 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Кофеварки или кофеварки - это устройства для приготовления пищи, используемые для приготовления кофе . Хотя существует множество различных типов кофеварок, использующих несколько различных принципов заваривания, в наиболее распространенных устройствах кофейная гуща помещается в бумажный или металлический фильтр внутри воронки, которая устанавливается над стеклянным или керамическим кофейником , а кастрюля - в чайник семейный. В отдельную камеру наливается холодная вода, которую затем кипятят и направляют в воронку. Это также называется автоматическим завариванием по капле .
История [ править ]
Сотни лет приготовление чашки кофе было простым процессом. Обжаренные и молотые кофейные зерна помещали в кастрюлю или кастрюлю, в которую добавляли горячую воду, после чего закрывали крышку для начала процесса заваривания. Кастрюли были разработаны специально для заваривания кофе, чтобы попытаться уловить кофейную гущу до того, как кофе будет наливаться. Типичные конструкции включают горшок с плоским расширенным дном для улавливания опускающихся грунтов и острым сливным носиком, задерживающим плавающие частицы. В других конструкциях есть широкая выпуклость в центре кастрюли, чтобы собирать гущу при наливании кофе.
Примерно в 1889 году во Франции был внедрен процесс приготовления настоя. Это включало погружение молотых кофейных зерен, обычно помещенных в льняной мешок, в горячую воду и позволяющее им настояться или «настаиваться» до достижения желаемой крепости. Тем не менее, на протяжении 19 и даже начала 20 веков считалось достаточным добавлять молотый кофе в горячую воду в кастрюле или сковороде, кипятить до тех пор, пока он не пахнет нужным образом, и наливать его в чашку.
В конце 18 века из Франции было много новшеств. С помощью Жана-Батиста де Беллуа , архиепископа Парижа, идея о том, что кофе нельзя кипятить, получила признание. Первому современному методу приготовления кофе с использованием кофейного фильтра - капельному завариванию - более 125 лет, и его конструкция мало изменилась. Биггин, происходящее из Франции ок. 1780 г. представлял собой двухуровневый горшок с кофе в тканевом носке в верхнем отделении, в которое наливалась вода, чтобы стекать через отверстия в дне отделения в кофейник ниже. Затем из носика сбоку кастрюли налили кофе. Качество сваренного кофе зависело от размера гущи - слишком грубый, а кофе слабый; слишком мелко, и вода не будет капать на фильтр. Основная проблема этого подхода заключалась в том, что вкус тканевого фильтра - будь то хлопок, мешковина или старый носок - переходил во вкус кофе. Примерно в то же время французский изобретатель разработал « перекачивающий перколятор».", в котором кипящая вода из нижней камеры выталкивается вверх по трубке, а затем просачивается (просачивается) через молотый кофе обратно в нижнюю камеру. Среди других французских инноваций граф Румфорд , эксцентричный американский ученый, проживающий в Париже, разработал французский Капельный горшок с изолирующей водяной рубашкой для поддержания температуры кофе.Кроме того, французский изобретатель разработал и запатентовал первый металлический фильтр.
Кофеварки с длинными ручками в армянском кафе, 2008 г.
Типы [ править ]
Вакуумные пивовары [ править ]
Другие устройства для заваривания кофе стали популярными на протяжении девятнадцатого века, в том числе различные машины, использующие принцип вакуума . Вакуумная машина Napier, изобретенная в 1840 году, была ранним примером этого типа. Хотя они, как правило, слишком сложны для повседневного использования, вакуумные устройства ценились за производство прозрачного пива и были популярны до середины двадцатого века.
Принцип вакуумного пивовара заключался в нагревании воды в нижнем сосуде до тех пор, пока расширение не вытесняет содержимое через узкую трубку в верхний сосуд, содержащий молотый кофе. Когда нижний сосуд был пуст и прошло достаточно времени для заваривания, тепло снималось, и возникающий вакуум втягивал сваренный кофе обратно через сетчатый фильтр в нижнюю камеру, из которой его можно было декантировать. Bauhaus интерпретация этого устройства можно увидеть в Герхарда Marcks ' Sintrax кофе 1925 года.
