Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Заваривание чайных листьев улун в гайване

Чай - это напиток, приготовленный из листьев чайного растения ( Camellia sinensis ) и кипяченой воды. Чайные листья обрабатываются традиционными китайскими методами. Китайский чай пьют в течение дня, в том числе во время еды, вместо простой воды или просто для удовольствия.

История [ править ]

Основная статья: История чая в Китае
Смотрите также: История чая

Практика чаепития имеет долгую историю в Китае , зародившись там. Хотя чай возник в Китае во времена династии Тан , китайский чай обычно представляет собой чайные листья, обработанные с использованием методов, унаследованных от древнего Китая . Согласно легенде, чай был обнаружен китайским императором Шен Нонгом в 2737 году до нашей эры, когда лист ближайшего куста упал в воду, которую император кипятил. [1] Чай глубоко вплетен в историю и культуру Китая. Напиток считается одним из семи предметов первой необходимости китайской жизни, наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом. [2]

Китайский чай можно разделить на шесть различных категорий: белый , зеленый , желтый , улун , черный и постферментированный . Другие добавляют категории для ароматных и сжатых чаев. Все они происходят из разновидностей растения Camellia sinensis . Большинство китайских чаев выращивается и потребляется в Китае, но также экспортируется за границу из-за роста китайской кухни во всем мире. Он широко доступен в китайских ресторанах и продуктовых магазинах по всему миру. Зеленый чай - самый распространенный вид чая, потребляемый в Китае.

В эти основные категории чая входят самые разные напитки. Некоторые исследователи насчитали более 700 таких напитков. Другие называют цифру более 1000. Некоторые вариации обусловлены разными сортами растения Camillia. Tieguanyin , например, восходит к одной станции , обнаруженной в Анкси в Фуцзянь провинции. Другие чаи черпают свои характеристики из местных условий выращивания. Тем не менее, самый большой фактор в этих широких вариациях связан с различиями в обработке чая после сбора чайных листьев. Белый и зеленый чай подвергаются термической обработке ( упрощенный китайский :杀青; традиционный китайский :殺青; пиньинь : ша цинг ) вскоре после сбора, чтобы предотвратить окисление, часто называемое ферментацией, вызванное естественными ферментами в листьях. Чаи улун частично окисляются. Черные чаи полностью окисляются. Другие различия связаны с вариациями этапов обработки.

Большой торт с драконом

Династия Сун [ править ]

Чай был важной культурой во времена династии Сун . За это время чайные фермы охватили 242 округа. Сюда входил дорогой чай дань - чай ​​из провинций Чжэцзян и Фуцзянь, который экспортировался в страны Юго-Восточной Азии и арабские страны .

Во времена династии Сун чай начали прессовать в чайные лепешки . Некоторые из них были украшены узорами китайского дракона и Феникса и назывались экзотическими именами, в том числе:

Чайный торт Большой Дракон, Чайный торт Маленький Дракон, Превосходный торт Снежного Дракона, Прекрасный серебряный росток, Облачный лист, Золотые деньги, Нефритовый цветок, Дюйм золота, Росток долголетия, Нефритовый лист Вечной весны, Дракон в облаках, Росток дракона долголетия, Дракон Феникс и Цветок, and Eternal Spring Silver Sprout.

Династия Мин [ править ]

Династии Мин ученого Уэн Зхенхенг «s энциклопедического книга Zhǎng WU Zhi ( упрощенный китайский :长物志; традиционные китайские :長物志; Трактат о Лишних вещах), объем 12, содержит следующие описания нескольких известных чаев династии Мин:

Чай Хуцю и Тяньчи [ править ]

В это время чай Хуцю ( китайский :虎丘 茶; пиньинь : hǔ qiū chá ; букв. «Чай Тигрового холма»), не путать с одноименным черным чаем из района Нилгирис на территории нынешнего Тамил Наду. , Индия) якобы был разработан как лучший чай в мире; однако объем производства был довольно небольшим, и производство регулируется китайским правительством. Некоторые, однако, считают, что по вкусу он уступает чаю Тяньчи ( китайский :天池 茶; пиньинь : tiān chí chá ; букв. «Небесный бассейн»). [ необходима цитата ]

Чай Джи [ править ]

Чай Цзе китайский :岕 茶; Пиньинь : джиэ-ча из уезда Чансин в провинции Чжэцзян высоко ценится знатоками, хотя и стоит довольно дорого.

NB: Цзе - это краткое имя Лу Цзиэ ( упрощенный китайский :罗 岕; традиционный китайский :羅 岕). Ло Цзе это название горы , граничащей Чжэцзян и Цзин Ци где во время династии Мин , цзе означало границей. Чан Синь лежал к югу от горы Ло Цзе, а Цзин Ци лежал к северу от нее. Чан Синь до сих пор сохраняет свое имя.

