| Гайвань | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Три гайвань перед чайным подносом | |||||||||
| Традиционный китайский | 蓋碗 | ||||||||
| Упрощенный китайский | 盖碗 | ||||||||
| Буквальное значение | чаша с крышкой [1] | ||||||||
| |||||||||
| Альтернативное китайское имя | |||||||||
| Традиционный китайский | 蓋 杯 | ||||||||
| Упрощенный китайский | 盖 杯 | ||||||||
| Буквальное значение | чашка с крышкой | ||||||||
| |||||||||
| Второе альтернативное китайское имя | |||||||||
| Китайский | 焗 盅 | ||||||||
| Буквальное значение | сосуд для горячего замачивания | ||||||||
| |||||||||
Гайвань (盖碗; / ɡ aɪ ж ɑ п / ) или Zhong (盅) [2] является китайская чаша с крышкой без ручки используется для вливания чайных листьев и потребления чая . [3] Он был изобретен во времена династии Мин . [3] Он состоит из миски, крышки и блюдца . [1] [3]
История [ править ]
До династии Мин (1368–1644) чай обычно употребляли из сосуда, в котором он готовился. Как описал чайный мастер Лу Юй , эта специальная чаша должна была быть достаточно большой, чтобы в ней поместились инструменты и процессы заваривания чая, но при этом достаточно компактной, чтобы ее можно было удобно держать в руках для потребления. Термин для этого универсального оборудования был таван (茶碗; букв. «Чайная чаша»). Именно во времена династии Мин инновации как в чайном ритуале, так и в приготовлении чая привели к возникновению гайвани.
Дизайн [ править ]
Гайвань состоит из трех частей: блюдца, чаши и крышки. Они могут быть изготовлены из самых разных материалов, в том числе из фарфора и стекла . [4] Гайвань, изготовленные из исинской глины или нефрита , особенно ценятся коллекционерами чайной атрибутики. Обычно они небольшие, объемом около 100–150 мл. [5]
Недавно раскопанное захоронение князей династии Мин стало первым сохранившимся до наших дней образцом гайваньского набора, известного по картинам XV века. Есть бело-голубая фарфоровая чаша на ножке из Цзиндэчжэня с серебряной подставкой и золотой крышкой (датированной 1437 годом), украшенной драконами. Предположительно, таких наборов существовало много, но переработка элементов из драгоценных металлов в какой-то момент была слишком заманчивой, оставив только фарфоровые чашки. [6]
Функция [ править ]
Считается, что гайвань особенно хорош для заваривания чаев с тонким вкусом и ароматом, таких как зеленый чай и белый чай . [7] Универсальность гайвани также отмечается при приготовлении улуна.настоев из-за способности этого конкретного чая настаиваться несколько раз, но гайвань подходит для любого типа чая. Гайвань важен для дегустации чая из-за его открытых и глазурованных поверхностей: первая позволяет рассматривать чай во время заваривания, а вторая предотвращает изменение вкуса и аромата чая во время заваривания. Крышка гайвани позволяет заваривать чай прямо в миске и пить его прямо из миски (традиционно с помощью крышки, закрывающей листья для облегчения употребления), или переливать в другой контейнер. [7]
Гайвань - предпочтительный метод заваривания зеленого и белого чая, поскольку гайваньский фарфор поглощает тепло и не повреждает чай. Гайваны менее подходят для черного чая, так как большая крышка позволяет слишком быстро отводить тепло во время процесса заваривания. Они особенно распространены на севере Китая, так как они любят ароматные чаи, такие как жасминовый чай.
Фарфоровый гайвань
Фарфоровый гайвань, крышка снята
Используйте [ редактировать ]
Обычно все три части держатся одновременно двумя руками. Блюдце держится пальцами правой руки, а большой палец упирается в край чаши. Левая рука держит крышку, с помощью которой смахивает чайные листья перед употреблением. Это может потребовать некоторой практики, так как жидкость горячая.
См. Также [ править ]
- китайский чай
- Чаван
Ссылки [ править ]
- ^ a b Золото, Синтия; Стерн, Лиза (2010). Кулинарный чай: более 150 рецептов, основанных на традициях со всего мира . Филадельфия: Бегущий пресс. п. 49. ISBN 978-0-7624-3773-3.
- ^ Хендрен, Джей (2012). «Гонфу Ча: новая американская роскошь». Колорадский журнал азиатских исследований . 1 (1): 59.
- ^ a b c Рубин, Рон; Золото, Стюарт Эйвери (2002). Чайные чинги: компаньон из чая и трав, который ценит сорта и достоинства прекрасного чая и трав (2-е изд.). Нью-Йорк: Newmarket Press. п. 70. ISBN 978-1-55704-491-4.
- ^ Клейтон, Лиз. «Техника чая: заваривание Гайвань» . Серьезное питание . Проверено 11 ноября 2015 года .
- ^ Фальковиц, Макс. «Основы чая: единственная посуда, которая вам действительно нужна» . Серьезное питание . Проверено 11 ноября 2015 года .
- ^ Clunas, Крэйг и Харрисон-Холл, Джессика, Мин: 50 лет , которые изменили Китай , стр. 87, 2014, British Museum Press, ISBN 9780714124841
- ^ a b Гаскойн, Кевин; Маршан, Франсуа; Дешарне, Жасмин; Америци, Хьюго (2011). Чай: история, терруары, сорта . Книги Светлячка. п. 74.
