Жак Пепин французское произношение: [ʒak pepɛ] (родился 18 декабря 1935) [1] является французский и американский повар, автор, кулинарные педагог, телеведущий и художник. [2] С конца 1980-х годов он появлялся на американском телевидении и писал статьи для New York Times , Food & Wine и других изданий. Он является автором более 30 кулинарных книг, некоторые из которых стали бестселлерами. Пепин был давним другом американского шеф-повара Джулии Чайлд , и их сериал PBS 1999 года « Джулия и Жак готовят дома» получил премию Daytime Emmy Award . Он был удостоен 24 наград.Джеймс Beard Foundation Awards , [3] пяти почетные докторские степени, в американском общественном телевидении награда «сек выслуги, премии Emmy за выдающиеся достижения в 2019 году [4] и орден Почетного легион , высший орден Франции за заслуги в 2004 году [ 5]
Жак Пепен | |
---|---|
Родившийся | |
Образование | Колумбийский университет (бакалавр, 1970; магистр, 1972) |
Супруг (а) | Глория Пепин ( м. 1966; умер в 2020 г.) |
Дети | 1 |
Кулинарная карьера | |
Стиль приготовления | Американо-французский |
Предыдущий ресторан (ы)
| |
Телевизионные шоу)
| |
Награды выиграны
| |
Веб-сайт | jacquespepin |
С 1989 года Пепин преподавал по программе кулинарного искусства в Бостонском университете и работал деканом специальных программ в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке. [5] В 2016 году вместе со своей дочерью Клодин Пепен и зятем Ролли Везеном Пепен создал Фонд Жака Пепена для поддержки кулинарного образования взрослых, не имеющих препятствий на пути к трудоустройству. [6] Он живет в Коннектикуте с 1975 года.
Ранние годы
Пепин, второй из трех сыновей, родился в 1935 году в Бург-ан-Бресс , недалеко от Лиона , Франция. [1] После Второй мировой войны его родители, Жаннетт и Жан-Виктор Пепен, владели рестораном Le Pélican, где Пепен работал в детстве, а позже стал известен своей любовью к еде. [1] В возрасте тринадцати лет он начал свое обучение в Le Grand Hôtel de l'Europe в Бург-ан-Бресс. В шестнадцать лет он продолжил работу в Париже, тренируясь у Люсьена Дьята на Plaza Athénée . С 1956 по 1958 год, во время службы в армии, Пепин получил признание за свое кулинарное образование и навыки, и ему было приказано работать в Министерстве финансов, где он познакомился со своим давним партнером по кулинарии, Жан-Клодом Сурдаком, и в конечном итоге стал его кулинаром. личный повар трех глав французских государств, включая Шарля де Голля . [7] [8]
В 1959 году Пепен уехал в США, чтобы работать в ресторане Le Pavillon . Желая завершить свое образование, он поступил на курсы английского языка для иностранных студентов, эквивалент GED и, в конечном итоге, уроки общих исследований для получения степени бакалавра гуманитарных наук в Колумбийском университете . Вскоре после его прибытия, The New York Times «s редактор еды Craig Claiborne представила Пепин на Джеймса Берда и Хелен McCully . Маккалли познакомил Пепина с Джулией Чайлд , которая стала другом и соавтором на всю жизнь. В 1961 году, после того как Пепин отклонил предложение Джозефа Кеннеди и Жаклин Кеннеди стать шеф-поваром в Белом доме, Говард Джонсон , постоянный клиент Le Pavillon, нанял его работать вместе с французом Пьером Фране над разработкой продуктовой линейки для своей сети ресторанов. Рестораны Говарда Джонсона , где Пепин в течение десяти лет был директором по исследованиям и разработкам. В 1970 году Pépin получил свою степень бакалавра искусств из Колумбийского университета «s Школа общих исследований , а в 1972 году его Мастера искусств во французской литературе из Колумбии Высшая школа искусств и наук . [7] [9] Пепин поступил в докторантуру Колумбийского университета, но предложенная им диссертация о французской кухне в литературе была отклонена как «слишком легкомысленная для серьезных академических занятий» (Пепин, параграф 3). [10]
В 1970 году Пепин открыл специализированный суповой ресторан и обеденную стойку на 5-й авеню Манхэттена под названием La Potagerie и начал пользоваться популярным успехом благодаря выступлениям в ток-шоу, таких как What's My Line? и сказать правду . Карьера Пипина как шеф - повар ресторана оборвалась с почти фатальной автомобильной аварии в 1974 году [1]
Средняя карьера
