Десерт известен в большей части Испании в качестве сливок Каталана ( «Каталонский крем»), но , как сливок cremada ( «сожженный сливки») в каталонской кухни , [1] похож на крем - брюле ; десерты были названы «практически идентичны», [2] , хотя пенка Каталан производятся с молоком и утолщенным с кукурузным крахмалом, в то время как крем - брюле сделан со сливками и не нуждается в утолщении. Crema catalana - это заварной крем, сделанный из яичных желтков, молока, сахара, кукурузного крахмала и ароматических веществ, обычно цедры лимона, корицы или ванили, с хрустящей карамельной корочкой. [3]
Подготовка
Первый известный рецепт крема каталана появляется в каталонских кулинарных книгах Llibre de Sent Soví (14 век) [3] и Llibre del Coch (16 век). [4] Первый из них был опубликован за три века до рецептов французского крем-брюле . Рецепт включал заварной крем, поверх которого высыпали сахар, а затем обжигали раскаленным железным стержнем, создавая характерную подгоревшую корочку. Crema catalana нельзя заморозить. [3]
Некоторые различия между кремом каталана и крем-брюле включают способ приготовления и последующую консистенцию; Французская версия сделана из сливок и приправлена ванилью, а каталонская версия сделана из молока, загущена кукурузным крахмалом и обычно приправлена корицей и цедрой лимона. [5] [3]
История
Аналогичные рецепты появляются в испанских кулинарных книгах 17-го века, обычно под названием Cream of Saint Joseph («Crema de Sant Josep»), поскольку это был традиционный десерт, подаваемый во время Дня Святого Иосифа , хотя в настоящее время его употребляют во все времена год. Рецепт был впервые назван crema catalana (каталонский крем) испанским монахом Хуаном де Альтамирасом в своей кулинарной книге 1745 года, где, как было сказано, рецепт был каталонского происхождения. [6] Жженый сахарный топпинг задокументирован в 1770 году. [6]
Смотрите также
Рекомендации
- ↑ Роден, Клаудия (24 марта 2012). «Сливки жженые - Crema cremada (рецепт)» . ISSN 0307-1235 . Проверено 14 октября 2019 .
- ^ Колман Эндрюс (3 декабря 2005 г.). Каталонская кухня, переработанное издание: яркие ароматы средиземноморского побережья Испании . Гарвардская общественная пресса. С. 247–. ISBN 978-1-55832-329-2.
- ^ а б в г Мариджо Джордан (2020-03-20). « 10 ошибок, которые вы совершаете при приготовлении крема каталана и заварного крема» . La Vanguardia (на испанском языке).
- ^ El convit дель Tirant , Джаум Фабрег, Страница Editors, 2007. ISBN 978-84-9779-520-3
- ^ Ричард Сакс (9 ноября 2010 г.). Классические домашние десерты: сокровищница семейных реликвий и современных рецептов . Houghton Mifflin Harcourt. С. 149–. ISBN 978-0-547-50480-3.
- ^ а б Nuevo arte de la cocina española . Ариэль. 1 октября 2017. с. 493. ISBN. 978-84-344-2530-9.