Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с горшком Мока , другим типом кофеварки на плите.

Электрический перколятор

Кофе ситечко типа горшка используется для заваривания кофе , постоянно велосипедного кипения или почти кипящее варево через основания , используя гравитацию , пока требуемая прочность не достигается. [1]

Когда-то кофеварки пользовались большой популярностью, но в начале 1970-х годов были вытеснены автоматическими капельными кофеварками . Перколяторы часто подвергают гущу воздействию более высоких температур, чем другие методы заваривания, и могут рециркулировать уже сваренный кофе через зерна. В результате кофе, сваренный с помощью перколятора, особенно подвержен чрезмерной экстракции. Однако энтузиасты перколяторов утверждают, что потенциальные недостатки этого метода пивоварения могут быть устранены путем тщательного контроля процесса пивоварения.

Процесс пивоварения [ править ]

Схема кофеварки
Электрический кофейный перколятор в разобранном виде

Перколятор для кофе представляет собой горшок с небольшой камерой на дне, расположенный рядом с источником тепла. От этой камеры к верхней части перколятора идет вертикальная трубка. Чуть ниже верхнего конца этой трубы находится перфорированная камера.

Желаемое количество воды наливается в водяную камеру кастрюли, а желаемое количество довольно грубого молотого кофе помещается в верхнюю камеру. Важно, чтобы уровень воды был ниже дна кофейной камеры.

Источник тепла под перколятором (например, диапазон или печи ) нагревает воду в нижней камере. Вода в самом низу камеры сначала нагревается и начинает закипать. Кипение создает пузырьки, которые направляются к вертикальной трубе, выталкивая воду вверх и наружу из верхней части трубы в процессе, аналогичном принципу эрлифтного насоса (хотя эрлифтный насос полагается на источник сжатого воздуха). [2]Из верхней части трубки вода вытекает через крышку кофейной камеры. Перфорация крышки распределяет воду поверх кофейной гущи. Затем вода просачивается через кофейную гущу, извлекая содержащиеся в ней водорастворимые вещества, а затем через дно кофейной камеры. Оттуда свежесваренный кофе падает в нижнюю камеру, смешиваясь с находящейся в ней жидкостью. Весь этот цикл повторяется непрерывно.

Поскольку заварка постоянно просачивается сквозь гущу, общая температура жидкости приближается к точке кипения, на этой стадии «взбалтывание» (характерный звук, издаваемый кастрюлей) прекращается, и кофе готов к употреблению. В ручном перколяторе важно убрать или уменьшить нагрев на этом этапе. Сваренный кофе, оставленный на сильном огне слишком долго, приобретет горький вкус.

Некоторые кофеварки имеют встроенный электрический нагревательный элемент и не используются на плите. Большинство из них автоматически уменьшают нагрев в конце фазы заваривания, сохраняя кофе при температуре питья, но не до кипения.

Изобретатель [ править ]

Первый современный перколятор, в котором кипящая вода поднимается по трубке для создания непрерывного цикла и который может нагреваться на кухонной плите, был изобретен в 1819 году парижским жестянщиком Жозефом-Анри-Мари Лораном. [3] Его принцип затем часто копировался и изменялся. Также были попытки производить закрытые системы, то есть «скороварки».

Первый патент США на перколятор для кофе, в котором, однако, все еще использовался метод нисходящего потока без повышения пара и воды, был выдан Джеймсу Нейсону из Франклина, штат Массачусетс , в 1865 году.

Фермер из Иллинойса по имени Хэнсон Гудрич запатентовал современный американский перколятор для плиты, известный сегодня, и 13 августа 1889 года ему был выдан патент 408707. Он имеет ключевые элементы, широкое основание для кипячения, центральную трубку с восходящим потоком и на нем висит перфорированная корзина. Он по-прежнему описывает нисходящий поток как «просачивающийся». Дизайн Гудрич мог превратить любой стандартный кофейник дня в перколятор для плиты. Последующие патенты мало что добавили.

