Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Fairmount Bagel Storefront в Монреале

Fairmount Bagel - пекарня с рогаликами в монреальском стиле в Монреале , Квебек , Канада, в районе Майл-Энд в районе Плато-Мон-Рояль . Первая локация открылась 7 сентября 1919 года [1] на бульваре Сен-Лоран Иседором Шлафманом. Нынешнее здание на Фэрмаунт авеню Вест, 74 было открыто в 1949 году. Fairmount Bagel до сих пор остается семейным бизнесом.

История [ править ]

Fairmount Bagel была первой пекарней такого рода в Монреале. Исадор Шлафман, известный как дедушка Исадор, переехал из России в Канаду и в 1919 году открыл пекарню, первоначально называвшуюся Montreal Bagel Bakery, расположенную на бульваре Сен-Лоран. В 1949 году дедушка Исадор переехал из Сен-Лорана в коттедж на Фэрмаунт-авеню. Пекарня была перенесена на первый этаж их дома, а семья живет наверху. Семья Шлафман изменила название в соответствии с новым местом на «The Original Fairmount Bagel Bakery». С момента открытия Fairmount Bagel остается семейным бизнесом. [2]Дед Исадор передал бизнес своему сыну Джеку Шлафману, который затем передал его своему сыну Ирвину Шлафману. [3] Те же методы используются для изготовления рогаликов - скручиваются вручную и запекаются в старинной дровяной печи.

Культура [ править ]

Происхождение монреальского бублика [ править ]

Еврейские иммигранты из Восточной Европы , в частности из Польши , завезли монреальский бублик в Северную Америку. Первоначально beugel был традиционным подарком сначала королю Польши Иоанну III Собескому , а затем чаще молодым матерям. [4] Отсюда бублик стал продаваться на городских улицах России и получил название « бублик ». В первой половине 20-го века, после того как они были завезены в Северную Америку, эти рогалики производились и продавались почти исключительно в еврейских общинах Монреаля . В 1970-х годах монреальский бублик приобрел популярность по другую сторону канадской границы и производился серийно, чтобы удовлетворить этот спрос. [5]Некоторые люди сравнивают характеристики монреальского рогалика с другими рогаликами, как отражение враждебности к иммигрирующему еврейскому населению в 20 веке. Подобно тому, как эти евреи должны были развить толстую кожу и образовать сплоченные общины, монреальский бублик более компактный и более жевательный, чем другие бублики.

Согласно сайту mtl.org, правильный способ есть Fairmount Bagels - это свежий продукт из пакета, с добавлением «шмера», например, сливочного сыра. [6]

Знаменитая витрина [ править ]

Fairmount Bagel находится на улице Fairmount с 1949 года. Картина Кэрол Спандау «Fairmount Bagel зимой» была выбрана для изображения плато Мон-Рояль на выставке осень 2013 года в музее Пуэнт-а-Каллиер в Монреале. [7] Многие художники использовали культовую витрину как источник вдохновения. Эти работы можно найти на сайте Fairmount Bagel. [8]

Внутри производственного процесса пекарни

Продукты [ править ]

Бублики в монреальском стиле меньше, менее жевательны и слаще, чем бублики в нью-йоркском стиле. Первый также сделан из меда и солодового сиропа. Процесс приготовления этой выпечки состоит из раскатки вручную и затем погружения теста для рогаликов в кипящую воду примерно на 3 минуты, а затем запекания в дровяной печи в течение 20 минут. [9]

В Fairmount бублики с кунжутом составляют 70% продаж. [10] Тем не менее, у компании есть ряд свежих продуктов. В магазине продаются несколько «шмелей» [11], таких как кадки со сливочным сыром, которые покупатели могут приложить к своим рогаликам.

