Chopin альвеографа является инструментом для муки измерения качества. [1] Он измеряет эластичность теста, полученного из муки, путем надувания пузыря на тонком листе теста до тех пор, пока он не лопнет. Полученные значения показывают прочность муки и, следовательно, ее пригодность для различных целей.
Он был разработан в 1920 году во Франции Марселем Шопеном, который назвал его Экстенсиметром . [2]
История
Альвеограф Шопена, разработанный в конце 1920-х годов во Франции Марселем Шопеном, используется в пекарне по всему миру. Alveographic тест позволяет измерить прочность на разрыв (устойчивости), растяжимость и эластичность теста (стандартизован смесь муки и воды). Это измерение прочности муки считается хорошим показателем хлебопекарных качеств муки для выпечки. Во Франции это критерий при помоле для состава муки, предназначенной для выпечки хлеба «французского» типа.
Агроном Борлоуг ( Нобелевская премия в 1970 ) использовал это изобретение , чтобы выбрать сорта пшеницы для тропических условий.
Описание
Альвеограф Шопена состоит из двух неразделимых элементов:
- тестомес, оборудованный вытяжным каналом, который позволяет формировать тесто и извлекать его для приготовления тестовых заготовок для проведения альвеографического теста.
- сам по себе альвеограф, который измеряет трехмерную протяженность куска теста, который деформируется, как пузырь. Этот режим растяжения воспроизводит деформацию теста под действием давления газа.
Альвеограф Шопена, который до сих пор используется в настоящее время, производится компанией Chopin Technologies , дочерней компанией KPM Analytics.
Протокол использования
Калибровка
1. Нажмите кнопку 60/92
2. Установите калибратор и затяните стопорный винт.
3. Откройте клапан на максимум.
4. Запускаем воздух нажатием кнопки 92/60
5. Отрегулируйте высокое давление на 92 с помощью стрелки, затем нажмите ок.
6. Отрегулируйте низкое давление на 60 с помощью клапана.
Опыт
1. Нажмите на зеленую диаграмму
2. Выберите маленькую заметку вверху справа, чтобы задать параметры.
3. Налейте 250 г образца
4. Заполните бюретку солевым раствором (2,5%) в зависимости от влажности муки.
5. Запустите хронометр, нажав зеленую кнопку.
6. Максимально откройте бюретку над отверстием резервуара.
0 → 1 мин 30 | 1 мин 30 → 3 мин | 3 мин → 8 мин |
---|---|---|
Смажьте выходной лоток и тромбоциты. | Наполните бюретку и взвесьте 250 г для следующего опыта. | Укажите данные следующего образца |
7. По окончании первых двух периодов остановите рычаг на дне резервуара, нажав красную кнопку, и соскребите муку.
8. Через 8 мин нажмите на стрелку.
9. Удалите первый сантиметр образовавшегося теста.
10. Когда тесто достигнет уровня надрезов, разрежьте тесто и разгладьте его на прокатном стане.
11. Снова смазывайте противень между каждым тестом.
12. Вырежьте круг высечкой и поместите в духовку.
13. На последнем тесте нажимаем сначала красную кнопку и стрелку
14. Очистите бак.
15. Через 28 минут нажмите и удерживайте кнопку 1, чтобы сбросить хронометр.
16. Отцентрируйте тесто, поместите две крышки, затяните стопорный винт и снимите две крышки.
17. Нажмите красную / зеленую кнопку, затем нажмите еще раз, когда пузырек лопнет.
Библиография
Рекомендации
- ^ Эдвардс, WP (2007). «5: Тестирование муки» . Наука о хлебобулочных изделиях . Королевское химическое общество. п. 142. ISBN. 978-0-85404-486-3.
- ^ «Альвеограф» . Практически съедобен . 2009. Архивировано из оригинала на 2007-07-11 . Проверено 19 сентября 2009 .
Внешние ссылки
- Видео альвеографа Шопена
- Брошюра производителя альвеографа Шопена [ постоянная мертвая ссылка ]
- Руководство по альвеографу Шопена от AHDB
- Альвеограф, Нэнси Эдвардс и Джим Декстер (на французском языке) Последнее изменение: 4 декабря 2008 г.