Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хелен Маккалли
Хелен МакКалли.jpg
Родившийся
Хелен В. Маккалли

Сентябрь 1902 г.
Амхерст, Новая Шотландия , Канада
Умер24 августа 1977 г.
Манхэттен , Нью-Йорк , США
НациональностьКанадский
Род занятийкулинар, автор поваренной книги
Активные годы1929-1977 гг.
Известеннаставничество поваров и редактор журналов McCall's и House Beautiful .

Хелен Маккалли (1902–1977) была канадской писательницей , критиком и автором кулинарных книг из Новой Шотландии . Она была влиятельным кулинарным редактором McCall's и House Beautiful и, по крайней мере, частично отвечала за открытие неизвестной Джулии Чайлд в 1960 году. Помимо написания регулярных колонок о еде, она использовала свое влияние, чтобы помочь продвинуть карьеру многих в кулинарии. промышленность, а также пишет свои собственные кулинарные книги .

Ранняя жизнь [ править ]

Хелен В. Маккалли родилась в сентябре 1902 года в Амхерсте, Новая Шотландия , Канада, в семье Этель Эллен (урожденная Лоурисон) и Герберта Рида Маккалли [1] [2]. Ее семья была весьма известной, в том числе прадедушка Сэмюэл Маккалли, один из первых священников. которая помогла основать баптистскую церковь в Амхерсте и двух его сыновей: ее дедушка Роберт, известный адвокат, и ее двоюродный дедушка Джонатан , судья Верховного суда [3] [4] и один из основателей Канадской Конфедерации . [5] Ее отец, Герберт, был дантистом [4] [6], а мать воспитывала энергичных детей в старом викторианском особняке на окраине города.[6]

Маккалли училась в Бранксом-Холле , частной школе для девочек в Торонто , [5] поступив с отличием по французскому языку в 1921 году. [7] Затем она продолжила свое образование в Университете Далхаузи в Галифаксе , [5] изучая искусство, [8] и продолжила обучение. В 1925 году она закончила секретарские курсы в секретарской школе мисс Конклин в Нью-Йорке. [9]

Карьера [ править ]

Через год после ее окончания Маккалли стала секретарем Мэрион В. Лангцеттель, руководившей школой для детей Лиги Фрёбеля в Нью-Йорке на 71-й Восточной улице [9], а через несколько лет начала работать в Andrews, Davis & Platt. [10] [Примечания 1] Она начала свою карьеру в качестве рекламного копирайтера в Lord & Taylor 's в Нью-Йорке. Затем Маккалли стала редактором кулинарии в Bloomingdale's , где она работала с 1947 по 1960 год. [5] После этого она семь лет работала кулинарным редактором журнала McCall's [13], а затем десять лет проработала кулинарным редактором House Beautiful . [14] [15][16]

К 1960 году Маккалли стала иконой пищевой промышленности, объединив известных шеф-поваров, выступив в качестве наставника, поддерживая контакты со сверстниками и проводя регулярные кулинарные салоны в своей квартире в Верхнем Ист-Сайде. Хотя у нее были несколько резкие манеры, Маккалли пользовалась большим влиянием среди ее друзей, как американских, так и иностранных поваров. [17] Хелен Эванс Браун и Джеймс Бирд были близкими друзьями и коллегами. [18] Управляя кухнями для журнала Макколла , она разрешила Бирду использовать кухни для своей кулинарной школы [13] и помогла многим поварам привлечь внимание. Когда Джулия Чайлд впервые задумала писать статьи о французской кухнеи опубликовав кулинарные книги, Маккалли сказал ей, что, хотя рецепты были хорошо составлены, они покажутся подавляющими большинству поваров. [19] Когда Чайлд наконец согласилась с тем, что рецепты необходимо упростить, [20] она все еще не могла найти издателя. Маккалли прочитал рукопись « Освоение искусства французской кулинарии» и передал ее Жаку Пепену , для которого она стала суррогатной матерью, сказав ему, что, по ее мнению, это заслуживает внимания. [21] [22] Пепин пробыл в Соединенных Штатах всего несколько месяцев, когда он встретил МакКалли через Крейга Клэйборна , известного кулинарного редактора New York Times.и она взяла его под свое крыло. Пепин был впечатлен рукописью Чайлд, Маккалли пригласил ее на обед, чтобы они могли встретиться, и возникло сотрудничество и партнерство на всю жизнь. [14] [23]