Ранний вариант техники, называемый балансным сифоном , заключался в том, чтобы две камеры располагались бок о бок в своего рода шкале , с противовесом, прикрепленным напротив начальной (или нагревательной) камеры. Как только почти кипящая вода была вытеснена из камеры нагрева в камеру для заваривания, сработал противовес, в результате чего подпружиненный табак опускался над пламенем, тем самым «выключая» тепло и позволяя охлажденной воде возвращаться. в исходную камеру. Таким образом был получен своего рода примитивный «автоматический» метод пивоварения.
27 августа 1930 года Инес Х. Пирс из Чикаго, штат Иллинойс, подала заявку на патент на первую вакуумную кофеварку, которая действительно автоматизировала процесс варки в вакууме, исключив необходимость использования горелки на плите или жидкого топлива. [1] В конструкцию вакуумной пивоварни была включена плита с электрическим подогревом. Воду нагревали в углублении, что сокращало время ожидания и заставляло самую горячую воду попадать в реакционную камеру. Когда процесс был завершен, термостат, использующий принципы биметаллического расширения, отключал тепло для устройства в подходящее время. Изобретение Пирса был первым по- настоящему «автоматический» вакуумный кофе пивовар, а затем был включен в Farberware Coffee Robot .
Позднее дизайн Пирса был улучшен американскими инженерами по бытовой технике Иваром Джепсоном , Людвиком Коци и Эриком Байлундом из Sunbeam в конце 1930-х годов. Они изменили камеру нагрева и удалили углубленный колодец, который было трудно чистить. Они также внесли несколько улучшений в механизм фильтрации. Их усовершенствованная конструкция посеянных металлов, в стиле промышленного дизайнера Альфонсо Iannelli , стала известным Sunbeam Coffeemaster линией автоматизированных производителей вакуумного кофе (модели C-20, C-30, C40 и C-50). Вакуумные пивоварни Coffeemaster продавались в больших количествах в Соединенных Штатах сразу после Первой мировой войны .
Перколяторы [ править ]
Перколяторы начали разрабатывать с середины девятнадцатого века. В Соединенных Штатах Джеймс Х. Мейсон из Массачусетса запатентовал раннюю конструкцию перколятора в 1865 году. Фермеру из Иллинойса по имени Хэнсон Гудрич обычно приписывают патентование современного перколятора. Патент Гудрича был выдан 16 августа 1889 года, и описание его патента мало отличается от перколяторов для кухонных плит, которые продаются сегодня. В конструкции перколятора вода нагревается в кипящей емкости со съемной крышкой до тех пор, пока нагретая вода не будет вытеснена через металлическую трубку в корзину для заварки с кофе. Извлеченная жидкость стекает из корзины для заварки, откуда она стекает обратно в кастрюлю. Этот процесс непрерывно повторяется в течение цикла заваривания, пока жидкость, многократно проходящая через молотый кофе, не станет достаточно пропитанной.Камера с четким обзором в виде прозрачной ручки на крышке перколятора позволяет пользователю определить, когда кофе достиг нужного цвета и крепости.
Бытовая электрификация упростила работу перколяторов за счет наличия автономного нагревательного элемента с электрическим приводом.это устранило необходимость использования горелки на плите. Решающим элементом успеха электрической кофеварки было создание надежных предохранителей и нагревательных элементов. В статье, опубликованной в журнале House Furnishing Review, май 1915 года, Льюис Стивенсон из Landers, Frary and Clark описал модульную предохранительную вилку, используемую в универсальных приборах его компании, а также появление многочисленных патентов и инноваций в области контроля температуры и автоматических выключателей, обеспечивших успех. многих новых перколяторов и моделей вакуума. В то время как ранние перколяторы использовали цельностеклянную конструкцию (ценилось за сохранение чистоты аромата), большинство перколяторов, изготовленных в 1930-х годах, были изготовлены из металла, особенно алюминия и никелированной меди.
Метод приготовления кофе в кофеварке практически не изменился с момента его появления в начале 20 века. Однако в 1970 году General Foods Corporation представила Max Pax, первые коммерчески доступные «фильтры для молотого кофе». Фильтры Max Pax были названы в честь кофейного бренда Maxwell House от General Foods. Кольца кофейных фильтров Max Pax были разработаны для использования в перколяторах, и каждое кольцо содержало заранее отмеренное количество кофейной гущи, которое было запечатано в автономном бумажном фильтре. Герметичные кольца напоминали форму пончика, а небольшое отверстие в середине кольца позволяло разместить кольцо кофейного фильтра в металлической корзине перколятора вокруг выступающей конвекционной (перколяторной) трубки.
