Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для музыкального жанра см перуанский кумбия .
Чича
Чича с Pipeño.jpg
Кувшин чича морада подается с пипеньо , Ольмуэ , Чили.
ТипНапиток
Страна происхожденияАмерика
ЦветФиолетовый
Чича служил на ежегодном фестивале Fiesta del Huán в честь декабрьского солнцестояния в Храме Солнца в Согамосо , Бояка , Колумбия.

Чича - это ферментированный (алкогольный) или неферментированный напиток Латинской Америки , происходящий изрегионов Анд и Амазонии . [1] Как до, так и после испанского завоевания , кукурузное пиво ( chicha de jora ), приготовленное из различных местных сортов кукурузы , было наиболее распространенной формой чичи . [1] Однако чича также производится из множества других культур и дикорастущих растений , включая, среди прочего, лебеду (Chenopodium quinia ), канива ( Chenopodium pallidicaule ), арахис , маниок (также называемый юкой или маниокой), плоды пальмы, картофель, ока ( Oxalis tuberosa ) и чаньяр ( Geoffroea decorticans ). [1] Существует множество региональных вариаций чича . [2] В империи инков , Chicha имел церемониальное и ритуальные применения. [3]

Этимология и родственные фразы [ править ]

Модель подноса для изготовления чича, Перу, Чанкай-Чиму , северное центральное побережье, c. 1400 г. н.э., посеребренная медь, Художественный музей Краннерта

Точное происхождение слова чича обсуждается. Одно из верований состоит в том, что слово чича имеет происхождение от таино и стало общим термином, используемым испанцами для обозначения любых и всех сброженных напитков, сваренных коренными народами Америки. [4] Возможно, что одно из первых употреблений термина чича было от группы людей, живших в Колумбии и Панаме, куна . [2] Однако, согласно Real Academia Española и другим авторам, слово chicha происходит от слова chichab языка куна , или «чиаб», что означает кукуруза. По словам Дона Луиса Г. Изы[5] оно происходит отслова chichiatl на науатле , что означает «ферментированная вода»; глагол chicha означает «прокиснуть напиток», а постфикс -atl означает воду. Эти этимологии не исключают друг друга.

Испанская идиома ni chicha ni limonada (ни чича, ни лимонад) означает «ни то, ни другое» [6] (примерно эквивалентно английскому «ни рыба, ни птица»). [7]

Кукурузная чича [ править ]

Подготовка [ править ]

Стакан кукурузного пива chicha de jora

Chicha de jora - кукурузное пиво, приготовленное путем проращивания кукурузы, извлечения солодового сахара, кипячения сусла и его ферментации в больших сосудах, традиционно огромных глиняных чанах, в течение нескольких дней.

Обычно пивовар делает чичу в больших количествах и использует для этого многие из этих глиняных чанов. Эти чаны легко ломаются, и их можно использовать только несколько раз. Чтобы уменьшить потери тепла, пивовары могут расположить свои сосуды рядами с огнем посередине. [8]

Процесс приготовления чича по сути такой же, как и процесс производства ячменного солода. Он традиционно готовится из кукурузы Джора, разновидности соложеной кукурузы из Анд. Конкретный вид или комбинация кукурузы, использованная при приготовлении чича де жора, показывает, где она была сделана. [8] [ требуется страница ] [9] Некоторые добавляют киноа или другие добавки для придания консистенции; затем его варят. В процессе кипячения чича перемешивают и аэрируют, чтобы предотвратить переваривание. [8] [ необходима страница ] Чанкака, твердая форма сахара (например, сахарный тростник), помогает в процессе ферментации. Другие способы приготовления чича включают в себя пережевывание кукурузы, затем выплевывание ее в воду и возможность ферментации смеси в течение нескольких недель. [9]

После измельчения кукурузы и приготовления напитка чича просеивают. Традиционно его просеивают через большую ткань. Это необходимо для отделения кукурузы от желаемой чичи. [8] [ необходима страница ]

В некоторых культурах, вместо того, чтобы проращивать кукурузу для высвобождения крахмала, кукурузу измельчают, смачивают во рту производителя чича и формуют в маленькие шарики, которые затем расплющивают и выкладывают для сушки. [10] Природные ферменты птиалин в слюне производителей катализируют расщепление крахмала кукурузы на мальтозу . Этот процесс жевания зерен или других крахмалов использовался при производстве алкогольных напитков в досовременных культурах по всему миру, включая, например, сакэ в Японии. Чича , полученный таким способом, известным как Чичу де Muko . [11]

Чича морада в стакане, украшенная долькой лайма.

