Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Islas Canarias-Tenerife-La Victoria de Acentejo-Guachinche- Casa Pepe 2013-05-21 13-18.jpg

Guachinche является типичным Канарские острова создание, более широкое распространение на острове Тенерифе и в меньшей степени , в Гран - Канарии , где местного производства вино подается в сопровождении домашней традиционной пищей.

История [ править ]

Истоки гуачинчей лежат в дегустационных вечеринках, которые местные виноделы устраивают в определенные дни года для продажи своей продукции (в частности, знаменитого вина мальвазия ) напрямую британским покупателям, а затем и местным потребителям, чтобы избежать иметь дело с посредниками. Гуачинчи обычно расположены рядом с важными винодельческими регионами острова Тенерифе: особенно в северных муниципалитетах, таких как Такоронте, Эль-Саусаль, Тегесте, Ла-Матанса-де-Асентехо, Ла-Виктория-де-Асентехо, Санта-Урсула, Ла-Оротава и Лос-Реалехос. Некоторые из них также можно найти в долине Гуимар (то есть в муниципалитетах Арафо, Канделария и Гуимар).

Этимология [ править ]

Слово «бочинче» , в основном используемое на Гран-Канарии, и его вариант «гуачинче»., более типичный для Тенерифе, используется на канарском диалекте испанского языка для обозначения популярного заведения, где подают местное вино и традиционные блюда. Согласно историко-этимологическому словарю канарского диалекта Марсиала Мореры, это слово произошло от латиноамериканского испанского слова «bochinche» (производное от «buche» - «глоток, глоток»), что означает «бедная таверна». Другая версия утверждает, что слово «гуачинче» происходит от английского выражения «Я наблюдаю за тобой!», Которое, по-видимому, использовалось британскими покупателями, чтобы указать, что они были готовы попробовать местные продукты, а канарейские фермеры поняли эту фразу как « Есть ли гуачинче? », То есть если поблизости (или в киоске, или в магазине) была вечеринка, чтобы продегустировать вино, прежде чем совершить покупку. [1]

Особенности [ править ]

Задолго до того, как канарские вина получили свое первое наименование по происхождению (это был регион Такоронте-Асентежу), гуачинчи были установлены в комнате или гараже в семейном доме, где жена винодела предлагала несколько тапас, приготовленных в семье. кухня, чтобы сопровождать домашнее вино.

Клиенты гуачинче не ищут изысканный сервис или товары, они превыше всего ценят уникальные местные вина и знакомую традиционную кухню: сытные домашние рагу, такие как нут с копченостями (гарбанза), кролик в остром соусе сальморехо, свинина ребрышки с картофелем и кукурузой в початках, фаршированные кабачки (бубанго), картофель с соусом моджо, карне фиеста (жареная маринованная свинина и картофель), карне де кабра (козье мясо), чуррос де пескадо (местная рыба в кляре) и т. д. десерт вы можете попробовать пирог из топленого молока или типичный местный десерт под названием бьенмесабе, или вы также можете насладиться местными фруктами, такими как манго, бананы и т. д. По сути, гуачинчи появились как ответвление винодельческой деятельности, а не как настоящие рестораны или заведения общественного питания. По этой причине,они никогда не регулировались, и владельцы гуашинче не платили никаких налогов за эту деятельность, хотя со временем многие виноделы и их семьи стали рестораторами на профессиональной основе. Таким образом, со временем, наряду с законными гуачинчами, стало появляться множество подпольных заведений, которые предлагали дешевое вино из Латинской Америки как свое собственное и фактически функционировали как рестораны, но без обязательств соблюдать налоговые и санитарные требования, применимые к ресторанам. В последние годы легальные рестораны и бары сильно жаловались на недобросовестную конкуренцию со стороны гуачинчей, поскольку они привлекали клиентов смехотворно низкими ценами и широким выбором блюд в меню. Итак, в 2013 годуПравительство Канарских островов издало указ 83/2013, регулирующий деятельность гуачинче как дополнительную туристическую деятельность, направленную на сохранение местных традиций и естественной сельской среды, и вводит ряд правил, ограничивающих еду и напитки, которые можно подавать в гуачинче. и определить его условия эксплуатации.[2] Эти правила включают, помимо прочего, следующее:

