Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Рецепт кока-колы остается строго охраняемой коммерческой тайной .

Формула сиропа Coca-Cola, разработанная компанией Coca-Cola , которую производители разливают в бутылки с газированной водой для создания флагманского безалкогольного напитка компании « Кола» , является строго охраняемой коммерческой тайной . Основатель компании Аса Кэндлер ввел завесу секретности, которая окружает формулу в 1891 году в качестве стратегии рекламы , маркетинга и защиты интеллектуальной собственности . Хотя было опубликовано несколько рецептов, каждый из которых якобы является подлинной формулой, компания утверждает, что фактическая формула остается в секрете и известна лишь очень немногим избранным (и анонимным) сотрудникам.

История [ править ]

Хранилище с секретной формулой в World of Coca-Cola в Атланте

Изобретатель Coca-Cola Джон Пембертон, как известно, поделился своей оригинальной формулой по крайней мере с четырьмя людьми перед своей смертью в 1888 году. [1] В 1891 году Аса Кэндлер приобрел права на формулу у поместья Пембертона, основавшего The Coca-Cola Company, и установил завесу секретности, которая с тех пор окутывала формулу. Он также внес изменения в список ингредиентов, которые, по мнению большинства, улучшили вкус, а также дали ему право утверждать, что кто-либо, владеющий оригинальной формулой Пембертона, больше не знает «настоящую» формулу. [2]

В 1919 году Эрнест Вудрафф возглавил группу инвесторов, купивших компанию у Кэндлера и его семьи. В качестве обеспечения ссуды на приобретение Вудрафф поместил единственную письменную копию формулы в хранилище банка-кредитора Guaranty Bank в Нью-Йорке. В 1925 году, когда ссуда была погашена, Вудрафф передал письменную формулу в банк Trust Company Bank (ныне Truist Financial ) в Атланте. 8 декабря 2011 года компания поместила его в хранилище на территории « Мира Кока-Колы» в Атланте , где он остается для всеобщего обозрения. [3]

По данным компании, только два сотрудника имеют доступ к полной формуле в любой момент времени, и им не разрешается путешествовать вместе. Когда один умирает, другой должен выбрать преемника в компании и передать секрет этому человеку. Личность двух сотрудников, владеющих секретом, сама по себе является секретом. [4] Однако было отмечено, что политика компании в отношении «секретной формулы» - это скорее маркетинговая стратегия, чем фактическая коммерческая тайна: любой конкурент, владеющий подлинным рецептом кока-колы, не сможет получить определенные ключевые ингредиенты, такие как переработанный лист коки (см. ниже), и даже если бы все компоненты были доступны, не удалось продать воспроизведенный продукт как Кока-Кола. [1]

Листья коки

В конце 19 века Coca-Cola была одним из многих популярных напитков на основе коки с предполагаемыми лечебными свойствами и пользой для здоровья; В ранних маркетинговых материалах утверждалось, что кока-кола облегчает головные боли и действует как «тонизирующее средство для мозга и нервов». [5] [6] При приготовлении кока-колы использовались листья коки; Небольшое количество кокаина, которое они содержали - вместе с кофеином, первоначально полученным из орехов кола, - обеспечивало «тонизирующее» качество напитка. [6] В 1903 году кокаин был исключен, оставив кофеин в качестве единственного стимулирующего ингредиента, и все заявления о лекарствах были сняты. [5] [6] [7] Согласно одной учетной записи, FDAдо сих пор проверяет случайные образцы сиропа Coca-Cola на наличие кокаина. [8]

Некоторые источники утверждают, что экстракт листьев коки с химически удаленным кокаином остается частью формулы в качестве ароматизатора. [9] [10] Согласно этим отчетам, компания получает ингредиент от компании Stepan Company из Мэйвуда, штат Нью-Джерси, которая на законных основаниях извлекает кокаин из листьев коки для использования в фармацевтике, а затем продает переработанный листовой материал для использования в кока-коле. [11] Компания не будет ни подтверждать, ни опровергать это, ссылаясь на секретность формулы. [12] [13]

В 1911 году правительство Соединенных Штатов подало в суд на компанию Coca-Cola за нарушение Закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах, утверждая, что высокая концентрация кофеина в сиропе Coca-Cola вредна для здоровья. [14] Дело было решено в пользу Coca-Cola, но часть решения была отменена в 1916 году Верховным судом . [7] [15] В рамках мирового соглашения компания согласилась сократить количество кофеина в своем сиропе. [14] [16]