Чай Ло Цзе из горы Гу Чу в уезде Чансин в провинции Чжэцзян был также известен как Гу Чу Фиолетовый Стрельба. Gu Zhu Violet Shoot был имперским чаем в честь дани со времен династии Тан на протяжении почти девяти столетий до середины династии Цинь . [ требуется разъяснение ] Gu Zhu Violet Shoot снова возродили в 1970-х годах как чай высшего сорта в Китае .

NB. Цзинь Ци теперь называют поселком И Синь. Чай Цзинь Ци был также известен как чай Ян Сянь. Листья Ruo - это листья бамбука Indocalamus tessellatus. Лист около 45 см в длину.

Луань чай [ править ]

Луань чай из семян дыни

Чай Луань ( китайский :六安 茶; пиньинь : liù ān chá ), который также называют чаем из семян дыни Луань, используется в китайской медицине . Он не может высвободить свой аромат и имеет горький вкус, если его неправильно запечь. Внутреннее качество этого чая считается неплохим. [ необходима цитата ] Этот вид чая особенно подходит для людей, страдающих желудочными проблемами. [ необходима цитата ]

Чай луань до сих пор производится в Китае , провинции Аньхой , Китай . Чай луань из пещеры летучих мышей округа Цзиньчжай считается превосходным по качеству, поскольку тысячи летучих мышей в пещере могут стать идеальным удобрением для чайных растений.

Чай Сонглуо [ править ]

Чай Songluo производится на горе Сонглуо, расположенной к северу от округа Сюнин в провинции Аньхой , Китай . Чайные плантации разбросаны на высоте от шести до семисот метров над горой.

Настоящего чая Сонглуо не выращивают за пределами площади в дюжину му (один му = 667 квадратных метров), и лишь несколько семей обладают утонченным вкусом для приготовления чая Сонглуо. Еще лучше чай, приготовленный недавно горными монахами вручную.

Настоящий чай Сонглуо производится у подножия горы Дуншань (пещерный холм) и на вершине реки Тянчи ( китайский :天池; букв. «Небесный бассейн»), которую очень высоко ценят жители уезда Синьань . Он также является фаворитом жителей округов Нанду и Цузонг из-за легкости заваривания и интенсивного аромата.

Чай Лунцзин и Тяньму [ править ]

Чай лунцзин

Лунцзин чай и Тяньм чай могут соответствовать небу бассейн чай из - за погоды в их растущих регионах. Поскольку холодный сезон в горах наступает раньше, зимой бывает много снега, поэтому чайные растения прорастают позже. [Вэнь Чжэньхэн]

Лунцзин чай производится в West Lake районе Ханчжоу , Китай. Лунцзин , буквально «Колодец Дракона», расположен на Фэнхуанский горы . Гора Тяньму расположена в уезде Линьань на северо-западе провинции Чжэцзян . Есть две 1500-метровые вершины, каждая с прудом на вершине, наполненным кристально чистой водой, похожей на глаз, отсюда и название Tiānm ( китайский :天 目, букв. «Небесный глаз»).

Чай как дань [ править ]

Во времена династии Мин чай был формой валюты, которая также использовалась для уплаты имперской дани . Основатель династии Мин Чжу Юаньчжан (также известный как император Хунву) родился в бедной семье и понимал трудности жизни фермеров. Он отменил стиль прессованного чайного кирпича и заменил его целым стилем чая с сыпучими листьями, а также объявил, что люди вместо этого платят дань уважения чайными бутонами. [3] Эта поправка особенно помогла чайным фермерам избавиться от некоторых нагрузок, связанных с трудоемкими и сложными процессами производства чая. [4]Эти сложные процессы для фермеров включали: пропаривание чайных листьев, измельчение их на мелкие остатки, смешивание порошка со сливовым соком, а затем запекание их в формах для формования чайных кубиков. [5]

Чай в литературе Мин [ править ]

Литература того времени также в основном была посвящена сборщикам чая, с письменными работами и произведениями искусства, касающимися таких аспектов, как сбор и обработка чая.

Поэма о сборе чая - Гао Ци [6]

Теплеет после весеннего дождя и грома,

Новые чайные листья начинают прорастать среди веток.

Девушки с серебряными заколками поют друг другу народные песни,

Конкуренция, чтобы собрать больше чайных листьев в кратчайшие сроки.

Они возвращаются домой со свежим ароматом чайных листьев на руках,

Лучшие качества будут отправлены в префектуру в первую очередь.