отличительная пластинка гуашинче
  1. Вино, предназначенное для продажи, должно происходить с виноградников, принадлежащих или эксплуатируемых лицом, осуществляющим деятельность, и должно быть собственного производства; винодельня должна быть должным образом зарегистрирована в Регистре аграрной промышленности и Регистре производителей вина.
  2. Лицо, осуществляющее деятельность, должно подтвердить происхождение вина посредством деклараций урожая и производства, которые должны быть представлены в соответствии с европейскими правилами.
  3. Персонал предприятия должен быть аттестован для обучения по санитарному обращению с пищевыми продуктами в соответствии с применимыми специальными правилами.
  4. Вино, реализуемое на рынке, должно соответствовать характеристикам безопасности и качества этого вида продукции в соответствии с действующим законодательством.
  5. Срок открытия заведения не должен превышать четырех месяцев в году; в любом случае прекращение деятельности с момента, когда закончится домашнее вино.
  6. Могут быть предложены и поданы не более трех различных кулинарных блюд, а также соленья, орехи и фрукты, выращенные владельцем предприятия или произведенные в этом районе. Еда должна быть приготовлена ​​в основном из ингредиентов, также выращенных или произведенных владельцем предприятия, либо из местных продуктов, либо из местных кулинарных традиций. Подача напитков должна быть ограничена домашним вином и водой.
  7. Владелец должен информировать клиентов о ценах на продукты, предлагаемые через объявления, размещенные снаружи и внутри заведения, и выставлять счета за услуги в соответствии с ценами, указанными в этом списке.
  8. Владелец должен проинформировать клиентов о периоде работы заведения, а также о днях и часах работы, разместив информационный плакат у входа.
  9. Владелец должен вывесить отличительную табличку у входа (на фото).

Curiosities [ править ]

  • Традиционный день открытия гуачинче - это день Святого Андрея, 30 ноября, иначе называемый фестивалем молодого вина. Вино нового урожая традиционно подают с жареными каштанами, созревающими одновременно, и жареными сардинами. Большинство гуачинчей открываются в этот день и закрываются, когда все вино распродано. По этой причине сезон гуачинче обычно длится с поздней осени до начала весны, так как с наступлением лета у них либо закончится вино, либо они будут обязаны соблюдать максимально допустимое время открытия.
  • Жители Канарских островов так любят свои гуачинчи, что у них есть традиционные «маршруты гуачинче» (rutas de guachinches), когда за один день они посещают сразу несколько мест. Чтобы не заблудиться в пути, они даже создали специальное мобильное приложение под названием Guachapp. .
  • Несмотря на то, что гуачинчи представляют собой культурное наследие Тенерифе, канарцы не могут использовать слово «гуачинче» на законных основаниях. В 2009 году он был зарегистрирован как товарный знак физическим лицом, и с тех пор правительство Канарских островов пытается оспорить регистрацию и параллельно зарегистрировать выражение «guachinches de Tenerife», чтобы юридические учреждения этой категории могли его использовать. в названиях их компаний [3] [4]
  • Большинство гуачинчей не принимают кредитные карты.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2016-10-29 . Проверено 22 февраля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  2. ^ «BOC - 2013/153. Viernes 9 de Agosto de 2013 - Anuncio 4276» . Gobiernodecanarias.org. 2013-08-09 . Проверено 24 февраля 2017 .
  3. ^ "Una empresa registra la marca guachinche. Eldia.es" . Web.eldia.es. 2015-04-10 . Проверено 24 февраля 2017 .
  4. ^ "El ICCA 'tumba' el registro de la marca Guachinche de Tenerife" . Diario de Avisos. 2016-03-01 . Проверено 24 февраля 2017 .