Текущие ингредиенты [ править ]

Компания защищает секретность своего рецепта сиропа, отправляя ингредиенты на фабрики по производству сиропа в виде анонимных «товаров», пронумерованных от 1 до 9. Руководителям фабрик сообщаются относительные пропорции каждого пронумерованного товара и процедура смешивания, но не ингредиенты в товарах, некоторые из которых сами по себе представляют собой смеси более основных ингредиентов. Товар нет. 1 известен как сахар в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахарозы (см. Варианты ниже); карамельной окраски нет. 2, кофеина нет. 3 и фосфорная кислотанет. 4. Идентичность товаров с 5 по 9 является предметом споров - особенно "товары 7X" ("X" никогда не объяснялись), которые, как считается, содержат смесь эфирных масел, таких как апельсин , лайм и лимон . Еще одним ингредиентом считается лаванда. [17]

Несмотря на значение названия, нет никаких доказательств того, что текущая версия сиропа Coca-Cola содержит экстракт ореха колы , который изначально был включен из-за содержания в нем кофеина. Современным источником этой добавки, вероятно, является цитрат кофеина , побочный продукт декафеинизации кофе. [18]

Считается, что основным вкусом кока-колы является ваниль и корица , а также незначительное количество эфирных масел и специй, таких как мускатный орех . [19] Исследование 2015 года выявило и измерило 58 ароматических соединений в обычной коле, подтвердив наличие в Coca-Cola значительных количеств соединений, соответствующих эфирным маслам корицы, ванили, мускатного ореха, апельсина и лимона. [20]

Варианты формул в США [ править ]

В течение 80-х годов прошлого века большинство производителей Coca-Cola в США переключили свой основной подслащивающий ингредиент с тростникового сахара (сахарозы) на более дешевый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы . По состоянию на 2009 год единственной компанией по розливу в США , которая все еще использовала сахарозу круглый год, была компания Coca-Cola Bottling Company из Кливленда , которая обслуживает северный Огайо и часть Пенсильвании. [21] Многие магазины за пределами США также продолжают использовать сахарозу в качестве основного подсластителя. Стеклянные бутылки объемом 12 унций подслащенной сахарозой кока-колы, импортированной из Мексики, доступны на многих рынках США для тех потребителей, которые предпочитают сахарозную версию (см. «Мексиканская кока-кола» ниже). [22]

Пасха [ править ]

Coca-Cola была сертифицирована как кошерная в 1935 году раввином Тобиасом Геффеном после того, как глицерин, полученный из говяжьего жира, был заменен растительным глицерином. Тем не менее, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, используемый большинством производителей бутылок в США с 1980-х годов, делает его китнийот согласно определениям еврейского кошерного закона и, следовательно, запрещен во время Пасхи в соответствии с определенными традициями. Каждый год, за несколько недель до Пасхи, разливочные машины на рынках со значительным еврейским населением переходят на сахарозный подсластитель, чтобы получить сертификат кошерности для пасхи . [23]

"New Coke" [ править ]

Основная статья: New Coke

В апреле 1985 года в ответ на маркетинговые исследования, показавшие, что большинство потребителей в Северной Америке предпочитают вкус конкурирующей Pepsi Coca-Cola, компания представила более сладкую, менее шипучую версию Coca-Cola в США и Канаде. Хотя новая формула превзошла и пепси-колу, и старую формулу колы в нескольких слепых тестах на вкус, реакция потребителей была в подавляющем большинстве отрицательная. Компания быстро повторно представила оригинальный напиток, переименованный в «Кока-Кола Классик», продолжая продавать новую версию как «Кока-кола». [24]

New Coke оставался на рынке только в Северной Америке в течение 17 лет - последние 10 лет как «Coke II» - до тех пор, пока его производство не было тихо прекращено в 2002 году. [24] Обозначение «Classic» оставалось на этикетке оригинального продукта, его известность постепенно уменьшалась с годами, пока не была полностью удалена в 2009 году [25].