Свежеиспеченные чайные листья еще не пробовали,

Они упакованы в корзины и будут проданы хунаньским торговцам.

Создавались сатирические стихи и песни, отражавшие борьбу чайных фермеров и высмеивающие жадных чиновников. [7] После середины Мин количество дани чая резко возросло из-за возросшего давления на граждан со стороны высших бюрократов. Чиновники потребовали повышения налогов и повышения требований к подаче чая. [7] Некоторые граждане начали злиться на эти требования, в том числе поэты Гао Ци и Хань Банци. [7]Хотя их основным занятием были государственные служащие, они также были общепризнанными писателями, которые выражали свои жалобы в стихах, которые стали широко распространенными народными балладами. В своих трудах они просили снизить налоги и подати. Однако правительство обвинило Гао в «участии в заговоре мятежников» [8] и казнило, в то время как Хань был заключен в тюрьму чиновниками, желавшими скрыть свои письменные работы [7].

Фуянская баллада - Хан Банци [9]

Женщины, собирающие чай, и мужчины, ловящие рыбу

Феодальные чиновники пытают их, чтобы у них даже не осталось невредимой кожи

Почему Небеса негуманны?

Люди здесь сделали что-нибудь не так?

Чайные фермеры [ править ]

Чайные хозяйства обычно были небольшими семейными предприятиями по выращиванию чая. [10] Были также торговцы чаем, которые основали чайные фирмы для создания собственных чайных плантаций и / или для обработки чайных листьев после покупки у местных семей, выращивающих чай. [10] В отличие от чайных домохозяйств, сезонные рабочие часто нанимались на чайные фирмы. В поисках работы в период сбора урожая они часто отправлялись на лодках в Туньси, Аньхой и другие места, где было много чайных листьев. [10]

Процесс производства чая [ править ]

Сбор чая сильно зависел от погодных условий, поэтому чай обычно нельзя было производить в течение всего года. Различные погодные условия в разных регионах ограничивали выращивание чая в нескольких конкретных регионах: Цзяннань , Цзянбэй , Хунань и Синань . [11] Эти районы обеспечивали стабильную теплую погоду и осадки - два важных компонента выращивания чайных растений. Общее производство рассыпных цельнолистовых чаев в основном включало: посадку рассады чая, внесение удобрений / прополку / опрыскивание, сбор чая, загорание / обжиг / прокатку, а также сортировку и упаковку.

Сбор чая [ править ]

Сбор чая был центральным компонентом всего процесса производства чая. Затраченное на работу время и интенсивность труда колебались из-за невозможности точно предсказать погодные условия. Это создавало неопределенность относительно идеального времени для сбора чая. Однако, как правило, «идеальным временем для сбора чайных листьев было раннее утро перед восходом солнца». [12] Сборщики чая обычно покидали свои дома рано и эффективно выполняли работу, используя осторожные методы, чтобы листья были аккуратно собраны целиком. [13] Для этого сборщики использовали одну или обе руки, чтобы прищемить зеленые стебли указательными и большими пальцами, затем держали листья, пока ладони не стали полными, прежде чем бросать листья в свои корзины. [13]Женщины предпочитали это занятие из-за их способности более бережно и бережно срывать целые чайные листья. [14] Независимо от возраста или семейного положения, женщины должны были быть способны выполнять эту обязанность. [10] Тем не менее, в это время были ограничения для женщин. Согласно « Объяснению чая» Ло Линя , женщинам не разрешалось участвовать ни в каких аспектах приготовления чая во время менструального цикла. [15] Они должны были избегать «женского осквернения» своими «нечистыми» телами. [10]

Солнце, стрельба и катание [ править ]

Собрав чайные листья, семьи сначала разбирали поврежденные или гнилые листья, а затем начинали загорать. [10] [16] Этот процесс препятствовал испарению воды в чайных листьях, способствуя окислению. [17] Чрезмерное окисление может изменить вкус чая, сделав его «похожим на траву» или густым и горьким, [18] поэтому фермеры нагревали листья, чтобы остановить окисление, когда желаемый уровень был достигнут - процесс, известный как «обжиг» '. Затем клетки листьев были разрушены путем осторожного растирания чайных листьев - этот процесс помог испарить запахи и вкус при заваривании. Чайные листья были увлажнены, а затем скручены в формы, что сделало его хранение удобным [19], а также позволило соку выдавиться и придать дополнительный аромат. [20]

Сортировка и упаковка [ править ]

После того как листья снова были высушены, их рассортировали, упаковали и продали. Чай обычно «перевозился поездом носильщиков, которые использовали шесты для перевозки нескольких ящиков с чаем грузоотправителям» [21], поскольку чай в основном продавался торговцам, а также в основном производился для экспорта.

