание скота [ править ]
Ожидается, что обработчики крупного рогатого скота будут поддерживать в своих стадах низкую стрессовую среду, включая постоянную безопасность, здоровье, комфорт, питание и гуманное обращение. Согласно Канадскому национальному совету по уходу за сельскохозяйственными животными, мясной скот должен иметь доступ к убежищу от экстремальных погодных условий, безопасное обращение и оборудование, ветеринарную помощь и гуманный убой. [6] Если животное инфицировано или есть подозрение на заболевание, владельцы обязаны немедленно сообщить об этом практикующему ветеринару для лечения или эвтаназии. [7] В зависимости от множества факторов (сезон, тип производственной системы, плотность посадки и т. Д.) Болезнь и болезнь могут быстро распространяться по стаду от животного к животному. [8]Ожидается, что владельцы будут регулярно контролировать состояние своего скота для раннего выявления и лечения, поскольку некоторые заболевания крупного рогатого скота могут угрожать как животному, так и здоровью человека (известные как зоонозные ) [6], что подтверждается коровьим бешенством и туберкулезом .
В среднем крупный рогатый скот потребляет от 1,4 до 4% своей массы тела в день. [9] Для этих животных существует ряд видов кормов. Стандартный текст в Соединенных Штатах, « Потребности в питательных веществах мясного скота» , был переиздан восемь раз в течение как минимум семидесяти лет. [10] Седьмое издание 1996 года заменило неочищенный белок шестым изданием концепцией метаболизируемого белка . [11] [12] В 20 веке канадская практика следовала американскому руководству. [13] Уже в 1970 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов регулировало использование фармацевтических добавок в кормах для мясного скота, таких какгормоны и профилактические антибиотики . [14]
Некоторые животные всю свою жизнь живут на пастбищах и поэтому питаются только свежей травой. Обычно это выращивание телят в более тропическом климате. Телята на заднем дворе и животные на откормочных площадках, как правило, имеют разные рационы, в которых содержится больше зерна, чем на пастбищах. Зерно дороже, чем пастбище, но животные растут быстрее с более высоким уровнем белка. Поскольку крупный рогатый скот является травоядным животным и нуждается в грубых кормах в своем рационе, силос , сено и / или сенаж являются жизнеспособными вариантами корма. [15] Несмотря на это, 3/4 из 32 фунтов (14,52 кг) кормов, потребляемых скотом каждый день, будет кукурузой. [16]Крупный рогатый скот весом 1000 фунтов. выпивает в среднем 41 литр в день и примерно 82 литра в жаркую погоду. [17] Они нуждаются в постоянном снабжении кормами хорошего качества и питьевой водой в соответствии с 5 свободами защиты животных. [18]
Большая часть мясного скота содержится на откормочных площадках. Первые откормочные площадки были построены в начале 1950-х годов. Некоторые из этих откормочных площадок разрослись настолько, что заслужили новое название - «Операции по концентрированному кормлению животных» (CAFO). Большая часть американского мясного скота проводит последнюю половину своей жизни в CAFO. [16]
Переработка крупного рогатого скота [ править ]
У бычка, который весит 450 кг (1000 фунтов) в живом состоянии, получается туша весом около 280 кг (615 фунтов) после удаления крови, головы, ступней, кожи, субпродуктов и кишок. Затем тушу помещают в холодную комнату на срок от одной до четырех недель, за это время она немного теряет в весе, поскольку вода высыхает с мяса. Затем мясник или упаковщик обрезает ее и разрезает. Из туши получается около 430 фунтов (200 кг) говядины. [19] В зависимости от того, какие куски мяса требуются, для определения качества используется шкала мраморного мяса . Мраморность - это жир, который находится внутри мышцы, а не вокруг нее. Чем больше мрамор в огранке, тем выше он будет оцениваться. [20]