Мексиканская кока-кола [ править ]

Основная статья: мексиканская кола

В начале 2000-х годов производимая в Мексике кока-кола, подслащенная тростниковым сахаром, начала появляться в винных погребах и латиноамериканских супермаркетах на юго-западе Соединенных Штатов ; в 2005 году Costco начала предлагать его. Все покупали мексиканский продукт - который не был маркирован в соответствии с законами США о маркировке пищевых продуктов - за пределами официальной сети распространения Coca-Cola. [21] В 2009 году компания Coca-Cola начала официально импортировать Coca-Cola, произведенную в Мексике, с надлежащей маркировкой, для распространения по официальным каналам. [26] [27]

Предполагаемые секретные рецепты [ править ]

Рецепт Пембертона [ править ]

Говорят, что изобретатель кока-колы Джон Пембертон написал этот рецепт в своем дневнике незадолго до своей смерти в 1888 году. [28] [29] В рецепте не указывается, когда и как смешиваются ингредиенты, а также единицы измерения количества ароматизатора. (хотя это подразумевает, что "Merchandise 7X" был смешан первым). В то время это было обычным делом в рецептах, так как предполагалось, что приготовители знали метод.

Ингредиенты:

  • 28 г цитрата кофеина
  • 85 г лимонной кислоты
  • 1 жидкая унция (30 мл) ванильного экстракта
  • 1 американская кварта (946 мл) сока лайма
  • 2,5 унции (71 г) «ароматизатор» (например, «Товар 7X»)
  • 30 фунтов (14 кг) сахара
  • 4 жидких унции (118,3 мл) жидкого экстракта листьев коки (ароматическая эссенция листа коки )
  • 2,5 галлона США (9,5 л; 2,1 имп гал) воды
  • карамели достаточно, чтобы придать цвет
  • «Смешайте кофейную кислоту и сок лайма в 1 литре кипящей воды, добавьте ваниль и ароматизатор, когда остынет».

Ароматизаторы (товар 7X):

  • 1 литр алкоголя
  • 80 масло апельсина
  • 40 масел корицы
  • 120 масло лимона
  • 20 масло кориандра
  • 40 масел мускатный орех
  • 40 масло нероли
  • «Дайте постоять 24 часа».

Веселый рецепт [ править ]

Рецепт из Пищевые ароматизаторы: состав, производство и использование . На 1 галлон США (3,8 л; 0,83 имп гал) сиропа . Выход (используется для ароматизации газированной воды из расчета 1 жидких унций США (30 мл) на бутылку): 128 бутылок, 6,5 жидких унций США (190 мл). [30]

  • Смешайте 5 фунтов (2,3 кг) сахара с достаточным количеством воды, чтобы сахар полностью растворился. ( Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может заменить половину сахара.)
  • Добавить 1 1 / 4   унции (35 г) карамели, 1 / 10  унций (3 г) и кофеин, 2 / 5  унций (11 г) фосфорной кислоты .
  • Извлеките кокаин из 5 / 8 драхмы (1,1 г) кокаинового листа ( Трухильо роста кокаинового предпочтительный) с толуолом ; откажитесь от кокаинового экстракта.
  • Замочите листья коки и орехи кола (оба мелко измельченные); 1 ⁄ 5 драхмы (0,35 г) в 3 ⁄ 4  унции (21 г) 20% спирта.
  • Около 1909 года в качестве раствора для замачивания использовалось калифорнийское белое вино крепостью 20%, но Coca-Cola, возможно, перешла на простую смесь воды и спирта.
  • После замачивания выбросьте коку и колу и добавьте жидкость в сироп.
  • Добавьте 1 унцию (28 г) сока лайма (бывший ингредиент, который, очевидно, сейчас отрицает Coca-Cola) или его заменитель, например водный раствор лимонной кислоты и цитрата натрия крепости сока лайма.
  • Смешать
  • 1 ⁄ 4 драхмы (0,44 г) апельсинового масла,
  • 1 ⁄ 10 драхмы (0,18 г) масла кассии (китайской корицы),
  • 1 ⁄ 2 драхмы (0,89 г) лимонного масла, следы
  • 2 ⁄ 5 драхмы (0,71 г) мускатного масла и, при желании, следы
  • кориандр,
  • нероли и
  • масла лаванды .
  • Добавить 1 / 10  унций (2,8 г) воды к смеси масла и выдержать в течение двадцати четырех часов при температуре около 60 ° F (16 ° C). Мутный слой отделится.
  • Снимите только прозрачную часть жидкости и добавьте в сироп.
  • Добавьте 7 ⁄ 10  унций (20 г) глицерина (из растительных источников, а не из свиного жира, чтобы напиток можно было продавать евреям и мусульманам, которые соблюдают диетические ограничения своей религии) и 3 ⁄ 10 драхм (0,53 г) ванильного экстракта.
  • Добавьте воду (обработанную хлором ), чтобы получить галлон сиропа.