Начиная с середины 1970-х годов, Пепин заново открыл себя как педагог, писатель и, в конечном итоге, телеведущий. Пепин работал консультантом ресторатора Джо Баума в его проекте « Окна в мир » и проводил занятия в небольших кулинарных школах и магазинах посуды по всей территории Соединенных Штатов. В 1976 году Пепин написал свою кулинарную книгу La Technique , а в 1979 году - La Methode . Использование тысяч фотографий, иллюстрирующих приемы и методы, необходимые для достижения определенных кулинарных результатов, открыло окно в искусство приготовления пищи. Шеф-повар Том Количчио и другие считают, что книги помогли им научиться кулинарному ремеслу. [11]
В 1982 году вместе с Аленом Сайлаком и Андре Солтнером Дороти Канн Гамильтон пригласила Пепина стать одним из деканов недавно созданной кулинарной школы Французского кулинарного института в Нью-Йорке, ныне известного как Международный кулинарный центр (ICC). ) . В том же 1982 году он снял свой первый телесериал на местной радиостанции PBS WJCT-TV в Джексонвилле, Флорида, и опубликовал сопутствующую поваренную книгу под названием « Поваренная еда на каждый день с Жаком Пепеном» . В течение 1980-х и в 1990-е годы Пепин публиковался в качестве обозревателя в New York Times , а также в качестве приглашенного автора в журналах Gourmet , Food & Wine и многих других. Он является автором еще нескольких кулинарных книг, в том числе «Искусство кулинарии» , тома 1 и 2, и «Повар быстрого приготовления» .
В 1989 году Пепин сотрудничал с Джулией Чайлд и Ребеккой Алссид, чтобы создать программу кулинарного сертификата в Метрополитен-колледже Бостонского университета (BU). Эти усилия в конечном итоге привели к получению первой и до сих пор одной из немногих степеней магистра в области гастрономии . [12] Телесериал Пепина 1991 года «Гурман сегодня» , снятый на студии KQED в Сан-Франциско, был создан на основе рецептов из нескольких книг, собранных в сопутствующей кулинарной книге «Стол Жака Пепена» . В 1994 и 1996 годах Пепин и Джулия Чайлд появились в 90-минутных специальных программах PBS, Cooking In Concert и More Cooking In Concert , которые были сняты вживую перед бостонской аудиторией в рамках ежегодных мероприятий фонда PBS для тех лет. В 1996 году Пепин представил свою тогда 18-летнюю дочь Клодин в трех телесериалах и книгах-компаньонах: Cooking with Claudine , Encore with Claudine и Jacques Pépin Celebrates . Отношения отца и дочери в сочетании с отношениями наставника и новичка в кулинарии продемонстрировали работу Пепина как шеф-повара и учителя. Каждый из трех сериалов получил пару премий Фонда Джеймса Берда . В 1999 году Пепин объединился с Джулией Чайлд для создания сериала и сопутствующей книги « Жак и Джулия» Готовим дома . Сериал, снятый Сьюзи Хеллер, получил премию Daytime Emmy Award и премию Фонда Джеймса Берда. В 2003 году Пепин опубликовал свою автобиографию «Ученик: моя жизнь на кухне» .
Более поздняя карьера
В 21 веке Пепен продолжает готовить, писать, публиковать, снимать фильмы для телевидения, рисовать и браться за новые проекты. На протяжении своей карьеры он путешествовал и преподавал на круизных лайнерах, в том числе на лайнерах Queen Elizabeth 2 , а также на линиях Crystal Cruises и Princess Cruises . В 2003 году он был назначен исполнительным кулинарным директором Oceania Cruises , и «ему приписывают помощь в достижении репутации кулинарного мастерства и стиля» (Левин, пункт 8). [13] Пепин продолжает преподавать в ICC и BU, а также предлагает подписи книг, кулинарные демонстрации и занятия в круизах по Океании и в различных местах США несколько раз в год.
Еще со времени учебы в Колумбийском университете Пепин увлекался рисованием и живописью. В последние годы он уделяет больше времени своему искусству и добился определенного успеха благодаря коммерческим продажам на своем веб-сайте « Искусство Жака Пепена» и выставкам жюри. [14] В первое десятилетие 2000-х годов Пепин опубликовал еще несколько кулинарных книг, в том числе Fast Food My Way и More Fast Food My Way , которые были сопряжены с одноименными телесериалами, созданными Тиной Солтер и Chez Jacques: Traditions and «Ритуалы повара» , в которых значительно отразилось искусство Пепена. В 2011 году Пепин снял сериал « Essential Pépin» в студии KQED и опубликовал сопутствующую поваренную книгу с более чем 700 рецептами и набором видео, ориентированных на технику. В 2012 году он опубликовал « Новые полные техники» , объединив и обновив его важные более ранние работы «Техника» и «Метода» .