Перед введением предварительно отмеренных автономных колец фильтров для молотого кофе, свежую кофейную гущу отмеряли лопатками и помещали в металлическую корзину перколятора. Этот процесс позволил небольшому количеству кофейной гущи просочиться в свежий кофе. Кроме того, в результате процесса в корзине перколятора оставалась влажная земля, которую было очень утомительно чистить. У фильтровальных колец для кофе Max Pax было двоякое преимущество: во-первых, поскольку количество кофе, содержащегося в кольцах, было предварительно измерено, отпала необходимость измерять каждую мерную ложку, а затем помещать ее в металлическую корзину перколятора. Во-вторых, фильтровальная бумага была достаточно прочной, чтобы удерживать всю кофейную гущу внутри герметичной бумаги. После использования кольцо кофейного фильтра можно легко вынуть из корзины и выбросить.Это избавило потребителя от утомительной работы по удалению оставшейся влажной кофейной гущи из перколяторной корзины.
С появлением в начале 1970-х годов электрической кофеварки для дома популярность перколяторов резко упала, как и рынок автономных фильтров для молотого кофе. В 1976 году General Foods прекратила производство Max Pax, и к концу десятилетия даже стандартные кольца для фильтров для молотого кофе больше не продавались на полках супермаркетов США.
Горшок мока [ править ]
Кастрюля Moka - это кофеварка на плите, которая производит кофе, пропуская горячую воду под давлением пара через молотый кофе. Впервые она была запатентована изобретателем Луиджи Де Понти для Альфонсо Биалетти в 1933 году. Bialetti Industries продолжает выпускать ту же модель под названием «Moka Express».
Горшок Мока чаще всего используется в Европе и Латинской Америке. Это стало культовым дизайном, выставленным в музеях современного промышленного искусства и дизайна, таких как Wolfsonian-FIU, Музей современного искусства, Cooper-Hewitt, Национальный музей дизайна, Музей дизайна и Лондонский музей науки. Кастрюли Мока бывают разных размеров, от одной до восемнадцати чашек по 50 мл. Оригинальный дизайн и многие современные модели выполнены из алюминия с бакелитовыми ручками.
Электрические капельные кофеварки [ править ]
Электрическая капельная кофеварка также может называться капельницей. Обычно он работает путем впуска воды из резервуара с холодной водой в гибкий шланг в основании резервуара, ведущий непосредственно к тонкой металлической трубке или нагревательной камере (обычно из алюминия), где нагревательный элемент, окружающий металлическую трубку, нагревает воду. Нагретая вода движется через машину по принципу термосифона.. Вызванное температурой давление и эффект сифона перемещают нагретую воду через изолированный резиновый или виниловый вертикальный шланг в распылительную головку и на молотый кофе, который находится в корзине для заваривания, установленной под распылительной головкой. Кофе проходит через фильтр и стекает в графин. Односторонний клапан в трубке предотвращает отток воды обратно в резервуар. Термостат, прикрепленный к нагревательному элементу, отключает нагревательный элемент по мере необходимости, чтобы предотвратить перегрев воды в металлической трубке (при перегреве в подающем шланге образуется только пар), а затем снова включается, когда вода остывает ниже определенного порога. [ требуется разъяснение ] Для стандартной кофеварки капельного типа на 10-12 чашек, использующей более мощный нагревательный элемент с термостатическим регулированием (с точки зрения производимой мощности), можно быстрее нагреть увеличенное количество воды с помощью нагревательных камер большего размера, что обычно обеспечивает более высокую среднюю температуру воды на распылительной головке. в течение всего цикла заваривания. Этот процесс можно улучшить, изменив алюминиевую конструкцию большинства нагревательных камер на металл с превосходными характеристиками теплопередачи, например медь.
Во второй половине 20-го века многие изобретатели запатентовали различные конструкции кофеварок, используя автоматизированную форму метода капельного заваривания. В последующих конструкциях были внесены изменения в нагревательные элементы, распылительную головку и конструкцию корзины для заварки, а также добавлены таймеры и часы для автоматического запуска, фильтрации воды, конструкции фильтра и графина, а также функция «остановки капель» для остановки потока. сваренного кофе при снятом графине и даже встроенных механизмов измельчения кофе.