Чича морада - это неферментированная чича, которую обычно готовят из початков пурпурной кукурузы ( maíz morado ), которые варят с кожурой ананаса, корицей и гвоздикой. В результате получается крепкая жидкость пурпурного цвета, которую затем смешивают с сахаром и лимоном. Этот напиток обычно пьют как освежающий напиток, но в последние годы было обнаружено много полезных свойств пурпурной кукурузы. [12] Чича морада распространена в боливийской и перуанской культурах и обычно пьют как дополнение к еде.

Женщины больше всего связаны с производством чичи. Мужчины и дети по-прежнему вовлечены в процесс изготовления чича, но женщины контролируют производство и распространение. [13] Для многих женщин в андском обществе изготовление и продажа чичи является ключевой частью их идентичности, поскольку обеспечивает значительную политическую власть и рычаги влияния. [13]

Чича морада Перу ; неферментированная чича из пурпурной кукурузы, сваренная с ананасом и специями.

Используйте [ редактировать ]

Чича де Жора

Чича-де-жора тысячелетиями готовили и употребляли в общинах в Андах. Инки использовали чичу в ритуальных целях и потребляли ее в огромных количествах во время религиозных праздников. Мельницы, на которых он, вероятно, производился, были найдены в Мачу-Пикчу .

Во времена империи инков женщин обучали технике приготовления чича в Aqlla Wasi (женские школы). [14]

Чичерии ( таверны чичи ) были местами, где можно было поесть чичу . Многие исторически были безлицензионными домашними предприятиями, которые производили чича на месте. [15] [16]

Обычно продается в больших капоральных (1/2 литровых) стаканах для питья на месте или литрами, если их забрать домой, чича обычно продается прямо из глиняной чомбы.где его варили. На северном побережье Перу его часто подают в сушеной тыкве, известной как пото, а в перуанских Андах его часто подают в керо. Керос традиционно изготавливают из дерева с замысловатым орнаментом, вырезанным снаружи. В колониальные времена керос стали окрашиваться фигуративными изображениями снаружи вместо резьбы. Некоторые керо были также сделаны из металла, а многие теперь сделаны из стекла. Лидеры инков использовали одинаковые пары керо для приглашения выпить. Эти приглашения представляли собой задолженность перед приглашенным. Таким образом, употребление чичи через керо укрепляло отношения власти и союзы между людьми и группами. [17]

Чича можно смешать с колумбийским напитком Coca Sek , приготовленным из листа коки.

Региональные варианты [ править ]

Существует ряд региональных разновидностей чича, которые можно условно разделить на низинные (Амазония) и высокогорные разновидности, которых очень много.

Амазония [ править ]

Повсюду в бассейне Амазонки (включая внутренние районы Эквадора, Перу и Бразилии) чича обычно делают из маниоки, но, как известно, используют также и подорожник. [18] Традиционно женщины жуют промытую и очищенную маниоку и выплевывают сок в миску. Корень маниоки очень крахмалист, поэтому ферменты в слюне приготовителя быстро превращают крахмал в простой сахар, который затем превращается дикими дрожжами или бактериями в спирт. После того, как сок заквашится в чаше в течение нескольких часов, получится кисло-сладкая чича, внешне похожая на обезжиренное молоко. В перуанской Амазонии напиток называется масато .

Чича для прибывающих гостей является традиционным для семей. Детям предлагают новую не ферментированную чичу, а взрослым - ферментированную чичу; наиболее ферментированная чича со значительным содержанием алкоголя предназначена для мужчин.

Боливия [ править ]

В Боливии чича чаще всего делают из кукурузы, особенно в высокогорьях, но амарантовая чича также традиционна и популярна. Чича из сладкого маниока, подорожника или банана также распространена в низинах. [19] Боливийская чича часто употребляет алкоголь. Хорошее описание приготовления боливийского способа приготовления чичи можно найти в книге Катлера, Хью и Мартина Карденаса «Чича, индейское южноамериканское пиво» [20].

