Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Свиная отбивная (значения) .

Свиные отбивные, приготовленные и поданные

Свиной отбивной , как и другая котлета , является вырезка разреза взят перпендикулярно к корешку свиней , и, как правило, ребро или часть позвонка . Свиные отбивные необработанные и более постные, чем другие нарезки. [1] Отбивные обычно подают отдельной порцией. Свинина - одно из самых популярных видов мяса в мире. [1] [2] В Соединенных Штатах свиные отбивные являются наиболее часто потребляемым мясом, вырезанным из корейки свинины, и составляют 10% от общего потребления свинины. [3] [4] [2]

Варианты [ править ]

Свиные отбивные

Центральная часть или отбивная из свиной корейки включают большую Т-образную кость и структурно похожи на говяжий стейк на Т-образной кости . [5] Ребра берут из реберной части поясницы и похожи на стейки рибай . Отрубленные лезвия или плечевые кости исходят от позвоночника и обычно содержат много соединительной ткани . Отрубленная вырезка берется с (заднего) конца ноги и также содержит много соединительной ткани. На плечевом конце получаются отбивные, которые значительно жирнее, чем отбивные с корейского конца. [1]

Так называемая «айова чоп» [6] - это толстая центральная вырезка; этот термин был введен в обращение в 1976 году Ассоциацией производителей свинины Айовы . «Бекон-отбивная» отрезается от плечевого конца, оставляя при этом мясо свиной грудинки . [7] Свиные отбивные иногда продаются маринованными или их можно замариновать дома для придания аромата; распространены маринады, такие как соус чили или соус барбекю . Поскольку свинина часто готовится более тщательно, чем говядина, что может привести к ее высыханию, свиные отбивные можно рассолить для сохранения влажности. [8] Можно также обернуть свиные отбивные в бекон, чтобы придать им еще больше влажности в процессе приготовления.

Подготовка [ править ]

Свиные отбивные подходят для запекания , гриля или жарки, но есть и рецепты с начинкой . Они могут быть бескостными или без костей . Свиные отбивные, как правило , сократить от 1 до 5 см ( 1 / 2 и 2 дюйма). Усовершенствованные методы разведения позволили приготовить свинину при более низкой температуре, благодаря чему она оставалась сочной и при этом была безопасной для употребления. [9] Согласно рекомендациям правительства США минимальная температура приготовления составляет 63 ° C (145 ° F). [10]

См. Также [ править ]

  • Список блюд из свинины
  • Корпус снабжения ВМС (США) § Свиная отбивная
  • Свиные отбивные и яблочное пюре

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Свинина 101: Знай, что надо - современный фермер" . Современный фермер . 12 марта 2014 года. Архивировано 16 сентября 2017 года . Проверено 14 июня 2017 года .
  2. ^ a b «Обзор свиноводства» (PDF) . Центр обслуживания свинины Checkoff . п. 19–21. Архивировано 11 декабря 2015 года (PDF) .
  3. ^ "Свиные отбивные - Национальный совет по свинине" . Свинина Будьте вдохновлены . Архивировано 24 июня 2017 года . Проверено 2 ноября 2017 года .
  4. ^ Келли, Денис; Уильямс, Чак; Карузо, Марен (8 ноября 2004 г.). Коллекция Уильямса-Сономы: Стейк и Чоп . Саймон и Шустер. ISBN 9780743261869. Архивировано 3 ноября 2017 года.
  5. ^ «Отрубы из свинины: Наглядное руководство» . cimeatbook.com . 19 августа 2014 года. Архивировано 7 октября 2016 года . Проверено 24 января 2017 года .
  6. ^ Дивайн, Дженни Баркер (2009). " " Хоп к вершине с отбивной Айовы ": Поркетки Айовы и культивирование аграрных феминизмов на Среднем Западе, 1964-1992". История сельского хозяйства . 83 (4): 477–502. DOI : 10,3098 / ah.2009.83.4.477 . ISSN 0002-1482 . JSTOR 40607530 . PMID 19860029 .   
  7. ^ Пища и Вино Журнал август 2008
  8. ^ Myhrvold, Nathan; Янг, Крис (26 мая 2011 г.). «Безопасное приготовление свинины: наука» . Хранитель . Архивировано 8 октября 2016 года . Проверено 24 января 2017 года .
  9. ^ «Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства США по снижению температуры приготовления свинины» . Свинина Checkoff. 24 мая 2011 года. Архивировано 2 февраля 2014 года . Проверено 30 января 2014 года .
  10. ^ «Температура приготовления свинины - Свинина будет вдохновлена» . Свинина Будьте вдохновлены . Архивировано 24 июня 2017 года . Проверено 14 июня 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Свежая свинина USDA с фермы на стол