Убой домашнего скота делится на три этапа: предубойная обработка, оглушение и убой. Наибольшую озабоченность вызывает предубойное обращение с животным, прежде чем его оглушают и забивают. Стресс в это время может оказывать неблагоприятное воздействие на мясо, доступ к воде и более низкая плотность посадки позволили свести это к минимуму. Однако доступ к корму ограничен за 12–24 часа до убоя для облегчения потрошения . Оглушение выполняется, когда животное удерживается в желобе, поэтому его движение ограничено. После удержания животное может быть оглушено одним из трех способов: пробивающим болтом , непробивающим болтом и огнестрельным выстрелом. Большинство скотобоениспользуйте невыпадающие болты над пистолетами. Оглушение гарантирует, что животное не чувствует боли во время забоя, и снижает уровень стресса животного, тем самым повышая качество мяса. Последний шаг - забой, обычно животное подвешивают за заднюю ногу и перерезают горло для обескровливания . На этом этапе шкура будет удалена для дальнейшей обработки, а животное будет разрушено путем потрошения и обезглавливания . Перед разделкой туша помещается в холодильник на 24–48 часов. [21]
Породы [ править ]
| Порода | Источник | Описание |
|---|---|---|
| Адаптаур | Австралия | Адаптированная к тропам порода Bos taurus, выведенная в результате скрещивания герефордов и шортхорнов . |
| Африканерский скот | Южная Африка | Африканеры обычно темно-красные или черные с длинными раскидистыми рогами. У них небольшой шейно-грудной горб, типичный для крупного рогатого скота санга. |
| Абердин-Ангус | Шотландия | Чисто черный, иногда с белым на вымени. Опрошено. Выносливы и бережливы. |
| Австралийский брэфорд | Австралия | Разработан для устойчивости к клещам и устойчивости к жаре путем скрещивания брахманов и герефордов . |
| Австралийский брангус | Австралия | Породная порода выведена путем скрещивания Ангуса и Брахмана |
| Австралийский чарбрей | Австралия | Разработано путем скрещивания Шароле и Брахмана и отобрано с учетом устойчивости к жаре, влажности , паразитам и болезням . |
| Barzona | США ( Аризона ) | Развитый в высокогорной пустыне, межгорной зоне Аризоны. |
| Гибрид коровы и бизона | Соединенные Штаты | Гибрид коровы и американского бизона . |
| Говядина Шортхорн | Англия и Шотландия | Подходит как для молочных продуктов, так и для говядины. |
| Beefmaster | США ( Техас ) | Выведен путем разведения брахманов, шортхорнов и херефордов . |
| Бельгийский синий | Бельгия | Серо-чалый или белый с серым на голове. Чрезвычайно мускулистый (двойной мускулистый). Быстрорастущий при хорошем кормлении. |
| Бельмонт Ред | Австралия | Комбинированная порода с использованием африкандера (африканская санга ) и герефорд- шортхорн. |
| Пояс Галлоуэй | Шотландия | Черные с белой полосой вокруг середины, коренастые, довольно длинные волосы, в колтуны. Очень вынослив и экономен. |
| Черный Херефорд | Великобритания | Гибрид, полученный путем скрещивания быка герефордской породы с коровами голштинской или фризской породы; используется для получения мясного потомства от дойных коров. Не поддерживается как отдельная порода, хотя самки могут использоваться для дальнейшего разведения с другими мясными быками. |
| Blonde d'Aquitaine | Франция | Бледно-коричневые, более светлые круглые глаза и нос. Мускулистый. Быстрорастущий при хорошем кормлении. |
| Bonsmara | Южная Африка | Выведен из 10/16 африканеров, 3/16 герефордских и 3/16 шортхорнских коров. |
| Боран | Восточная Африка ( Эфиопия - Кения ) | Обычно белые, у быков более темные (иногда почти черные). |
| Брахман | Индия | Большие, висячие уши и подголовники, горб над плечами. |
| Брангус | Соединенные Штаты | Разработан путем скрещивания Ангуса и Брахмана. |
| Британский белый | Великобритания | Белое тело с черными (или иногда красными) ушами, носом и лапами; опрошенный (безрогий). Выносливы и бережливы. |
| Караку | Бразилия | |
| Шароле | Франция | Полностью белые или кремовые, рожки лировидные светлые или с опушкой. Быстрорастущий при хорошем кормлении. |