Чили [ править ]

Яблочная чича из Пунукапа , Южный Чили .

В Чили существует два основных типа чича: яблочная чича, производимая на юге Чили, и виноградная чича, производимая в центральной части Чили. Оба являются алкогольными напитками без перегонки, только ферментация. Чича в основном едят в сельской местности и во время праздников, таких как Fiestas Patrias 18 сентября. Чича обычно не продается в официальных супермаркетах, если не раньше 18 сентября. [21] [ необходима страница ]

Колумбия [ править ]

В Боготе, столице современной Колумбии, рецепт прост; вареная кукуруза с сахаром, ферментируемая в течение шести-восьми дней. [22] , [23] [ нужна цитата для проверки ]

Эквадор [ править ]

В начале сентября в Отавало проводится крупный фестиваль пива чича, Ямор . Его корни уходят в 1970-е годы, когда местные жители решили возродить древнюю традицию отмечать урожай кукурузы перед сентябрьским равноденствием. Эти местные жители говорили на языке кечуа, и «ямор» было названием чича. Фестиваль включает ансамбли, парады, фейерверки и дегустацию чичи. [24]

Сальвадор [ править ]

В Сальвадоре чича обычно относится к алкогольному напитку, приготовленному из кукурузы, панелей и ананаса. Он используется как напиток, а также как ингредиент многих традиционных блюд, таких как Gallo en Chicha , местная версия Coq au vin . Безалкогольный вариант, обычно называемый фреско де чича (безалкогольный напиток чича), готовится из тех же ингредиентов, но без ферментации.

Гондурас [ править ]

В Гондурасе печенцы практиковали ритуал под названием Кеш, при котором шаман контактировал с духовным миром. Кеш мог проводиться по разным причинам, в том числе для того, чтобы успокоить злых духов или помочь умершему члену сообщества в его или ее путешествии после смерти. Во время этого ритуала они пили чичу из юкки, минии и тамалес юкки. Ритуал больше не практикуется, но напиток по-прежнему предназначен только для особых случаев с семьей. [25]

Никарагуа [ править ]

В Манагуа и Гранаде "chicha de maiz" - это типичный неферментированный напиток, который подают очень холодным. Его часто приправляют бананом или ванилью, и можно услышать, как его продавщицы зовут "¡Chicha, cafe y jugo frio!" в квадратах.

Никарагуанский "чича де маис" делают, замачивая кукурузу в воде на ночь. На следующий день ее измельчают и помещают в воду, добавляют красный пищевой краситель и готовят всю смесь. После охлаждения добавляют сахар и еще воду. На следующий день добавляют еще воду, сахар и ароматизатор. Хотя ферментированная чича доступна, неферментированный тип является наиболее распространенным.

Панама [ править ]

В Панаме чича может просто означать «фруктовый напиток». Не ферментированную чичу часто называют батидо - это еще одно название любого напитка, содержащего фруктовое пюре. На местном уровне, среди куна или гундетуле цепи островов Сан-Блас, термин "chicha fuerte" относится к смеси ферментированной кукурузы и бабушкиной слюны, которой наслаждаются в особые или священные дни. В то время как чича фуэрте наиболее традиционно относится к чича, сделанному из проросшей кукурузы (проращивание помогает преобразовать крахмал в сахар), любое количество фруктов может быть сброжено в уникальные домашние версии напитка. В сельской местности chicha fuerte - предпочтительное освежение во время и после общественных рабочих вечеринок ( хунты ), а также во время общественных танцев ( тамборитос ).

Перу [ править ]

Значение чича в социальном и религиозном мире Латинской Америки лучше всего можно увидеть, если сосредоточить внимание на центральной роли напитка в древнем Перу. [8]Кукуруза считалась священной культурой, но чича, в частности, считалась очень высоким статусом. Чича употребляли в больших количествах во время и после уборки урожая, создавая праздничное настроение с пением, танцами и шутками. Чича предлагали богам и предкам, как и другие ферментированные напитки по всему миру. Например, в столице инков Куско король вылил чичу в золотую чашу на пупке вселенной, декоративный каменный помост с троном и колонной на центральной площади. Чича каскадом спускалась по этой «глотке Бога Солнца» к Храму Солнца, пока восхищенные зрители наблюдали, как верховный бог пил драгоценный напиток. На большинстве фестивалей обычные люди участвовали в днях изумительного пьянства после главного застолья, так как испанцы с ужасом наблюдали за пьянством.