Культура [ править ]

Основная статья: Китайская чайная культура
Дополнительная информация: Гонконгская чайная культура и тайваньская чайная культура.
Смотрите также: Чайная культура
Китайская чайная посуда, включая три гайвань

Обычаи и этикет [ править ]

См. Также: Обычаи и этикет в китайской столовой.

В некоторых местах Китая, в ресторанах, клиенты обычно моют свои миски и посуду за столом, ополаскивая их чаем из чайника. Чай может быть налит на посуду в одну из их чаш, или большая чаша может быть использована в качестве емкости для отходов чая, используемого для ополаскивания чаш. В ресторанах Китая чай обычно подают вместо воды, и, следовательно, обычно это легкий напиток. [22]

Однако китайцы, как правило, употребляют в качестве ежедневного напитка специальные персональные чайные бутылки, в которых вода может настаиваться на чайных листьях в течение нескольких часов и пить ее непрерывно. Этот метод, который более распространен в повседневной жизни Китая, предполагает многократное употребление одних и тех же чайных листьев в течение дня. [22]

Посуда [ править ]

Коллекция гайвань , чайных подносов, исинских чайников и другой чайной посуды.

Традиционный китайский чайный сервиз состоит из специальных глиняных или фарфоровых чайников, чайных чашек, чайных ложек, ситечков для чая, поддонов для слива, чайных пинцетов (для листьев), больших пинцетов (для чайных чашек) и иногда чайников. Все они хранятся на специальном деревянном подносе для чая со встроенным сливным устройством и держателем для сливаемой воды. однако в наше время некоторые китайцы используют специально сконструированные электрические конфорки для чайных сервизов. [22]

Местоположение [ править ]

Китайский научно-исследовательский институт чайной культуры [ править ]

Институт исследований китайской чайной культуры находится в прямом подчинении центрального подчинения Китайской федерации Китайская ADPL одобрила создание подчиненных подразделений, Ассоциация выпустила документ № 20 [2016], руководствуясь руководством Центрального отдела пропаганды.

Офис Китайского научно-исследовательского института чайной культуры, составлен в SASAC Государственного совета, Центрального организационного управления, Центрального отдела пропаганды, Национальной федерации профсоюзов, Китайской Народной Республики, Министерства образования, Министерства культуры, Китайской Народной Республики. Федерация литературных и художественных кругов, Министерство по гражданским делам и другие партийные, правительственные и военные ведомства и руководство заботы и концерна из десятков университетов и национальных исследовательских институтов, организаций, чайных экспертов, профессоров университетов, докторов наук. , исследователи, ученые и промышленники как представители легитимности и авторитета СМИ, исследуют некоммерческую организацию «Поиск древней китайской литературы».

Официальный сайт Китайского института исследования культуры чая: www.chinateayjy.org

Чайный сад [ править ]

См. Также: Китайский сад

Чайный домик с китайским садом или внутренний китайский сад, в котором люди пьют чай.

Чайхана [ править ]

См. Также: Чайный домик

Китайские чайные дома - это общественное место, где люди собираются попить чаю и провести свободное время. Китайские чайные имеют долгую историю. Впервые он сформировался в эпоху Кайюань династии Тан (713–714 гг.) [23] и стал обычным явлением во время династии Сун . Со времен династий Мин и Цин культура чайных домов стала неотъемлемой частью региональной культуры. [24]

Пить утренний чай - это обычай в разных провинциях, независимо от статуса или личности людей. Люди часто ходят в чайный дом по двое или по трое, чтобы расслабиться, развлечься и собрать информацию, попивая чай. Можно было найти стариков, вспоминающих свои радости и печали, или молодых людей, обсуждающих свои амбиции. [25]

В 1970-х годах китайские чайные домики распространились на Гонконг. Некоторые известные из них включают «Йен Йен», «Цуй Хын Юн», «Пак Чеук», «Инь Бун Лау» и «Вун Тин». Купцы будут использовать чайханы как место для обмена информацией и бизнеса. Например, торговец нефритом может совершить сделку в чайном домике. [26]

Культура Ба-Шу и чайханы Сычуани [ править ]

Сычуаньские чайханы бывают разных размеров. В больших - сотни посадочных мест, а в маленьких - всего несколько. У них также есть отличные услуги. Традиционные чайханы Сычуани используют чайники из красной меди, оловянные блюдца, чашки с крышками из фарфора Цзиндэчжэнь, туоча - прессованные чайные листья в форме чаши - и мастера чайных комнат во всех сферах деятельности. Более того, чайханы Сычуани выполняют социальные функции. Они играют важную роль в распространении информации о государственных делах. Там люди могут общаться друг с другом. Они также служат неофициальными судами. [27]