Маккалли была заинтересована в том, чтобы сделать приготовление пищи практичным для занятых женщин, и, как и большинство писателей-кулинаров ее периода, выступала за использование полуфабрикатов. [24] Но она также порекомендовала попробовать новые виды еды, пропагандируя китайскую кухню , несмотря на общую ксенофобию и антикоммунистические настроения, характерные для ее эпохи. [25] Помимо редакционной работы в журналах, она опубликовала несколько кулинарных книг. [5] Возможно, ее наиболее известными были « Кулинария с Хелен Маккалли рядом с тобой» (1970), рекомендованная Chicago Tribune , [26] [27] Другая половина яйца(1967), написано с Пепином [5] и Поваренной книгой американского наследия (1967), которую она редактировала с Элеонор Нодерер [28] [29] , сотрудницей со времен ее работы в McCall's . [5] Последний получил высокую оценку не только за рецепты, но и за включение истории развития пищевой промышленности в Америке, которая не была включена в более поздние издания книги. [28] [29] В двухтомном сборнике « Никто никогда не скажет вам такие вещи о еде и напитках» (1967) и « Вещи, которые вы всегда хотели знать о еде и напитках» (1972) содержались практические советы, полные юмора. рецепты и включенные преобразования изАмериканские измерения в метрическую систему , перевод определений кулинарии с французского, а также руководства по покупке. [27]

Маккалли стремился сделать кулинарию доступной для всех, кто хотел изучить эту технику, читал лекции и демонстрации [15] и одно время даже обсуждал с Джеймсом Бирдом возможность преподавания кулинарных классов через заочные курсы. [30] Она также опубликовала автобиографический детский рассказ о том году, когда ее мать купила ей и ее братьям и сестрам пони на Рождество. Рождественский пони (1967) был написан в сотрудничестве с Дороти Крейдер. [31]

Смерть и наследие [ править ]

Маккалли умер 24 августа 1977 года в больнице Бет Исраэль на Манхэттене . [5] Пепин сказал, что наследие Маккалли заключалось в том, что она «знала всех в стране, кто страстно интересовался едой, и она сделала миссией своей жизни объединить всех нас, воодушевить нас, продвинуть нашу карьеру, а когда требовал случай. , чтобы ругать нас, как детей, которых у нее никогда не было ». [17]

Ссылки [ править ]

Заметки [ править ]

  1. ↑ Вероятно, это была Anderson, Davis & Platt, крупная рекламная фирма в Нью-Йорке, поскольку Маккалли сообщила, что примерно в то же время она работала в рекламе. [11] [12]

Цитаты [ править ]

  1. Перейти ↑ Canada Census 1911 , p. 457.
  2. ^ Архив Новой Шотландии 1897 , стр. 178.
  3. ^ Стил и Роджерс 1911 , стр. 30-33.
  4. ^ a b Архив Новой Шотландии, 1939 г. , стр. 175.
  5. ^ Б с д е е г ч Шератон тысячу девятьсот семьдесят семь .
  6. ^ а б Маккалли, Крейдер и Ли 1967 .
  7. ↑ Шерлок, 1922 , стр. 29.
  8. ↑ Шерлок, 1922 , стр. 71.
  9. ^ a b Watson & Home 1926 , стр. 59.
  10. ↑ Cannon & Birkett 1937 , стр. 64.
  11. ^ Радиовещание / Телевещание 1945 , стр. 58.
  12. ^ Перепись США 1940 , стр. 10А.
  13. ^ а б Джонс 1992 , стр. 217.
  14. ^ а б Классен 2012 .
  15. ^ а б Рис 1977 .
  16. ^ Beard & Ferrone 1995 , стр. 335.
  17. ^ а б Пепин 2004 , стр. 179.
  18. ^ Beard & Ferrone 1995 , стр. 50, 126.
  19. ^ Шапиро 2007 , стр. 75.
  20. ^ Шапиро 2007 , стр. 77.
  21. ^ Pépin 2004 , стр. 181-182.
  22. Перейти ↑ Pepin 2009 .
  23. ^ Pépin 2004 , стр. 182.
  24. ^ Inness 2001 , стр. 158-159.
  25. ^ Inness 2001 , стр. 39-40.
  26. Перейти ↑ Levitas 1971 , p. 4 (Книжный мир).
  27. ^ а б Хекарт 1972 , стр. 52.
  28. ^ а б Поле 1966 .
  29. ↑ a b Freedman, Chaplin & Albala 2014 , стр. 160.
  30. ^ Beard & Ferrone 1995 , стр. 294.
  31. ^ Brownstone 1968 , стр. 56.

