Гурмарин представляет собой полипептид с 35 остатками из асклепиадной лозы Gymnema sylvestre (Gurmar). Он использовался в качестве фармакологического инструмента при изучении передачи сладкого вкуса из-за его способности избирательно подавлять нервную реакцию на сладкий вкус у крыс. [2] Это крысиное ингибирование, по-видимому, имеет высокую специфичность в отношении молекул сахара (подсластителя), таких как сахароза, глюкоза и сахарин, а также аминокислоты глицина. [3] Как белок, подавляющий сладкий вкус, гурмарин проявляет признаки обратимого характера, хотя практически не влияет на ощущение сладкого вкуса у людей, предполагая, что этот белок активен только на рецепторах сладкого вкуса грызунов.[3] ссылка: Appl Microbiol Biotechnol. 2012 ноябрь; 96 (3): 619-30