Также было утверждение, что первый в мире электрический перколятор для кофе был изобретен британской компанией Russell Hobbs в 1952 году. Однако электрические перколяторы производятся по крайней мере с 1920-х годов, а автоматические электрические перколяторы доступны с 1940-х годов или раньше. [4]

Использование [ править ]

Помимо использования в домашних условиях, перколяторы также популярны среди отдыхающих и людей на природе из-за их способности готовить кофе без электричества, хотя простой держатель фильтра также можно использовать с кипяченой водой, налитой из кастрюли - например, тип держателя изобретен Мелиттой Бенц в 1908 году. Перколяторы без давления могут также использоваться с бумажными фильтрами. Большие перколяторы, называемые кофейными урнами, часто используются в офисах, кафетериях, общественных мероприятиях, церковных собраниях и других крупных групповых мероприятиях, где одновременно необходимо большое количество кофе.

Улучшения [ править ]

Метод приготовления кофе в перколяторе мало изменился с момента появления электрического перколятора в начале 20 века. Однако в 1970 году на рынок были выведены коммерчески доступные «фильтры для молотого кофе». Кольца кофейных фильтров были разработаны для использования в перколяторах, и каждое кольцо содержало заранее отмеренное количество кофейной гущи, которое было запечатано в автономном бумажном фильтре. Герметичные кольца напоминали форму пончика, а небольшое отверстие в середине кольца позволяло поместить кольцо кофейного фильтра в металлическую корзину перколятора вокруг выступающей конвекционной трубки (перколятора).

До введения предварительно отмеренных автономных колец фильтров для молотого кофе, свежая кофейная гущабыли отмерены ложками и помещены в металлическую корзину перколятора. Этот процесс позволил небольшому количеству кофейной гущи просочиться в свежий кофе. Кроме того, в корзине перколятора оставалась влажная земля. Преимущество предварительно упакованных кофейных фильтровальных колец было двояким: во-первых, поскольку количество кофе, содержащегося в кольцах, было предварительно измерено, отпала необходимость измерять каждую мерную ложку, а затем помещать ее в металлическую корзину перколятора. Во-вторых, фильтровальная бумага была достаточно прочной, чтобы удерживать всю кофейную гущу внутри герметичной бумаги. После использования кольцо кофейного фильтра можно легко вынуть из корзины и выбросить. Это избавило потребителя от необходимости очищать корзину от влажной кофейной гущи.

Отклонить [ править ]

С появлением более качественных брендов растворимого кофе и появлением в начале 1970-х годов электрической капельной кофеварки популярность перколяторов резко упала, как и рынок автономных фильтров для молотого кофе. В 1976 году General Foods прекратила производство Max Pax, и к концу десятилетия даже обычные фильтры для молотого кофе перестали быть доступны. Однако с 2019 года фильтры-перколяторы по-прежнему производятся крупным производителем кофеварок Melitta и легко доступны в магазинах и из онлайн-источников.

Терминология [ править ]

Название происходит от слова « перколят », что означает пропускание (растворителя) через проницаемое вещество, особенно для извлечения растворимого компонента . [5] В случае приготовления кофе растворителем является вода, проницаемое вещество - кофейная гуща, а растворимые компоненты - это химические соединения, которые придают кофе его цвет, вкус, аромат и стимулирующие свойства.

Следует различать химический процесс перколяции и перколятор для кофе как устройство. В 1880 году Хэнсон Гудрич изобрел кофеварку. [6] Его перколятор был одним из первых устройств для варки кофе, в котором в качестве способа экстракции использовалась перколяция, а не настой или отвар , и он назвал его соответствующим образом. Следуют и другие методы пивоварения, основанные на перколяции, и это раннее соглашение об именах может вызвать путаницу с другими методами перколяции.

В 1813 году Бенджамин Томсон, граф Рамфорд, опубликовал свое эссе «Об отличных качествах кофе», в котором он раскрыл несколько способов перколяции, которые теперь будут наиболее тесно связаны с капельным пивоварением. [7]

Сифонные пивовары появились в начале 1830-х годов. [8] Используя комбинацию настаивания и перколяции, они были первой разработкой в ​​области перколяции кофе. Однако сложные и хрупкие устройства оставались диковинкой. Сифонное заваривание основано на давлении пара для подъема воды из камеры высокого давления в камеру заваривания, где заваривается кофе. Послекак источник тепла был удален из камерыдавления, атмосфера внутри остывает, снижая давление и рисование кофе через фильтр и обратно в камерудавления. Отличия от пивоварения с использованием перколятора включают тот факт, что воду не кипятят для достижения гущи, что большая часть экстракции происходит во время фазы настаивания и что вода не рециркулирует через гущу.

