Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про еду. Чтобы узнать об итальянском аристократе 13 века, см. Farinata degli Uberti .
Фарината
La Farinata di ceci.jpg
Альтернативные названияSocca, Cecina
ТипБлин
Место происхожденияИталия
Регион или штатЛигурия , Тоскана
Основные ингредиентыМука из нута , вода , оливковое масло

Фарината [fariˈnaːta] , socca [ˈSɔkka] , Torta di Ceci [ˈTorta di ˈtʃeːtʃi] , или cecina [tʃetʃiːna] представляет собой тип тонкого, пресным блин или крепированного сделанный из нута муки . Он возник в Генуе, а позже стал типичной едой напобережье Лигурийского моря , от Ниццы до Сардинии иостровов Эльба . Это также типично для Гибралтара, где его называют калентита .

История [ править ]

Происхождение блюда неизвестно. Одна история происхождения говорит, что фарината была изобретена группой римских солдат, которые жарили муку из нута на щите. [1]

Имена [ править ]

На стандартном итальянском языке блюдо называется фарината («приготовленное из муки»), а на лигурийском , в частности, на генуэзском диалекте , оно называется фаина. [фаджˈнах] . В Ницце и на Лазурном берегу он называется socca , в Тоскане - cecina («сделанный из нута») или torta di ceci («пирог из нута»), а на Сардинии - fainè . В Уругвае и Аргентине он очень популярен и называется фаина .

Способ приготовления [ править ]

Это сделано путем перемешивания нута муку в смесь воды и оливкового масла , чтобы сформировать свободный тесто , [2] заливки его в кастрюлю , чтобы сделать блин , как правило , толщиной 4 мм, и выпечки его в течение нескольких минут, обычно в открытой печи в луженой медной противне. Фаринату можно приправить свежим розмарином , перцем и морской солью . Традиционно фаринату нарезают треугольными ломтиками неправильной формы и едят (без начинки) на небольших тарелках с дополнительным черным перцем. В другом месте Италии - традиционно в Тоскане, где он называется cecina (от итальянского слова, обозначающего нут, ceci) - подается с начинкой в ​​небольшой фокачче (в основном в Пизе ) или между двумя ломтиками хлеба, как это принято в Ливорно . Его продают в пиццериях и пекарнях.

Итальянские вариации [ править ]

На тосканском побережье , к югу от Лигурии, особенно в провинции Пиза , Ливорно , Лукка , Масса-Каррара- чечина или, в Ливорно , выпекают торту (ди-чечи) (без розмарина для начинки).

В Сассари , Сардиния , из-за исторических связей с Генуей, la fainé genovese ( генуэзский фаин ) является типичным блюдом.

В провинции Савона (недалеко от Генуи) используется разновидность фаринаты, называемая farinata bianca  [ оно ] (белая фарината). Его готовят из пшеничной муки вместо муки из нута.

Название panissa или paniscia в генуэзцев указывает на затвердевает вареные полентой -как пасты, сделанные с теми же ингредиентами , как Фаринаты. Его можно нарезать соломкой и жарить, называя паниссетте .

В Генуе варианты фаринаты включают иногда лук или артишоки, но наиболее известным производным рецептом является фаина ко и джанкетти («фарината с мальком»), который иногда трудно найти из-за правил рыболовства, но традиционно считается квинтэссенцией фейна. .

Французские варианты [ править ]

Socca в Ницце, также известный как La Cade в Тулоне.
Socca, только что вышедший из печи, в старом городе Ниццы, на Французской Ривьере.
Кусочки сокки на хорошем рынке
  • Socca  [ пт ] также специальность юговосточной французской кухни, особенно в окрестностях города Ниццы , [3] и является такой жекак Фаринаты. Его можно запечь на луженой медной пластине диаметром более метра.
  • Паниссе - фирменное блюдо Марселя , похожее блюдо, но более толстое, его обычно нарезают прямоугольниками и жарят.

В другом месте [ править ]

В Алжире , karantita аналогичная блюдо , которое является очень популярной. Подается горячим и заправляется тмином и хариссой . [4]

В Аргентине и Уругвае (куда многие тысячи лигурийцев эмигрировали между 19 и 20 веками) фарината известна как фаина , похожая на оригинальное генуэзское имя фаина . Его часто едят поверх пиццы ( кабальо ).

В Уругвае «эль-фаина» (в Аргентине его называют «ла-фаина») считается традиционным уругвайским блюдом, привезенным иммигрантами в 1915 году, настолько, что 27 августа было названо «Днем фаина». [5] Оливковое масло, которое стоит дорого, не обязательно используется; могут использоваться другие растительные масла, что в некоторой степени влияет на вкус. [ необходима цитата ]

В Гибралтаре , где значительная часть населения имеет генуэзское происхождение , он известен как калентита, когда его запекают, или панисса, когда его жарят. Обычно их едят в чистом виде, без начинки. Считается, что это национальные блюда Гибралтара . [6]

В Индии дал (слово, обозначающее бобовые ), «чила» (произносится «чила») или бесан (слово, обозначающее муку из нута), «пуда» (произносится «пура»), в зависимости от региона, является аналогичным блюдом, приготовленным приготовление муки из нута (или другого бобового) и воды на промасленной сковороде. Овощи, такие как лук, зеленый перец чили, капуста, а также травы и специи, такие как кориандр, также добавляются в некоторые версии препарата.

См. Также [ править ]

  • Список блинов
  • Пападум

Ссылки [ править ]

  1. ^ Рози Уайтхаус (2016). Лигурия . Путеводители Брэдта. п. 35. ISBN 9781784770105. Проверено 24 июля 2018 года .
  2. ^ Yotam Ottolenghi (14 ноября 2014). «Чистая поэзия: рецепты муки из нута Йотама Оттоленги, от фаринаты до блинчиков из нута» . Хранитель . Дата обращения 4 февраля 2016 .
  3. ^ https://theculturetrip.com/europe/france/articles/a-brief-history-of-socca-frances-chickpea-pancake
  4. ^ La calentita архивации 2007-12-19 в Wayback Machine , afaulxbriole.free.fr.
  5. ^ "El Fainá cumple 93 Años en Uruguay. El 27 de agosto es el día del auténtico fainá - Портал Монтевидео - www.montevideo.com.uy" . Montevideo.com . Дата обращения 4 февраля 2016 .
  6. ^ «Рецепт Лигурийских блинов из нута (Фарината)» . Ель . Проверено 5 февраля 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Фаринатой, на Викискладе?