В 2015 году 79-летний Пепин выздоровел в своем доме в Коннектикуте после легкого инсульта. Он отменил свое выступление на ежегодной конференции Международной ассоциации кулинаров в Вашингтоне, округ Колумбия, но в остальном настаивал на возвращении к своему обычному графику, сообщает Associated Press. «Боже мой, он сварил сегодня утром суп», - сказала Associated Press дочь Пепена Клодин. «Я сделаю все возможное, чтобы облегчить нагрузку, но он не собирается ничего отменять. Честно говоря, он хотел пойти в IACP. Он такой:« Я говорю. Я могу ходить. Пойдем » » [15 ]
В 2016 году вместе со своей дочерью Клодин Пепен и зятем Ролли Везен Жак создал свою одноименную некоммерческую организацию Фонд Жака Пепена (JPF). Миссия фонда - поддерживать организации, которые проводят кулинарное обучение взрослых и молодых людей, сталкивающихся с препятствиями на пути к трудоустройству, такими как низкий доход, низкая квалификация, бездомность, проблемы со злоупотреблением психоактивными веществами и предыдущее тюремное заключение. JPF предоставляет гранты, независимые исследования, исходные и учебные материалы, оборудование, прямое обучение и видеоинструкцию для программ кулинарного обучения на уровне сообществ в США. [16]
В 2017 году Пепин вместе со своей внучкой Шори Везен опубликовал кулинарную книгу под названием «Уроки дедушки» . В том же году Пепин получил звание почетного доктора Школы общих исследований Колумбийского университета. Пепин проживал со своей женой Глорией в Коннектикуте до ее смерти в 2020 году [17].
Телевидение
Успех книги Пепена « Техника» , используемой в качестве учебника для обучения основам французской кухни, побудил его запустить телевизионную версию, результатом которой стал сериал PBS 1997 года «Полный Пепин» . Перезапущенный на канале PBS через десять лет после первого запуска, серия включала новое вступление Пепина, в котором он подчеркнул, что секрет того, как быть успешным поваром, а не простым поваром, заключается в знании и использовании правильной техники. [18] [19]
В 1999 году Пепин снялся в сериале PBS « Джулия и Жак» Готовят дома вместе с Джулией Чайлд. Программа была удостоена дневной премии "Эмми" в 2001 году. [18]
Его шоу Jacques Pépin: Fast Food My Way (основанное на его одноименной книге 2004 года) транслировалось на PBS , а шоу Jacques Pépin: More Fast Food My Way транслировалось на канале PBS ' Create . В « Essential Pepin» (2011) Пепин привносит современные штрихи в некоторые из своих любимых рецептов из своей карьеры. В 26-серийном общественном телесериале Пепин демонстрирует более 125 блюд, а в сопутствующей книге, изданной Houghton-Mifflin, содержится более 700 рецептов. В этом сериале Пепин готовит вместе со своей дочерью Клодин, женой шеф-повара Роллана Везена . Все его программы были продюсированы KQED-TV в Сан-Франциско .
Пепин был приглашенным судьей в пятом сезоне телешоу Bravo Top Chef , которое транслировалось в 2008 году. Он заявил, что его идеальным «финальным блюдом» будет жареный боб и свежий горошек.
Пепин был гостем в эпизоде телешоу Wahlburgers под названием «День Паули». Донни Уолберг устроил Пепину сюрприз на день рождения своего брата Пола Уолберга.
В 2015 году начал выходить его телесериал Jacques Pépin Heart & Soul . По словам продюсера KQED-TV Тины Салтер , сериал будет его «самым личным и особенным, раскрывающим человека - легенду, чья жажда жизни, любовь к еде, семье и друзьям продолжается». Премьера сериала состоялась 12 сентября 2015 года на KQED, а 19 сентября - на национальном уровне.
