Анри Суле (1903, Байон , Франция - 1966, Нью-Йорк ) [1] был владельцем ресторанов Le Pavillon [2] и La Côte Basque [3] в Нью-Йорке. Суле также управлял The Hedges в Саутгемптоне, Нью-Йорк . [4]
Ему приписывают «обучение целого поколения французских поваров и владельцев ресторанов Нью-Йорка». [5] Ему также приписывают использование Сибири для описания наименее желанных мест в ресторане. [6]
биография
Суле был капитаном в Café de Paris, прежде чем стать мастером. [7]
По просьбе французского правительства он приехал в Соединенные Штаты, чтобы руководить Le Restaurant Français [8] на Всемирной выставке 1939 года . Он не вернулся во Францию по окончании ярмарки из-за немецкой оккупации. [9] Он открыл Le Pavillon в 1941 году [10], который считается самым влиятельным французским рестораном в Америке 1940-х и 1950-х годов. [11]
В своей автобиографии «Ученик» [12] известный шеф-повар Жак Пепен описывает Анри Соуля, на которого он работал в Le Pavilion, как эксплуатирующего и оскорбляющего своих сотрудников, включая своего тогдашнего шеф-повара Пьера Фрэни . Соул использовал наемных преступников, чтобы физически угрожать своим подчиненным, когда они требовали повышения заработной платы. (Головорез физически поднял Пипина с земли после первоначального протеста, который был подавлен.) Однако Суле не смог удержать своих сотрудников от массового ухода на другую работу, что они и сделали: вскоре после этого Le Pavilion закрылся.
Когда он умер, ресторанный критик New York Times Крейг Клэйборн сказал, что «мы потеряли« Микеланджело, Моцарта, Леонардо из французского ресторана в Америке »» [13]. Говорят, он умер от инсульта в Ла-Кот-Баск. [14] Другой источник сообщает, что он умер от сердечного приступа. [15]
Рекомендации
- ↑ Александр, Келли (3 мая 2017 г.). "Зал славы ежедневного питания: Анри Соуле" . Ежедневное питание . Проверено 20 января 2018 года .
- ^ Плет, Адам. "Труднее найти красивую тарелку щучьих квинелей" . Журнал "Нью-Йорк" . Проверено 20 января 2018 года .
- ^ Бергер, Джозеф (18 сентября 2003 г.). «Côte Basque, общественный храм, закрывается» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ «История одного дома» . Хеджес Инн . Проверено 20 января 2018 года .
- ^ Фридман, Пол. Десять ресторанов, которые изменили Америку . Liveright Publishing . Проверено 20 января 2018 года .
- ^ Дангремонд, Сэм (21 октября 2016 г.). «10 самых важных ресторанов Америки» . Журнал Town & Country . Проверено 21 января 2018 .
- ^ Аззанто, Эми. «Нью-Йоркская высокая кухня» . Biblion . Проверено 21 января 2018 .
- ^ Барелли-Перссон, Лэрд (11 сентября 2016 г.). «Взгляд назад на легендарные нью-йоркские рестораны Haunts of Café Society и Jet Set» . Vogue . Проверено 20 января 2018 года .
- ^ «Ресторан» . 1939 Всемирная выставка . Проверено 21 января 2018 .
- ^ Александр, Келли (3 мая 2017 г.). "Зал славы ежедневного питания: Анри Соуле" . Ежедневное питание . Проверено 20 января 2018 года .
- ^ Миллер, Брайан (28 февраля 1992 г.). «Рестораны» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 января 2018 .
- ^ Пепин, Жак. Ученик: Моя жизнь на кухне. Houghton Mifflin Harcourt 2003. ISBN: 978-0544657496 URL: https://www.amazon.com/dp/0544657497/ >
- ^ Александр, Келли (3 мая 2017 г.). "Зал славы ежедневного питания: Анри Соуле" . Ежедневное питание . Проверено 20 января 2018 года .
- ^ Кристи, Джордж. «Джордж Кристи говорит о Ральфе Лорене, баре Polo, Анри Соуле, Трумэне Капоте и многом другом!» . Беверли-Хиллз Куриет . Проверено 20 января 2018 года .
- ^ Фридман, Пол (27 октября 2016 г.). «Люди не любят французскую кухню так сильно, как раньше, потому что французские рестораны претенциозны» . Кварц . Проверено 21 января 2018 .
Внешние ссылки
- Грин, Гаэль. "Типичная еда для души" . Ненасытный критик . Проверено 21 января 2018 .