Человеческие жертвоприношения сначала нужно было втирать в остатки чичи, а затем в течение нескольких дней кормить через зонд, пока они лежали заживо похороненными в гробницах. Особые священные места, разбросанные по всей империи, и мумии предыдущих королей и предков ритуально омывались кукурузной мукой и преподносились подношения чича под аккомпанемент танцев и музыки для свирели. Даже сегодня перуанцы посыпают чичой «мать-землю» из общей чаши, когда садятся вместе пить; затем чаша продолжается в порядке социального статуса каждого пьющего, предлагая бесконечную последовательность тостов. [26]

Венесуэла [ править ]

В Венесуэле чича или чича-де-арроз готовят из отварного риса, молока и сахара; как правило, он белого цвета и по консистенции эгг-ног. Обычно его подают в виде сладкого освежающего напитка с добавлением молотой корицы или сгущенного молока . Этот чича-де-арроз не содержит спирта, так как он не ферментируется. Иногда его готовят из макарон или манной крупы вместо риса и обычно называют чича-де-паста . [27]

В большинстве крупных городов чича могут предлагать уличные торговцы, обычно называемые чичеро , эти продавцы обычно используют муку, просто добавляя воду, и обычно подают их с измельченным льдом и соломинкой и могут попросить добавить корицу. сверху шоколадная стружка или сгущенное молоко. Его также можно найти в коммерческих презентациях, таких как молоко и соки. Андские регионы Венесуэлы (такие как Мерида ) готовят альтернативную версию с добавлением ферментированного ананаса, который имеет более ликерный вкус. Этот сорт обычно называют Чича Андина и является типичным рождественским напитком.

Значение чича в обществе инков [ править ]

Личность [ править ]

Использование чича может показать, как люди воспринимают свою культурную самобытность и выразить идеи о поле , расе , национальности и сообществе . [13] Использование чича способствует формированию сообщества и коллективной идентичности для поддержания социальных сетей . Его часто употребляют во время праздников и фестивалей , которые являются ценным контекстом для укрепления социальных и культурных связей. Производство и потребление чичи способствует социальной организации и может влиять на социальный статус. [28]

Обряды перехода [ править ]

Потребление чича включало его использование в обрядах перехода для коренных народов, таких как инки . Чича играла важную роль в церемониях для юных мальчиков, достигших совершеннолетия, особенно для сыновей знати инков . [29] Молодые люди получали свои взрослые имена на церемониях, используя чича. [30] Эти мальчики совершили паломничество в горы, такие как Уанакаури, что имело важное значение. [29] Мальчики сделали это примерно за месяц до церемонии в честь взросления . [30]После паломничества мальчики жевали кукурузу, чтобы приготовить чичу, которую они выпили в конце месячной церемонии. [30] Одним из заданий было бегство по склону горы, чтобы получить керо чича, подаренное им молодыми женщинами, чтобы ободрить их. [30] Чича играла важную роль в церемониях для молодых людей, и церемония, на которой эти молодые люди получают свое взрослое имя, является ярким примером.

Женщины делают чичу [ править ]

Использование чича также можно увидеть, если взглянуть на женщин, которые жили во времена правления инков до прихода испанцев. Женщины были важны для общины инков. Была отобранная группа женщин, которые должны были получить официальные инструкции, эти женщины были aclla , также известные как «Избранные женщины». [31] Эта группа женщин была извлечена из их семейных домов и доставлена ​​в акллахуаси или «Дом Избранных Женщин». [31] Эти женщины были посвящены религии инков , ткачеству, кулинарии и чича- пивоварению . [31]Большую часть чичи они ходили на церемонии или когда община собиралась вместе, чтобы поклониться своему богу. Они начали процесс чича с жевания кукурузы, чтобы создать мягкую консистенцию, которую можно было бы ферментировать . [32] Продукт acllas считался священным из-за женщин, которые его производили. Это была особая привилегия, которой не было у многих женщин, за исключением «самых привлекательных женщин». [31]