Документальный фильм о его жизни, Жак Пепин: Искусство ремесла , [20] в эфире в рамках PBS серии American Masters , премьера 26 мая, 2017. [21] Фильм, рассказанный Стэнли Туччи , был продюсер и режиссер Питер Л. Штейн, который в 1990-х годах продюсировал несколько ранних телевизионных кулинарных сериалов Пепена в KQED. [22]
Награды и почести
В дополнение к Дневной премии «Эмми», выигранной вместе с Джулией Чайлд , Пепен получил три награды французского правительства: он является кавалером ордена искусств и литературы (1997) и кавалером ордена Мэрита Агриколь (1992). ). В октябре 2004 года он получил Почетный легион Франции . [23] Он также получил 24 награды Фонда Джеймса Берда . [24]
13 мая 2010 года Пепин вместе с другими шеф-поварами из Французского кулинарного института (известного как Международный кулинарный центр ), Аленом Сейлхаком , Жаком Торресом и Андре Солтнером приготовили ужин по 30 000 долларов на пару для фонда президента Барака Обамы. -подставка для комитета Демократической кампании Конгресса в отеле St. Regis на Манхэттене . [25]
5 февраля 2010 года, во время крещения MS Marina , Пепин был назван почетным коммодором флота Oceania Cruises [26], в котором он является исполнительным кулинарным директором. [27]
Он получил почетную степень доктора гуманитарных из Бостонского университета 22 мая 2011 г. В октябре 2011 года Pépin был получателем первой когда-либо дань ужин в Продовольственной и Фестиваль вина в Нью - Йорке. Готовили для Пепена на мероприятии, организованном Мартой Стюарт , были французские повара Ален Дюкасс , Даниэль Булуд и другие. В мае 2017 года Пепин получил звание почетного доктора гуманитарных наук Колумбийского университета . [28]
Личная жизнь
Пепин женился на своей жене Глории в 1966 году. Она умерла 5 декабря 2020 года. [29] У них есть дочь, Клодин (род. 1968). [30]
В 1974 году Пепин был тяжело ранен, когда ехал по проселочной дороге, когда олень прыгнул перед его машиной, и он свернул, чтобы избежать столкновения. Его автомобиль наехал на оленя, свернул с дороги, ударился о телефонный столб, затем врезался в овраг, приземлился вверх ногами и загорелся. Он сломал 14 костей спины, таза и рук, а его левая рука была настолько сильно повреждена, что врачи сначала хотели ее ампутировать. Пепин выздоровел, но его левое плечо оставалось ограниченным в подвижности, а его левая рука на несколько дюймов короче правой. [31] [32]
Библиография
- Другая половина яйца (1967) (с Хелен МакКалли и Уильямом Норт Джейми)
- Жак Пепен: французский шеф-повар готовит дома (1975)
- La Technique (1976)
- La Methode (1979)
- Повседневная кулинария с Жаком Пепином (1982)
- Искусство кулинарии, том 1 (1987)
- Искусство кулинарии, Том 2 (1988)
- Коротышка повар (1990)
- Сегодняшний гурман (1991)
- Экономическая кухня (1992)
- Сегодняшний гурман II (1992)
- Простая и здоровая кулинария Жака Пепена (1994)
- Стол Жака Пепена (1995)
- Кухня Жака Пепена: Готовим с Клодин (1996)
- Полный Пепин (1997)
- Приветствие здоровой кулинарии Французского кулинарного института (1998 г.) (с Аленом Сейлхаком, Андре Солтнером и Жаком Торресом)
- Кухня Жака Пепена: На бис с Клодин (1998)
- Джулия и Жак: Готовим дома (1999) (с Джулией Чайлд и Дэвидом Нуссбаумом)
- Жак Пепен празднует (2001)
- Ученик: Моя жизнь на кухне (2003)
- Мой путь быстрого питания (2004)
- Chez Jacques: Традиции и ритуалы повара (с Томом Хопкинсом, 2007)
- Больше фаст-фуда, мой путь (2008)
- Эссенциальный пепин (2011)
- Новые полные техники (2012)
- Жак Пепен: Сердце и душа на кухне (2015)
- Уроки дедушки: На кухне с Шори (2017)
- Пулеты и леггинсы (2018)
- Жак Пепен Быстро и просто (2020)
Рекомендации
- ^ a b c d Пепин, Жак (2003). Ученик: моя жизнь на кухне . Бостон: Хоутон Миффлин. С. 4, 23–43 . ISBN 0618197370.
- ^ «Биография Жака Пепена - американских мастеров - PBS» . 7 апреля 2017 года.
- ^ "Поиск наград | Фонд Джеймса Берда" . www.jamesbeard.org . Проверено 1 декабря 2019 года .
- ^ "Объявлены победители конкурса" Дневное творчество Эмми "- Эмми" . theemmys.tv . Проверено 1 декабря 2019 года .
- ^ а б "Жак Пепен | Фонд Жака Пепена" . Фонд Жака Пепена . Проверено 1 декабря 2019 года .
- ^ «Фонд Жака Пепена» . Фонд Жака Пепена . Проверено 1 декабря 2019 года .