При капельном пивоварении с фильтром (изобретение Мелитты Бенц [9] в 1908 г.) используется слой кофейной гущи, помещенный в держатель с фильтром, чтобы предотвратить попадание гущи в фильтрат, а горячая вода проходит через гущу под действием силы тяжести. Это отличается от варки в перколяторе тем, что вода не проходит через гущу, и воду не нужно кипятить, чтобы достичь варочной камеры. (Во многих автоматических капельницах воду кипятят или почти кипятят, чтобы поднять ее через трубку в камеру для заваривания, но это деталь реализации, специфичная для этих машин, и не требуется для процесса, который сначала использовался вручную.)

Пивоварение Moka (изобретено в 1933 году Альфонсо Биалетти [10]) использует слой кофейной гущи, помещенный в корзину фильтра между камерой высокого давления и резервуаром. Давление паров над водой, нагретой в камере давления заставляет воду через основание, мимо фильтра, и в гнездо. Количество создаваемого давления пара и достигнутая температура зависят от помола и упаковки («утрамбовки») гущи. Это отличается от варки перколятором тем, что давление, а не сила тяжести, перемещает воду через основание; что вода не используется повторно через территорию; и что воду не нужно кипятить, чтобы попасть в варочную камеру. На юге Европы, в таких странах, как Италия или Испания, использование мока в домашних условиях быстро расширилось и к концу 1930-х годов полностью заменило перколятор.

Поскольку и перколятор, и капельное заваривание были доступны и популярны на рынке Северной Америки в течение 20-го века, в США и Канаде нет путаницы между этими методами. Однако горшки для мока стали доступны на этом рынке лишь недавно; и поставщики, и покупатели часто объединяют кофейники для мока с перколяторами [11], несмотря на то, что эти два типа устройств используют разные механизмы заваривания.

См. Также [ править ]

  • Приготовление кофе
  • Капельный О-латор
  • Горшок мока
  • Кофеварка вакуумная

Ссылки [ править ]

  1. ^ «О кофе: кофеварка» . Ара Аззурро. 2007. Архивировано из оригинального 26 декабря 2007 года . Проверено 9 января 2008 года .
  2. ^ «Что такое перколятор для кофе и как он работает?» . 2019 . Проверено 9 июня 2019 года .
  3. ^ pootoogoo (5 марта 2015 г.). «Лифт в эспрессо (Эпизод 3)» . Черная капля . Проверено 2 июля 2017 года .
  4. ^ "Russell Hobbs 20681-56 Legacy Кофеварка из нержавеющей стали" . en.russellhobbs.com . Проверено 8 апреля 2018 года .
  5. ^ "перколоть" . Мерриам Вебстер. 2008 . Проверено 9 января 2008 года .
  6. ^ «Изобретатель Гудрич был в нашем городе» . Times-Leader, Маклинсборо, Иллинойс. 1968 . Проверено 29 мая 2013 года .
  7. ↑ Полное собрание сочинений графа Рамфорда, том 5 . Американская академия искусств и наук. 1812 . Проверено 29 мая 2013 года .
  8. ^ "Историческое развитие вакуумного кофейника" . 2001 . Проверено 29 мая 2013 года .
  9. ^ "О Мелитте Бенц" . Архивировано из оригинала на 29 мая 2013 года . Проверено 29 мая 2013 года .
  10. ^ "Происхождение Биалетти" . Bialetti Industrie SpA Архивировано из оригинального 19 июля 2012 года . Проверено 29 мая 2013 года .
  11. ^ «Как приготовить кофе с помощью перколятора на плите» . Homegrounds.co . Проверено 12 декабря 2020 года .

Внешние ссылки [ править ]