Рецепт Бил [ править ]

В 2011 году Айра Гласс объявил на своем Public Radio International шоу This American Life , которые показывают сотрудники нашли рецепт в «Рецепт Эверетта Била книга», воспроизводится в 28 февраля 1979, выпуск The Atlanta Journal-Constitution , что они Считается, что это была либо оригинальная формула Пембертона для Кока-Колы, либо версия, которую он сделал либо до, либо после того, как продукт был впервые продан в 1886 году. Формула очень похожа на формулу, найденную в дневнике Пембертона. [31] [32] [33]Архивист Coca-Cola Фил Муни признал, что рецепт «мог быть предшественником» формулы, использованной в оригинальном продукте 1886 года, но подчеркнул, что исходная формула не такая, как та, которая использовалась в текущем продукте. [34]

  • Жидкий экстракт коки : 3 драма USP
  • Лимонная кислота : 3 унции
  • Кофеин : 1 унция
  • Сахар : 30 фунтов
  • Вода : 2,5 галлона
  • Сок лайма: 2 пинты (1 литр)
  • Ваниль : 1 унция
  • Карамель : 1,5 унции или более для цвета

Секрет аромата 7X (используйте 2 унции ароматизатора на 5 галлонов сиропа):

  • Алкоголь : 8 унций
  • Апельсиновое масло : 20 капель.
  • Масло корицы : 10 капель.
  • Лимонное масло: 30 капель.
  • Масло кориандра : 5 капель.
  • Масло мускатного ореха : 10 капель
  • Масло нероли : 10 капель

Коммерческий тизер [ править ]

Экран телевизора, показывающий формулу объявления

23 января 2011 года в рекламе, транслировавшейся во время игры чемпионата NFL Football AFC , Coca-Cola дразнила, что они поделятся секретной формулой, только чтобы показать комичную «формулу» для нескольких кадров. Это потребовало использования устройства видеозаписи, чтобы зафиксировать формулу для любого анализа, и в конечном итоге это оказалось маркетинговым ходом без намерения делиться полной официальной формулой. Ингредиенты, перечисленные в рекламе, включали масло мускатного ореха, сок лайма, какао, экстракт ванили, кофеин, «ароматизатор» и улыбку.

См. Также [ править ]

  • Список фирменных безалкогольных напитков
  • Список вкусов безалкогольных напитков
  • Кола с открытым исходным кодом
  • OpenCola