Культура У-Юэ и чайханы Ханчжоу [ править ]

Wu - Yue район известен чая производства и зеленый чай , произведенный в провинции Чжэцзян провинции играет решающую роль. В Ханчжоу большинство чайных элегантны, просты и бесхитростны. Они подчеркивают важность заваривания чая с использованием воды хорошего качества и дегустации чая в отличной обстановке, чтобы достичь истинного значения чайного искусства. [28]

Чайный дом Шанхай-Хусиньтин

Чайные в Тяньцзине, чайные в Шанхае Fuchaguan и чайные в Гуандуне [ править ]

Большинство чайных в Тяньцзине удовлетворяют потребности деловых людей из разных уголков Китая. Люди разных профессий пьют чай, закусывая и наслаждаясь представлениями, включающими пение оперных арий , рассказывание историй и дагу ( многогранный рассказ, исполняемый под аккомпанемент небольшого барабана и других инструментов).

В прошлом шанхайские чайханы считались в Шанхае образованными и изысканными. Жители Шанхая называли чайные фучагуань, чтобы выразить свое стремление к отдыху. Самая типичная чайхана с местными особенностями находилась в старом районе Чэнхуанмяо .

Старые чайные в Гуандуне были недорогими. Постоянным клиентам подавали чашку чая и две паровые булочки с начинкой из нарезанной на гриле свинины, вареные клецки с тестом, собранного наверху, или клецки с начинкой из креветок. Однако чайханы стали другими. В настоящее время клиентам сразу же по прибытии выдают чайник крепкого чая, а на тележке с продуктами у них есть большой выбор из большого разнообразия напитков. [29]

Китайский чайный домик, Пекин

Культура пекинской чайханы [ править ]

Пекинские чайханы демонстрируют большинство преимуществ других местных чайных домов. Они известны своими разнообразными функциями и богатыми и глубокими культурными целями.

Есть много видов пекинских чайных, в том числе Шучагуань, Цинчагуань, Цичагуань, Ечагуань, Дачагуань и Эрхунпу. [30]

Шучагуань [ править ]

Культура чайхана внесла особый вклад в развитие романа, и шучагуань был лучшим доказательством этого. В шучагуане чай используется только как средство и добавка, потому что люди приезжали в основном, чтобы послушать рассказы историй. Рассказ рассказывался два раза в день, и длинный рассказ длился два-три месяца. Знаменитые шучагуань были изысканно обставлены тростниковыми или деревянными столами и стульями и украшены произведениями каллиграфии и живописи, чтобы создать атмосферу для повествования. Цель чаепития в шучагуане - увеличить их исторические знания, убить время и развлечься. Итак, шучагуань больше всего подходили пожилым людям. [31]

Цинчагуань [ править ]

Цинчагуань предоставляет места для элегантных развлечений людям из всех слоев общества. В прошлом большая часть Цинчагуань была просто обставлена ​​квадратными столами и деревянными стульями. Для подачи чая использовались чашки с крышками. Однако в Цинчагуане чай подавали без закуски. [32]

Цичагуань [ править ]

Цичагуань предоставляет клиентам места для игры в шахматы. Цичагуань просто обставляли деревом или кусками дерева, расписанными шахматными досками, которые были частично закопаны в землю, или шахматными досками со скамейками с обеих сторон. Когда люди играют в шахматы, попивая чай, они чувствуют, что шахматные доски похожи на поле битвы жизни. Обычно они на время забывали о своих страданиях, поэтому чай еще называли ванюцзюнь (мистер Беспокойство). [33]

Ечагуань [ править ]

Люди ехали в Ечагуань, чтобы полюбоваться красивыми садами. В старину жители Пекина любили наслаждаться красивыми пейзажами в разное время года. Итак, ехагуаны в основном строились в тех местах с красивыми садами и красивыми видами. [34]

Дачагуань [ править ]

Некоторые закуски для чайханы Гуандун

Дачагуань предоставлял чай, еду и услуги людям, занимающимся различными профессиями, например, бизнесменам и ученым. Что касается обслуживания, это включает Хунлугуань, Вовогуань и Баньхугуань. [35]

Хунлугуань [ править ]

Были установлены Хунлугуань с красными печами, в которых пекли маньчжурскую и китайскую выпечку. В них подавали всевозможные пирожные, которые были меньше и изысканнее, чем те, что производятся в кондитерских. Покупатели могли пить чай, пробуя эту выпечку. [35]

Wowoguan [ править ]

В Вовогуане подавали различные закуски, в том числе айово , бисквиты на пару, пайча, пенгао и лепешки с кунжутом. [36]

