Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Хаварти
Tilsiter.jpg
Другие названиясливки Havarti, flødehavarti
Страна происхожденияДания
Область, крайHovedstaden
ГородокØverød
Источник молокаКорова
ТекстураПолумягкий
Жирность38
Время старения3 месяца
СертификацияHavarti ОПИ (октябрь 2019) [1]
Связанные СМИ на Викискладе?


Хаварти ( датское произношение:  [hæˈvɑːtsʰi] ) или кремовый хаварти ( датский : flødehavarti ) - это полумягкий датский сыр из коровьего молока . Его можно нарезать, приготовить на гриле или растопить. [2]

История [ править ]

В 1800-х годах Ханне Нильсен (1829–1903) путешествовала по Европе, чтобы изучать сыроделие. [3] Ферма Нильсен находилась в Хавартигаарде, к северу от Копенгагена , и в 1852 году, вернувшись из странствий, она разработала технику создания хаварти, полутвердого сыра с небольшими дырочками. [4] [5]

Исходный сыр хаварти отличается от флёдехаварти («сливки Хаварти») [6], который сделан из высокопастеризованного молока, так что белки сыворотки , которые в противном случае были бы удалены во время производства, остаются в твороге. Это повышает урожайность, но меняет вкус и текстуру. Сливки хаварти обычно созревают очень мало, так как оставшиеся сывороточные белки вызывают проблемы (неприятный привкус, странный внешний вид) во время длительного созревания.

Описание [ править ]

Хаварти готовят, как и большинство сыров, добавляя сычужный фермент в молоко, чтобы вызвать свертывание . В Творог прессуют в сырные формы , которые осушенных, а затем сыр в возрасте .

Havarti был традиционно мазок кожуры сыра, но современный flødehavarti нет. [6] Хаварти - это промытый творог, придающий сыру тонкий вкус. Хаварти - это сыр внутреннего созревания, без кожуры, гладкости и слегка блестящей поверхности от кремового до желтого цвета в зависимости от сорта. Он имеет очень маленькие и неправильные отверстия, которые называются глазами .

Хаварти имеет маслянистый аромат и может быть несколько резким в более крепких сортах, как швейцарский сыр . Вкус маслянистый, от немного до очень сладкого, слегка кисловатый. Обычно его выдерживают около трех месяцев, но когда сыр становится старше, он становится более соленым и по вкусу напоминает лесной орех . Когда сыр остается при комнатной температуре , он быстро размягчается.

Ароматизированные варианты havarti доступны, такие как клюква , чеснок , тмин , укроп , базилик , кокос , сметаны , зеленый лук , бекон , красный перец и халапеньо .

Производство [ править ]

В 2013 году в Дании было произведено 18 900 метрических тонн. [6] По состоянию на 2019 год в Дании ежегодно производится 17 000 метрических тонн, из которых 3 000–4 000 метрических тонн потребляются внутри страны. [1] В 2015 году 17,700 метрических тонн было произведено в Висконсине и 7,400 метрических тонн в Канаде. В 2018 году Висконсин произвел 18 400 метрических тонн, а Канада - 7500 метрических тонн. [6]

Менее половины мирового производства производится в Дании. [7] Другими крупными производителями в ЕС являются Германия и Испания. [1] На международном уровне основными производителями являются США и Канада, а также другие страны-производители, включая Финляндию, Польшу, Францию, Австралию и Новую Зеландию. [6] [7] В Соединенных Штатах основным штатом-производителем, безусловно, является Висконсин, а другими штатами-производителями являются Калифорния, Иллинойс, Айова, Мичиган, Миннесота, Нью-Йорк, Огайо, Орегон, Пенсильвания, Вермонт и Вашингтон. [6] Датская многонациональная компания Arla Foods производит сыр для американского рынка в Висконсине из молока, произведенного в Висконсине. [6] [7]

Хаварти - один из двенадцати сыров, характеристики и стандарты производства которых зарегистрированы в Codex Alimentarius с 2019 года [6].

Потребление [ править ]

Он стал одним из основных продуктов питания в Дании. [7]

Питание [ править ]

На 1 ломтик массой 28 г:

  • Калорийность : 120
  • Белки : 6,0 г
  • Углеводы : 0,0 г
  • Всего жиров : 11,0 г
  • Клетчатка : 0,0 г
  • Кальций : 0,150 г

Противоречие [ править ]

В октябре 2019 года ЕС предоставил Дании эксклюзивные права на охраняемое географическое указание (PGI) после четырех лет лоббирования со стороны датской промышленности. Теперь его можно производить только из датского молока и на утвержденных молочных заводах, чтобы продавать его в ЕС и странах, с которыми он подписал торговое соглашение, признающее правила ЗГУ ЕС в отношении сыра (в частности, Южная Корея). [1] [7] [8] США столкнулись с резкой оппозицией и давлением против признания [9] [10], что ранее вынудило ЕС отложить получение запланированного статуса PGI, опасаясь, что это может быть сочтено слишком провокационным на фоне признаков политического ответная реакция США. [10] [11]