Pourover, капельные кофеварки с вытеснением воды [ править ]
Bunn-O-Maticвышла с другой кофеваркой, и в этом типе кофеварки используется сборный бак или бойлер, предварительно заполненный водой. Когда машина включена, вся вода в сборном баке доводится до температуры, близкой к точке кипения (примерно 200–207 ° F или 93–97 ° C) с помощью нагревательного элемента с термостатическим управлением. Когда вода наливается в установленный сверху поддон, она опускается в воронку и трубу, по которым холодная вода подается на дно бойлера. Менее плотная горячая вода в бойлере вытесняется из бака в трубу, ведущую к распылительной головке, где она капает в корзину для заваривания, содержащую молотый кофе. При приготовлении кофе с использованием метода вытеснения воды, заваренного кофе, приготовление кофе происходит намного быстрее, чем при использовании стандартных капельниц.Его основной недостаток - повышенный расход электроэнергии на предварительный нагрев воды в котле. Кроме того, метод вытеснения воды наиболее эффективен при использовании для приготовления кофе с максимальной или почти максимальной производительностью машины, что обычно встречается в ресторанах или офисах. В 1963 году Банн представил первую автоматическую кофеварку, которая была подключена к водопроводу для автоматической подачи воды.
Cafetiere [ править ]
Кофейник (кофе Плунжер, французская пресса на американском английском языке) требует кофе более грубого помола , чем это делает капельного заваривания фильтр для кофе , а более тонкие основания просочится через пресс - фильтр и в кофе. [2] Кофе варят, помещая воду (нагретую до 195-205 ° F) и кофе вместе, перемешивая и оставляя настояться в течение нескольких минут, затем нажимая на поршень, чтобы кофейная гуща задерживалась на дне стакана.
Поскольку кофейная гуща остается в прямом контакте с водой для заваривания, а гуща фильтруется из воды через сетку вместо бумажного фильтра, кофе, сваренный в кофейнике, улавливает больше аромата кофе и эфирных масел , которые могут попасть в ловушку. бумажные фильтры традиционных капельных заварочных машин. [3] Как и в случае с кофе, заваренным капельным способом, кофейный кофе можно заварить до любой крепости, регулируя количество завариваемого молотого кофе. Если использованная гуща останется в напитке после заваривания, оставленный отстояться кофе, отжатый по-французски, может стать «горьким», хотя это эффект, который многие пользователи кафетерия считают полезным. Для 1 ⁄ 2-литровое (0,11 имп гал; 0,13 галлона США) кафе, его содержимое считается испорченным, по некоторым данным, примерно через 20 минут. [4] Другие подходы рассматривают период варки, который может длиться до нескольких часов, как метод превосходного производства.
Кофе, обычно потребляемый в Южной Индии, известный как кофе с фильтром, готовится с использованием простой стальной версии кофейника.
Эспрессо-машина [ править ]
An эспрессо машина силы воды под давлением через тонкие оснований для получения густой, концентрированный кофе. Эспрессо-машины могут быть с паровым, поршневым, насосным или воздушным насосом. Машины также могут быть ручными или автоматическими.
Кофеварка на одну порцию [ править ]
Кофеварка на одну порцию или на одну чашку приобрела популярность в последние годы. [5] Системы заваривания на одну порцию позволяют определенному количеству воды, нагретой до определенной температуры, проходить через порционный пакет кофе (или пакетик с кофе ), заваривая стандартизированную чашку кофе в приемнике, расположенном под выпускным отверстием для напитка. Порционная упаковка для кофе имеет герметичное уплотнение, обеспечивающее свежесть продукта. Он содержит определенное количество молотого кофе и обычно имеет внутренний бумажный фильтр.для оптимальных результатов пивоварения. Технология одноразовой кофеварки часто позволяет выбирать размер чашки и силу заваривания и быстро подает чашку сваренного кофе, обычно одним нажатием кнопки. Сегодня для заваривания с помощью кофемашин на одну чашку доступны различные напитки, такие как чай, горячий шоколад и фирменные напитки на основе молока. Кофемашины на одну чашку предназначены как для домашнего, так и для коммерческого использования.