Банхугуань [ править ]

Банхугуань, в котором есть большой медный горшок, удовлетворяет самые разные вкусы. [36]

Эрхунпу [ править ]

Эрхунпу подавал чай без прохладительных напитков, но обеспечивал столовую и винную. Он поставлял клиентам еду, приготовленную из собственных ингредиентов или ингредиентов, привезенных клиентами. [36]

Литература [ править ]

См. Также: Чайная классика

Символизм и значение [ править ]

Известный чай Китая ( китайский :中国名茶; пиньинь : Zhong Guo Ming chá ) или Десять Великий китайский чай ( китайские :中国十大名茶; пиньинь : Zhong Guo shí DÀ Ming chá ) являются десятью самыми примечательными китайскими чаями. Ниже приведен список из десяти распространенных в Китае чаев. [37]

КитайскийанглийскийОбласть, крайТип
西湖龙井Чай Лунцзин (также пишется как Лунчинг; Колодец Дракона)Ханчжоу , ЧжэцзянЗеленый чай
洞庭碧螺春Чай Biluochun (также пишется Pi lou chun, «источник зеленой улитки»)Сучжоу , ЦзянсуЗеленый чай
安溪铁观音Чай Anxi TieguanyinАньси , Цюаньчжоу , ФуцзяньЧай улун
黄山 毛峰Чай Хуаншань МаофэнХуаншань , АньхойЗеленый чай
武夷 岩茶 -大 红袍Чай Wuyi , например Da hong pao («Большой красный халат»)Горы Уи , ФуцзяньЧай улун
君山 银针Цзюньшань Иньчжэнь («Серебряная игла горы Цзюнь»)Юэян , провинция ХунаньЖелтый чай
祁门 红茶Keemun Черный чайЦимэнь , Хуаншань , АньхойЧерный чай
六安 瓜片Луань чай из семян дыниЦзиньчжай , Луань , АньхойЗеленый чай
云南普洱Юньнань ПуэрГород Пуэр , ЮньнаньПостферментированный чай или «темный» чай
白毫 银针Байхао Иньчжэнь ('Серебряная игла с белым кончиком')Фудин , Ниндэ , Фуцзяньбелый чай

Экономика [ править ]

Производство [ править ]

Выращивание зеленого чая в Китае
Первичная обработка чая не включает обжарку, ароматизацию или добавление приправ.

Белый , желтый и зеленый чай высших сортов получают из нежных чайных побегов, собранных ранней весной. Эти молодые чайные побеги могут состоять из одной конечной почки, бутона с соседним листом или бутона с двумя соседними слегка развернутыми листьями. Обычно требуется, чтобы листья были одинаковой длины или короче бутонов.

Более окисленный чай, такой как красный чай или чай улун, изготавливается из более зрелых листьев. Например, Anxi Tieguanyin (выращенный в чайном регионе Аньси в провинции Фуцзянь ) состоит из одного бутона с двумя-четырьмя листьями.

Не весь полноценный зеленый чай получают из нежных чайных побегов. Высоко ценимый зеленый чай Lu An Gua Pian изготавливается из более зрелых листьев.

Традиционно эти нежные чайные ростки собирают до 5 апреля - фестиваля Цинмин . [ требуется пояснение ] Стандартная практика - собирать урожай, когда готовы 5% грядки или когда чайные почки достигают определенного размера. В некоторых чайных плантациях чайные ростки собирают ежедневно или каждые 2 дня. [38]

Торговля [ править ]

Одним из событий, произошедших до 1980-х годов, было то, что торговые представительства европейских стран в Шанхае, которые импортировали и поставляли китайский чай в европейские страны, увеличили экспорт китайского чая. [39]

В Китае с середины 1990-х годов наблюдаются тенденции к снижению темпов роста экспорта чая. По сравнению с 1980-ми годами объем экспорта снизился с 232 тонн до 170 тонн, то есть примерно на 26,7%, потому что соблюдение стандартов безопасности чая и максимального остаточного лимита пестицидов негативно повлияло на экспорт Китая. [40]

Увеличение экспорта зеленого чая из Китая несопоставимо с производством. В 2010 году Китай экспортировал 234 млн кг зеленого чая по сравнению со 163 метрическими кг в 2001 году. Было обнаружено, что его доля в экспорте на мировом рынке упала с 87% до 78% в период с 2003 по 2007 год. Однако в 2010 году Китай внес свой вклад. 79% от общего объема зеленого чая экспортируется во всем мире.