| Кьянина | Италия | Двойного назначения, изначально крупная тягловая порода, позже выбранная для производства говядины. |
| Корриенте | Мексика | Выносливые, маленькие, атлетичные, криоллообразные, произошли от иберийского крупного рогатого скота. Используется в родео-спорте, отличается нежирным мясом. Короткие рога, разной окраски, часто с пятнами. Также называется Криолло или Чинампо. |
| Crioulo Lageano | Пиренейский полуостров | 400-летняя порода усачей, насчитывающая около 700 особей, которые живут недалеко от плато Лагес , Санта-Катарина , Бразилия. |
| Молочный шортхорн | объединенное Королевство | Подходит как для молочных продуктов, так и для говядины. |
| Декстер | Ирландия | Очень маленькие, черные или серовато-коричневые, темные рога. Иногда имеет ген карликовости, приводящий к очень коротким ногам. Выносливы и бережливы. |
| Мастер засухи | Австралия | Разработан путем скрещивания крупного рогатого скота брахмана с тауриновыми породами, особенно с говяжьим шортхорном . Устойчив к жаре и клещам. |
| Английский Longhorn | Англия | Красный или тигровый, с белой спиной и брюшком. Очень длинные цилиндрические рога, обычно расходящиеся в стороны или вниз, часто изгибающиеся и даже со временем образующие круг. Среднего размера, морозостойкий. |
| Fleckvieh | Швейцария | Красно-пестрой или сплошной рыжий, колючий или рогатый. Прочный, двойного назначения для говядины и молочных продуктов. Ранее тройного назначения (говяжий, молочный и разливной). Быстрорастущий при хорошем кормлении. |
| Флоридский крекер крупного рогатого скота | Соединенные Штаты | Маленькие, криоллообразные, произошли от крупного рогатого скота, привезенного испанскими конкистадорами на юг США. Адаптирован к субтропическому климату, устойчив к паразитам. Вымирающая порода. |
| Galloway | Шотландия | Черные, коренастые, довольно длинные волосы, опушенные. Очень вынослив и экономен. |
| Гасконский скот | Франция | Серая, выносливая, материнская порода. Хороший рост и экстерьер телят. Подходит для всех систем выращивания, чистокровного разведения или скрещивания с терминальным отцом. |
| Гелбви | Германия | Кожа красная, сильная пигментация, опоясанный. Превосходная плодовитость, легкость отела, материнская способность и скорость роста телят. [22] |
| Хану | Корея | |
| Hérens | Швейцария | |
| Херефорд | Англия | Рыжая, белая голова, белый зяблик на шее и белый рубчик . |
| Хайленд | Шотландия | Маленький, коренастый; черный, красный, серовато-коричневый или белый. Очень длинная шерсть и очень длинные светлые рога, вздернутые вверх у коров и бычков. Очень вынослив и экономен. |
| Венгерский серый | Венгрия | Крепкий, легкий отел и долгожитель. Рога длинные, изогнутые и направлены вверх. Стройный и высокий. Хорошо адаптирован к обширным пастбищным системам. |
| Irish Moiled | Ирландия | Красный с белыми спиной и животом или белый с красными ушами, носом и лапами. Опрошено. Выносливы и бережливы. |
| Жабрес | Центральная Ява , Индонезия | Цвета варьировались от светло-коричневого до темно-коричневого с черной полосой от спины до хвоста. |
| Японский шортхорн | Япония | Порода мелкого мясного скота. |
| Лимузен | Лимузен и Марке во Франции | Средне-коричневые, более светлые круглые глаза и нос. Быстрорастущий при хорошем кормлении. |
| Линкольн Красный | Англия | |
| Lowline | Австралия | Разработан путем выборочного разведения мелкого рогатого скота ангусской породы . |
| Luing | Луинг и окрестности Внутренних Гебридских островов , Шотландия | Шерсть грубая, рыже-коричневая, с воротником. Выведен путем скрещивания говядины Шортхорн с Хайленд. Очень вынослив и экономен. |
| Мадурский | Восточная Ява , Индонезия | Маленькое тело, короткие ноги, рыжевато-желтые волосы. |
| Мэн-Анжу | Регион Анжу во Франции | Красно-пестрые, опоясанные, быстрорастущие при упитании. |
| Mocho Nacional | Бразилия | Опрошено |
| Мюррей Грей | Юго- Восточная Австралия | Серый или серебристый рогатый скот произошел от чалой коровы породы шортхорн и быка ангуса. Не требующий ухода универсальный крупный рогатый скот, который был экспортирован во многие страны. |
