Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que — это сеть барбекю - ресторанов, базирующаяся в Ллано, штат Техас . Cooper's наиболее известен своей свиной отбивной толщиной два дюйма, известной как «Большая отбивная», и тем, что это любимый барбекю-ресторан президента Джорджа Буша .
Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que — один из нескольких ресторанов, созданных семьей Куперов с 1950-х годов. Джордж Т. Купер открыл «Cooper's Pit Bar-BQ» в Мейсоне, штат Техас, в 1953 году. [a] Сын Джорджа, Томми Купер, открыл свой собственный барбекю-ресторан в Льяно в 1962 году, назвав свой «Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que». ". Ресторан Томми Купера стал самым известным из различных семейных ресторанов Купера. [1] Томми Купер умер в 1979 году; его рестораном несколько лет управлял техасский шеф-повар барбекю Кеннет Лэрд, [1] , а затем ресторан Llano был приобретен нынешним владельцем Терри Вутаном в 1992 году. [2]В 2005 году сын Томми, Барри, вернулся в бизнес и вместе с Вутаном расширил бизнес Купера, открыв на сегодняшний день еще пять точек. Сегодня Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que работает в шести городах штата Техас. (Ллано, Нью-Браунфелс, Форт-Уэрт, Остин, Колледж-Стейшн и Кэти)
Cooper's предлагает грудинку , ребра, колбасу, курицу и кабрито , но наиболее известен своей свиной отбивной толщиной два дюйма , продаваемой как «Большая отбивная». [2] Мясо в ресторане коптят в больших прямоугольных ямах, используя быстро горящую мескитовую древесину, чтобы обеспечить более тонкий аромат дыма, чем барбекю медленного копчения. [2] [3] Соус для барбекю Купера, подаваемый на гарнир, [4] представляет собой смесь копченых косточек, в которую входят кетчуп, уксус, черный перец, острый соус Луизианы, сало и жир с грудинки. [3]
В 2008 году Cooper's открыла второе заведение в Нью-Браунфелсе, штат Техас . [5] В 2010 году Cooper's открыл свое третье место, площадью 26 000 квадратных футов на скотных дворах Форт-Уэрта рядом с загородным ночным клубом Billy Bob's Texas . [6] Четвертое заведение Купера в центре Остина, штат Техас , открылось в январе 2016 года. [7] Пятое заведение Купера открылось в Колледж-Стейшн, штат Техас, в октябре 2019 года, а шестое заведение открылось в Кэти, штат Техас, в ноябре 2019 года.
Cooper's получил положительные отзывы в The New York Times [3] и The Washington Post . [2] В начале 2000-х годов президент Джордж Буш -младший объявил его своим любимым барбекю-рестораном, [8] [9] почетный титул, который продолжает использоваться в освещении ресторана. [10] [11] [12] [13]
В 2011 году Cooper's был одним из пяти ресторанов, представляющих Центральный Техас, в рейтинге Патриции Шульц « 1000 мест, которые нужно увидеть в США и Канаде, прежде чем ты умрешь» . [13] В 2015 году издание The Daily Meal поставило Купера на 10-е место в списке лучших ребрышек барбекю в США. [14] В 2016 году гастрономический критик и автор поваренной книги Legends of Texas Barbecue Робб Уолш назвал Cooper № 8 в своем списке 10 любимых мест для барбекю в Техасе. [12] В 2017 году USA Today объявила Cooper's победителем в номинации «Выбор читателей» в категории «Лучший сэндвич с грудинкой для барбекю в Техасе». [15] [4]