Эйш мерахра ( египетский арабский : عيش مرحرح ,[ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ] ) - лепешка , приготовленная из молотыхсемян пажитника и кукурузы , которую едят в Египте . Это часть традиционной диеты египетской сельской местности, которую готовят на месте в деревенских домах в Верхнем Египте . Хлеб плоский и широкий, обычно около 50 см в диаметре. [1] Из кукурузной муки готовят мягкое тесто, которое оставляют на ночь для брожения с помощью закваски , формируют круглые буханки, а затем дают подняться или «застыть» в течение 30 минут, прежде чем его расплющивают в круглые диски и запекают.
Тип | Лепешки |
---|---|
Место происхождения | Египет |
Основные ингредиенты | Пажитника семена, кукуруза мука, закваска стартера |
|
Эти буханки можно хранить от одной до двух недель в герметичном контейнере. Считается, что добавление семян пажитника увеличивает содержание белка, продолжительность хранения и усвояемость хлеба. [2]
Рекомендации
- ^ «Приложение 3: Описание выбранных обработанных продуктов, включенных в таблицы». Таблицы пищевого состава для Ближнего Востока . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 1982. ISBN. 92-5-101277-6.
- ^ Кукуруза в питании человека . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 1992. ISBN. 9251030138.
Египет.