Соображения по поводу дизайна кофеварок [ править ]
В начале двадцатого века, хотя некоторые кофеварки были склонны к единообразию дизайна (в частности, кофеварки для кухонных плит), у других имелось большое разнообразие стилей. В частности, вакуумная пивоварня, для которой требовались две полностью отдельные камеры, соединенные в форме песочных часов, по-видимому, вдохновила промышленных дизайнеров. Интерес к новым конструкциям вакуумных пивоварен возродился во время движения американского искусства и ремесел с появлением кофеварок марки Silex, основанных на моделях, разработанных домохозяйками из Массачусетса Энн Бриджес и миссис Саттон. Их использование Pyrexрешила проблему хрупкости и ломкости, которые делали этот тип машины коммерчески непривлекательным. В 1930-х годах простые, чистые формы, все чаще из металла, привлекали положительное внимание промышленных дизайнеров, на которые сильно повлиял функционалистский императив механизмов Bauhaus и Streamline . Именно в это время появилась элегантная вакуумная пивоварня Sunbeam Coffeemaster , разработанная известным промышленным дизайнером Альфонсо Яннелли . Популярность стекла и глобусов из пирекса временно возродилась во время Второй мировой войны , поскольку доступность алюминия, хрома и других металлов, используемых в традиционных кофеварках, была ограничена.
Влияние достижений науки и техники как мотива послевоенного дизайна в конечном итоге почувствовалось в производстве и маркетинге кофе и кофеварок. В справочниках для потребителей подчеркивается способность устройства соответствовать стандартам температуры и времени заваривания, а также соотношению растворимых элементов между заваркой и молотым кофе. Химик-промышленник Питер Шлумбомнаиболее чисто выразил научный мотив в своей кофеварке «Chemex», которая с самого начала своего маркетинга в начале 1940-х годов использовала авторитет науки в качестве инструмента продаж, описывая продукт как «химический способ приготовления кофе» и подробно обсуждая качество продукта на языке лаборатории: «воронка CHEMEX создает идеальные гидростатические условия для уникальной ... экстракции Chemex». Уникальная пивоварня Schlumbohm, единственная емкость из пирекса, имеющая форму патентованного фильтрующего конуса, напоминала не что иное, как лабораторное оборудование , и на какое-то время неожиданно стала популярной в сильно автоматизированном, одержимом технологиями домашнем хозяйстве 1950-х годов.
В последующие годы кофеварки начали принимать более стандартизованные формы, соразмерные значительному увеличению масштабов производства, необходимых для удовлетворения послевоенного потребительского спроса. Пластмассы и композитные материалы начали заменять металл, особенно с появлением в 1970-х годах новых электрических капельных кофеварок. В 1990-х годах потребительский спрос на более привлекательную бытовую технику, дополняющую дорогую современную кухню, привел к новой волне переработанных кофеварок в более широком диапазоне доступных цветов и стилей.
Необычный дизайн [ править ]
Также доступны несколько моделей кофемашин, работающих на пропановом газе.
См. Также [ править ]
- Бенджамин Томпсон
- Caffè crema
- Кофейная чашка
- Кофейная капсула
- Приготовление кофе
- Автомат по продаже кофе
- ISSpresso - первая кофемашина эспрессо, предназначенная для использования в космосе
- Горшок мока
- Чайный набор
- Заварочный чайник
- Чай
- Кофейник Trojan Room
Ссылки [ править ]
- ^ «Патентный рисунок» . Проверено 6 февраля 2013 .
- ^ «Ручные методы заваривания позволяют любителям кофе лучше приготовить качественный напиток» . www.post-gazette.com . Проверено 14 мая 2018 .
- ^ «Пивоварение кофе - CoffeeResearch.org» . www.coffeeresearch.org . Проверено 14 мая 2018 .
- ^ Rinsky, Лаура Halpin (2008). Спутник кондитера . Джон Вили и сыновья. п. 119. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ^ Гара, Том (2012-11-28). «Патент K-Cup мертв, да здравствует K-Cup» . WSJ . Проверено 14 мая 2018 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с принадлежностями для приготовления кофе на Викискладе?
| vтеКофе | ||
|---|---|---|
| Темы |
| |
| Производство |
| |
| Виды и разновидности |
| |
| Составные части |
| |
| Подготовка |
| |
| Кофейные напитки |
| |
| Списки организаций |
| |
| Стиль жизни |
| |
| Запасные |
| |
| Обслуживающие сосуды |
| |
| Разное. |
| |
| ||
Категория: Кофе