Консорциум общих названий пищевых продуктов (CCFN), отраслевой альянс, базирующийся в Вирджинии, США, представляющий интересы экспортеров, основанный Советом по экспорту молочной продукции США для борьбы с руководящими принципами ЕС в отношении географических указаний [8] [12] [13], выразил возмущение по поводу 2019 года. Решение ЕС зарезервировать название для Дании, утверждая, что статус PGI не является «законной защитой интеллектуальной собственности, а вместо этого является едва скрываемым протекционизмом ради экономической выгоды». США, Австралия, Новая Зеландия, Уругвай и Аргентина присоединились к CCFN, чтобы отменить это решение. [1] [7] CCFN заявила, что хаварти - это универсальный сыр, [6] [14]и что ЕС пытается «вопиюще ... монополизировать мировую торговлю» этим и многими другими традиционными европейскими товарами и игнорирует «установленные международные стандарты». [6] CCFN требует, чтобы в PGI ЕС было включено название региона, в котором они производятся, таким образом, чтобы охранялось только название «Danish havarti», [6] [7] [8] предложение, с которым датские производители согласны к. Датские производители утверждают, что внутри страны он хорошо известен как датский сыр, а знания о сыре за пределами Дании «крайне ограничены». [7] CCFN призвал администрацию Трампа наложить санкции на ЕС за его «злоупотребления». [6]

См. Также [ править ]

  • Тильзит
  • Список сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Christian W (25 октября 2019 г.). «Теперь сыр Хаварти может производиться только в Дании» . Интернет-сообщение . Копенгаген . Проверено 27 октября 2019 года .
  2. ^ "Датская Хаварти" . www.cheesemonthclub.com . Проверено 27 июля 2018 года .
  3. ^ «Культура: слово о сыре» . culturecheesemag.com . Проверено 27 июля 2018 года .
  4. ^ "Сыр Хаварти" . itscheese.com . Проверено 27 июля 2018 года .
  5. ^ "Датская Хаварти" . www.cheesemonthclub.com . Проверено 27 июля 2018 года .
  6. ^ a b c d e f g h i j k l Консорциум общепринятых названий пищевых продуктов (24 октября 2019 г.). "CCFN: основные страны-производители сыра выступают против географических указаний ЕС" . Скоропортящиеся новости . Вашингтон, округ Колумбия . Проверено 28 октября 2019 года .
  7. ^ a b c d e f g h Харрис, Роб (25 октября 2019 г.). «Голубой сыр: Австралия присоединяется к сопротивлению из-за защиты Хаварти со стороны ЕС» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 28 октября 2019 года .
  8. ^ a b c «Имена в опасности» . CCFN - Консорциум общепринятых названий продуктов питания . Проверено 28 октября 2019 года .
  9. ↑ Льюис, Сара (23 октября 2019 г.). «Сыр Хаварти официально признан охраняемым географическим указанием в ЕС» . Agribusiness Intelligence - Политика IEG (Informa PLC) . Лондон . Проверено 28 октября 2019 года .
  10. ^ a b Всадник, Крис (27 марта 2019 г.). «ЕС намерен вызвать новый скандал из-за географических указаний с регистрацией сыра Хаварти» . Agribusiness Intelligence - Политика IEG (Informa PLC) . Лондон . Проверено 28 октября 2019 года .
  11. ↑ Всадник, Крис (11 апреля 2019 г.). «ЕС откладывает планы Havarti PGI на фоне торговой напряженности в США» . Agribusiness Intelligence - Политика IEG (Informa PLC) . Лондон . Проверено 28 октября 2019 года .
  12. ^ «О нас» . CCFN - Консорциум общепринятых названий продуктов питания . Проверено 28 октября 2019 года .
  13. ^ Шона Моррис, Томас Ливидини (2018). Комментарии Консорциума США по общим наименованиям пищевых продуктов (CCFN) и Совета по экспорту молочной продукции США (USDEC) относительно предлагаемых поправок к Закону о географических указаниях Европейского Союза в отношении пищевых продуктов (Регламент (ЕС) № 1151/2012 о схемах качества для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов) (Отчет). Консорциум по общему пищевому Наименованию и США молокозавода экспорт Совет. стр. 1-4 . Проверен 28 октября +2019 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  14. ^ Hosking, Mike (28 октября 2019). «Молочная промышленность возмущена планами ЕС относительно сыра Хаварти» . Newstalk ZB . Проверено 28 октября 2019 года .