Пункт менюОсновные ингредиентыИзображение
семена кунжутанебеленая мука
Семена маканебеленая мука
Простойнебеленая мука
семечко тминанебеленая мука
Черниканебеленая мука
Чеснокнебеленая мука
Лукнебеленая мука, украшенная луком и маком
Одетыйнебеленая мука, украшенная луком, чесноком, тмином, кунжутом, маком и крупной солью
Шоколаднебеленая мука, шоколадная стружка и цедра апельсина
Пумперникельнебеленая мука и ржаной кислин
Корица и изюмнебеленая мука, изюм и корица
Сладкий бубликнебеленая мука, свежие яйца
Muselix100% органическая цельнозерновая мука, полностью натуральный мед, хлопья тритикале, овсяные хлопья, просо, изюм и гарнир из семян кунжута
Мощность100% органическая цельнозерновая мука, свежие яйца, полностью натуральный мед, изюм, грецкий орех, семена подсолнечника и семена кунжута
Цельнозерновой100% органическая цельнозерновая мука, без яиц, полностью натуральный мед и украшенная семенами кунжута
Мульти зерна100% органическая цельнозерновая мука, солодовая мука, без яиц, питательные зерна, полностью натуральный мед, украшенный семенами кунжута
Семя льнасолодовая мука, свежие яйца, натуральный мед и 12 г свежемолотых семян льна
БоззоТри рогалика, скрученные в один гигантский бублик, украшенные семенами кунжута с одной стороны и маком с другой.
Нью-йоркский крендельпосыпанный крупной солью
Чипсы из бубликаВсе вкусы
Мини-рогаликинебеленая мука и свежие яйца
Кунжутный хлеб из мацы100% органическая цельнозерновая мука, украшенная семенами кунжута и солью
Маца с макомнебеленая мука, украшенная маком
Чесночный хлеб с мацойнебеленая мука, украшенная луком и солью
Луковый хлеб с мацойнебеленая мука, украшенная луком, маком и солью

СМИ и новости [ править ]

Грег Чамитофф и его коллеги из Fairmount Bagels In Outer Space [12]

Миссия Fairmount Bagel в космос [ править ]

В мае 2008 года первый бублик отправился в открытый космос с Международной космической станции в составе миссии STS-124. 45-летнему астронавту Грегу Чамитоффу , племяннику владельца магазина, удалось вывезти продукты из пекарни Fairmount с собой на своем шаттле в космос. [13]

Монреальские рогалики и окружающая среда [ править ]

По мере роста экологических опасений рогалики в монреальском стиле становятся все более редкими. Дровяные печи, которые создают характер монреальского рогалика, могут быть вынуждены прекратить существование. Хотя газовые печи можно использовать, это будет монументальным изменением в традициях художественной формы монреальского рогалика. Пока они в безопасности, но время покажет, насколько город ценит вековые традиции. [14] [15] [16] [17]

Бублик Fairmount немного слаще, чем St-Viateurs. Кулинарный блогер из Монреаля Катерин Ролле говорит, что когда вы спрашиваете людей, что они предпочитают, это примерно 60-40 делений, от Fairmount до St-Viateur. Учитывая непосредственную близость двух магазинов, удобство не является решающим фактором при выборе, где покупать их продукты - это вопрос лояльности. [18]  

Адам Гопник написал в New Yorker, что настоящий рогалик - это дровяной монреальский бублик из любого магазина. [19]

Были созданы туры, чтобы продемонстрировать различных поставщиков и разжечь споры о том, какой из них лучше. [20]

«Бублики в крови», документальный фильм о Фэйрмаунт Бейгл [ править ]

Режиссеры Джонатан Кейсер из Галифакса и Даниэль Береш из Эдмонтона, проведшие время в Монреале, создали документальный фильм о Fairmount Bagel, проведя время в Монреале во время работы над проектами музыкального театра. [21] «Бублики в крови» посвящены тому, чтобы разделять их интересы, а также помогать людям узнать больше о культуре Fairmount Bagel. Документальный фильм можно найти на Vimeo. [22]

Рекомендации грубого руководства [ править ]

Этот путеводитель рекомендует пекарню Fairmount Bagel Bakery как один из двух самых известных исторических гастрономов при посещении еврейского квартала Монреаля. [23]

См. Также [ править ]

  • Исторический еврейский квартал, Монреаль
  • Список пекарен
  • Шварца
  • Виленского
  • St-Viateur Bagel