- ^ а б «Фестиваль вина и еды в Нью-Йорке» . Продовольственная сеть. 2 октября 2011 года Архивировано из оригинального 19 апреля 2012 года . Проверено 13 августа 2012 года .
- ^ Орведаль, Рид (24 ноября 2019 г.). «Жак Пепен, шеф-повар» . CBS News . Архивировано 3 декабря 2019 года . Проверено 4 декабря 2019 года .
- ^ Пепен, Жак (28 апреля 2005 г.). "Говарда Джонсона, Прощай" . Нью-Йорк Таймс .
- ^ «Искусство еды» . Columbia Magazine . Проверено 3 декабря 2019 года .
- ^ Гордино, Джефф (18 октября 2011 г.). «Жак Пепен демонстрирует методы приготовления пищи» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 3 декабря 2019 года .
- ^ «Программы магистратуры» . Пищевая антропология . 19 октября 2011 . Проверено 3 декабря 2019 года .
- ^ Левин, Ирен С. «Артистизм от корабля до берега: разговор с шеф-поваром Жаком Пепеном» . Forbes . Проверено 3 декабря 2019 года .
- ^ "Центр искусств Гилфорда" . Проверено 3 декабря 2019 года .
- ^ Дж. М. Хирш (25 марта 2015 г.). «Телеведущий Жак Пепен восстанавливается после легкого инсульта» . AP News .
- ^ «Фонд Жака Пепена» . Фонд Жака Пепена . Проверено 3 декабря 2019 года .
- ^ Элизабет Мейкер (1 июня 2003 г.). «Вдруг мячи в каждом суде» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 января 2010 года .
- ^ а б «О Жаке» . Эссенциальный пепин . KQED.
- ^ "Полный Пепин, | KQED" . KQED Public Media .
- ^ «Жак Пепен: Искусство ремесла - О фильме - Американские мастера - PBS» . 28 апреля 2017 г.
- ^ «Американские мастера - Жак Пепен: Искусство ремесла - Пресс-релиз - Пресс-центр - ТРИНАДЦАТЬ» .
- ^ «Интервью режиссера: Питер Л. Штейн о Жаке Пепене: Искусство ремесла» . Vimeo .
- ^ «Шеф-повар Жака Пепена и ведущий кулинарного шоу» . PBS Food . 17 октября 2011 . Проверено 2 декабря 2017 года .
- ^ «Поиск наград» . Фонд Джеймса Берда . Проверено 2 декабря 2017 года .
- ^ Маколифф, Майкл; Солтонстолл, Дэвид (13 мая 2010 г.). «После избиения« толстых кошек »с Уолл-стрит президент Обама готов вложить свои деньги в сбор средств в Нью-Йорке» . Нью-Йорк Дейли Ньюс . Нью-Йорк . Проверено 28 декабря 2012 года .
- ^ "Oceania Cruises новый лайнер Marina, крещеный в Майами" . PRLog. 8 февраля 2011 . Проверено 13 августа 2012 года .
- ^ «Лучшая морская кухня, шеф-повар Жак Пепен» . Круизы по Океании .
- ^ «Мероприятия, посвященные открытию недели в Колумбии в 2017 году, состоятся с 13 по 18 мая» . Columbia News, Управление по связям с общественностью (пресс-релиз). 9 мая 2017 года . Проверено 28 июня 2017 года .
- ^ Паскини, Мария (6 декабря 2020 г.). «Умерла 54-летняя жена шеф-повара Жака Пепена Глория:« Мы одолели горе » » . Еда. Люди . Проверено 6 декабря 2020 года .
- ^ Штейн, Джошуа Дэвид (21 сентября 2017 г.). «Лучший повар в мире по искусству готовить с детьми» . По-отцовски . Проверено 18 октября, 2020 .
- ^ Ланг, Джоэл (8 мая 2016 г.). «В свои 80 лет у шеф-повара Жака Пепена есть еще много дел» . Почта Коннектикута . Проверено 18 октября, 2020 .
- ^ Мэнсфилд, Стефани (6 октября 1977 г.). «Чувственный повар» . Вашингтон Пост . Проверено 18 октября, 2020 .
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт
- Международный Кулинарный Центр
- Ученичество Пепина Говарда Джонсона
- Жак Пепен празднует
- KQED: Жак Пепен: фастфуд по-моему
- KQED: Жак Пепен: Больше фастфуда по-моему
- KQED: Сердце и душа Жака Пепена
- Жак Пепен, «исполнительный кулинарный директор» Oceania Cruises
- Гастрономия Бостонского университета
- Жак Пепен в IMDb
- Жак Пепен на интервью: устная история телевидения