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Секретная формула Coca-Cola
  2. ^ Poundstone (1983) , стр. 30-31.
  3. ^ «Coca-Cola переносит свою секретную формулу в мир Coca-Cola» . Компания Кока-Кола. 8 декабря 2011 года Архивировано из оригинального 24 февраля 2013 года . Проверено 19 декабря 2011 года .
  4. ^ Poundstone, W. (1983). Большие секреты . Уильям Морроу. п. 28. ISBN 0688022197.
  5. ^ a b Рилли, Эдвард Дж. (7 августа 2003 г.). Бейсбол и американская культура: через алмаз . Рутледж. п. 133 . ISBN 978-0-7890-1485-6.
  6. ^ a b c Бовиль Лука де Тена, Белен (2004). Кокаиновая война: в контексте: наркотики и политика . Издательство "Алгора". С. 61–62. ISBN 978-0-87586-294-1.
  7. ^ a b Хамуи, Рональд (2007). Правительство и общественное здравоохранение в Америке (иллюстрированный ред.). Эдвард Элгар Паблишинг. С. 140–141. ISBN 978-1-84542-911-9.
  8. ^ Паундстон (1983) , стр. 34.
  9. ↑ Бенсон, Дрю (19 апреля 2004 г.). «Употребление коки в напитках вызывает опасения по поводу экспорта» . Вашингтон Таймс . Вашингтон Таймс, ООО. Кокаин отказался от кокаина в своем рецепте примерно в 1900 году, но секретная формула все еще требует получения экстракта коки без кокаина, производимого на фабрике Stepan Co. в Мэйвуде, штат Нью-Джерси.
  10. ^ Ли, Ренсселер В. III (1991). Белый лабиринт: кокаин и политическая власть. Книга Института исследований внешней политики (переиздание). Издатели транзакций. С. 24–25. ISBN 9781560005650.
  11. ↑ Мэй, Клиффорд (1 июля 1988 г.). «Как Coca-Cola получает свою коку» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 июля 2017 года .
  12. ↑ Лангман, Джимми (30 октября 2006 г.). «Просто скажи Кока» . Newsweek через MSNBC.com . Проверено 5 мая 2007 года .
  13. ^ Ceaser, Mike (1 февраля 2006). «Колумбийские фермеры запускают конкурентов кока-колы» . BBC News . Проверено 27 апреля 2009 года .
  14. ^ a b Бенджамин, Люди Т. (февраль 2009 г.). «Поп-психология: человек, спасший Coca-Cola» . Монитор по психологии . 40 (2): 18 . Проверено 24 октября 2012 года .
  15. ↑ United States v. Forty Barrels and Twenty Kegs of Coca-Cola, the Coca-Cola Company of Atlanta, Georgia , 241 US 265 (США 22 мая 1916 г.) («Решение отменено, и дело передано для дальнейшего разбирательства в соответствие этому мнению. ").
  16. ^ Pendergrast, Марк (2000). Для Бога, страны и Coca-Cola: окончательная история великого американского безалкогольного напитка и компании, которая его производит (2-е изд.). Основные книги. стр. 121–. ISBN 978-0-465-05468-8.
  17. ^ Poundstone (1983) , стр. 33-41.
  18. ^ Д'Амато, Альфонсина; Фасоли, Элиза; Кравчук, Александр В .; Ригетти, Пьер Джорджио (1 апреля 2011 г.). «Going Nuts for Nuts? Следы протеома напитка из колы, как обнаружено с помощью библиотек комбинаторных пептидных лигандов». Журнал протеомных исследований . 10 (5): 2684–2686. DOI : 10.1021 / pr2001447 . PMID 21452894 . 
  19. ^ Паундстон (1983) , стр. 38.
  20. ^ Lorjaroenphon, Yaowapa; Кадвалладер, Кейт Р. (28 января 2015 г.). «Характеристика типичных сильнодействующих отдушек в газированных напитках со вкусом колы с помощью анализа разбавления экстракта аромата». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 63 (3): 769–775. DOI : 10.1021 / jf504953s . PMID 25528884 . 
  21. ^ a b «Кока-кола против колы: рассказ о двух подсластителях» . Отчеты потребителей . Июнь 2009 Архивировано из оригинального 25 июня 2013 года .
  22. ^ «Тест вкуса кока-колы: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы по сравнению с сахаром» . Хаффпост. 15 апреля 2013 . Проверено 14 мая 2013 года .
  23. ^ Фельдберг, Майкл. «За пределами Зельцеровской воды: уничтожение кока-колы» . jewishfederations.org . Еврейские Федерации Северной Америки, Inc. Архивировано из оригинала на 2 ноября 2013 года . Проверено 24 октября 2012 года .
  24. ^ a b Настоящий урок новой колы . Маркетинговое исследование , декабрь 1992 года. Проверено 21 июня 2017 года.
  25. Рианна Клиффорд, Стефани (30 января 2009 г.). "Coca-Cola удаление "Classic" от лейбла кока - колы" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 июня 2015 года .
  26. ↑ Уокер, Роб (8 октября 2009 г.). «Культовая классика» . Нью-Йорк Таймс .
  27. ^ Morran, Крис (7 октября 2010). «Кока-кола: нам не нужно делать версию из тростникового сахара, потому что у вас уже есть мексиканская кока-кола» . Потребитель . Проверено 26 марта 2013 года .
  28. ^ Pendergrast, стр. 456-57 .
  29. ^ Рецепт и изображение (pdf), This American Life . См. Эпизод радио и примечания .
  30. ^ Мерори, Джозеф (1968). Пищевые ароматизаторы: состав, производство и использование (2-е изд.). Вестпорт, Коннектикут: Издательство AVI.
  31. ↑ Кэти Роджерс, «This American Life» лопает пузырь Coca-Cola: что вообще в том оригинальном рецепте? » , The Washington Post BlogPost, 15 февраля 2011 г., получено 16 февраля 2011 г.
  32. ↑ Бретт Майкл Дайкс, «Открыла ли NPR 'This American Life' секретную формулу кока-колы?» Архивировано 17 февраля 2011 года в Wayback Machine , The Lookout, Yahoo! Новости, 15 февраля 2011 г.
  33. ^ Дэвид В. Фриман, «'This American Life' раскрывает секретный рецепт Coca-Cola (полный список ингредиентов)» ,блоги CBS News Healthwatch, 15 февраля 2011 г.
  34. ^ Рецепт и изображение (pdf), This American Life .

Внешние ссылки [ править ]

  • Секретная формула Coca-Cola , документальный фильм National Geographic, 9 марта 2011 г.