Восприятие чича королевской семьей инков [ править ]

Сами инки демонстрируют важность чичи. Лорды или члены королевской семьи, вероятно, пили чичу из серебряных и золотых чаш, известных как керос . [33] Кроме того, после победы над врагом правители инков превратили головы побежденного врага в чашу, из которой можно было пить чичу. [34] Пример этого можно увидеть, когда Атавальпа пил чичу из черепа противников). [34] Этим он показал, насколько инки превосходили самих инков , ведя свою армию к победе, и чича была в авангарде. После крупных военных побед инки праздновали, выпивая чичу. Когда инкии испанские конкистадоры встретились, конкистадоры не понимали значения чичи. Титу Куси объясняет, как его дядя Атауальпа отреагировал, когда злоумышленники не уважали чичу. [35] Куси говорит: «Испанец, получив напиток в свою руку, пролил его, что сильно рассердило моего дядю. И после этого два испанца показали моему дяде письмо, или книгу, или что-то еще, говоря, что это было надпись Бога и Короля, и мой дядя, чувствуя себя оскорбленным пролившейся чичей, взял письмо и повалил на землю со словами: «Я не знаю, что ты мне дал. Давай, уходи». [36]Другой подобный случай произошел между Атавальпой и испанцами, после чего Атавальпа сказал: «Поскольку ты не уважаешь меня, я тоже не буду уважать тебя». [36] Эта история, записанная Титу Куси, показывает важные отношения инков с чичами. Если кто-то оскорблял этот напиток, он принимал это на свой счет, потому что он оскорблял их убеждения и общество.

Экономика [ править ]

В экономике инков не было обмена валют. Скорее, экономика зависела от торговли товарами, обмена услугами и распределения товаров инками среди людей, которые на него работали. Чича, которую изготавливали мужчины вдоль береговой линии, чтобы продать или подарить своим инкам . [37] Это отличалось от женщин, которые производили чичу внутри страны, потому что они делали это для собраний общины и других важных церемоний. [38] Отношения были важны в общине инков, и хорошие отношения с инками могли позволить семье получить дополнительные товары, к которым не каждый имел доступ. [39]Inca даст чичу семьям и к мужчинам , которые , которые способствовали миту . [40]

В экономике инков было важно, чтобы среди других товаров, важных для повседневной жизни, был постоянный приток чичи. [41] На полях в Андах особое внимание уделялось тому, где будет засеяна кукуруза, и серьезно отнеслись к тому, где будут расположены кукурузные поля. [42] «Сельскохозяйственные ритуалы связывали производство кукурузы с жидкой передачей власти в обществе с помощью чичи». [43] Способность сажать кукурузу показала важную социальную роль, которую кто-то играл в своем сообществе. Ввиду важности посадки кукурузы, государство, вероятно, будет отвечать за эти фермы. [44]Важность совместного питья чичи как общины была еще одним важным аспектом повседневной жизни инков . Он был включен в еду, которую ели инки .

Религиозные цели [ править ]

Производство чичи было необходимостью для всех, потому что это было священным предметом для людей. «У инков кукуруза была божественным даром человечеству, и ее потребление в качестве сброженного напитка на политических собраниях сформировало общение между теми, кто пил, и предками, и всей космологией инков ». [45] Этот напиток позволил людям вернуться к истории создания и напомнить о боге-создателе Виракоче . [46] инки видели этот напиток полового пути из - за тем , как землю , производимой для них. В инки пила Чича в сперме и когда сбрасывал на Землю , они думали , что они питались Землей. [46]

См. Также [ править ]

  • Кауим
  • Чича де Жора
  • Чича Морада
  • Список ферментированных продуктов
  • Список блюд из кукурузы
  • Список напитков, ферментированных слюной
  • Оспа (напиток)
  • Pulque
  • Пунукапа
  • Tejuino
  • Tesguino