Ссылки [ править ]

  1. ^ https://montrealgazette.com/opinion/columnists/brownstein-montreals-fairmount-bagel-marks-100-year-milestone
  2. ^ «О нас» . Fairmount Bagel . Проверено 28 марта 2019 года .
  3. ^ Браунштейн, Билл (10 февраля 2016). "Бублики в крови теперь готов и доступны любителям рогаликов повсюду, чтобы поймать онлайн - бесплатно" . Монреальский вестник . Проверено 28 марта 2019 года .
  4. ^ "Монреальские рогалики" . Канадская энциклопедия . Проверено 4 сентября 2019 года .
  5. ^ «Знаменитый монреальский рогалик и все, что вам нужно знать» . Tourisme Montréal . 27 ноября 2017 года . Проверено 30 марта 2019 года .
  6. ^ «Знаменитый монреальский рогалик и все, что вам нужно знать» . Tourisme Montréal . 27 ноября 2017 года . Проверено 28 марта 2019 года .
  7. ^ "Новости" . Fairmount Bagel . Проверено 30 марта 2019 года .
  8. ^ «О нас» . Fairmount Bagel . Проверено 30 марта 2019 года .
  9. ^ Ест, серьезно. "Монреальские рогалики: St-Viateur против Fairmount" . www.seriouseats.com . Проверено 29 марта 2019 года .
  10. ^ Ест, серьезно. "Монреальские рогалики: St-Viateur против Fairmount" . www.seriouseats.com . Проверено 29 марта 2019 года .
  11. ^ «Знаменитый монреальский рогалик и все, что вам нужно знать» . Tourisme Montréal . 27 ноября 2017 года . Проверено 29 марта 2019 года .
  12. ^ «Рогалики в космосе» . Fairmount Bagel . Проверено 30 марта 2019 года .
  13. ^ "Монреальские рогалики, взятые в космос | Новости CTV" . www.ctvnews.ca . Проверено 30 марта 2019 года .
  14. ^ Лалонда, Мишель (17 октября 2018). «Монреаль сигнализирует производителям рогаликов о том, что дрова тикают» . Монреальский вестник . Проверено 30 марта 2019 года .
  15. ↑ Форстер, Тим (5 декабря 2018 г.). «Плато защитит знаменитые магазины рогаликов Монреаля в соответствии с законом о дровяных печах» . Пожиратель Монреаля . Проверено 30 марта 2019 года .
  16. ^ "Смерть монреальского рогалика?" . Проверено 30 марта 2019 года .
  17. ^ "Известные магазины рогаликов Монреаля под огнем для дровяных печей | Новости CTV" . www.ctvnews.ca . Проверено 30 марта 2019 года .
  18. ^ Ест, серьезно. "Монреальские рогалики: St-Viateur против Fairmount" . www.seriouseats.com . Проверено 30 марта 2019 года .
  19. ↑ Форстер, Тим (14 сентября 2018 г.). «Экс-критик New York Times говорит, что монреальские рогалики« как жевать разбитое стекло » » . Пожиратель Монреаля . Проверено 30 марта 2019 года .
  20. ^ Лоури, Morgan (12 октября 2018). «Изучение истории еврейской кухни Монреаля, включая бублик и не только» . Зритель Гамильтона . ISSN 1189-9417 . Проверено 30 марта 2019 года . 
  21. ^ Браунштейн, Билл (10 февраля 2016). "Бублики в крови теперь готов и доступны любителям рогаликов повсюду, чтобы поймать онлайн - бесплатно" . Монреальский вестник . Проверено 28 марта 2019 года .
  22. ^ "Рогалики в крови" . Vimeo . Проверено 28 марта 2019 года .
  23. ^ "Путеводитель гурмана по Монреалю и Квебеку" . Грубые направляющие . Проверено 28 марта 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Fairmount Bagel

Координаты : 45.5229 ° N 73.5952 ° W45 ° 31′22 ″ с.ш. 73 ° 35′43 ″ з.д. /  / 45,5229; -73,5952