Разновидности [ править ]

Написание разновидностей часто отражает использование английского языка и историческое или южнокитайское произношение, а не , например, официальный современный пиньинь ; Низший сорт черного китайского чая (武夷茶wǔyí chá), Congou (工夫Gongfu), Хайсон (熙春茶Xichun chá), сушонг (拉普山小種lāpǔshān xiǎozhǒng), Chunmee (珍眉zhēnméi), Sowmee (秀眉Xiumei), Пекое (白毫 báiháo), Keemun (祁門 紅茶 qímén hóngchá). [41]

  • Зеленый чай
  • белый чай
  • Черный чай
  • Чай улун
  • Чай пуэр
  • Желтый чай
  • Чай хризантема
  • жасминовый чай
  • Кудинг чай
  • Лечебный чай

См. Также [ править ]

  • Все в этом чае , документальный фильм 2007 года
  • Список китайских чаев
  • Тайваньский чай

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Чай и китайский образ жизни» . radio86.com. Архивировано из оригинального 16 августа 2011 года . Проверено 9 января 2012 года .
  2. ^ «Заметки о китайской культуре - Еда и напитки (08) - Китайский чай» . dict.cn. Архивировано из оригинала на 4 августа 2012 года . Проверено 9 января 2012 года .
  3. ^ Congshu Bianweihui 叢書 編委會, ”明 初 飲茶 方式 的 變革” (Революция стилей питья чая в раннем минском периоде), 大 中國 上下 五 千年 ： 中國 茶 文ousand (Пять тысяч лет Великого Китая: китайская чайная культура) , (Август 2010): 20-21, стр.20.
  4. ^ Бенн, Джеймс А. (2015-02-28), «Религия и культура в чайной экономике позднего имперского Китая», Чай в Китае , Гавайский университет Press, стр. 172–197, doi : 10.21313 / hawaii /9780824839635.003.0008 , ISBN 9780824839635
  5. ^ Глисон, Кэрри. «Весь чай в Китае», « Биография чая» , с. 10 (Crabtree Publishing Company, 2007), стр. 10.
  6. ^ Гао Ци高啟, «採茶詞» (чай собирание Поэма),高啟大全集(Коллекции Гао Ци), Shijie shuju (1964).
  7. ^ а б в г Ляо, Цзяньчжи (2007). Мин дай ча вэнь хуа йи шу . Ши ди чжуань цзи лей (1 под ред.). Тайбэй Ши: Сю вэй цзы сюнь кэ цзи гу фен ты сянь гун си. ISBN 9789866909399. OCLC  180690119 .
  8. ^ Э., Штрассберг, Ричард (1994). Написанные пейзажи: путевые заметки из императорского Китая . Беркли: Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520914865. OCLC  44957693 .
  9. ^ Хан Bangqi韓邦奇, «富陽民謠» (фуянь Баллада),苑洛集(Антология Yuanluo) 22.
  10. ^ Б с д е е Lu, Weijing (2004). «За пределами парадигмы: женщины, собирающие чай в императорском Китае». Журнал женской истории . 15 (4): 19–46. DOI : 10,1353 / jowh.2004.0015 . ISSN 1527-2036 . 
  11. Перейти ↑ Chew, Derek (2012-11-01). «Понимание урожая чая в Китае» . Американский специальный чайный альянс . Проверено 11 марта 2019 .
  12. ^ Лу, Вейцзин. «За пределами парадигмы: женщины, собирающие чай в императорском Китае», Journal of Women's History 15, 4 (2004): 19 - 46, с. 25.
  13. ^ а б Мо, Лиюнь 莫麗 蕓. «南 方有嘉 木 —— 我 本 草木» (Чай Цзяму на юге - Я должен был быть растительностью), 美人 美 茶 (Красота людей и чай) (2017): стр. 2–27, стр. 4.
  14. ↑ Цянь, Нэнси (август 2008 г.). «Пропавшие без вести женщины и цена на чай в Китае: влияние заработка, зависящего от пола, на половой дисбаланс *». Ежеквартальный журнал экономики . 123 (3): 1251–1285. DOI : 10.1162 / qjec.2008.123.3.1251 . ISSN 0033-5533 . 
  15. ^ Ло Лин 羅 廩. «茶 解» (объяснение чая). Пекин Ши: Цюань го ту шу гуань вэнь сянь суо вэй фу чжи чжун синь, 2003.
  16. ^ Гарделла, Роберт (2001). «Обработка чая в Китае, около 1885 г .: фоторепортаж». Обзор истории бизнеса . 75 (4): 807–812. DOI : 10.2307 / 3116512 . ISSN 0007-6805 . JSTOR 3116512 .  
  17. ^ Мо, Лиюнь 莫麗 蕓. «南 方有嘉 木 —— 我 本 草木» (Чай Цзяму на юге - Я должен был быть растительностью), 美人 美 茶 (Красота людей и чай) (2017): стр. 2–27, стр. 12