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Фрэнсис М. Хаясида (2015). «Чича» . В Карен Бешерер Метени; Мэри К. Бодри (ред.). Археология еды: энциклопедия . Роуман и Литтлфилд. С. 97–98. ISBN 9780759123663.
  2. ^ а б «Чича - Андская идентичность» . Государственный университет Огайо . Проверено 16 ноября 2019 года .
  3. ^ Malpass, Майкл Эндрю (1996). Повседневная жизнь в империи инков . Издательская группа «Гринвуд». С. 77, 107–11, 131. ISBN 9780313293900.
  4. ^ Герцог, парень (2010). Кризис идентичности: археологические перспективы преемственности социальной идентичности . 42 . п. 264.
  5. ^ [1] Сантьяго Игнасио Барберена, Quicheísmos: Contribución al estudio del folklore americano . Проверено 11 июля 2011 г.
  6. ↑ Роберт Нойштадт, (Con) Fusing Signs and Postmodern Positions: Spanish American Performance, Experimental Writing, and the Critique of Policy Confusion (Garland Publishing, 1999), стр. xi.
  7. ^ Джеймс Т. Монро, "Андалузско-арабская строфическая поэзия как пример литературной гибридизации:" Zajal 147 "Ибн Кузмана в средневековой устной литературе (изд. Карл Райхл: Walter de Gruyter , 2012), стр. 603.
  8. ^ а б в г е Хаясида, Фрэнсис М. (2008). «Древнее пиво и современные пивовары: этноархеологические наблюдения за производством чичи в двух регионах северного побережья Перу». Журнал антропологической археологии . 27 (2): 161–174. DOI : 10.1016 / j.jaa.2008.03.003 .
  9. ^ a b Жижек, Миша. "Ла Чича де Жора" . About.com . Архивировано из оригинала на 2013-04-03.
  10. ^ "Жуй, выплевывай, потом вари. Ура!" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 марта 2013 года .
  11. ^ Николсон, Дж. Эдвард (1960). «Сорта кукурузы чича и производство чича в Перу». Экономическая ботаника . 14 (4): 290–299. DOI : 10.1007 / BF02908039 . S2CID 36357387 . 
  12. ^ Джонс, Кеннет (2007-10-15). «Пурпурная кукуруза: древняя лечебная пища» . Фиолетовая кукуруза . Проверено 12 июня 2012 года .
  13. ^ a b c Напиток, власть и общество в Андах . Дженнингс, Джастин., Баузер, Бренда Дж., 1957–. Гейнсвилл: Издательство Университета Флориды. 2009. ISBN. 9780813033068. OCLC  226356629 .CS1 maint: другие ( ссылка )
  14. ^ Д'Альтрой, Терренс Н. [Инки, ISBN 0-631-17677-2 ] 
  15. ^ Кэтрин Комисарук, Труд и любовь в Гватемале: канун независимости (Stanford University Press, 2013), стр. 160.
  16. ^ Энн Зулавски, Неравные лекарства: общественное здравоохранение и политические изменения в Боливии, 1900–1950 (Duke University Press, 2007), стр. 147.
  17. ^ Mugits, Джастин. «Стойкость Чича» .
  18. ^ "Vinícola Santa Rosa Ltda" . www.vinicolasantarosa.cl . Проверено 3 апреля 2017 .
  19. ^ Хупер, Пол; ДеДео, Саймон; Колдуэлл Хупер, Энн; Гурвен, Майкл; Каплан, Хиллард (2013). «Динамическая структура традиционной амазонской социальной сети» . Энтропия . 15 (12): 4932–4955. arXiv : 1307.0516 . Bibcode : 2013Entrp..15.4932H . DOI : 10.3390 / e15114932 . PMC 4104206 . PMID 25053880 .  
  20. ^ Катлер, Хью; Мартин Карденас (29 декабря 1947 г.). "Чича, пиво коренных жителей Южной Америки" (PDF) . Листовки Ботанического музея . Кембридж, Массачусетс: Гарвардский университет. 13 (3). Архивировано из оригинального (PDF) 31 мая 2013 года . Проверено 11 февраля 2013 года .
  21. ^ Дочери, Антон (2014). «О чичах, маджасах и мингасах: крепкий яблочный сидр и местная солидарность в сельских районах на юге Чили в XXI веке» . В Гретхен, Пирс; Ауреа, Тохки (ред.). Алкоголь в Латинской Америке: социальная и культурная история . Университет Аризоны Press. ISBN 9780816599004.