| Nelore | Индия | Экспортируется в Бразилию , где стала доминирующей породой. |
| Нгуни | Южная Африка | Чрезвычайно выносливая порода, выведенная племенами нгуни для суровых африканских условий. Первоначально произошел от африканского крупного рогатого скота санга, хотя и весьма отличен. Различают три подгруппы: Махатини, Свази и Педи. |
| Северный Девон | Девон , Корнуолл и Сомерсет , Англия | Рубиново-красный, хвостовой выключатель белый, рога белые. |
| Пьемонтский | Пьемонт , Италия | Разводят как для мясного, так и для молочного производства; мускулистый. Белого цвета и с генами миостатина . |
| Pineywoods | Побережье Мексиканского залива , США | Наследие Ландрас вымирающая порода, худощавая, небольшая, адаптированная к климату Глубокого Юга, устойчивая к болезням. Короткие рога, разной окраски, часто с пятнами. |
| Пинцгауэр | Австрия | Родом из долины Пинц. Молочный скот в Европе, но хорошо приспособлен к более засушливым ландшафтам США, Австралии и Южной Африки, где они содержатся для производства говядины. Сплошной красный цвет с очень отчетливым белым пятном от холки до кончика хвоста и нижней части. |
| Red Angus | Шотландия | Цветовая разновидность Ангуса : сплошной красный. Опрошено. |
| Красный опрос | Восточная Англия в Англии | Красный с белым переключателем, опрашиваемый (безроговой), двойного назначения. |
| Красный Синдхи | Синд в Пакистане | Красный скот синдхи - самая популярная из всех молочных пород зебу . В Пакистане их содержат для производства говядины или молочного животноводства. |
| Romagnola | Италия | Выведен в основном для производства говядины; в прошлом часто использовались как тягловые звери. Белый или серый с черной пигментированной кожей и загнутыми вверх рогами. |
| Romosinuano | Колумбия | |
| Рубиа Гальега | Испания | Порода крупного рогатого скота, произрастающая в автономном сообществе Галисия на северо-западе Испании. Его выращивают в основном на мясо. Он распространен по всей Галисии, около 75% населения сосредоточено в провинции Луго. Шерсть может быть красно-русой, пшеничной или коричной. |
| Продавцы | Франция | Красный. Выносливый, легкий отел. |
| Санта Гертрудис | Южный Техас , США | Разработан путем скрещивания красных Шортхорн и Брахмана. |
| Симментальский | Западная Швейцария | Желтовато-коричневая, голова белая. Быстрорастущий при хорошем кормлении. Тройного назначения (говяжье, молочное и разливное). |
| Шортхорн / Говядина Шортхорн | Северная Англия | Красный, красный с белыми спиной и животом или белый. |
| Квадратный метр | Новый Южный Уэльс , Австралия | Мелкие, серые или серебристые, в полоску; похож на Мюррея Грея. |
| Сассекс | Юго-Восточная Англия | Насыщенный каштановый красный с белым хвостовым переключателем и белыми рогами. Также использовался для тяги до начала 20 века. Выносливы и бережливы. |
| Табапуан | Бразилия | |
| Таджима | Япония | Black Wagyu разводят для производства всемирно известной говядины, такой как Кобе и Мацудзака . |
| Техасский лонгхорн | Соединенные Штаты | Различных цветов, с очень длинными, сужающимися кверху рогами, выступающими на целых 80 дюймов (2,0 м) от кончика до кончика. Очень морозостойкий в засушливом климате. Легкомускулистые, поэтому быки часто используют для выращивания первотелок. |
| Вагью | Япония | Черный, рогатый, отличается сильной мраморностью (внутримышечное отложение жира). |
| Валлийский черный | Уэльс | Черные, белые, загнутые вверх рога с черными кончиками. Харди. |
| Белый парк | Великобритания, Ирландия | Белый, с черными (иногда красными) ушами, носом и лапами; белые рога с темными кончиками. Выносливы и бережливы. |
| Любронь | Польша | Гибрид коровы и зубра . |
См. Также [ править ]
- Конъюгированная линолевая кислота
- Список пород крупного рогатого скота
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d «Производство говядины» . Университет Гвельфа, зоотехники . Проверено 6 апреля 2013 года .