  18. ^ Бхаттачарья, Набарун; Сет, Сохан; Туду, Бипан; Тамулы, Прадип; Яна, Арун; Гош, Девдулал; Bandyopadhyay, Rajib; Бхуян, Манабендра; Сабхапандит, Сантану (26 марта 2007 г.). «Определение оптимального времени ферментации для производства черного чая с помощью электронного носа». Датчики и исполнительные механизмы B: химические . 122 (2): 627–634. DOI : 10.1016 / j.snb.2006.07.013 .
  19. ^ Мо, Лиюнь 莫麗 蕓. «南 方有嘉 木 —— 我 本 草木» (Чай Цзяму на юге - Я должен был быть растительностью), 美人 美 茶 (Красота людей и чай) (2017): стр. 2–27, стр. 15.
  20. ↑ Li, Guang (2007), Ling Chun Chin, ed., «Традиционная обработка чая Wuyi Rock: интервью с мастером Ling Ping Xang», The Art of Tea , Wushing Book Publisher (2): 76–83
  21. ^ Гарделла, Роберт (2001). «Обработка чая в Китае, около 1885 г .: фоторепортаж». Обзор истории бизнеса . 75 (4): 807–812. DOI : 10.2307 / 3116512 . ISSN 0007-6805 . JSTOR 3116512 .  
  22. ^ a b c Тонг, Лю (1 июня 2010 г.). Китайский чай - полное руководство (2-е изд.). Пекин: China Intercontinental Press. ISBN 978-7508516677.
  23. ^ 茶馆
  24. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура: происхождение чаепития . Селангор Дарул Эхсан, Малайзия: www.pelanduk.com. п. 69. ISBN 978-9679787788.
  25. ^ Li, XiuSong (осень 1993 г.). «Китайская чайная культура». Журнал народной культуры . 27 (2): 75–90. doi : 10.1111 / j.0022-3840.1993.00075.x - через базу данных социальных наук.
  26. ↑ Cheung, Chi Kong (19 апреля 2011 г.). «Китайский ресторан Yen Yen - место собираний торговцев нефритом» . Гонконгская память . Проверено 25 февраля 2019 .
  27. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Пеландук Публикации. п. 70. ISBN 978-967-978-778-8.
  28. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. С. 72–76. ISBN 978-967-978-778-8.
  29. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. С. 76–79. ISBN 978-967-978-778-8.
  30. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. п. 79. ISBN 978-967-978-778-8.
  31. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. С. 80–82. ISBN 978-967-978-778-8.
  32. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. С. 82–83. ISBN 978-967-978-778-8.
  33. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. С. 83–84. ISBN 978-967-978-778-8.
  34. ^ Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. С. 84–85. ISBN 978-967-978-778-8.
  35. ^ a b Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. п. 86. ISBN 978-967-978-778-8.
  36. ^ a b c Ван, Линг (2001). Китайская чайная культура . Малайзия: Палендук. п. 87. ISBN 978-967-978-778-8.
  37. ^ "список" . Проверено 18 марта 2011 года .
  38. ^ Amazing-Green-Tea.com, "Китайская жемчужина короны зеленого чая" ., www.amazing-green-tea.com
  39. ^ Шанин, Валерий (2016). «КИТАЙ: Чайный путь - 1» . www.youtube.com . Проверено 5 марта 2019 .
  40. ^ Вэй, Госюэ; Хуанг, Цзикунь; Ян, июнь (2012). «Влияние стандартов безопасности пищевых продуктов на экспорт чая из Китая». Обзор экономики Китая . 23 (2): 253–264. DOI : 10.1016 / j.chieco.2011.11.002 . ISSN 1043-951X . 
  41. ^ Kit Boey Chow, Ione Kramer Все чаи в Китае Page 179 1990 «в целях продвиженияслужбе, многие не-китайские компании заимствовать имена из китайских чаев, таких как, Congou низший сорт черного китайского чая, Хайсон, Souchong, Chunmee, Sowmee, Pekoe, Keemun и т.д. На таких этикетках может быть мало или совсем нет чая ... "

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Эванс, Джон С. Чай в Китае: история национального напитка Китая. Вклады в изучение всемирной истории, номер 33. Greenwood Press: Нью-Йорк; Вестпорт, Коннектикут; Лондон, 1992. ISSN 0885-9159 , ISBN 0-313-28049-5.  
  • Forbes, Эндрю; Бентли, Дэвид (2011). Древний чайный конный путь Китая . Чиангмай: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с китайским чаем на Викискладе?