  22. ^ Эрнандес, Дина Паола. "La chicha: la bebida de los dioses se trasladó a la cultura Bogotana" . Алькальдиа Майор де Богота (на испанском языке). La tradicional bebida indígena se convirtió en un icono de la naciente Bogotá durante el tiempo de la colonia. [...] Эль maíz cocido debe ser molido o licuado hasta lograr el espesor deseado. Se legotiga azúcar al gusto y se deja fermentar de siete a Очо диас зависимо аль градо де ликер que lo desee.
  23. ^ Льевано, Каталина (2014-08-26). "Чича: горький отвар истории | Городская газета Боготы" . Городская газета Богота . Проверено 3 апреля 2017 .
  24. ^ Maddicks, Рассел (2014). «3. Обычаи и традиции: Яморский фестиваль» . Эквадор - Культура с умом!: Основное руководство по обычаям и культуре . Bravo Limited. ISBN 9781857336849.
  25. ↑ Gold, Джанет Н. (30 апреля 2009 г.). Культура и обычаи Гондураса . ABC-CLIO. ISBN 9780313341809.
  26. ^ Макговерн, Патрик. «Чича» . Патрик Э. Макговерн Проект биомолекулярной археологии .
  27. ^ Индира Рамирес Теран (2015-08-23). "Chicha de arroz venezolana: Receta, origen y datos de interés" . Мейор кон Салуд (на испанском языке) . Проверено 16 декабря 2019 .
  28. ^ Дженнингс, Джастин; Antrobus, KathleenL .; Atencio, SamJ .; Главич, Эрин; Джонсон, Ребекка; Лоффлер, немецкий; Луу, Кристина (2005). « « Пить пиво в блаженном настроении »: производство алкоголя, рабочие сети и пиршества в древнем мире». Современная антропология . 46 (2): 275–303. DOI : 10.1086 / 427119 . JSTOR 10.1086 / 427119 . 
  29. ^ а б Д'Альтрой, Теренс Н.  Инки . Германия: Wiley, 2014. стр. 303.
  30. ^ a b c d Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014, с.303.
  31. ^ a b c d D'Altroy, Теренс Н.  Инки . Германия: Wiley, 2014. стр. 301.
  32. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (с.301).
  33. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (стр. 438).
  34. ^ a b Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (с. 349).
  35. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (с.452).
  36. ^ a b Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (с.453).
  37. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014.
  38. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (с. 320).
  39. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (с. 316).
  40. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (стр. 316-17).
  41. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (с. 401).
  42. ↑ Брей, Тамара, Дж. Дженнингс и Б. Дж. Баузер. «Места, где можно поесть: Чича в Андском пейзаже». Выпивка, сила и общество в Андах (2009): 93.
  43. ↑ Брей, Тамара, Дж. Дженнингс и Б. Дж. Баузер. «Роль чичи в расширении государства инков». Выпивка, сила и общество в Андах (2009): 108-132
  44. ^ Д'Альтрой, Теренс Н. Инки. Германия: Wiley, 2014. (с. 404).
  45. ↑ Брей, Тамара, Дж. Дженнингс и Б. Дж. Баузер. «Использование доиспанских ферментированных напитков в Серро Бауле; Перу». Выпивка, сила и общество в Андах (2009): 141.
  46. ^ a b Hoopes, Джон. Лекция: Университет Канзаса; Андская фауна и флора, 30 января 2020 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Моррис, К. «Кукурузное пиво в экономике, политике и религии Империи инков» в сброженных пищевых напитках в питании , ред. Клиффорд Ф. Гастино, Уильям Дж. Дарби и Томас Б. Тернер (1979), стр. 21–35.
  • Супер, Джон К. Еда, завоевание и колонизация в Испанской Америке шестнадцатого века . 1988 г.
  • Васкес, Марио К. "La chicha en los paises andinos", América Indígena 27 (1967): 265-82.

Внешние ссылки [ править ]

  • Чича - напиток предков для питания тела и души
  • Рецепты и информация на страницу Chicha
  • Чича - Отдел биомолекулярной археологии Пенсильванского университета. Информация о религиозном значении Чича для инков.
  • Чича де Муко Рецепт и информация о приготовлении традиционной Чича де Муко