- ^ "Школа исследований говядины: каковы последние исследования устойчивости к противомикробным препаратам?" . RealAgricultureOnline . Проверено 6 апреля 2013 года .
- ^ "История крупного рогатого скота двойного назначения Fleckvieh" . Лучше молочная корова . Проверено 1 февраля 2018 года .
- ^ «Беременные коровы, сроки стельности, открытые коровы, уровень стельности» . Университет Небраски-Линкольн, Институт сельского хозяйства и природных ресурсов . Проверено 1 февраля 2018 года .
- ^ «Обзор исследования устойчивости самца к разведению» . Справочник Мерк по ветеринарии . Проверено 27 марта 2018 года .
- ^ a b «Рекомендуемый свод правил по уходу и обращению с сельскохозяйственными животными: мясной скот» (PDF) . Сельское хозяйство Канады . Проверено 6 апреля 2013 года .
- ^ Eadie, Джим (2017-05-16). «Свод правил ухода за мясным скотом и обращения с ним» . Производитель говядины . Проверено 30 мая 2020 .
- ^ «Свод правил по уходу и содержанию мясного скота: Обзор научных исследований по приоритетным вопросам» (PDF) . Сельское хозяйство Канады . Проверено 1 февраля 2018 года .
- ^ «Сколько корма съест моя корова» . Министерство сельского хозяйства Альберты . Проверено 6 апреля 2013 года .
- ^ nap.edu: «Потребности в питательных веществах мясного скота, восьмое исправленное издание (2016 г.)»
- ^ uaex.edu: «Серия по кормлению мясного скота - Часть 3: Таблицы потребностей в питательных веществах» , публикация отдела сельского хозяйства Арканзасского университета MP391
- ^ Национальный исследовательский совет (США). Подкомитет по питанию мясного скота: «Потребности мясного скота в питательных веществах, шестое пересмотренное издание 1984 г.»
- ^ www.carc-crac.ca: «Рекомендуемый свод правил по уходу и обращению с сельскохозяйственными животными: мясной скот» , стр. 2 издания 1991 г.
- ^ [ https://archive.org/details/beefcattlefeedin1025weic/page/8 Weichenthal, B. A; Рассел, Х. Г. (1970): «Рекомендации по кормлению мясного скота: потребности в питательных веществах, сбалансированные рационы, белковые добавки, предлагаемые рационы» Урбана, Иллинойс: Университет Иллинойса в Урбана-Шампейн , Колледж сельского хозяйства, Служба распространения знаний
- ^ «Кормление мясного скота: советы по здоровой пастбищной диете» . Новости Матери-Земли . Проверено 1 февраля 2018 года .
- ^ a b Поллан, Майкл (2006). Дилемма всеядных . Пингвин.
- ^ «Мясной скот: правила практики» (PDF) . Сельское хозяйство Канады . Проверено 6 апреля 2013 года .
- ^ «5 свобод защиты животных» . Канадская федерация гуманных обществ . Проверено 1 февраля 2018 года .
- ^ «1000 фунтов бычка на 610 фунтов говядины» . Отдел безопасности пищевых продуктов Оклахомы . Проверено 6 апреля 2013 года .
- ^ "Что такое мраморность в мясе?" . Ель . Проверено 22 марта 2018 года .
- ^ «Мясопереработка - Процедуры убоя скота» . Британская энциклопедия . Проверено 27 марта 2018 года .
- ^ «Породы домашнего скота» . Гелбви . Архивировано 4 ноября 2008 года . Проверено 11 ноября 2008 .
Внешние ссылки [ править ]
- Страницы Университета штата Оклахома о породах крупного рогатого скота.