Библиография [ править ]

  • Борода, Джеймс; Ферроне, Джон (1995). Любовь и поцелуи и ореол трюфелей: Письма от Хелен Эванс Браун (1-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Arcade. ISBN 978-1-55970-318-5.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Браунстоун, Сесили (1 мая 1968 г.). «Начинка из лимонного масла из Канады» . Ливан, Пенсильвания: The Lebanon Daily News . AP . Проверено 12 ноября 2016 г. - через Newspapers.com .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Пушка, Кэтрин; Биркетт, Элеонора, ред. (1937). Ветвистый слоган . Торонто, Канада: Бранксом-холл . Проверено 12 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Филд, Майкл (14 апреля 1966 г.). «Чучело орехов» . Нью-Йоркское обозрение книг . Нью-Йорк, Нью-Йорк: А. Уитни Эллсуорт. ISSN  0028-7504 . Проверено 12 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Фридман, Пол; Чаплин, Джойс Э .; Альбала, Кен (2014). Еда во времени и в месте: компаньон Американской исторической ассоциации по истории еды . Окленд, Калифорния: Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-27745-8.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Хекарт, Фрэн (20 июля 1972 г.). «Поваренная книга, в которой все сказано» . Дейли Геральд . Чикаго, Иллинойс . Проверено 12 ноября 2016 г. - через Newspapers.com .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Иннесс, Шерри А. (2001). Обеденные роли американские женщины и кулинарная культура . Айова-Сити, Айова: Университет Айова-Сити. ISBN 978-1-587-29332-0- через Project MUSE .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Джонс, Эван (1992). Эпикурейское наслаждение: жизнь и времена Джеймса Бирда . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 978-0-671-75026-8.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Классен, Стефани Розенбаум (14 августа 2012 г.). «Празднование 100-летия Джулии Чайлд: трибьют-видео Жака Пепена + Как Джулия познакомилась с Жаком» . Сан-Франциско, Калифорния: KQED Food . Архивировано из оригинального 6 -го сентября 2015 года . Проверено 12 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Левитас, Глория (14 февраля 1971 г.). «Поварская экскурсия» . Чикаго Трибьюн . Чикаго, Иллинойс . Проверено 12 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Маккалли, Хелен; Крейдер, Дороти; Ли, Роберт Дж. (Иллюстратор) (1967). Рождественский пони . Индианаполис, Индиана: Bobbs-Merrill Company. OCLC  1991845 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Пепен, Жак (2004). Ученик: Моя жизнь на кухне . Бостон, Массачусетс: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 0-618-44411-4.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Пепин, Жак (4 августа 2009 г.). «Как Джулия меня расслабила» . Ежедневный зверь . Нью Йорк, Нью Йорк. Архивировано из оригинального 28 января 2016 года . Проверено 12 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Райс, Уильям (1 сентября 1977 г.). «Памяти Хелен Маккалли» . Вашингтон Пост . Вашингтон, округ Колумбия . Проверено 12 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Шапиро, Лаура (2007). Джулия Чайлд: Жизнь . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательская группа Penguin. ISBN 978-1-101-20293-7.CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Шератон, Мими (25 августа 1977 г.). «Хелен Маккалли умирает; писателю о кулинарии было 75» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк, Нью-Йорк . Проверено 11 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Шерлок, Марджори, изд. (1922). Ветвистый слоган . Торонто, Канада: Бранксом-холл . Проверено 12 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Стил, Д.А.; Роджерс, Грейс Маклеод (1911). Сто лет с баптистами Амхерста, штат Северная Каролина, с 1810 по 1910 год . Амхерст, Новая Шотландия, Канада: Баптистская церковь Амхерста. OCLC  471478418 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Ватсон, Марджери; Дом, Хелен, ред. (1926). Ветвистый слоган . 17 . Торонто, Канада: Бранксом-холл . Проверено 12 ноября +2016 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • «Агентства» (PDF) . Вещание / Телетрансляция . Вашингтон, округ Колумбия: Broadcasting Publications, Inc., 3 декабря 1945 г. ISSN  1068-6827 . Проверено 12 ноября +2016 .
  • «Перепись Канады: подокруга Камберленд 1-45, Новая Шотландия» . FamilySearch . Оттава, Онтарио, Канада: Библиотека и архивы Канады. 1911. Микрофильм ФХЛ № 2417683 . Проверено 12 ноября +2016 .
  • «Смерти в Новой Шотландии, 1890-1955» . FamilySearch . Галифакс, Новая Шотландия, Канада: Архивы Новой Шотландии. 20 июня 1939 г. 1-250 . Проверено 12 ноября +2016 .
  • "Vital Records Новой Шотландии, 1763-1957" . FamilySearch . Галифакс, Новая Шотландия, Канада: Архивы Новой Шотландии. 1911 . Проверено 12 ноября +2016 .
  • «Перепись Соединенных Штатов: город Нью-Йорк, округ Манхэттен, округ 10 (тракт 59 - часть), школа Сент-Винсент Де Поль» . FamilySearch . Вашингтон, округ Колумбия: Национальное управление архивов и документации. 20 апреля 1940 г. цифровое издание T627 . Проверено 12 ноября +2016 .